五星级酒店菜谱大全及做法

1、香格里拉酒店

金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果

2、希尔顿酒店

贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。

3、洲际酒店

江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。

情意绵绵-精美川沪凉菜六小碟    和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鲍

龙凤呈祥-金蒜葱花蒸蝴蝶鱼    一见钟情-脆皮炸广东清远鸡

喜结连理-碧绿江浙无锡骨     比翼双飞-黑椒什菌牛肉丁    比翼双飞-美果酱爆鲜虾仁

美满鸳鸯-菜片叉烧炒饭    团圆团圆-清汤浸翡翠饺子    百年好合-滋润红豆沙

合家欢腾-时令精美水果盘    双敬双欢-竹笙瑶柱燕液羹

香港食神一碗“皇帝炒饭”卖5000元，凭什么让李嘉诚、赌王都喜欢？

肯定有自己的特色。首先就是做这道炒饭的厨师。他就是有着“食神”之称，香港四大名厨之一的戴龙。

这个名字可能很多小伙伴没听过，但周星驰的经典电影《食神》的人物原型，就是戴龙。按理说，能够有如此地位的厨师，家庭条件应该挺不错的，但他却恰好相反，他从小家里生活就十分的拮据。

正所谓“穷人孩子早当家”，戴龙从很小时就开始做饭，而这也是他成为一代“食神”的开始。由于身处潮汕，从小受到的饮食影响就是以清淡、养生为主，而这也成为了他日后一以贯之的烹饪理念。虽然当时家里经济不允许他继续学业，导致戴龙年仅13岁便辍学前往酒楼做学徒，但对热爱研究食物的他来说，这是一个绝佳的机会。而加上戴龙的天赋异禀，仅用了三年就从帮厨成为了厨师。

而年仅24岁的戴龙，便顶替师傅，成为了独当一面的五星级酒店的大厨。而之后，他辗转于各大五星级酒店，其间结识了何鸿燊、李嘉诚、周星驰等人，而周星驰也是因为听闻他的故事，从而灵感迸发，才有了后来经典的《食神》，而戴龙本人甚至还客串了一把，过了一把演员的瘾。

其次就是这份炒饭的用料。这道菜的用料是出了名的严格，而且是超级高的要求：大米，非美国进口的不要；鸡蛋，非马来西亚最新鲜的不要；淘米水，非法国泉水不要；橄榄油，非意大利的不要......最后连餐具都是要求镀金的，而其中的工序把控缺一不可。而这道炒饭的灵感来源，据说来自于某女明星与戴龙的交谈。在交谈中，女明星表示她用了20万定制了一份符合她气质的香水，这也使得戴龙产生了想要做一份独一无二的菜品的念头。

五星级酒店高档菜品

五星级酒店高档菜品：

1.璀璨金钻宴

龙王拜喜八味碟、气宇轩昂焗花龙、港式深井烧雁鹅、临港水晶靓虾仁、谭府御品佛跳墙、龙凤呈祥焖鳝筒、黄金万两焗肉蟹、金茸银丝大连鲍、富贵吉祥走油蹄、八宝仙姑炖甲鱼。

天长地久老虎斑、白灼田园靓时蔬、鸾凤喜映神仙池、甜甜蜜蜜双辉影、敬送观音送子羹、缤纷时令生果盆。

2.龙凤呈祥宴

龙王拜喜八味碟、谭府上汤煮澳龙、港式深井烧雁鹅、临港水晶靓虾仁、谭府鲍汁大乌参、龙凤呈祥焖黄鳝、招财进宝焗肉蟹、金茸银丝小鲍鱼。

金牌临港牛力骨、富贵吉祥万山蹄、天长地久老虎斑、白灼田园靓时蔬、四海同歌鸾凤汤、鸳鸯美点映双辉、敬送观音送子羹、缤纷时令生果盆。

3.永结同心宴

幸福六小碟、碳烧化皮乳猪全体、人参汁珍菌烩龙虾伊面、百花香脆龙利鱼卷、金巢翡翠夏果海中宝、四季呈祥海参羹、金蒜银丝西沙深海元贝、碳烧脆皮乡村家瑶鸡、清蒸深海生猛老虎斑、花菇扒鲜蔬、葱花叉烧虾仁炒饭、椰汁西米蜜瓜雪蛤糖水、中西美点伴鲜果。

