一、为什么酒店里面大厨们做的土豆丝那么好吃，是怎么做的？

你好，很高兴回答你的问题。

土豆丝，最家常不过的一道菜了。虽然看起来简单，但是很多人却做不好。因为，有几个要点很多人掌握不好，所以炒出来不如大饭店里做的好吃。

下面，我来说下好吃的土豆丝是怎么做的。

1、土豆丝要切的细，想要把土豆丝切细，首先必须要切的薄，只有先切薄了，才能切的细。

2、切好的土豆丝要用水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉，然后再浸泡一小时，彻底去掉土豆丝里的淀粉，这是炒出来土豆丝脆爽的关键。

3、火候的把握，炒土豆丝一定要大火爆炒。火力小了炒的时间长了，土豆丝就会软绵，失去脆爽的口感。

具体做法：

1、土豆丝切好后，多洗几遍，把淀粉洗掉，浸泡一小时。辣椒切成丝、大蒜切蒜蓉备用。

2、锅里热油，放入蒜蓉爆香，把土豆丝倒入大火翻炒一分钟，再把辣椒丝放入。

3、加盐、鸡精调味，最后加一勺白醋，炒匀。即可出锅。

最后加白醋，非常关键。土豆丝遇到醋会变得脆爽。为什么加白醋呢？白醋比米醋、香醋、陈醋能让土豆丝变得更脆。而且颜色也更好看。

好了，土豆丝就讲到这里，希望能帮到你哦。

二、星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？

土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒土豆丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道土豆丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，土豆丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做土豆丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。

姨夫做的土豆丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒土豆丝，原料：土豆（最好是新土豆，因为新土豆炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油

第一步：土豆洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（土豆切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）

第二步：锅中加入冷水烧开先将土豆丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用

第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝土豆丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）

土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。

一：学会泡土豆丝

很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。

二：怎么炒不粘锅

炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。

三、怎么让土豆丝更脆

相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。

学会了这三点即使不会做饭炒出来的土豆丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试

家里做土豆丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。

咱们先不说土豆切的怎么样，就说说家里的做法，家里做土豆丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，土豆吃起来不会脆。

食材明细

炒土豆丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。

我说一下需要注意的地方

1)土豆分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种土豆一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的土豆淀粉含量要低于储存得土豆，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的土豆来炒。

2)知道什么和土豆丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!

3)土豆丝一定要切均匀

如果刀功不好就要刮板来刮土豆丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!

4)土豆丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!

5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。

6)土豆丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让土豆丝保持爽脆!

接下来就是操作了!

1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。

2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。

3)放入泡好的土豆丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒

4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。

5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末

这样做出来的土豆丝爽脆，香味十足，快试试看吧!

炒土豆丝是一道普通的家常菜，土豆为主要原料，把土豆切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。

一般说来，我们炒土豆丝分为川式和粤式两种做法，川式土豆丝要求咸鲜干香，而粤菜土豆丝是清爽明亮。下面介绍一下这两种土豆丝的不同做法：

川式土豆丝;

1、土豆削皮后，切成二粗丝或细丝。

2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。

3.青椒切丝。

7、盛入盘中，撒上葱花即可。

粤式土豆丝：

1、土豆削皮后，切成二粗丝或细丝。

2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。

3. 青椒切丝。

4、小葱切成葱花。

5. 将土豆丝焯水至七分熟。

星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星级酒店炒的土豆丝其实和大家炒的土豆丝本身就有一定的区别，其次，他们炒土豆丝的过程也是非常讲究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意较多的细节，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣土豆丝”为例，给大家做一下具体分析。

“酸辣土豆丝”——这是一道非常受大众喜爱的中华传统名菜，以土豆丝为主要食材炒制烹饪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下饭、食材易得、烹饪简单等诸多优点而备受大众喜爱，目前也属于家常菜之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【酸辣土豆丝的正确做法】——特点：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：土豆2个（要选表面光滑的，后面解释）

【配料】：大蒜4瓣、香葱1小把、干辣椒适量

【调料】：水、白醋、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“土豆切丝”： 先把土豆去皮洗净，用刀在底部削一下 （方便摆放，不滑刀） ，然后左手按住土豆，右手用刀将摆平的土豆均匀切成土豆薄片，再把土豆片摊平，继续用刀均匀切成火柴粗细的土豆丝，

第二步“浸泡土豆丝”： 将切好的土豆丝放入盆内，加入足量的清水淹没土豆丝，用手抓捏清洗掉土豆丝表面多余的淀粉，然后换入干净清水浸泡备用。

第三步“处理配料”： 浸泡土豆丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。

第四步“爆炒土豆丝”： 将土豆丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的土豆丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至土豆丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香 （必须沿着锅边加入，后面解释） ，同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至土豆丝断生即可出锅。

