一、熟醉蟹的做法和调料窍门

秘制花雕熟醉蟹

用料

大闸蟹    8只  

花雕    700ml  

生抽    200ml  

蚝油    40ml  

糖    60g  

盐    2-3g  

香叶    2片  

八角    2个  

大蒜头    4瓣  

姜    3片  

桂皮    1块  

花椒    数十粒  

白酒    30ml  

米醋    30ml  

柠檬    一个（不喜欢可以不加）  

秘制花雕熟醉蟹的做法

前一天下单第二天就收到新鲜的大闸蟹，冰块都还没化！包装保温做的特别好，蟹来的时候还在吐泡泡，非常鲜活，而且每只都很大，4公4母。

请点击输入图片描述

蟹绳不需要剪开，稍微刷一下，这蟹很干净，直接冲洗干净备用。

请点击输入图片描述

准备好材料表所有的材料，称重备用。

然后把蟹放入蒸锅或者蒸箱蒸十五分钟煮熟备用。

请点击输入图片描述

蒸蟹期间我们来做酱汁，把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气（不需要放油哦！）

请点击输入图片描述

然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开，小火煮五分钟。

请点击输入图片描述

然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久会把风味挥发掉，所以最后加入。

请点击输入图片描述

煮开后就关火稍稍放凉然后加入柠檬片。

请点击输入图片描述

取一个大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的酱汁。

请点击输入图片描述

然后把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小时，中间可以取出，把蟹位置翻一下，这样更入味。

请点击输入图片描述

制作好后就与家人分享吧，中秋之际，一起赏月并分食美味的大闸蟹！

请点击输入图片描述

购买的大闸蟹内里的黄和膏真的很足～而且保鲜活哦！吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一天～

请点击输入图片描述

二、熟醉蟹用什么花雕酒

熟醉蟹可以用绍兴花雕酒。

醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

制作注意事项：

在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。

各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍，最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹）。

如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。

三、珠海叫什么轩醉蟹餐厅有哪些

喜来登酒店。根据查询百度地图查询得知，该地的喜来登酒店就叫轩醉蟹餐厅。珠海，广东省地级市、省域副中心城市，Ⅱ型大城市，位于广东省南部，珠江出海口西岸。

四、熟醉蟹怎么做

俗话说靠山吃山，靠海吃海。我国的海岸线绵长，生活在海边的居民也十分的多，因此在海边居住的人们对于海产品的食用也是最多的。人们平时吃的主要是鱼虾蟹，且做法众多，味道鲜美却并不相同。我国关于螃蟹的做法很多，蒸煮炸，味道各有特点。其中醉蟹是十分鲜美好做的。

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

熟醉蟹红醉

醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑。

熟醉蟹白醉

用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。

在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍，最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹）。如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。

熟醉蟹醉法一

南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。

熟醉蟹醉法二

红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用。如果一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。

熟醉蟹醉蟹配方

熟醉蟹配方一

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

熟醉蟹配方二

盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。