一、法国有什么美食??

冷烤鸡 Cold Grilled Chicken

野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin

柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam

煎龙虾肉 Fried Prawn Meat

鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad

香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken

烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll

烤羊肉(法) Grilled Mutton

洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber

白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine

草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce

咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce

红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce

翡翠肉汤 Emerald Meat Soup

海鳗汤 Moray Soup

槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite

鸡蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad

菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce

菠菜沙拉 Spinach Salad

红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese

奶油牛肉丁番茄汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices

鱼卷 Fish Roll

烩土豆 Braised Potato

鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup

芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup

芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard

多味鱼汤 Savory Fish Soup

茄子沙拉 Eggplant Salad

蟹黄河虾 Crab Yolk and River Shrimps

西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce

酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce

束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce

巴黎卷心菜 Paris Cabbage

薄牛排 Thin Beef Steak

拌菜花 Mixed Cauliflower

荞麦煎饼 Ble Noir

鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon

炖小牛肉 Stewed Veal

菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese

冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices

白菜薄荷 Cabbage and Mint

菊莴苣色拉 Lettuce Salad

黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli

烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese

鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy

海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad

鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly

土司 Toast

蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll

鸡肉色拉 Chicken Meat Salad

火焰薄饼 Pancake

蛋煎鱼 Fried Fish with Egg

蛋白糖 Egg White and Sugar

马背上的魔鬼 Oyster 马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise

面壳肠子 Sausage

奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter

柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil

瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat

西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme

蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps

洋葱汤 Onion Soup

蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll

猪肉冻子 Pork Jelly

黄瓜色拉 Cucumber Salad

罐搁鸭 Braised Duck in Pot

煎猪排 Fried Pig Chop

蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad

蔬菜色拉 Vegetable Salad

龙虾色拉 Prawn Salad

鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam

红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine

五香蜗牛 Spiced Snails

奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter

鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup

中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce

茭白虾冻 Cane Shoot and Prawn Jelly

酸辣肚丝 Hot and Sour Pig Tripe Shreds

二、求常见法国菜的法文名、英文名对照，还有常见法国菜的计量单位

A

abalone (oreille de mer) 鲍鱼

abricot 杏

acide (goût) 酸

aigre doux 糖醋　(糖 sucre; 醋 vinaigre)

ail 蒜 (大蒜)　- 头, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fraîche. 大蒜苗- jeune plante d'ail -

alcool de fruit 果子酒

aliments 食品　(食 nourriture; 品 produits, marchandise)

amande 杏仁　(杏 abricot; 仁, amande, cerneau, grain)

amer (goût) 苦

amuse-gueule 食前点心

("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔)

ananas 菠萝, 凤梨

anchois鳀, 凤尾鱼 (凤, phénix; 尾, queue)

anguille 鳝鱼, 鳗鱼

appétit 胃口

(胃estomac; 口bouche 胃口好！没有胃口)

apre (goût) 涩

arachide 花生 (花生仁, 花生米 cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生酱- , beurre d'arachide)

arbouse 野草莓

aubergine 茄子

avocat 鳄梨　( 鳄, crocodile; 梨, poirier)

azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est du jujube)山楂

(山, montagne; 楂, baie d'aubépines 冰糖葫芦, brochette d'azeroles caramélisées)

B

banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante à larges feuilles)

banquet 宴会(宴, banquet; 会, réunion)

beignet 油条 (long beignet frit en torsades )

betterave 甜菜( 甜, sucré, doux; 菜 légumes verts)

beurre 黄油 (黄, jaune) (beurre de cacahuète 花生酱. 酱, sauce de soja fermentée, pate, purée)

beefsteak 牛排(排, tranche, côtelette)

bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sans alcool)

biscuit 饼干（饼, galette, gateau; 干, sec, aliment séché)

blé 麦子

b?uf 牛(viande de boeuf 牛肉 faux-filet 牛腩 )

boire 喝,饮

boisson 饮, 饮料(boisson chaude - 热饮；froide - 冷饮)

bonbon 糖(糖果-)

boucherie 肉店

bouillir 烧开,煮( 烧, brûler, cuire, faire cuire)

boulette 丸(boulette de viande 肉丸子au sud de la Chine- 圆子)

brocoli (chou-fleur) 花(椰)菜brocoli(italien) 西兰花("orchidée de l'ouest")

brocoli chinois 芥蓝(famille de la moutarde)