4.百年好合宴

至尊六小碟、碳烧化皮金猪全体、香蒜黄金汁焗龙虾、杏香百花球、金巢碧绿珊瑚玉带、韭黄瑶柱海参羹、翡翠鲍菇扣海参、清蒸南沙钓捕老虎斑、吊烧大漠风沙脆皮鸡、金菇瑶柱扒时蔬、健康蔬菜炒饭、椰汁木瓜雪蛤糖水、中西美点伴水果。

几道不低于五星级酒店的美食是什么呢？

味道与颜值并存，每道港式粤菜都充满幸福感

主厨：黄达志，香港人，由米其林一星餐厅起步，讲究粤菜的食材、时令、火候、烹饪细节，善于创新融合。

招牌菜：香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、黑松露鹅肝蘑菇炒饭

瑰丽酒店龙庭餐厅主厨黄达志，从米其林一星餐厅九龙福临门起步，入行20多年，深谙粤菜精髓，无论食材、火候还是烹饪技巧都十分讲究。比如广式炖汤一般控制在3-4个小时，但他会调整多1个小时，“现在原料纤维比以前粗一些，如按照以前的时间要求，鲜味释放不够充分。”

如果想品尝地道的港式粤菜，来他主理的龙庭餐厅准没错。香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、8小时慢炖牛肋条都是主厨新菜单的招牌，深得黄师傅的功力。你会惊喜地发现，与传统粤菜不同，这些菜品颜值极高，充满美感。

先点一道甜香可口的香橙鹅肝，开启味蕾。鹅肝像一粒粒小橘子，淋上新鲜橙汁，凉凉的，丝丝甜咸入口，非常舒服。还有一道金沙脆炸虎虾球也充满“意外”，咸蛋黄与虎虾的混搭，外酥里嫩，充满浓浓的幸福感。主食要试试黑松露鹅肝蘑菇炒饭，黑松露、鹅肝酱与菌菇是秋天最鲜美的食材，汇聚于一碗热气腾腾的炒饭，实在太“奢侈”。

这里的招牌甜品巧克力挞，是黄达志和甜品主厨托马斯一起创作的——细腻醇香的比利时黑巧克力，融合蛋挞制作工艺，口感美妙，为这场粤菜体验愉悦收尾。

王府井文华东方酒店紫膳餐厅最近推出了粤式海鲜菜单，黎胜强主厨用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材。他擅长将西餐食材和技法融入粤菜的烹饪中，菜单常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐食材。难得的是，他在不同菜系和中西美食之间，实现了平衡。

有没有星级酒店的菜单

聪厨系列：鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮

这烹饪技术太棒了，酒店主厨是怎么做蛋炒饭的？

相信大家都吃过蛋炒饭，也有很多人自己也会炒。很多人在家中自己做总感觉少点什么，有的人做蛋炒饭时还会炒成陀。但时自己在外面饭店吃的蛋炒饭，米粒分明，特别好吃，这是为何？这时网友就说“花了钱的，肯定比自己做的好吃”。虽然这是一种调侃，但酒店主厨做的蛋炒饭确实好吃。

近日，在网络上也有一段视频曝光，就是一位酒店主厨做蛋炒饭，那到底是怎么做的呢？下面小编来说说吧！

首先，选取的饭一定要是隔夜饭，如果是刚出锅的米饭，那肯定会成陀。把打伞的鸡蛋与米房搅拌均匀，这一步很少人会这样做，这样做的好处就是让每一粒米饭都沾着蛋液，米饭也更容易炒散。将油放入锅中，等锅烧热，再把油倒出。锅中留一些底油，将一些小菜炒香。加入事前准备好的米饭，炒香，再加入生抽、老抽等调料调味，口味可以根据自己来定。出锅之前再加一些辣椒面、香葱，翻炒一下，一碗蛋炒饭就做出来了。

其实很简单，但自己做就是做不会，毕竟酒店主厨是专业的，而我们只是日常生活中学习。虽然做不到这么好，但是自己觉得好吃就行。很多人没有将蛋液和米饭拌匀，也可以直接将打散的鸡蛋炒香在加入米饭。小编也是个美食爱好者，在日常生活中也是喜欢自己动手做做菜，做菜过程也是一种享受，看完我的文章，你们是不是都打算自己动手尝试了？

很多时候酒店做菜并不适合我们日常生活，所以我们也得理智看待他们的做法。以上就是小编所知道的，当然，也有很多方式做蛋炒饭，其实我们自己做的也很好吃。那你们还知道其他方法做蛋炒饭吗？