一、五星级饭店后厨职位有哪些?

总厨，副总厨，厨师长，副厨师长，123456789灶（如果有这么多，当然有的酒店不分），配菜（砧板），开生（5星一般单有个总的加工间厨房），面案（白案），冷菜间（一般有个副厨师长带几个厨师）等，就想到这么多

二、5星级酒店一般设有哪些餐厅，其各餐厅特点和功能

标准的五星酒店，会有：

1

西餐厅，是总称，会有各类的风味餐厅，如法式，意式，日本餐厅等等。一般这样的餐厅指提供晚餐，提供相对高级的菜肴和服务。一般都是比较有特色的。

2

咖啡厅，提供国际性的菜肴，但是不是很精致，但是一般国际的商旅客人都能接受，在全球的五星饭店都能见到的菜肴，容易选择和接受。

3

大堂酒吧，一般都是从中午开始提供简餐，小吃等。因为关键是酒水的销售，所以酒吧的酒水提供都很丰富。有的酒吧也会提供现场演唱。

4

宴会厅，提供大型的餐饮，会议，等等的服务。

5

本地餐厅，必不可少的，中国的五星酒店就是中餐厅了。中国的中餐厅一般都是粤菜，因为粤菜都很精致和高档。

三、五星级酒店，后厨得有多少人？

厨房，热菜大概在二十几个人，凉菜大概在四五人，还有面点五六个人，还有的就是刷碗的了，

四、五星级酒店餐饮部人员配置

五星级酒店餐饮的人员配置（两班制配置）：

餐厅经理一名（负责餐厅的运作，包括监督服务质量，卫生 质量及营销方案的策划，楼面员工的考核，）

楼面主管四名（负责餐厅楼面的管理，包括执行服务质量，卫生质量，楼面员工的考核。）

楼面领班四名（负责协助主管的楼面管理，带头做好服务质量和卫生质量。）

收银组长两名

收银员两名

传菜员十名

服务员四十名

迎宾员六名

厨师长一名

厨师五名

配菜两名

保洁两名

以上就是酒店的餐饮部的人员配置。