著名的鲁菜有哪些？

鲁菜，又叫山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。这么腻害的鲁菜菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下十大鲁菜的知识。

鲁菜十大名菜1.德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

鲁菜十大名菜2.红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

鲁菜十大名菜3.九转大肠

以下为民间传说： “九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后，加香料用开水煮至软酥，切成段加糖、酱油、香料等。

后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。

鲁菜十大名菜4.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经;具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

鲁菜十大名菜5.清汤柳叶燕菜

是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

鲁菜十大名菜6.四喜丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。

四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。

山东人的性格里面，既有孔孟儒家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。朋友啊，别小瞧鲁菜，品尝正宗的鲁菜，你会品尝出这两种历史文化底蕴滴!

鲁菜十大名菜7.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

鲁菜十大名菜8.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

鲁菜十大名菜9.一品豆腐

是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

鲁菜十大名菜10.油爆双脆

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴

正宗鲁菜十大经典菜

正宗鲁菜十大经典菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、蝴蝶海参、糖醋里脊、爆炒腰花、德州扒鸡。

1、九转大肠

对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；可以说对九转大肠这道名菜是，喜爱之人，爱不释手；嫌弃之人，避之不及。

2、糖醋鲤鱼

对于糖醋鲤鱼，大多数人并不陌生；即使没有品尝过，但凡吃过糖醋口味菜肴的，就能想象到糖醋鲤鱼的美味。糖醋鲤鱼最早记录在《济南府志》上，黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。并且根据各种史记记载，3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

3、葱烧海参

山东的特产之一，是大葱；所以在鲁菜当中，多数菜肴都会使用葱姜蒜来增香提味；像我们准备要说的这道葱烧海参，就是经典的以拥有浓郁的葱香为佳的突出菜肴；主料就是大葱和海参，食材虽然简单，但却是非常考验厨艺的一道菜品。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与油爆双脆合称历下双脆。据说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的需要而制作发明的。后来经过多次发展，渐渐地成为全国有名的山东菜肴。

5、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋属于海八珍之一。一直到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做台汤；在在《随园食单》也有记载该道菜肴的制作方式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。

6、芙蓉鸡片

与其他鲁菜先对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与本身高大尚的菜名相对比，实际中吃过这道菜肴的人并不多；这原因估计应该就是和这洋气的菜名有关系，容易让人望而却步，以为很昂贵的样子。

7、蝴蝶海参

与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参里面却只有海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意。

8、糖醋里脊

糖醋里脊，是一道非常家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比；糖醋里脊在制作上似乎简单了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为被评为山东十大经典名菜之一。

9、爆炒腰花

如果对鲁菜不了解，可能第一印象会认为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外，根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。

10、德州扒鸡

说到鲁菜十大名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有天下第一鸡的美誉。

80年代影像记录，鲁菜老字号饭庄丰泽园，再现厨师一流刀工

喜欢研究 美食 的朋友都知道，我们有引以为豪的八大菜系，其位列榜首的就是鲁菜。鲁菜是八大菜系中 唯一的自发型菜系 ，也是 历史 最悠久、技法最丰富、最见功力的一个菜系。鲁菜的发源地有胶东菜和孔府菜的说法，但是还有一种说法，真正能代表鲁菜的还是 淄博的博山菜 。鲁菜做法严谨， 尤其体现在火候和刀工上 ，特别是以前的鲁菜馆。 80年代影像记录，鲁菜老字号饭庄丰泽园，再现厨师一流刀工。

丰泽园饭庄虽然坐落于北京，但却是 正宗的老字号鲁菜馆 ，经营的都是正宗山东菜，其中很多位主厨都是名厨。在上世纪80年代，丰泽园的厨师就已经很多了，当年的厨师和现在的不一样， 都是由老一辈的厨师心口相传带出来的 ，没有几年的锻炼是不能独立上灶台的。很多厨师仅仅是磨练刀工就需要好几年的时间。

鲁菜的口味偏于咸鲜，“咸”主要以酱油和黄酱提味，“鲜”则是来自于 鲁菜特有的“吊汤”工艺 ，即用老汤进一步提炼出来的高汤。每一道菜所用的食材种类虽然不复杂，但是要求新鲜地道，这也是鲁菜的特点之一。比如下面的这道 “芫爆鱿鱼卷” ，主食材就是鱿鱼和芫荽，辅食材就是简单的葱姜蒜。芫荽是北方的叫法，也就是大家常说的香菜。

鱿鱼干泡发好之后，就要开始切花了， 这也是考验刀工的时候 。这道菜叫做“芫爆鱿鱼卷”，所用到的技法就是“爆炒”的技法。鲁菜的爆炒，需要在最短的时间内通过高温烹制，一般都是在几十秒内出菜。 鱿鱼切花，就是为了使鱿鱼更容易受热从而快速出菜。 在这段影像中，丰泽园的老厨师亲自操刀，先是在鱿鱼的表面按照一个方向斜刀切，每一刀之间的距离要求必须十分均匀，然后改刀九十度从另一个方向切，非常考验刀工和耐心。切完的鱿鱼花，形状上非常好看。

