侍酒师到底是个什么样的职业

侍酒师的职业定位是酒类行业/餐饮行业的高端综合型技能人才。 侍酒师的工作除了需要大量酒类知识储备做支撑外，还要掌握有关服务/销售/培训/酒水和餐的全部知识和技能。将这些技能细化的分类， 包括专业的侍酒实操技能，酒类销售技能，员工培训，酒会策划，西餐礼仪，餐酒搭配，酒窖管理，酒水采购，酒单设计等全面的知识和技能，甚至优秀的葡萄酒/烈酒/雪茄品鉴技能。

在国外， 大部分侍酒师的工作地点位于高级餐厅/酒店/酒吧等，但不仅仅局限在这个领域，侍酒师的职能在于依据自己对世界葡萄酒的认识和经验，将正确的商品推荐给客人并提供专业的服务，因此，很多侍酒师，尤其在中国， 他们的工作地点也更加多样化， 大多数被邀请到公司或酒庄担任顾问的角色，例如帮公司策划宴会，收购酒庄等，更有一些国家星级侍酒师被邀请担任国家级赛事的裁判， 例如中国餐酒搭配挑战赛，或 国家级全国饭店业职业技能大赛-侍酒师专项赛。 可见专业侍酒师，不论国内还是国外，他们在餐饮行业和酒水行业的权威性是无需置疑的。

高级侍酒师工资多少？

专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。

在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里，受过正规培训的侍酒师非常少。据相关人员介绍，中国专职的侍酒师大概只有十几个，都集中在五星级酒店，多为分管西餐厅的副经理，而且往往是国外高价聘请的侍酒师。所以为了迎接即将到来的世博会和奥运盛事，为了能更好更专业的服务于外宾与游客，中国侍酒师行业有着重要的意义及良好的事业前景。随着北京奥运会的结束，中国葡萄酒市场也变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为未来几年内的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。

目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒教育却严重滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。

培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情，侍酒师绝不仅仅是一名普通的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，这样一个较长的培养周期，也是造成人才缺乏的一个原因。

侍酒师是什么

侍酒师是什么

侍酒师就是受过专业的训练，拥有丰富的酒类知识，精于各式酒类服务，能够根据顾客的要求提供合理的餐点与葡萄酒搭配建议，此外，侍酒师还是管理者，需要负责酒的鉴别、采购、贮藏和运营，负责酒单的设计和培训服务人员等。

职业等级划分

A.Sommelier 初级侍酒师

这个是在一般餐厅或是酒店里的非重点餐厅里负责葡萄酒的整理与侍酒。

B.Senior Sommelier 高级侍酒师

在高级会所餐厅或酒店的重点餐厅里负责侍酒工作，也某程度参与葡萄酒的选择。

C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐厅经理/高级侍酒师

这是说高星级酒店餐厅或高档会所餐厅里的经理而同时是餐厅的首席侍酒师。他会招呼重点的客人，设计餐单，尤其是餐配酒的餐单。负责整个酒店或餐厅的葡萄酒选购。

D.F&B Manager /Wine Director 餐饮部经理

整个酒店或饮食公司的.葡萄酒清单的设计与购买。提供所有的餐配酒的设计与总体餐饮概念。

E.Purchase Director / F&B Director 采购总监

一个酒店集团的饮食总监(中餐除外)，负责所有的餐厅与酒店分店的各餐厅的葡萄酒购买与配送。能力好的就会兼饮食总监之职。

F.Wine Director葡萄酒总监(集团)

一个大集团里的整个葡萄酒业务的专业技术层面的负责人。每年到全世界各地与全球的大酒商联系、洽谈业务、进货和选择新产品。日本唯一的葡萄酒大师Ned Goodwin先生就是一个葡萄酒集团的葡萄酒总监，当了十年的葡萄酒总监，积累了丰富的葡萄酒知识与文化经验，三四年间便考到了葡萄酒大师的资格。是侍酒师发展的其中一个典范。

必备技能

一、掌握葡萄酒的基础知识，能够区分不同种类、不同颜色、不同形态的葡萄酒及其基本特点。

二、掌握侍酒技能，能够熟练的使用各种开瓶工具，认识各种酒具(酒杯、醒酒器)及其应用，懂得斟酒的常识。

三、掌握正确的葡萄酒品尝方法和技巧。

四、掌握葡萄酒的储存原理。

五、掌握向顾客介绍葡萄酒的技巧。

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品酒师和侍酒师有什么区别

品酒师和侍酒师区别为：工作性质不同、工作内容不同、具备能力不同。

一、工作性质不同

1、品酒师：是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

2、侍酒师：是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

二、工作内容不同

1、品酒师：对入库半成品酒进行分级和质量评价；提出发酵、蒸馏工艺改进建议；对酒的贮存过程进行质量鉴定；对酒的组合和调味方案进行评价；对酒产品的感官质量进行监控；选择合理的酿酒工艺技术；对新产品的感官质量进行鉴定。

2、侍酒师：为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理。

三、具备能力不同

1、品酒师：具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。

2、侍酒师：要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

侍酒师岗位职责

侍酒师又被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。

侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的'成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

【侍酒师的起源】

“侍酒师”这个职业相传起源于中世纪的法国贵族社会，当时有一种被称为"bete de somme”的侍者，其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒。后来，"bete de somme"逐渐流向民间餐厅，演变为"Sommellerie”(侍酒师)。英文"Sommelier”即是由此演变而来的。

《米其林指南》这本被奉为法国美食圣经的书籍中是这样定义侍酒师的职责的：为宴会主人所点菜肴提供配酒建议，使用冰桶对香槟和白葡萄酒把握恰当的饮用温度，操作醒酒器对红葡萄酒进行换瓶和醒酒，为客人开瓶并检查酒质，为客人斟酒，回答客人对葡萄酒提出的各种问题等。

近几年来，中国葡萄酒市场发展异常火爆，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物——侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。作为国内高端的红酒服务会所，奇朔红酒坊有最专业的侍酒师团队，为广大爱酒人士提供完美的葡萄酒品鉴服务，以及专业的葡萄酒培训。