出品图： 这样一道香脆可口、酸辣入味、好吃下饭的酸辣土豆丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出和饭店酒店炒土豆丝一样的口感，请同学们注意好下面的5个点：

1、为什么土豆要选择表面光滑的？

答：..........这正是我之前所说的：“星级大厨和我们所用的土豆丝不一样”的地方。

原理： 一般我们自己在家里炒土豆丝根本不会去在意土豆的选择，殊不知其实土豆的选择是炒好土豆丝最为关键的第一步。 一般土豆表面如果比较粗糙或者形状不平整，那么这样的土豆就是比较“面”的，用这样的土豆炒土豆丝容易粘锅而且不香脆，而表面光滑平整的土豆，一般相对会更加紧实，用这样的土豆炒土豆丝会更加香脆， 而且这样的土豆本身水分会更少，所以炒制时也会不容易粘锅，所以建议大家炒土豆丝首选“表面光滑”的土豆丝为佳。

2、为什么要浸泡抓捏清洗土豆丝？

答：..........为了去除土豆丝表面的淀粉，避免炒制时粘连和粘锅。

原理： 因为土豆本身含土豆淀粉较高，所以切出来的土豆丝任何切面都会有较多的淀粉溢出， 如果不把这些淀粉先去除，那么炒制时就会很容易导致土豆丝互相粘连并且粘锅， 严重影响成品的入味和香脆口感，所以土豆丝切好以后一定要先浸泡清洗掉土豆丝表面的淀粉。

3、为什么你炒土豆丝是先放的食盐？

答：..........这个问题问的很好，理由很简单，为了让土豆丝完整入味。

原理： 因为炒土豆丝讲究的是“大火快炒”，所以如果像平常传统的最后加入食盐的做法，其实土豆丝吃上去并不会太入味，而且口感相比提前放盐的做法也要差上一些， 这里说一下理由：食盐本身密度较高，提前加入食盐和土豆丝一同炒匀，除了可以给土豆丝完整入味以外，还可以再次吸出土豆丝内的一部分水分，让土豆丝更加的紧实， 那么这意味着什么呢？没错，意味着最后炒出来的土豆丝可以“脆上加脆”！一口就停不下来的那种。

4、为什么你的配料添加的顺序和我的完全不一样？葱段为什么是中途放？蒜末为什么要最后放？

答：..........这里也是非常关键的一个点，当然这个添加顺序和配料切制状态也有关系。

原理： 首先这里大家注意一下我的配料切出来的状态，大蒜是切末，香葱是切段，而干辣椒是切开就好，这样的切法其实有两个目的，一是为了让这道酸辣土豆丝的鲜香味道释放的更加全面到位 （蒜末最后放香味可以保留很久） ，二是为了让成品更加的好看 （红绿相间） ，下面说一下为什么这样添加的理由：葱段因为易熟，所以肯定是不能过早加入的，否则很容易被大火炒黑，当然也正是因为切的是段，最后放也不适合，因为会不熟，所以选择调入白醋的时候一同放入是最合适的 （能多炒几下） ，下面说一下蒜末，正是因为大蒜是切的蒜末，所以肯定同样不能过早加入，相反，而把蒜末留在最后放却能得到两个好处： 一是可以最大程度上保留大蒜的鲜香味，让这道菜上桌后依旧持久飘香，二是可以完整保留大蒜的营养（大蒜营养价值也不低）， 所以这样的添加顺序是非常到位的，推荐大家尝试。

5、为什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入吗？为什么要沿着锅边加入？

答：..........因为白醋的特性，所以应该如此。

原理： 白醋其实和蚝油的性质差不多 （具体可参考我之前蚝油问答） ，也是需要高温才能释放出更好的醋香并且不酸。所以，如果过早加入白醋，那么最后出锅的土豆丝醋香味和酸味都会大打折扣，而如果是最后出锅前加入，那么白醋的醋香味难以完整释放，并且酸味反而会保留明显，导致最后吃着的土豆丝只有白醋味，非常不好吃，所以 最合适的添加时间应该是土豆丝即将断生加入葱段的时候，这个时候加入因为还要多炒上一炒，醋香味能够完整释放，并且醋酸味也会因为高温而大打折扣，不过这里一定要注意，白醋是要沿着锅边加入的，理由很简单，直接加入土豆丝内，白醋的生醋味会直接进入土豆丝，导致土豆丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味， 这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入土豆丝才是最好的选择。