C

cacahuète 花生仁

cacao 可可

café 咖啡(magasin de café 咖啡店 café bar 咖啡馆)

canard 鸭子(Beijing duck 北京烤鸭 - , rôtir, griller)(gésier de canard 鸭胗儿-/肫-; gésier et foie, 鸭胗肝)

cantine (réfectoire, restaurant) 餐厅

carotte 胡萝卜( 萝卜, radis; 胡, introduit de l'extérieur)

carpe 鲤鱼

casse-croûte 小吃

céleri 芹菜

céréales (provisions de base) 粮食( 粮, grain, céréale)

cerise 樱桃( 樱 cerise, 桃 pêche)

champignon 蘑菇(冬菇, champignon d'hiver - champignon séché) ( 香菇, champignon parfumé - shitake)

chataigne 栗子

chataigne d'eau 菱角( 菱, chataigne d'eau; 角, corne, angle)

chèvre 山羊

chou ("européen") 包菜 (包, envelopper)chou chinois 白菜(白, blanc; 菜, légume)(白菜心儿 - cœur de chou)(酸菜, choucroute)

chou-fleur 花菜，花椰菜

ciboule 葱

ciboule chinoise 韭菜(韭黄, comme sur l'image: ciboule jaunie par traitement à l'abri du soleil)

ciboulette 小葱

citron 柠檬（柠檬片, rondelle de citron 柠檬汁 -, jus de citron 柠檬水 -, citronnade)

citrouille 南瓜("cucurbitacée du sud")

cochon (suidé) 猪（乳猪 - mamelle , cochon de lait 烤乳猪 - griller, cochon de lait grillé)

compote (水)果泥

concombre 黄瓜 (黄, jaune; 瓜, cucurbitacées)

concombre de mer (holothurie) 海参(海, mer; 参, ginseng)

confiserie (bonbon)糖

confiture, marmelade 果酱( 果, fruit; 酱, pate, paté, confiture)

coq 公鸡 （鸡子, coq, poule, poulet)

coriandre 香菜，芫荽, (胡荽

cornichon 酸小黄瓜( 酸, acide, aigre; 黄, jaune; 瓜, cucurbitacées)

côtelette 　肋骨,肋条,排（肋, flanc, côté;骨, squelette; 条, bande)（猪/羊排 côtelette de porc/de mouton)

courge 南瓜（南, sud)

crabe 螃蟹

crème (du lait) 奶油( 奶, lait; 油, huile)

crème glacée, glace 冰淇淋(冰, glace;淋, mouiller, arroser)(香草冰淇淋, glace à la vanille) (香, , parfumé; 草, herbe, paille)

crêpe (galette, gateau) 饼（- 煎饼, crêpe frite - 蒸饼, crêpe cuite à la vapeur - 薄饼, crêpe pour canard laqué) (薄, mince, léger)

crevette 虾 (海米，虾干, crevette séchées 青虾, crevette d'eau douce 大虾, crevette rose (bouquet)- 龙虾, crevette dragon, langouste - 螯虾, écrevisse)

cuire à la sauce de soja 红烧

cuire à la vapeur 蒸

cuisine (faire à manger) 餐

D

daurade 黄花鱼 ("poisson bouton d'or" - fleur jaune)

délicieux (goût) 好吃

dés (de viande ou de légume) 丁 dim sum 点心("point coeur")- 小笼包;生煎(肉饼) (à la viande) -

