一、什么是分子美食？
眼下在香港上层社会最流行的菜系,分子餐就象它的名字一样,食材的分子重新组合,从而达到口味,营养,安全的上乘统一. 因为香港早前已经有零星几家以“ 分子料理”为主题的美食餐厅，所以一直以为广州美食界也会跟风。但不知是我孤陋寡闻，还是因为美味总爱玩捉迷藏。搜寻了广州几处美食FB的集聚地，至今未见分子料理的踪影。除了口水长流之外，唯有对这个美食天堂的后知后觉略有叹惋。分子料理又名分子 美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。今年45岁的西班牙 厨师Ferran Adria，就以烹调分子料理菜式而闻名于世。他不仅被西班牙现代厨艺之父Juan Mari Arzak称为“人类厨艺史上最有创意的厨师”，更被法国世纪大厨Joel Robuchon誉为“地球上最好的厨师”。而 Adria并不是星级酒店的名厨，他只是一间距巴塞罗那约2小时车程的El Bulli餐厅主厨。虽然El Bulli地处偏僻，但每年慕Adria之名，特别是他那餐共30道菜要吃6小时的晚餐而来的食客，多达几十万，每年的订座数量达50万。不过由于El Bulli只于4月至9月营业，且只做晚餐生意，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客。故有人笑说，要到El Bulli吃晚上餐，可能要等上50年。试问，哪位餐厅老板听了不会恨得牙痒痒的。如门庭若市至此，非开多200家分店，垄断所有人的肠胃不可。几个月前，Adria用分子料理的烹调秘技，蒸馏出一罐罐厨食用料，在英国公开发售。再过不久，这种极端玩味的分子料理也许很快就会送到了“馋猫们”的嘴边。但到时，如果大厨端出了一道鱼子酱到你面前时，美食家们是否得在举筷之前，像《味分高下》的嘉宾们一样，好好的猜一番：鱼子酱？荔枝？
二、分子料理餐厅投资多少
餐厅讲的是环境、还有菜品的味道、卫生、服务态度、还有紧急情况的应变能力！
分子厨艺很深奥，开这样一个餐厅至少要三十万打底！厨师你就要付出一大笔的薪水！
三、求介绍好吃的分子甜品
会爆破的北海道紫葡鱼子太阳蛋
橙红的鱼籽坐落于浑圆的蛋黄之上，蛋黄不停地供给养分、鱼籽不断地吸取精华，日复一日，终于鱼籽开出了生命之花。这是一道用生命演绎的分子甜品，在充满浪漫情怀的北海道，鱼籽爱上了蛋黄。
太阳蛋，是新生命的象征。没有太阳蛋，鱼籽开不出璀璨的鲜花，更不会爱上橙黄的太阳蛋。
北海道紫葡鱼子太阳蛋的诞生
《非诚勿扰1》里，舒淇邀葛优陪伴，来了一场说走就走的旅行，来到日本北海道，澄澈的天空，明媚的心情，背景音乐是杨坤那首悠扬的《众里寻她》，那一幕美丽的风景让北海道成为了一幅水彩画。
北海道是一个浪漫得或许一转身就能邂逅心动的地方，为了纪念相守的爱情，很多恋人会在六七月来到“花的故里”——美瑛小镇，看一场灿烂而浩大的太阳花海，向着太阳，热烈去爱。
这一款北海道紫葡鱼子太阳蛋，像是爱情的结晶品，诞生于北海道美瑛町盛开的太阳花苞里，在沿海充足日照的沐浴下，紫色的葡萄被均匀滋养，糖分得到浓郁的提炼，化作鱼子。而每一颗太阳蛋里，都藏着一个从菲律宾远渡而来的会爆破的秘密。酒窝甜品师傅表示，分子甜品的制作严谨而细致，即使相差1摄氏度食材的口感都会截然不同。
走进酒窝甜品分子甜品的厨房
分子甜品的厨房与其说是厨房，不如说是一个科学的实验室，而烹饪则是其中一种形式的科学实验。
英国最著名的分子料理餐厅——肥鸭子餐厅每周启用150-200公升的液化氮来做头盘。后来，英国根据这种方法研发出二氧化碳烹饪器，这种烹饪器透过真空处理，将食物与所需调味以低温烹调，从而使食材营养高温免受破坏，保持原汁原味。
布卢门撒尔因此规定了一个“低温法”，保持52到54摄氏度的温度，在真空中把肉连煮10小时。值得开心的是，经过这种低温法，肉中的胶原蛋白分子松开，入口更香嫩。
布卢门撒尔因此规定了一个“低温法”，保持52到54摄氏度的温度，在真空中把肉连煮10小时。值得开心的是，经过这种低温法，肉中的胶原蛋白分子松开，入口更香嫩。
酒窝甜品魔幻分子成员纷纷登场，你知道太阳蛋蛋汁是什么吗？你想知道北海道紫葡鱼子太阳蛋是怎么爆破的吗？酒窝甜品作为中国甜品第一品牌，率先推出分子甜品，据悉，酒窝甜品是广州唯一一家提供分子甜品的甜品店，由于分子甜品制作工序复杂，每天仅限30份。想吃的朋友需要提前预约，经过拍档，才能吃上颠覆感官的分子甜品。
四、什么是分子料理？
分子料理给人的第一印象就是高大上，最普通的平价食材经过分子料理，一番行云流水的操作，也会变成吃不起的样子，作为顶级餐厅的心头好，分子料理有什么特别之处呢？
分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
这一概念最早由匈牙利物理学家尼古拉斯库尔蒂和法国物理化学家艾维迪斯，1988年提出，1992年，这两位科学家在意大利埃里切举办分子美食主题研讨会，汇集了科学家和专业厨师，就传统烹饪方法背后的科学进行讨论， 并且将这个概念上推进，形成了分子美食学。
分子料理花样多，常见的烹饪方式， 真空低温慢煮，将食材真空包装后放入恒温水浴锅中 ，以65度左右的低温长时间炖煮，这种方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鲜嫩口感， 除了常见的低温慢煮牛排，鹅肝，还能广泛应用于各种，虾，蟹，贝类，甲壳类。
液氮速冻，利用液氮零下196度的温度，瞬间冷冻食材 ，食材中的水分形成分布均匀，直径极小的冰晶，带来分子冰淇淋细腻润滑，入口即化的极致口感，这种方式通常用于制作冰淇淋，与传统相比，它不需要额外添加奶油，更为健康。
乳化， 常用于制作泡沫混合食材，混合食材打发，可以得到形态稳定，味道丰富，色泽鲜亮的泡沫， 在装点菜肴的同时，还能增加口味的层次感 。
球化，最简单的球化菜式，是凝胶外皮包起液态的球心，形成鱼子状的结构，以水果鱼子酱为例，把加入海藻胶的果汁慢慢滴入含有乳酸钙的溶液中， 海藻胶进入溶液后与钙离子反应，在果汁外形成一层海藻酸钙薄膜，让果汁有了和鱼子酱一样的口感外形。
分子料理并不只有高大上，也可以很接地气，有不少生活中常见的食物，也属于分子料理，不管家里有没有矿，都吃得起。