结语

一道美味正宗的酸辣土豆丝，其实只需要“土豆丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。

虽然说这只是一道非常简单的酸辣土豆丝，但是里面却有着非常多的学问，所以说呀，各位“吃货们”，你们也该加把力了，毕竟啊，“不认真做菜的吃货，也不是好吃货嘛！”哈哈！

土豆丝想要炒的又香又好吃

首先是需要过水 把土豆中多余的淀粉含量释放出去 这样可以避免影响土豆的口感

另外就是火候

咱们中国人做菜 最讲究的就是这个火候了

星级酒店的灶台 用的都是专业的火炉 大火和咱们家里的大火肯定是不能比的

炒土豆丝的时候 需要用大火快炒 这样能最多程度保持土豆原有的新鲜感 还能将火候的味道完美包裹住

另外还有就是翻炒啦 颠勺嘛 高难度的厨师基本功 锅内温度达到最均匀的状态 而且还能把调味品的味道充分融入到土豆丝里面来

所以才会觉得星级酒店的炒土豆丝怎么那么好吃呀

这就是诀窍吧

哈哈哈 其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的

说到这里了 就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒土豆丝的吧~

以土豆为食材的菜肴很多，有：酸辣土豆丝、滑炒土豆丝、干煸土豆丝、麻辣土豆香片、土豆烧肉等。酒店炒土豆丝，首先师傅是旺火迅成，而且，土豆丝的刀工均匀一致，配上青、红椒丝，从色泽上也高出一截。

现将酒店制作的酸辣土豆丝分享如下：

1、土豆去皮，切均匀的丝

2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分

3、葱、姜、蒜、尖椒切配好

4、锅上火，加水，旺火烧开，下土豆丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下土豆丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅

炒土豆丝是一道经济实惠又非常好吃的家常菜，虽然家家户户都会做这道菜，但是要想把土豆丝炒得酸辣脆爽，和星级酒店一样好吃，还是有诀窍的。其实做法很简单，下面我把做法分享给大家。

准备材料：土豆2个 葱 红椒 泡椒（适量）

土豆洗净去皮，切丝。（如果不会切丝的朋友可以用擦丝器擦丝，方便快捷哦）

土豆丝切好，放入清水中浸泡5分钟，再把淀粉清洗干净，控干水分。（这样炒出来的土豆丝脆嫩爽口，非常好吃）

葱切粒。

红辣椒去籽，切丝。

泡椒切丝，让辣味得到更好的释放。

热锅放油，加入1小勺盐，炒匀。

下入土豆丝，中大火翻炒20秒钟。

加入泡椒和红辣椒。

半勺生抽，1勺香醋，翻炒20秒钟。

撒上葱花，翻炒均匀，起锅。

酸辣脆爽的土豆丝就做好了，你要不要尝一尝呢！

三、星级酒店的炒土豆丝，是用哪些技巧做出来的？

同样都是炒土豆丝，星级酒店炒出来的，和咱们普通家庭炒出来的完全不一样，也难怪酒店的土豆丝价格都很贵，其实这里面都是有一些技巧的，只不过是咱们普通人不知道而已。

一、土豆一定要新鲜

星级酒店一般都选用非常新鲜的食材，这一点可以说是至关重要。新鲜的土豆炒出来才会比较脆嫩，而很多家庭习惯一次买好几个土豆，吃不完就放在冰箱里，时间久了自然也不太新鲜了。再者说，咱们从菜市场买来的土豆不知道存放了多长时间，但是星级酒店都是有专门供菜的，能够保证菜的新鲜度。

二、刀工

星级酒店厨师的刀功可不是盖的，这都是经过长时间的实际操作以及专业的学习才得到的结果，他们的土豆丝每一根都非常的均匀。如果切的不均匀，那么炒土豆丝的口感肯定也会大打折扣。至于用工具来削土豆丝，这样炒出来的土豆丝是没有灵魂的，口感和手工切出来的完全不同。

三、泡水

我们都知道土豆丝切好之后，需要稍微泡一下水，把上面的淀粉清洗干净，这样土豆丝吃起来不会软绵绵、黏哒哒的。但是我们却不知道，其实很多星级酒店在清水当中会加上一些白醋，这样炒出来的土豆丝比较脆嫩。

四、火候

土豆丝看似是一道非常简单的菜，但是也非常考验厨师的基础能力。炒菜的时候需要特别注意火候，而大厨能够拿捏的很好，快速的颠锅再加上专用的大铁锅和大火，炒出来的土豆丝味道肯定也会很好。