E

eau水(eau bouille chaude, eau bouillante - 开水；-白开水 eau bouillie refroidie - 凉开水

eau froide (non bouillie), du robinet- 冷水

eau glacée - 冰水

eau chaude- 热水

eau potable - 饮用水 - 饮 boire; 用 se servir de -

eau non potable - 非饮用水

eau de source - 矿泉水)

eau de vie 烧酒，白酒

écrevisse 喇蛄

épicé (goût) 辣

épices香料

épicerie 食品店

épinards 菠菜

F

faire la cuisine 烧饭；做菜

faire frire un plat 炸菜

faire sauter un plat 炒菜

farine 面

(farine de blé 面粉 - farine de maïs - 玉米面- 玉, jade; 米, riz - farine de soja- 豆面 farine de riz米粉)

fève 蚕豆 (蚕, ver à soie; 豆, légumineuse)

figue 无花果

foie 肝，肝脏 (foie de porc 猪肝)

fraise 草莓

frire 炸 (dans beaucoup d'huile bouillante)

frire 煎 (dans un peu de graisse ou d'huile) (frit - 油炸的，油煎的)

frites 油炸土豆

(pommes de terre frites)

(pommes de terre sautées 油煎土豆)

fromage 奶酪 (奶, lait; 酪, lait caillé)

fromage de soja (tofu)豆腐 (tofu fermenté 腐乳; - 酱豆腐)- 乳, lait, mamelle, sein; 酱, pate, paté, sauce épaisse -

tofu séché 豆腐干

fruit 水果(fruits confits 果脯)- 脯, viande séché, fruits conservés

fruits de mer 海鲜(produits de la mer)(鲜, frais, savoureux, délicieux, aquatique)

G

galette de sésame 烧饼

gateau 糕( gateau aux oeufs - 蛋糕- 蛋, oeuf - ; gateau de riz glutineux - 年糕- 年, année - gateau de riz aux huit trésors 八宝饭)

germes de soja 豆芽（儿）(芽 bourgeon, bouton, germe)

gésier 胗

gingembre 生姜

ginseng 人参

glace (crème glacée) 冰淇淋

glutamate 味精

grenouille 青蛙 ( 青, bleu ou vert)- grenouille-taureau (ouaouaron) 牛蛙

griller 烤

gras 肥

H

hareng 鲱鱼

haricot 菜豆

( 赤豆, 红豆 haricot rouge - 赤, rouge (sur le visage) -四李豆, 云豆 haricot vert- 云，nuage - 绿豆, haricot "mungo" (sorte de fève) - 江豆, haricot vert long ("kilométrique")- 江, fleuve - )

holothurie: Voir concombre de mer

homard 龙虾 (龙, dragon; 虾, crevette)

hors d'œuvres froids 冷拼盘（冷, froid; 拼, mettre ensemble; 盘, assiette, plateau) (凉菜 plat froid)

huile 油

(- 食油, huile de cuisine;- 花生油, huile d'arachide; - 菜油, huile de colza;- 橄榄油, huile d'olive;- 葵花油, huile de tournesol; 葵, mauve - ;-玉米油, huile de maïs - 玉米花, pop-corn - ; - 香油, huile de sésame;豆油, huile de soja)

huître 蚝；蛤蜊

I

igname 薯

intestin 肠子( 肠胃, intestin et estomac)

J

jambon 火腿( 腿 jambon, cuisse, jambe)

jambonneau grillé 烤猪腿(猪, porc)

jus de fruit 果汁

K

kaki 柿子

L

lait (de vache) 牛奶(lait de soja 豆浆)

laitue 莴苣；生菜

lapin 兔子

langouste: voir homard

langue 舌 ( - 熏牛舌, langue de bœuf fumée)

lard - lard gras 猪油("huile de porc")

légumes 菜；蔬菜(légumes marinés dans du vinaigre - 泡菜）- 泡, tremper, macérer -

lentilles 小扁豆（扁，plat)

litchis 荔枝

longanes 龙眼("yeux de dragon")

