日本寿司店世界闻名，你吃过最好的寿司是哪家的？
日本有很多特色的美食，比如寿司、天妇罗、寿喜锅、鳗鱼饭等等，而其中又以寿司最为出名。日本人非常喜欢寿司这类食物，日常生活中经常会选择吃寿司。日本的寿司种类繁多，很多食物都能被制作成为寿司。各种各样不同的食材，人们会根据它们的特点使用不同的制作方法，使得寿司口味多种多样。
寿司店遍布日本的大街小巷
日本每个地区都有大大小小不同规模的寿司店，小的寿司店可能只是一条小巷中一个不起眼的小门店，店内只能容纳几个食客；大的寿司店会非常有规模，能同时接待很多消费者用餐。日本最出名的一家寿司店，莫过于开设在日本东京的一家被评为米其林二星的寿司店，这家店的主人是在日本被称为“寿司之神”的小野二郎，每天店内限制客人人数，慕名前来的食客们仍然络绎不绝。
我品尝过最好吃的一家店，开在一个小镇上
京都的宇治小镇以抹茶闻名世界，来这里旅游的人们大多都会购买当地的抹茶作为伴手礼带回家，而令我印象深刻的，还有在这里品尝到的非常鲜美的寿司。这家寿司店开设在一个交通枢纽附近，店的名字叫做“函馆市场”。来这里吃寿司的食客非常多，以至于门口设立了一大片区域专门用于等位使用。
这家寿司店号称所有的鱼肉类等食材，都是从日本北海道的函馆空运过去的，所以店内的寿司吃起来非常鲜美可口，肉质也非常新鲜，我最喜欢的是里面的一款三文鱼寿司和金枪鱼寿司。大部分寿司都是以回转寿司的方式供客人选择的，同时还有高级一些的菜品，以及一些应急的特色新品，可以通过菜单来点餐。
二郎寿司价格卖的这么贵，来吃的人又多，为何不选择开分店？
小野二郎2011年在寿司行业的声誉达到了顶峰。他的寿司技艺非常完美，在过去的几十年里，他不断培养出技艺高超的新学徒。但是世界上最老的米其林三星厨师从来没有能够开一家真正的分店。那么，为什么小野二郎不能在北京甚至日本开设分行呢？对于顶级寿司店来说，原材料是供应链的核心竞争力之一。日本东京筑地中央海鲜批发市场的厨师每天早上亲自挑选小野次郎的原料。由于小野二郎对原材料的要求极高，即使是日本最大的海鲜市场筑地也没有多少原材料符合其要求。至于北京分店，这个供应链原材料就更难覆盖了。
总的来说，小野二郎不仅卖寿司，还卖小野二郎的故事。事实上，被这个名字吸引的绝大多数食客无法分辨出小野二郎和他的弟子之间的细微工艺差异。然而，有小野二郎负责的寿司餐厅和没有二郎的分店对用餐者来说是两种不同的体验。目前，银座的寿司大多是由二郎的长子制作的。二郎只是现场监督，但这对用餐者来说意义重大。
在日本，寿司店是一个竞争激烈的行业，顶级寿司店之间的竞争就更加激烈。2013年，日本已经有四家米其林三星认证的寿司餐厅。小野次郎就是其中之一。此外，还有明仁的徒弟渡边八郎的水谷寿司、斋藤寿司和吴极寿司。当然，还有许多其他被用餐者认可的顶级寿司餐厅。在这样一个竞争激烈的环境下，强调完美和高质量的小野二郎显然不会轻易开设分行。一旦他的能力无法平衡，他建立了几十年的品牌可能会受到冲击。甚至他创立的寿司帝国将会崩塌。
寿司在日本是一个拥有大量消费者的大市场。小野二郎拥有优秀的品牌和高超的技艺，但是小野次郎并没有取得多大的商业成功。最核心的问题之一是自己的地位太过拔尖，将自己置于过于狭窄的细分市场，这反而限制了他的成长空间。对于85岁的小野二郎来说，目前最大的问题不是开设分店，而是如何延续银座的品牌和吸引力。虽然目前声誉有所改善，但大多数人都担心即将出租房的纪岛次郎在小野二郎退休后，该店的声誉可能会直线下降。就寿司生产流程和分工而言，小野二郎为菊岛次郎留下了良好的积累。商店中的每一个环节都是受过多年培训的员工的责任。
然而，对于最重要的品牌来说，小野二郎放手为时已晚。这家寿司店的成功与小野二郎有着太多的联系。事实上，在参与米其林餐厅评论时，当场制作寿司的不是小野二郎，而是他的大儿子小野祯一。作为一名经理，小野二郎没有提前做很多事情，而是被动地做，所以他错过了最好的机会。70岁之前，小野二郎亲自去市场为寿司店挑选食材，却发现自己力不从心。小野二郎不知所措才把这份工作交给长子。不放手是继任者面临的最大障碍。在做寿司和吃寿司时，小野二郎非常重视时机，寿司餐厅的遗产也应该得到传承。
小野二郎寿司多少钱
最低3万日元左右，一客10几个，本店在银座，他儿子的店在六本木，便宜一半，
要提前至少一个月定，貌似不太喜欢接待外国人，其实去了也吃不出啥味来
