怎么评价潮汕菜

潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。

就如海鲜，就要鲜美，所以经常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以说，在这么多菜系里，潮菜是最没有味道的菜，经常听到外地的朋友品尝潮菜时问的一句话：放盐了吗？

正因为潮菜的特别追求，所以几乎所有的潮菜都可以说是特色菜，有很多潮菜从食材产地到品种到烹制方法，都是潮菜独具。

再如潮菜里最广泛的两种青菜：春菜和麻叶，也是其他地方和菜系里根本没有的食材。

而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。

香煎午笋鱼，里嫩外脆，既保持了鱼肉的嫩滑鲜甜，又增添了外层的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸点普宁豆瓣酱，美味得连骨头都不舍得吐掉。午笋鱼是当地的一种海鲜，鱼骨全是软骨，越嚼越有味。

芥蓝炒翅补主要是炒芥蓝时加入了翅补这种鱼干，把芥蓝菜的特殊香味衬托得更完美。

糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。

反正，只要你到潮汕地区走一走，就会觉得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不够用了。

怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？

我是潮汕人，靠海而生，喜欢吃，家乡菜以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点，食材新鲜，轻加工。潮人懂得运用调料，不破坏原汁原味，这是潮菜系最大的特色。

潮人极其善于烹饪海鲜，上至食材如燕翅鲍，下至平民食材鱼虾蟹，都能在保持食材本味的前提下创造性调味，让菜品口感更上一层楼。

单拿秋刀鱼（鱼饭）来说，当天鱼肚剖洗，木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱，清甜爽口。而对于虾，简单清水白灼，嫩肉轻点酱油便滑入胃里，回味无穷。

如果食材稍微不新鲜，是明显尝得出来的，俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，讲究第一爽口味道。

另外，由于对生猛海鲜的精雕细琢，使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主，而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。

对于牛肉火锅，牛肉本来什么筋道，做出来就是什么筋道，而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕，少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底，深熬半天，才得以配上玉米萝卜，牛骨牛丸，呈现眼前。

牛丸是人锤出来，牛骨是深熬出来的，牛肉是新切出来的，调料是自己配出来的。

从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。

上海潮州饭店有哪些特色菜

上海潮州饭店有哪些特色菜

上海潮州饭店有哪些特色菜

答：上海潮州饭店有哪些特色菜：海鲜砂锅粥，卤水拼盘，牛肉丸

潮州菜在中国的排名

潮州菜在中国排第三。

中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。

潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。东江菜主要以肉类为主食，味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。

相关资料：

潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。

以上内容参考：百度百科-潮州菜

上海哪里有潮汕美食？为什么呢？

我来自潮州，现在在上海工作，现在每天都很想念家乡的美食。或许作为一个潮州人，你能引以为傲的就是潮州菜。看到这个问题，就进来聊聊，翻翻相册_ 1里的图片。米卷:用米浆蒸熟后，可以选择加什么肉，包括牛肉、猪肉和海鲜。最常见的配菜是猪肉，最常见的配菜是白菜、笋丝、生菜、白菜。然后在每个店里加入不同口味的酱料，包括蚝油和芝麻酱，芝麻酱是最常见的。2.煲:煲鹅、煲鸭、煲猪蹄、煲五花肉、煲鸡爪等。在潮州不同的店里，炖汤的味道不一样，但总的来说，有一种炖汤汁的味道，有甜的，也有咸的。

红烧鹅的身体部位，如鹅翅、鹅脚、鹅头等都值得一试。3.火锅:潮州人有很多火锅菜，尤其是牛肉火锅，一年四季都吃。要吐潮州牛肉，一斤要卖到50元。但如果吃潮汕牛肉，在广州、上海就很难吃到这么好吃的牛肉了:(这可能和牛的品种、新鲜程度有关。在潮汕，牛肉在早上或下午屠宰，并及时送到当地市场。潮汕人吃火锅多以原味、清汤底料、新鲜海鲜和牛肉为主。慢慢地，淡淡的清汤变成了鲜甜的汤。当然，这汤好像尿酸高，但每次喝都忍不住。

牛肉牛杂是一种用米糊做成的粉条，用新鲜的牛肉或有特色的牛杂煮熟，最后浇上鲜美的汤汁，做成一碗美味的食物，是潮州人生活必不可少的。最后一个是在上海吃的。这家店的亲戚投资的，算是小广告。但是我想说，每个周末在这里吃饭是最幸福的事情。况且广州常见的潮州余丹芬，其实在潮州几乎没有这个。如果有，也叫鱼皮饺子。此外，潮州也很少吃桂林米粉或河粉粉丝，他们都吃桂面、面条和米粉。

潮汕十大著名美食

潮汕十大著名美食有潮汕功夫茶、潮汕牛肉丸、粽球、卤味卤水、猪脚圈、春卷、粿、翻砂芋头、蚝仔烙、砂锅粥。

1、潮汕功夫茶

潮汕的特点则是无时无刻都在喝茶。不夸张的说，潮汕人只要有时间，坐下来一定是喝茶泡茶。虽然说是喝茶，但是醉翁之意不在酒，在于这与人闲聊的氛围，所以潮汕人喝茶的时候泡茶的时间比真的喝茶的时间要多得多。

2、潮汕牛肉丸

大家在广州、深圳等地随处可见“潮汕牛肉丸”的店铺招牌，是否正宗我们不予点评，但是它之所以会出现在潮汕之外的其他城市，除了外出的潮汕人很多之外，也是因为潮汕牛肉丸本身的名气。

3、粽球

潮汕人口中的粽球也就是粽子。当网友们在争论北方甜粽子好吃，还是南方的咸粽子好吃的时候，潮汕人只能在一旁偷笑。在不同的区域可以吃到咸、甜两种风味。潮汕粽子的馅料极多，其中包括了最基本的糯米、咸蛋黄、红豆沙、虾米、香菇、五花肉、白果、板栗等等。

4、卤味卤水

卤味卤水是潮州菜的精髓之一，是潮汕人对鹅、鸭或猪的一种很普遍、很经常的烹饪方式。不同于烧味的干韧，潮汕卤味汁水饱满，韧烂适口，咸鲜美味。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。

5、猪脚圈

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。

6、春卷

清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着甜酱吃。

7、粿

潮汕粿品是潮汕地区，极具有传统文化底蕴的地方特色食品，在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品。粿汁、粿条、咸水粿、鲎粿、各种菜粿、糯米粿、乒乓粿等等数不胜数。

8、翻砂芋头

这种看似蠢笨的食材，它那深刻的美味被毫无遗留地挖掘出来，吃过之后无法忘怀。

9、蚝仔烙

蚝仔烙，应该在潮州福建和台湾比较流行，也算特色菜了吧。

10、砂锅粥

砂锅煮出来的粥好吃。全程猛火，配上砂锅，大冬天里来一锅，基本算是潮汕最朴实最粗犷的吃法了。煮出来的粥，不像小火熬的，小火熬的都黏稠稠的，口感不错。但猛火砂锅粥却完全不同，粥里带汤，米粒坚硬。