M

maïs 玉米

mandarine 桔子

mangue 芒果

manioc 木薯

Maotai 茅台酒

maquereau 鲭

Marmite mongole 火锅( 锅, pot, chaudron, poêle, marmite ...)(mongol: 蒙古 fondue mongole (mouton bouilli) 涮羊肉- 涮, tremper dans l'eau bouillante - )

méduse 海蜇, 水母（蜇, piquer )

melon 香瓜- 香, parfumé; 瓜, cucurbitacées -(- 甜瓜， melon sucré, doux；- 西瓜，melon d'eau - "de l'ouest"）

menu 菜谱 (谱, partition, composer, noter)- -食谱, menu carte, livre de cuisine - 中餐菜谱 - 西餐菜谱

millet 黍子

moule 壳菜（壳, coque, coquille, carapace)

moutarde 芥末（芥, moutarde; 末, poudre)- 山葵, -tournesol de la montagne, wasabi -

mouton 羊（viande de mouton, 羊肉；agneau, - 羔羊）

morue 鳕

N

navet 萝卜

nèfles 枇杷

noix 核桃（核, noyau, pépin; 桃, pêche)- 桃仁 -, cerneau de noix -noix de coco 椰子

nouilles 面条（- 汤面, soupe aux nouilles; 炒面, nouilles sautées)

计量单位：

1 tasse约等于0.5品脱，约等于250毫升。

1茶匙=5毫升=3汤匙

当Livre做阴性名词时，解释为重量单位“磅”，约等于0.45千克。

三、好像法国菜在全球比较出名，法国名菜有哪些？

法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。

法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。

法式煎鹅肝、法式烩土豆、法国洋葱汤、法国羊鞍扒、

四、著名的法国菜有哪些?

1、柳橙法国鹅肝酱

2、鹅肝酱煎鲜贝

特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化

3、法式烩土豆

特点：味道鲜美，软嫩适口

4、法国洋葱汤

特点： 典型的法国风味，味道香浓

5、草莓黄瓜

6、法国海鲜酥皮忌廉汁

　是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口

7、法国羊鞍扒

取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。

五、简要介绍一下法国餐饮

法国烹饪

法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(vin)和奶酪(fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。

法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。

法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouill)、炖鸡(coq au vin)、法式田螺(l`escargot)；主食主要是面包，具有法国特色的面包有月牙型小面包(croissant)和棍式面包(baguette)。

法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d`œuvre)，接着才是主菜(plat de résistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在伦敦的法国餐馆吃一顿饭便宜。

法国是世界著名的饮食文化大国，在法国不同地区有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食，所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。

