一、吃的乐趣：淮扬菜

北京最有特色的淮扬菜有三个:淮扬府、冶春、江仙雅居

淮扬府的停车是最糟糕的，而且安定门外大街很难掉头，平添了很多麻烦。冶春和淮扬府都是驻京办，一个极度低调、一个极度高调。

低调的那个有很多关于国家领导人的传说，高调的那个把证书挂了一面墙，把米其林一星挂在最息眼。

做东的人免不了朝着米其林炫耀一番，主宾宛然一笑，内心说还不如胡同里的小会馆。冶春有股说不上来的官僚，所以只在空了的时候溜达吃个灌汤包。江仙雅居就是一股土豪作风，就算在地下一层也要营造出仪式感。

我的确很羡慕后厨大师们，他们依自己标准做着菜，完全可以不顾世间糟乱。

淮扬菜有股说不上来的距离感，又让人想去接近。所以盘子很大，让人误以为少为精致。在我眼里，最经典的淮扬菜有五个:狮子头、烫干丝、太湖白鱼、响油鳝糊和蟹黄汤包。有时候虽然眼里看的是传统菜，但在考量时，会加一个松鼠鳜鱼、带鱼或是火腿。过分的时候都点一份扬州炒饭，看看料有没有放全。

在淮扬菜馆吃烤鸭是很过分的，但真的有人这么点。饭店为了体现精致，直接包好蒸上，我暗想，还不如直接送到嘴里。少了多少内卷的快乐!更想不通的是，有的餐馆加了一些川菜，怕是顾客觉着太淡没有胃口吧，却太显了商业性。

我对吃不挑，但我很讨厌饭店跟我摆谱。我很欣赏有秩序感的流程:一碗小米粥开胃，或是把狮子头切一半入味，让人挑不出毛病来。我不喜欢咸的口味，觉着一道菜的特别不在于味觉刺激，而在于能不能说出它的特别。

南方有水性，免不了汤汤水水。在江浙，汤汁总是出奇的鲜，我认为完全没有必要。因为身体原因，现在只能吃的很清淡。但在家做的话，我也要留出半天的空闲时间，把鱼肉打成丸，和虫草、青菜一块煮成汤。一遍遍工序过后，看着家人喝也很开心。

这时感觉，舍是一种不自觉，守是一种自觉，至于享受，完全跟自己没有直接关系，而是跟时间揉杂了一起。

二、北京那儿有淮扬菜馆

科力淮扬村(枣林店)分店地址: 宣武区枣林前街68号国家税务总局写字楼 63410170

标签: 淮扬菜 牛街

科力淮扬村(和平里店)分店地址: 朝阳区和平里北街16号和平里大酒店2楼 84225577-2227

标签: 淮扬菜 安贞 和平里

科力淮扬村(西站店)分店地址: 海淀区羊坊店路11号中车大厦2楼 51933573

标签: 淮扬菜 公主坟/万寿路

科力淮扬村(崇文门店)分店地址: 崇文区崇文门西大街2号崇文门饭店5楼 65235069

标签: 淮扬菜 崇文门

科力淮扬村(新北纬店)分店地址: 宣武区西经路11号新北纬饭店2楼 63012266-10208

标签: 淮扬菜 虎坊桥

科力淮扬村(永安店)分店地址: 朝阳区农展馆北路甲5号永安宾馆2楼 65011188-2844

标签: 淮扬菜 朝阳公园/团结湖

科力淮扬村(华威店)分店地址: 朝阳区东三环南路15号华威桥西世纪远洋宾馆2楼 87665028

标签: 淮扬菜 劲松/潘家园

科力淮扬村(云岗店)分店地址: 丰台区云岗商业街建2座132号 83391356

标签: 淮扬菜 丰台

科力淮扬村(福良苑店)分店地址: 近郊房山区良乡镇苏庄东街9号福良苑假日酒店2楼 69384779

标签: 淮扬菜 房山

三、北京哪里有淮扬菜的餐馆、酒店？ 谢谢

密云西大桥路21号招商大厦对面有个 《冰雪界》淮扬菜做的很地道

四、有谁知道淮扬菜有哪些啊？要非常的详细哦！大神们帮帮忙

淮扬菜-淮安-特色菜 在中国八大菜系中之淮扬菜系中淮就是指淮安（因为在建国以前淮安一直是府一级的机构），淮安在以前也是商贾重镇，淮安拥有的许多小吃、名吃因些而扬名天下。蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜。 一、文楼汤包 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。 现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 二、鼓楼茶馓 淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得 奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。 茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。 三、平桥豆腐 平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？ 首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。 烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。 四、淮城蒲菜 蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。 五、长鱼宴席 淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。 八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆 2、叉烧长鱼 6、杂素鱼 3、乌龙抢蛋 7、米粉鱼 4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥 八小碗：1、烩壮元 5、铃铛鱼 2、锅贴长鱼 6、一声雷 3、银丝长鱼 7、龙凤川 4、二龙抢珠 8、长鱼羹 十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾 2、软兜长鱼 10、溜长鱼 3、子盖长鱼 11、桂花鱼 4、长鱼丁 12、长鱼圆 5、长鱼干 13、炸脆鱼 6、月宫鱼 14、长鱼丝 7、长鱼吐丝 15、炝班肠 8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼 四个点心：1、烧卖 3、银丝炒 2、酥合子 4、长鱼三翻饼 六、钦工肉圆、曹家小刀面 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。 七、震丰圆馄饨 震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。 八、朱桥烩甲鱼 淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。

五、北京朝阳区远洋天地周围或者良乡周围有没有属于淮扬菜系的饭馆啊

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