一、五星级酒店厨房用得菜刀是多少的？

看国产还是进口吧，杂工用的都便宜，100块左右足够了，如果是大师傅随身带的刀就可贵了，刺身刀几千也不稀奇

二、酒店厨房用刀有哪些选购技巧咨询下大家

酒店用厨刀比较有讲究，比如砍骨刀、切片刀、剔骨刀、雕花刀、等等分得非常细，这里我就说下用得最多的一把吧！那就是切片刀，主要要看下面几个地方：

1、材质：材质决定菜刀最后的硬度和锋利度，目前菜刀主要的材料有：3cr13、4cr13、5cr15mov、7cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、VG10等等，依次含碳量增加，加工成菜刀后的硬度、锋利、持久性等综合性能都会增加，也就是刀就越好

2、工艺：现代机器冲压、传统锻打、机器冲压刀的特点是量产快，细节做得好，加工简单，传统锻打工艺复杂，因为参加了很多手工成分，所以量产相对慢、细节一致性没那么好，但经过锻打工艺的菜刀，因为锻打会让钢材分子结构更紧密，让刀锋利度和持久性更加好，所以使用还是锻打工艺的菜刀

3、品牌：一般正规的厂家对质量，材料、工艺检验都比较严格，所以选择就非常重要，这里给您推荐一个锻打刀做得不错的牌子，邓家刀传统锻打刀领域做得很不错的，你可以看看，如果觉得对您有帮助请 采纳！！

三、厨师一般会用什么牌子的菜刀？

我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀；不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。