1、肉类料理排餐的吃法

（1）从左边开始切。

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理

名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。

首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃

法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服

务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法

一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢

地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。

点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服

务生服务。

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以

直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。

调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传

给下一个人。

（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如

果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左

侧开始切才是基本。

千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。

身体向前倾的姿势很难使用刀子。

（5）点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营

养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。

利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

丽兹酒店

奢华而诱惑的巴黎丽兹酒店 丽兹酒店位于巴黎一区的旺多姆广场北侧，是一座5层高的巴洛克宫殿式建筑。 这里有文化传承下来的奢华古典风格。酒店共有106间标准间和56间豪华套房。墙上画框里的画作是欧洲十八世纪著名画家的真迹。如果把丽兹所有客房的画作集中起来，差不多相当于一个中型艺术博物馆的收藏量。客房的地毯都是来自土耳其的上等货色，地毯之厚之软足以将脚趾埋没。壁炉是拿破仑时代的式样，红木质材的椅子、床、衣柜一律是路易十六时代的风格；茶几和化妆台上摆放的花瓶据说是购自印度，件件堪称宝贝。花瓶里的玫瑰每天更新，整个酒店所用的玫瑰花需要3个花店专门供应。 每间客房都会根据客人的嗜好专门配制不同的香水。至于大厅、走廊等公共空间，则选用埃及香料，然后通过送风口向外散播香气。 一直在丽兹包房的“资生堂”香水设计师塞尔日•鲁滕斯曾经感言：“丽兹是一座宫殿，它拥有你所需要的一切，但并不是一个缺乏个性的炫耀场所。在这里，你有回家的感觉，服务生对客人直呼其名，甚至对你的怪癖了如指掌。” 现任主厨米切尔•罗斯曾获得过博库斯世界烹饪大赛的冠军。点心师艾迪•本汉姆同样得过美食界顶级大奖的他主管配制整个酒店中“让人无法抗拒的点心”。从开业之初，酒店就设立了自己的面包店、点心店、巧克力店、肉店甚至熏鱼店，丽兹的客人只要凭客房的钥匙牌就可进入厨师学校进修，并在名师的指导下亲手制作各种美食。 客人入住酒店后，首先会收到服务生送来的两份礼物，除了一张精美的贺卡外，还有一瓶香槟酒。在豪华卧室饮酒小憩之后，客人还可以到走廊尽头的“休闲吧”继续享用美酒。另外，酒店还有三间对外开放的酒吧：旺多姆吧、丽兹吧和海明威吧。这三间酒吧各有特色：旺多姆吧更像一家西餐厅，有吃有喝有琴师，可点食点酒点曲子；丽兹吧注重娱乐性，有豪华的舞池，是情侣们的好去处；海明威吧则是间灯光幽暗、充满乡愁的酒吧。与众不同的是，这里不提供主食，却备有上等的巴西雪茄。海明威吧面积不大，却是世界上最有地位的酒吧之一——曾被《福布斯》杂志评为“全球最好的酒吧”。 早在酒店创立之初，凯撒•丽兹就建了足够多的酒窖，并储备了大量法国白兰地和波尔多葡萄酒。在百年后的今天，当年的储酒仍有留存。现在，酒店中设有30个大小不同的酒窖，藏酒数千种，共三万多瓶。 每天洗浴后，穿上绣有“丽兹”字样的浅粉色浴袍，舒适之余更会有一种回家般的温馨和体贴感。其实早在酒店创办之初，创始人丽兹先生就定下一个规矩：酒店不接待单身男女客人。他希望丽兹酒店就是家庭的酒店，入住者是一对夫妻或者是父母和孩子，甚至一个大家族。虽然创建七十年后废除了这个规定，但是流传下来的以“家”为本的思想还是成为了酒店很重要的部分。 品牌介绍：丽兹酒店是被称为“世界豪华酒店之父”的凯撒•丽兹于1898年创办的，距今已有一百多年历史。出身于瑞士一个牧羊人之家的凯撒•丽兹，在创办丽兹酒店之初，就立志要把它办成一个宫殿式酒店，这一初衷始终没有变。即使在1979年埃及富豪艾尔•法伊德成为其新主人以后，其追求尊贵品质的传统依然没有动摇。 词典中对“丽兹”一词的注释是：“极其时髦的、非常豪华的。”如今，“丽兹”已成为一个奢华浪漫的酒店代名词，象征全世界的最好的住宿，餐饮，服务它的主人说：“所有梦境都发生在丽兹。”两次荣获美国波多里奇国家质量奖。丽兹酒店及度假村遍布全球。 品牌特点：以其无与伦比的个人化服务享誉全球，此顶级酒店拥有丰富的历史与优质服务的传统，具有典雅的风范及独树一帜的格调。这些创立目标最能在酒店的特色中展现无遗。其中包括要求顶级服务的房客所提供的专属套房楼层与特殊客房。 信条：丽兹酒店是一个以真正照顾和安慰我们的客人为最高使命的地方。我们保证提供最好的个人服务与设施，我们的客人将永远享受温暖、轻松、完美的氛围。 丽兹经历着，调动着我们的客人的感官，灌输福祉和满足他们还没来得及表达，预期之外的愿望与需要。 员工承诺：我们的女士们和先生们是我们承诺服务客人最重要的资源。我们将运用原则、信任、诚实、尊重、正直和承诺来培养人才，最大限度造福于公司的每一个人。丽嘉促进工作环境、价值多样性与生活质量的提高，使个人的愿望得到满足和丽嘉的魅力得以增加。 服务方针：“在本饭店，殷勤关照和客人的舒适是我们最高使命。我们保证提供最佳的个人服务及一切设备，让客人充分感受温馨、且已有高雅的休憩环境，本饭店的体贴入微，让人生气活跃、舒适愉悦，满足客人意料之外的希望与需求。” 座右铭：我们是绅士与淑女服务绅士与淑女。 市场细分（目标客户）：丽兹的客户是全球顶尖5%的商务人士，他们不在乎你是否给他们打折，是否提供免费服务，他们在意你的服务，丽兹不依靠优惠卡、会员卡来吸引客户，丽兹提供的是“隐形的会员卡”，因为客人所有的喜好，丽兹都有档案记录。 酒店位置：丽兹卡尔顿酒店在美洲地区、亚太地区、欧洲及中东开业或即将开业94家酒店（包括9家俱乐部）。其中预计09年开业6家，2010年开业7家，2011年开业4家。其中中国区9家：北京华贸中心丽兹酒店、北京金融街丽兹酒店、香港九龙（2010开业）、广州、澳门（2010年开业）、三亚、上海波特曼丽兹酒店、上海浦东丽兹酒店（2010年开业）、深圳（2009年开业）

