一、广州哪里有最正宗的南雄菜?
广州体育西横街,外婆土菜馆,我吃过的最正宗的南雄菜!
我们平时所说的农家菜是指农村人家于日常生活中所烧的地道菜，传统的民间美食，最近兴起的城乡住家菜大概都可纳入这一范畴。地道的农家菜不但讲究制法精良，菜的主料和配料也要求是原生态产品，农家菜中所用的蔬菜，有在自家菜园里种的，也有可能是从后山挖掘的，甚至从墙头或院落里采撷的，不含农药、污染、无机肥料。因此，在“富贵病”横行的广州城能碰到的“实在”的农家菜的确不多。
品味地道南雄客家菜
店名：外婆土菜馆
地址：体育西横街78号
电话: 85590075
环境点评：地处天河热闹地带，交通便利。灰色调的用餐环境，大胆、另类而不羁，在如此有情调的环境品尝农家菜，让人多了一份想象的空间。
南雄客家菜是本质本味的农家菜。由于客家人早期聚居于山高水冷地带，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。而且，以前的客家人善于就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干、鱼干等耐吃耐留的食品，又使得形成了“咸、熟、陈”的口味特点。另外，由于客家人喜好迁徙，其菜系既传承祖居地传统，又吸取各地诸多饮食特色，经过改良的南雄客家菜，除了富有乡土气息外，还保留有刻意的精致，并且带有天然的亲切感。
推荐
1、酸笋系列
南雄四季分明，雨水充沛，素有“竹子之乡”的美称，每年丛生竹笋也近万吨。而酸笋是南雄客家菜中最重要的调味佳品，也是南雄的特产。酸笋采用各种食用竹类在地下生长的肉质嫩茎或冒出地面的嫩芽精心腌制而成。由于嫩芽组织尚未老化，可以成为鲜美可口的一个蔬菜品种。在菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。据说在南雄城乡家家户户都备有酸笋缸子。经典酸笋菜有酸笋鱼、酸笋焖泥鳅。
制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2、鸭王系列
鸭肉不但味美，且适合滋补。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量较高，且肉质丰厚，口感柔软。南雄山清水秀，丰富的水质和沙土资源非常适合鸭的生长，出产的鸭子也久负盛名。在南雄客家菜中，鸭子是非常重要的做菜主料，是逢年过节，款待亲朋好友必不可少的佳肴，有“无鸭不成宴会”的传统，因此在南雄，几乎每家每户都有煮鸭的好手。鸭肉佳肴有酸笋闷鸭、乡村黄闷鸭等。
3、钻缸酒
属南雄城乡自酿的传统酒。据说凡年节家宴，南雄人一定要出敬自家酿的钻缸酒，它既有烧酒的浓烈，也有黄酒的甜美。传说在建国前，南雄城里还有一种“楼阁酒”，即女孩子出生后，母亲在坐月子时候将一埕钻缸酒用黄泥封存好，埋入地下或高置楼阁，一直保存到女儿十七八岁出嫁之时，用它作为陪嫁之物。
制法：以发了酵未取酒的糯米倒入用钻米蒸制而成的白酒中。一般是20公斤钻米酒“钻”7到10公斤糯米糟酒，约“钻”七天即可饮用。如果“钻”上几个月、半年或者更长时间，其味更加芳香浓郁。
特色菜式
1、南亩擂茄子
点评：不单味美，盛菜工具也别有趣味。
2、农家酿豆腐
点评：无论外貌还是味道，都比我们平时吃到的酿豆腐略“土”，散发浓浓的土家风味。
3、酸芋禾花腩
点评：酸辣味具备，在南雄客家菜中极具代表性。
4、火烧醉鱼
点评：做法颇具趣味，讲究步骤有序。而重要的是鱼肉的口感，嫩滑鲜美。
二、南雄有什么好吃的
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜。在不少客家人聚居的南雄珠玑巷，我们尝到了特色的南雄客家菜。
南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。
南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。
山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。
除了这些极具南雄风味的菜式，还有极具南雄的酸辣口味的酸菜酸笋炒肉丝，送饭一流。或者可以点一味干炒小鱼干，鱼干小小的，只有小拇指长，炒起来很入味，加上豆豉辣椒爆炒，很是香口，送饭也是不错的。
三、请问去南雄看银杏，逛珠玑人家、梅关古道，有什么好的餐厅餐饮店美食推荐？
当地有很多农家饭店.那里的酸竹笋焖鸭子是个不错的美食.值得品尝一下的
