酒店年夜饭菜谱
酒店年夜饭菜谱大全
春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年
过年的除夕夜全家在一起吃上一顿 年夜饭 是很幸福的事情，那么年夜饭私家菜菜谱都有哪些呢?下面一起来看看吧!
一、糖醋鲤鱼
用料：
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
做法：
1、鲤鱼一条。
2、葱姜蒜及调料。
3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
二、红烧肉
用料：
五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块
做法：
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)
4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8、最后撒上葱花即可
三、富贵荣华全家福
用料：
鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量
做法：
1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
春节菜谱大全【主食篇】
一、蒸年糕
用料：
红枣 一碗、黄黍米面 500克
做法：
1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2、用水冲洗掉表面的泥沙。
3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5、慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。
6、至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7、取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8、握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。
9、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10、大火烧开水，再蒸30分钟即可。
11、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。
小贴士：
1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的'。
2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。
3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。
二、胡萝卜元宝饺
用料：
胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0、5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1、5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅
做法：
1、将胡萝卜去皮切小块
2、入搅拌机，加入清水，搅打成浆
3、用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用
4、将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁
5、用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团
6、将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟
7、将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋
8、放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精
9、用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了
10、案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓
11、搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片
12、放入一小搓饺子馅
13、对折，将边捏紧，做成半圆形饺子
14、然后将饺子两头提住，转到一起
15、两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了
16、依次将所有的做好
17、可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃
小贴士：
1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些;
2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择;
3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;
4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。
5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。
三、糯米红枣糍粑
用料：
圆糯米 适量、红枣 适量、白糖
做法：
1、将糯米淘洗后浸泡一夜
2、将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)
3、将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟
4、将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)
5、待凉后，取出切成大小合适的块
6、锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油
7、吃上撒上白糖即可
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求一张评五星级酒店西餐宴会菜单
这是不久前我工作的一场宴会。
开场香饼：Mumm （法国）
红葡萄酒，白葡萄酒使用本地的酒，种类包括 pinot noir，merlot，chardonay 和 sauvignon blanc
用餐时香饼改成本地的香饼
4种啤酒
一些无酒精饮料，包括新鲜的果汁
Canapé 有三种
1.茶树木熏制的扇贝与西瓜和羊起司
2.烤英国 Hereford 牛肉和卡菲莱姆与罗勒子
3.山羊起司与微辣的红头菜和洋葱意大利香醋果酱
前菜：
1.烟熏鲑鱼，gravalax 和一层鲑鱼鞑靼
2.素食 - 库斯库斯沙拉与腌制的柠檬，蜂蜜与番茄
主菜：
1.烤羊肉与烧辣椒，碳烤黄瓜和黑比诺酒酱
2.藏红花意大利烩饭放入小鸡（Poussin），搭配红烧的地中海蔬菜
点心：
4类蛋糕拼盘。
抱歉这全是用英文翻译过来的，可能念起来会比较不顺。
几道不低于五星级酒店的美食是什么呢？
味道与颜值并存，每道港式粤菜都充满幸福感
主厨：黄达志，香港人，由米其林一星餐厅起步，讲究粤菜的食材、时令、火候、烹饪细节，善于创新融合。
招牌菜：香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、黑松露鹅肝蘑菇炒饭
瑰丽酒店龙庭餐厅主厨黄达志，从米其林一星餐厅九龙福临门起步，入行20多年，深谙粤菜精髓，无论食材、火候还是烹饪技巧都十分讲究。比如广式炖汤一般控制在3-4个小时，但他会调整多1个小时，“现在原料纤维比以前粗一些，如按照以前的时间要求，鲜味释放不够充分。”
如果想品尝地道的港式粤菜，来他主理的龙庭餐厅准没错。香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、8小时慢炖牛肋条都是主厨新菜单的招牌，深得黄师傅的功力。你会惊喜地发现，与传统粤菜不同，这些菜品颜值极高，充满美感。
先点一道甜香可口的香橙鹅肝，开启味蕾。鹅肝像一粒粒小橘子，淋上新鲜橙汁，凉凉的，丝丝甜咸入口，非常舒服。还有一道金沙脆炸虎虾球也充满“意外”，咸蛋黄与虎虾的混搭，外酥里嫩，充满浓浓的幸福感。主食要试试黑松露鹅肝蘑菇炒饭，黑松露、鹅肝酱与菌菇是秋天最鲜美的食材，汇聚于一碗热气腾腾的炒饭，实在太“奢侈”。
这里的招牌甜品巧克力挞，是黄达志和甜品主厨托马斯一起创作的——细腻醇香的比利时黑巧克力，融合蛋挞制作工艺，口感美妙，为这场粤菜体验愉悦收尾。
王府井文华东方酒店紫膳餐厅最近推出了粤式海鲜菜单，黎胜强主厨用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材。他擅长将西餐食材和技法融入粤菜的烹饪中，菜单常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐食材。难得的是，他在不同菜系和中西美食之间，实现了平衡。
求五星级宾馆菜单,完整
希尔顿 婚宴菜单
鸿运乳猪全体
XO酱露笋爆带子花枝
法式蟹肉卷
红烧竹笙海皇翅
鲍汁海参扒灵芝菇
清蒸多宝鱼
当红炸子鸡
瑶柱扒双蔬
甫鱼香烧伊面
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百年好合
环球果盘
寻中国五星级酒店菜单
五星级酒店菜谱
鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）
鲍鱼汁扣花菇 23（每位）
鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）
鲍鱼汁扣辽参 66（每位）
鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）
高汤竹笙花胶 42（每位）
驰名蒜香骨 42
金牌乳鸽皇 36（每只）
百味煎鱼嘴 58
干煎银雪鱼 66（每件）
辣汁银雪鱼 66（每件）
美极大明虾 66（每对）
碧绿鲜鲍片 260（供四人用）
一品梅花参 160（每条）