复制别人的. 本人在这方面不算多了解.请见谅

六、法国有什么著名的美食

法式烩土豆

【菜名】 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许【制作过程】 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

红汁黄瓜

【菜名】 红汁黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 甜咸酸辣、脆嫩清香。 【原料】 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。【制作过程】 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。

草莓黄瓜

【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 清凉脆鲜、酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。【制作过程】 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

芥末拌黄瓜

【菜名】 芥末拌黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 咸鲜微辣，酸香爽口。 【原料】 嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。【制作过程】 1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。 2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。

奶汁海带

【菜名】 奶汁海带 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆甜乳香，风味独特。 【原料】 水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。【制作过程】 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬片，即可。

海带芥末沙司

【菜名】 海带芥末沙司 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈淡黄色，香辣适口。 【原料】 水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克。【制作过程】 1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。 2、 芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。 3、 再将海带片放入芥末沙司中调匀，即可。

冰冻茄丁

【菜名】 冰冻茄丁 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆鲜凉香，促进食欲。 【原料】 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。【制作过程】 1、 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2、 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。 3、 再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。 4、 然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5、 食用时配面包，脆饼。

茄子沙拉

【菜名】 茄子沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。 【原料】 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。【制作过程】 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。

酸甜莴笋

【菜名】 酸甜莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。【制作过程】 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

菠萝莴笋

【菜名】 菠萝莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 酸甜脆香，清爽可口。 【原料】 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。【制作过程】 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

马乃司拌莴笋

【菜名】 马乃司拌莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆嫩鲜香，开胃祛暑，咸酸爽口。 【原料】 嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。【制作过程】 1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。 2、 白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。

鸡蛋番茄沙拉

【菜名】 鸡蛋番茄沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 酸辣利口，鲜香味美。 【原料】 鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。【制作过程】 1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。 2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。

菠菜沙拉

【菜名】 菠菜沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 酸香微辣，清鲜利口。 【原料】 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。【制作过程】 1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。 2、 菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。 3、 煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可

鸡肉沙拉

【菜名】 鸡肉沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色泽黄白，味鲜质软。 【原料】 熟鸡脯肉200克，素沙拉750克，红白菜100克，鲜黄瓜100克，马乃司沙司50克，熟鸡蛋100克。生菜叶少许。【制作过程】 1、 先制出素沙拉：将1.5公斤土豆、100克胡萝卜，去皮，切成小片；熟鸡蛋切小片；鲜黄瓜250克去皮，先一切两开、再切成小片。然后，将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、味精、白砂椒粉、辣酱油、马乃司沙司混合，用木铲轻轻地搅匀，装入瓦罐，入冰箱保存。 2、 再将熟鸡脯肉片成小片，取一半拌入素沙拉内，把沙拉摆成高桩圆馒首形，然后，把余下一半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。 3、 把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜角块。再把红白菜、生菜叶一起围在沙拉周围，在鸡脯肉的上面用锥形纸卷（注）挤上马乃司沙司，即成