鱿鱼切花之后，要切成大小均匀的鱿鱼块，然后就要开始操作另一种主食材，那就是芫荽了。洗净的芫荽晾干后，要求整齐归一，均匀地码放在菜板上，要求 从根部开始切三刀，讲究的是“三刀三段” ，主要取其茎部，剩下的芫荽叶不适合炒制，放于一旁用来给别的菜做调味用。

葱姜蒜三种材料的切法也是有讲究的， 葱要从中间切开，然后斜刀45度切成葱花，姜要切成细丝，蒜则是切片 。切好的芫荽以及葱姜蒜放入一个小盆中，然后要在其中加入调味料。这些调味料分别是盐、料酒、醋、姜汁和胡椒粉。这就是鲁菜中最奇妙的地方，虽然已经有姜丝了，还是要加一点姜汁。

鱿鱼花快速焯水，然后还要过油，这个过程要求的就是时间要短，速度要快，焯水在10秒以内，而过油则是要求 下锅之后立即起锅 。鱿鱼的这两道工序，其实是为了进一步使食材受热，便于爆炒从而快速出锅。

热锅凉油，锅中淋入香油，这也是这道菜的特点，这里用的油是香油。然后将过完油的鱿鱼花入锅，煸炒两下后将准备好的芫荽以及葱姜蒜倒入锅中，快速爆炒。食材瞬间收到加热，锅气很足，锅沿的油在爆炒时遇明火而着。 整个爆炒过程一气呵成，时间控制在10秒以内。

经过前期 对食材在刀工上的精细加工 ，以及爆炒后的迅速出锅，一道爽滑脆嫩、咸香可口的“芫爆鱿鱼卷”即可盛盘上桌了。这道菜虽说是经典鲁菜菜品，但是只要掌握好刀工，我们在家里也可以做出一道美味的家常菜。其实很多经典鲁菜的老式做法，只要掌握好刀工以及火候，操作起来也不复杂。

鲁菜是八大菜系之首，现在去哪能吃到正宗的鲁菜？

鲁菜八大菜系“川粤苏闽浙湘衡”最早源于山东，从选材分配烹饪，细制调理分明，以色香味的特点闻名各地，在浙江就能吃上正宗的鲁菜风味。鲁菜我上次是在青岛吃的，在一个不知名的小脏馆子里，味道纯正，回味无穷！真正的鲁菜大师，不见的非得在什么大酒楼大酒店，平民化小馆儿才可以品味到真真正正的老百姓味道！聚丰德饭店家这道四喜丸子肥而不腻 ，松而不散，口味适中，嚼起来也是劲道的，回味无穷的一道菜。 人均：¥75 地址：经五路11号(近大纬二路)。

张挂的是老济南景致的黑白组照，最显眼的还是几幅穿旗袍的巨幅民国美女画像，给人一种错觉，仿佛置身于那个年代。春江饭店，老字号鲁菜馆子，国营饭店氛围浓重，毛主席当年来济南就在这吃过鲁菜，“全家福”很不错，料全，汤浓，推荐第一次来济南想吃鲁菜的朋友去品尝一下。

现在的都不是正宗，因为正宗造价太高，因为经济利益都改良了，再就原材料都变质了，一样的东西做不出一样的口感味道，县东巷崔家女儿开的你去尝尝有一定代表性，如果按照这个标准恐怕整个济南城也找不到一个正宗的鲁菜馆。济南比较有名的老一点的几个鲁菜馆，像春江饭店也才二十多年历史，谈不上嫡传继承。

要说鲁菜八不食最有发言权，老鲁菜，传统鲁菜，济南菜，都不错，非常有文化底蕴，环境也不错。貌似有很多家，做的不错的有玉函路店，纬七路店，北园店也可以。希望对大家有帮助。济南大明湖旁边也有很多私房菜，像什么2号门等，消费也不低；五龙潭南门东侧有一个私房菜，里面的鱼挺好吃，那里的鱼都是饿养之后再吃的。

上海哪有山东菜馆

老山东

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老山东大酒店是沪上唯一成规模上档次的鲁菜馆。开业以来,在顾客中产生良好反响，在网上按口味... 华美轩

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上海齐鲁万怡大酒店地处上海浦东新区，座落于陆家嘴金融贸易区的中心地带，交通十分便利... 鲁味菜馆

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上海市普陀区志丹路151号

店面很大，很亮，很干净，感觉很亮堂，满舒服的。里面的菜是看着点的，看上去很好看，很诱人... 小山东

021-65121756

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上海小山东餐厅是上海地区一家以经营鲁菜的特色餐厅。菜味道很好,材料货真价实. 情岛海鲜楼 点评

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这里经营山东菜和鲜美的海鲜，带着美味和快乐，带着我们的挚诚，请品尝本店的美味；本店备有...

上海哪里有比较好的鲁菜馆？

.老山东鲁菜馆浦东南路379号金穗大厦6楼电话:021-68869778[菜系]鲁菜;[推 荐 菜]葱烧海参;老醋海蛰头;九转大肠;烤羊腿;干烧多宝鱼;蛤蜊疙瘩汤;干烧鲳鱼;米汤;老醋蜇头;泉城大腰片;萝卜丸子;山东大拉皮;[简介]上海地道的精品鲁菜馆，具有三大独特之处：一是鲁菜作为宫廷菜“精细的特点，二是深厚的文化底蕴，三是鲁菜代表的北方霏微特点，是沪上北方人重温家乡风味的理想场所。