五、大把的调味料

其实饭店和外边卖的食物之所以味道能够这么好，主要还是因为调味料放的比较多一些，比方说鸡精味精这些的从来都不吝啬，也正因为如此，他们炒出来的菜才会好吃。

四、星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？他们在制作土豆丝时都有哪些技巧？

有关炒土豆丝，这也是人民家常菜肴，叶子一直觉得这菜再生活中但是了，各家都能够炒成自身感兴趣的味道，因此一直也没来用心共享一下有关土豆丝的作法。

可有关这个问题或是挺多的，那便是：“为什么外边大酒店的土豆丝炒出那麼美味，而自己在家炒如何也炒出不来那一个味道？”

一.马铃薯自身的挑选

一切菜式食物都很重要，土豆丝炒出美味也必须挑选合适炒土豆丝的马铃薯，要新颖的，炒出去较为脆的这种马铃薯；

二.刀功

大厨们炒的土豆丝美味，而大厨们一般都刀功非常好，切出来的土豆丝也很匀称，不一定要十分细，但一定要匀称；

三.历经泡茶

土豆丝必须切完后略微泡一下，加冷水，再加一点白米醋，略微泡一会。

四.要绰水，绰水后要马上太凉

大厨们炒土豆丝一般全是要绰水的，在开水的水中迅速烫一下，随后迅速太凉，这种全过程都把握精确的分寸感；

五.用食油层面

大厨们烧菜用的油一般全是偏油，这一油里带有植物油脂和油脂，里边一般带有了姜蒜味道.朝天椒和麻椒的味道等，餐馆的油多是反复用食油，油自身就拥有一些混和的香辛料味道，因此较为香；

六.熟度

烧菜熟度尤其重要，餐馆烧菜全是走红和炒锅的组成，再加上大厨们的迅速颠锅，炒出来的味道当然好；

七.调味品

餐馆炒的土豆丝一般调味品也比家中多一点，并且基本上都是会放鸡精味精这种，因此味道更强一些。

叶子罗里吧嗦汇总了这么多，那怎样在家中完成餐馆大厨炒成的味道呢？看来一下吧......

【食物】

马铃薯一个.辣椒一个.尖椒大半个.辣椒干2个.干麻椒一小把.葱蒜末适量.动物油少量.麻椒油少量.芝麻香油少量.一般食品油适量.盐适量.白米醋适量.米醋适量.生抽酱油适量。

【制做流程】

1.准备好原料。

2.马铃薯弄成丝，加水清洗一下，随后加冷水，加一点点白米醋泡一会。

3.青红椒切割成丝，提议用青椒，而不是柿椒，假如用柿椒最好是把里头的壤除掉一部分，要不然炒的情况下非常容易出水份，我为了更好地照料闺女怕辣，因此选用了青椒和柿椒的组成。

4.锅中水烧开，添加一点盐，放进土豆丝绰水，大约焯10秒上下捞起来马上过冷水。

5.菜锅热，添加油，为了更好地变香，也自身配搭一个偏油，适量一般食用油.适量动物油.少量芝麻香油和少量麻椒油，随后添加麻椒和辣椒干段进行爆香。（麻椒先放，辣椒干后放，由于辣椒干非常容易糊）

6.添加葱蒜末激出香气后马上添加青红椒翻炒。

7.随后添加绰水控干的土豆丝迅速翻炒，添加适量盐翻炒匀称，随后将酱油和米醋从锅边淋入，快速翻炒匀称后起锅。

五、五星级酒店土豆丝的标准

色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

主料

土豆300克、红辣椒1个

配料

盐5克、干辣椒3克、大蒜1头、香菜5克、白醋3毫升

做法

1、首先我们来处理土豆，把土豆去皮，用清水洗净后切成均匀的细丝，放入凉水中洗3遍备用。

2、红辣椒洗净，去掉辣椒籽后，切成细丝装盘备用。

3、香菜洗净切成段、蒜去皮切蒜片、干辣椒切段装盘备用。

4、锅中加入清水，大火烧开后下入切好的土豆丝，红椒丝，大火焯10秒钟后捞到凉水中。

5、锅中倒入少许底油，油温5成热的时候，下入干辣椒段5克、蒜片5克、大火翻炒出香味后加入少许开水。

6、锅中炒出香味后，下入焯好水的土豆丝、红椒丝快速翻炒均匀加入盐5克、香菜5克，大火快速翻炒10秒钟。

7、10秒钟后，加入白醋3毫升，出锅装盘，这道既好吃又下饭的酸辣土豆丝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、土豆丝不要炒的时间太久，我一般大火翻炒10秒就可以了，吃起来脆脆的很有口感。

2、白醋是最后再加的，这样醋味比较浓。

做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。