开闽菜餐厅要注意哪些
一、汤菜考究，变化无穷
闽菜重肢让视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
二、刀工巧妙，一切服从于味。一切刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。
三、烹饪原料以海鲜和山珍为主。四、烹调细腻，注重调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。厨师培训加盟特别注意调味则历岁局表现在力求雀数保持原汁原味上。
闽菜人均消费怎么计算
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义。反映餐厅接待能力，职工人数=(期初人数+期末人启码数)/2含义：反映计划期人员数量，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数。餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐渗备厅定员×100%含义：反映接丛旁毁待能力每餐利用程度食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平。
福州西洋路哪家酒店福建菜好
和元荟
和元荟餐厅，位于融侨外滩壹号C栋二楼，主打以闽菜为基础的创新融合菜。
店内装潢设计将宋式美学的风雅与福州独特的坊巷文化和漆器文化相融合，环境雅致，食客可以透过大片落地窗，将对岸一线江景与繁华都市尽收眼底。
【野菜菌菇石榴包】晶莹剔透的外皮包裹着野菜和黑松露菌菇颗粒，鱼子酱点缀其上，蘸上一些陈醋，入口清爽。
【荔枝肉】选用伊比利亚黑猪颈肉，肉脂如雪花般均匀分布，脆皮不干不硬，口感软嫩鲜美，搭配清爽马蹄，酸甜可口。
【香糟响铃黄鱼酥】外表的腐竹金黄酥脆，内馅是红糟鱼肉，蘸着特制黑醋，入口层次丰富。


二 、宣和苑
说起闽菜，很多人第一个想到的就是宣和苑。
从2005年至今，宣和苑在西二环边上的华侨新村闹中取静。推开宣和苑的大门，像走进了世外桃源。修竹四时青翠，包厢干净整洁，装修到摆设无一不流露着古朴雅致的宋朝清韵。
【岩韵佛跳墙】干鲍、鱼翅、元贝、花胶、辽参……珍贵食材汇于一碗，开盖茶香四溢，汤底清澈透亮，口感清爽不油腻，令人唇齿留香。
【本苑烧黄鱼】选取闽东两斤以上野生大黄鱼，鱼肉鲜嫩，以传统家烧做法烹饪，黄鱼的鲜、嫩、甜与柔和入味，汤汁拌饭鲜美无比。
【香芋塔】杂糅闽北闽南小吃做法，与本土传统滋味不同，加入猪油、糖、盐、干葱提鲜，甜而不腻。


三、三生石（福建菜）

同样是藏在华侨新村里的闽菜餐厅，三生石·福建菜绝对不能错过！
作为福建菜的美食名片餐厅，三生石已在福州有三家门店。三生石作为福建菜主要代表餐厅，店里融合了八闽大地特色的食材，就像他们的口号一样“寻遍八闽好食材，只做地道福建菜”，在三生石，你不仅可以品尝到闽东经典的柯杂鱼，福源纳鼎芋头煲、酸辣目鱼汤等，还可以品尝到闽南的特色小吃，炸醋肉，安海土笋冻，崇武鱼卷、盐烤东山巴浪鱼等等，还有闽西的河田鸡系列，上杭槐猪汤等，还有闽北的各类特色时蔬，建瓯目鱼笋.... 福州本地特色的荔枝肉，醉排骨，传统佛跳墙，清炖番鸭等等~~太多了！！而且道道都好吃，如果想体验真正的福建菜，那第一站一定是三生石！
位于西二环路236号华侨新村的第一栋，三生石福建菜环境清幽雅致，池雹昌没塘游鱼、乌龟戏水，植被茂密成荫，春夏秋冬、晴天雨天都呈现出别样的景致，身处期间，感觉光阴都在此驻足。
【上杭槐猪汤】被誉为镇店之宝的上杭槐猪汤，精选龙岩上杭槐猪肉，汤底清亮澄澈，原汁原味，一口咬下，肉质软嫩，回味无穷。
【福鼎芋头煲】选用福建地理标志的福鼎芋头，切片，夹五花肉焖制而成。这道是必点！软糯可口，芋香混合着肉香，哇塞！一口入魂！一定要试试噢！
【福干蒸河田鸡】这里的河田鸡和其他闽菜餐厅吃到的河田鸡都不一样，肉质特别的Q弹香甜，据说是老板对食材特别严格，选用活鸡，而不使用半成品的冻鸡。
【盐烤东山巴浪鱼】精选东山巴浪养殖土豪鱼，一人一只鱼，仪式感来了，鱼皮被烤的硬脆，鱼肉却很软嫩，搭配秘制调酱，滋味令人回味无穷。





四 山海南筵
山海南筵，一家藏在红砖古厝里专注做闽南菜的的餐厅。
位于台江区上下杭，红砖古厝的双栋小楼带着历史的古韵，绿植与红砖墙相呼应，古朴陶器装饰点缀期间，色彩与空间应用，让环境典雅古朴中不失现代风格。
【厦门莲花煎蟹】选用本地优质红鲟，红膏鲜肥流油，盘底铺满姜丝，蘸着永春特色陈醋吃，幸福感满满。
【闽南紫菜饭】瑶柱、虾干、鱼松等食材带来的鲜香融入每一粒米饭之中，再配上花生的香脆，口口鲜香。
【厦门沙茶锅】一锅满满好料，鱿鱼、鲜迅并虾、生蚝、鲍鱼，海鲜一口气吃到爽，沙茶汤汁浓郁，咸鲜可口。
十大名菜排名第一的是什么菜？
十大名菜排名第厅配激一“清蒸武昌鱼”，
主料采用鲜活的武昌鱼，配以冬菇、冬笋等，之后用鸡清汤调味制成。
好的清蒸武昌鱼，鱼形完整扮袜、颜色洁白、肉质鲜嫩，其特点是口感爽滑，营养丰富。
《水调歌头·游泳》诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更加肯定了武昌卖码鱼。