鸡肉沙拉

【菜名】 鸡肉沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 【原料】 净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。【制作过程】 束法鸡 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

面壳肠子

【菜名】 面壳肠子 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈金黄色，处酥里软，焦香可口。 【原料】 生猪肉蒜肠900克，鸡蛋1个，巴代面200克，芥末汁25克，生菜叶150克。【制作过程】 1、 先制出巴代面：把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，取出，用手掌把面团压成2.5厘米，撒上干面粉，成直径2.5厘米、厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱190°C温度烤成浅黄色，晾晾成巴代壳。待用。 2、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨50分钟捞出，晾凉，去皮。 3、 在巴代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150°C的烤箱里，烤45分钟待表面呈褐色时，取出。 4、 食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。

酸辣肚丝

【菜名】 酸辣肚丝 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈粉红色，鲜酸微辣。 【原料】 猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。【制作过程】 1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。

猪肉冻子

【菜名】 猪肉冻子 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。 【原料】 瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克，生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125克，葱头50克，芹菜25克，嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。【制作过程】 1、 瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。 2、 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。 3、 煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。 4、 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。 5、 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。 6、 食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

烤羊肉

【菜名】 烤羊肉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 口味清爽，不膻不腻。 【原料】 羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。【制作过程】 1、 将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。 2、 将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。 3、 要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片，约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成

束法鸡

【菜名】 束法鸡 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 【原料】 净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。【制作过程】 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

蒸鸡蛋肉卷

【菜名】 蒸鸡蛋肉卷 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈黄色透白，口味清香，质软细腻。 【原料】 瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。【制作过程】 1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。 2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。 3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。 4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成

牛肉丸子汤

【菜名】 牛肉丸子汤 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 【原料】 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。【制作过程】 1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

鸡肉丸于汤

【菜名】 鸡肉丸于汤 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 【原料】 生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 【制作过程】 1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。 2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。 3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

素菜泥汤

【菜名】 素菜泥汤 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 【原料】 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。【制作过程】 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。

茭白虾冻

【菜名】 茭白虾冻 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 【原料】 英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

中法双松

【菜名】 中法双松 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈红黄双色，酸甜双味，中法合壁。 【原料】 鸡肝250克，黄豆煎饼4张(约75克左右)，大虾头2个，鲜西红柿25克，西红柿酱；5克、葱头25克，白兰地酒25克，白糖40克，大葱25克，生菜油500克(实耗150克)，黄油50克，姜末15克，红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。【制作过程】 1．虾头洗净，剁烂泥状，再用黄油炒黄，放葱头末、大葱末煸炒后，放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱，煮开，用漏勺或小筛子滤去渣，再放入白兰地酒，拌匀后成法国汁。 2．鸡肝去筋络，洗净，用清水煮熟，切成细米粒状，入盘一边，浇上法国汁。 3．再把黄豆煎饼(豆制饭粢，市场有售)叠在一起，卷面扁圆形长条，切成细丝，抖松后放在大盘中。 4.炒锅放生菜油，滑锅均匀后，油烧四成热时，将勺离火，把黄豆煎饼丝撒入勺中，不停地翻动，待炸成金黄色时，捞出、控油。然后，放入盘另一边，迅速用筷子抖松，再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀，即可

茭白虾冻

【菜名】 茭白虾冻 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 【原料】 茭白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

黄瓜粉皮

【菜名】 黄瓜粉皮 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。 【原料】 黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。【制作过程】 1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。 2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 3．盘中间放柠檬片。 4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。 5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。

蟹黄活虾

【菜名】 蟹黄活虾 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色泽美观，嫩鲜味美，中法合壁 【原料】 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。【制作过程】 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。

白菜薄荷

【菜名】 白菜薄荷 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 白黄双色，酸甜双味，中法合壁。 【原料】 圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。【制作过程】 1.把圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜洗净，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。 3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹住l片山楂片，然后，沾上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金黄色，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能挂住糖)放在盘的另一边。 4.盘中间放熟芹菜末，即成。注：发粉糊50克发酵粉用400毫升温水调开，加适量面粉拌匀而成。