美味蛋炒饭的各种做法

一、皇家蛋炒饭

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

二、扬州蛋炒饭

　 扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。

　原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。

　 制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。

2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。

3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。

　扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。

　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。

三、香肠蛋炒饭

材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

四、火腿蛋炒饭

材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

蛋炒饭的精髓步骤有什么？

蛋炒饭（葵花饭）酒店、宾馆做法步骤：\x0d\x0a主料：大米饭500g 鸡蛋2个\x0d\x0a辅料：色拉油50g 小葱4根 \x0d\x0a调料： 盐适量 味精适量\x0d\x0a火力：中火\x0d\x0a准备工作：\x0d\x0a准备好热的新鲜米饭，米饭要先弄散。准备两个鸡蛋，加入少量盐（味要淡），然后打散。葱切成葱花。\x0d\x0a开始制作：\x0d\x0a1、锅内放入色拉油，用中火把油烧热（油温要低）。用汤勺把油搅转，慢慢倒入鸡蛋（让蛋如小流水般流入锅中），汤勺一定要继续搅动，直到鸡蛋全部炒熟（刚刚炒熟最好）。\x0d\x0a2、倒入米饭继续翻炒，炒匀、炒香后放入盐、味精、葱花，再翻炒两下起锅即可。\x0d\x0a注意：\x0d\x0a1、炒鸡蛋时主要是要把鸡蛋炒散成末，不成片状，不可太炒干。\x0d\x0a2、米饭要适当硬点，不易太耙。\x0d\x0a3、炒米饭要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒匀、炒香即可。\x0d\x0a4、调料要放的轻一点。\x0d\x0a5、初学者应该多做几次，慢慢掌握。\x0d\x0a特点：\x0d\x0a香糯适口，老少皆宜。色金黄、形如葵花所以又叫葵花饭。\x0d\x0a \x0d\x0a本人系川派美食爱好者，这就是我做蛋炒饭心得，也是宾馆、酒店惯用的做法。\x0d\x0a望采纳

台式五星蛋炒饭怎么做

用料

隔夜饭 2碗

鸡蛋 1颗

葱 2根

油、盐、酱油 各少许

台式五星蛋炒饭的做法

首先就像食神说的

炒饭一定要用隔夜饭

如果前一晚你家的饭没吃完,打算炒个饭,就请你待饭冷将它放进冰箱冷藏放一夜脱水

炒饭之前可以先将饭拨一拨不要结大块

打蛋，不要打得太散,留一点白,炒出来会有不同的颜色比较好看

切葱，不要切太细

接著起油锅,油要放多一点,因为饭会吃油,油少了会沾锅

下蛋汁，锅铲要立刻圆形搅炒,你会发现蛋很美

蛋熟了七八成再放葱，然后继续翻炒

翻炒至蛋香葱香飘出来才放饭

香气跑出来就可以下饭了

下饭前如果你是新手,请把火调小一点,等到饭炒散了再恢复中火,老手就不用了

下饭开始翻炒,一定要炒到蛋葱饭都很均匀,饭粒粒分明

可以用我独创的井字炒饭法来炒散它（哈哈哈）：用锅铲的前面,跟切豆腐一样,先横著切再直著切,切成小井字,然后翻炒

最后洒点盐（不要太多盐,因为还要放酱油）

最后放酱油

台湾人炒饭爱用酱油,比较香,但是酱油没弄好会砸了你整锅炒饭

酱油必须从锅边浇入,不要直接淋饭上面

下了酱油后千万记得马上关火,不然焦味就跑出来了

关火利用馀温再翻炒下,炒饭就可以上桌了

这烹饪技术太棒了，酒店主厨是怎么做蛋炒饭的？

相信大家都吃过蛋炒饭，也有很多人自己也会炒。很多人在家中自己做总感觉少点什么，有的人做蛋炒饭时还会炒成陀。但时自己在外面饭店吃的蛋炒饭，米粒分明，特别好吃，这是为何？这时网友就说“花了钱的，肯定比自己做的好吃”。虽然这是一种调侃，但酒店主厨做的蛋炒饭确实好吃。

近日，在网络上也有一段视频曝光，就是一位酒店主厨做蛋炒饭，那到底是怎么做的呢？下面小编来说说吧！

首先，选取的饭一定要是隔夜饭，如果是刚出锅的米饭，那肯定会成陀。把打伞的鸡蛋与米房搅拌均匀，这一步很少人会这样做，这样做的好处就是让每一粒米饭都沾着蛋液，米饭也更容易炒散。将油放入锅中，等锅烧热，再把油倒出。锅中留一些底油，将一些小菜炒香。加入事前准备好的米饭，炒香，再加入生抽、老抽等调料调味，口味可以根据自己来定。出锅之前再加一些辣椒面、香葱，翻炒一下，一碗蛋炒饭就做出来了。

其实很简单，但自己做就是做不会，毕竟酒店主厨是专业的，而我们只是日常生活中学习。虽然做不到这么好，但是自己觉得好吃就行。很多人没有将蛋液和米饭拌匀，也可以直接将打散的鸡蛋炒香在加入米饭。小编也是个美食爱好者，在日常生活中也是喜欢自己动手做做菜，做菜过程也是一种享受，看完我的文章，你们是不是都打算自己动手尝试了？

很多时候酒店做菜并不适合我们日常生活，所以我们也得理智看待他们的做法。以上就是小编所知道的，当然，也有很多方式做蛋炒饭，其实我们自己做的也很好吃。那你们还知道其他方法做蛋炒饭吗？

大饭店里的蛋炒饭制法

蛋炒饭要做好其实是要点水平的,看起谁都会炒,可炒出来的就不能相提并论了!就说一下我们酒店的吧!1 首先,米要好!我们用的是泰国香米!蒸之前要先用水泡一小时!饭要蒸的干一点,松一点!2 炒之前要先用油拌一下,最好是化开的猪油,这样更香!3 通常一份三人量的炒饭就放三个蛋,蛋一定要打匀!不然颜色不均匀,就没 卖相了!4 先炒蛋,油温不能太高,炒出来的蛋一定要黄黄的,松松的!,一片片.炒好后倒出来沥一下油!5 锅里就不要放油了,这时把饭放下去,开中火,烤两秒钟翻一下,这样烤五到六次,就把饭烤的很香了!6 再把蛋放进去,加一点盐就可以,不要放味精!把蛋和饭炒均匀就可以了7 出锅前撒一点葱进去,这样一份蛋炒饭就出来了!特点:1 油要炒,不然吃起来会腻2 蛋一定要炒的嫩一点,结成片就可以了3 饭一定要在锅里烤香! 试试吧!