五、七夕快到了，请问广州内有什么特色 小资又浪漫有情调的餐厅吗？请详细地址名字😊谢
秘密旅行。江南西和中华广场对面有分店。环境一流，女孩子肯定很喜欢，食物一般，也是鸡翅意粉类的，但是最大的缺点是排队排很久。人均70左右。
遇见。江南西有分店。环境也是打着小清新旅行风格，食物跟秘密旅行差不多，人均70左右。
是.爱创意料理。在建设六马路，主打分子料理。环境比上面两间高档，音乐爵士风格，食物很有创意，人均150左右。
广子居酒屋。也是在建设六马路，店面很小，但是装修非常正宗日式，重点是食物很好吃，特别是老板娘自制的酿酒。去之前记得提前订位，人均120左右。
花风船.跨界概念店。在珠江新城，环境一流，很高档，食物有时好吃有时一般，人均200以下。
湖蝶轩，中山八路华润万家楼上，装修欧式复古，因为新开的店，不是太多人，不过最好也预约！食物很不错，东南亚为主，也有法式，人均90左右
这些是我去过觉得环境很好的店了，如果这些你都知道了告诉我，我还有其他可以推介！～祝七夕快乐！
六、分子料理的烹饪常见技法有哪些
对于料理的做法是许多的，尤其是对于烹饪分子料理的方法可是厨师们才可以烹饪出来的，那么如果你也想烹饪出分子料理，那么就要学习了，以下是我为你整理的分子料理的烹饪技法，希望能帮到你。
分子料理的烹饪技法
1、Spherification(球化、另译：包裹)
这是非常常见的一种分子料理技法，上文提到的“水果鱼子酱”就是用到了正向包裹，才让果汁拥有了鱼子酱的口感，所谓反向包裹，就是把添加了乳酸钙的液体(或自身含钙质的液体)滴进入软磷脂溶液形成的，与正向包裹的薄脆感不同，反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，必须尽快食用。
2、Emulsification(乳化)
乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做美乃滋。
但随着乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。如今一些高档西餐厅总会用一些带有味道的泡沫入菜，其实这些泡沫就是某种液体、高汤加了大量的软磷脂打成的泡沫。
3、Gelification(胶凝化)
这个更好理解了，我们传统做的芒果布丁，其实就是一道非常“朴素”的分子料理，传统的芒果汁遇见了海藻提取物—琼脂就诞生了另一种和果汁完全不同口感的产物，这就是最简单的分子料理改变菜品口感的案例。
分子料理绝对不是高价料理的代名词，常见的棉花糖就是分子食物。
蔗糖进入棉花糖制作机，机器中心温度很高的加热腔释放出来的热量会打破晶体的排列，从而使晶体变成糖浆。离心力将糖浆从小孔中喷射到周围凝固成糖丝这就是最简单的分子料理的应用。
刻意地将每到食物都使用分子料理来完成的饭店是不可取的，只是博人眼球的伎俩罢了，真正用心烹饪的厨师，会把这些技法在不知不觉中融入到各种菜品中，不追求博人眼球，只是纯粹的追求美味来给人带来幸福。
各种肉类料理去腥的方法
给鱼肉去腥：
将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
给鸡肉去腥：
鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：
一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。
无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
给内脏去腥：
内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
给羊肉去膻：
冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。
羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。
给兔肉去腥臊：
第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。)
第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
肥鸭肉去腥：
将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
给蛋类去腥：
还有一小众人对蛋类的味道也反感，也将其归入腥味。如果遇上这类情况时，在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中，厨师有时候会加上柠檬和香草精，这些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤为常见。
肉类中异味的消除妙招
去除血腥味法：
这是由于宰杀动物时放血不净。可先用热水浸漂后，用清水多洗几次，然后再烹调，即可把血腥味去除。
去除腥涩味法：
这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少，故往往会有一股难闻的腥涩味。可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品，并适当多放一点花生油，即可把腥涩味去除。
去除血污味法：
这是由动物肉类保存不善引起。可先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放进锅中加水适量煮沸(不用加盖)，除去汤水面上的血污浮物，最后捞起用冷水冲洗，即可把血污味除去。
去除羊膻味法：
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小块。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小块)、蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油，即可把羊膻味去除。
去除泥腥味法：
