一、配菜师在配菜的过程中,应注意些什么,是不是要重点注意防止切手?
配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。 配菜师的要求 1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理
二、我第一次去饭店做配菜工,能做下去吗,需要注意些什么?
第一,配菜首先你的记性要好。
因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜。
第二,你的刀工要好。
因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究。
第三,就是你要回该每一种菜的刀花。
每种菜切的样子也是不一样的。也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的。
其他的都是按照厨房需要去做就可以了。
三、在五星级酒店当厨师需要什么条件?
五星级酒店厨师任职要求
1、身体健康,责任心强;
2、良好的团队合作精神,高度的责任心,服从管理;
3、熟悉相关的安全常识、法律法规知识;
4、有五星级酒店厨师经验优先。
五星级酒店厨师工作职责
1、负责厨房日常管理工作;
2、负责食品验货,严把质量关,对员工餐厅所有食品质量承担直接的责任;
3、加强对员工口味的调查和研究,制定出每周菜谱,尽量满足不同员工的要求;
4、控制菜品成本,在不影响菜品质量的前提下,降低成本完成公司制定的经营目标;
5、指挥各岗位做好开餐前的准备工作,把工作计划好,做到秩序井然,条理分明。
职业要求
1、文化要求
学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
2、品行道德
厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
3、身体要求
俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力,没有健康的体质是承受不了的。
再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。
有人把这种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反应,配菜烹调。
此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
4、业务素质
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体地说,作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。
要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
工作禁忌
一、不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生。
二、着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生。
三、不浪费原料,生熟分开,避免炒勺尝口味。
四、在厨房内禁止吸烟。
以上内容参考 百度百科-厨师
四、餐厅配菜工都要干些什么
配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单,按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作,并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大,特别是现在人越来越注重养生,所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。
科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物,让客户们满意。
扩展资料
岗位职责:
1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜,掌握其规格、数量及其主辅料的搭配,要讲究营养和卫生。
3、严格把关配菜成品质量,熟悉原料情况、烹饪技法。
4、控制成本,节约原料,组织新员工对菜品加工、制作流程进行培训。
5、收集顾客对商品的建议并加以改进,不断创新品项,满足顾客需求。
6、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保工作区域卫生安全,个人卫生符合要求。
7、完成上级领导交办的其他工作。
参考资料:百度百科-配菜师