一、上海的焖肉怎么做?
上海焖肉
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，不加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
结束。
二、闷肉面的做法
闷肉面怎么做呢?下面是我整理的闷肉面的做法，希望对你有帮助!
焖肉面的做法(一)
材料：
香葱1根、葱1段、姜1块、五花肉1块、卤蛋1个、面条1把
调料：
油1大勺、冰糖1大勺、香料包1个、黄酒1大勺、盐1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺
做法：
1. 香葱洗净， 切葱花; 葱洗净，切段;姜去皮、洗净， 切片，备用。
2. 五花肉洗净，放入清水锅中焯烫， 撇去浮沫， 捞出滗干。
3. 锅中倒入1大勺油，烧热后放入冰糖，小火炒出糖色。
4. 待冰糖熬成黄褐色，放入肉块，翻炒至上色。
5. 依次放入葱段、姜片和香料包。
6. 加入黄酒、盐、生抽、老抽和足量的水，盖上锅盖。
7. 大火煮开后，转小火慢炖2小时，然后取出，切片。
8. 另取锅，倒入清水，煮沸后放入面条，大火煮熟后盛入碗中。
9. 放入肉片和卤蛋，浇入焖肉汤汁，撒入香葱花，汤鲜面香的苏式焖肉面就做好了。
焖肉面的做法(二)
主料五花肉1900克细面100克
辅料盐4勺鸡精1小勺生抽2勺老抽2勺料酒1勺绵白糖2勺小葱5根香叶4片茴香1个水适量
做法步骤：
1.五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。
2.等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。
3.把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的`汤料。
4.2小时后取出，切薄片。
5.取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。
6.煮开的焖肉面汤料放边上备用。
7.煮开的焖肉面汤料放边上备用。
8.锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。
9.煮熟的面放入汤料里，放上焖肉即可。
烹饪技巧
经过高压锅烧的五花肉如不冷冻，就切不成薄片了。肉从高压锅中取出也要小心一点，那时的肉很烂了。
三、焖肉面如何做 焖肉面的做法
1、先将五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。
2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。
3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。
4、2小时后取出，切薄片。
5、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。
6、煮开的焖肉面汤料放边上备用。
7、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。
8、煮熟的面放入汤料里，放上焖肉即可。
四、上海焖肉面的制作
【焖肉面】的做法
材料：五花肉，细面
调味：料酒，酱油，冰糖，姜4片，八角1个，香叶1片，干山楂2片，香葱
1. 五花肉洗净后焯水
2. 捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）
3. 放入慢炖锅中，加料酒，酱油，冰糖，姜，八角，香叶，干山楂
4. 再加水至基本没过肉片~
5. 用慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短~整块煮要延长时间）
6. 煮面（用苏式的细面最好）~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿
五、上海哪里可以吃到好吃的焖肉面
如果要问上海哪里吃焖肉面最地道，很多老食客一定会推荐已有130多年历史的德兴面馆。这家店的焖蹄类制作工艺可谓炉火纯青，肉要在锅中焖烧6小时才制成，口味纯正，肉质鲜、酥、香、肥而不腻、入口即化。
地址：黄浦区广东路471号(福建中路口)
