朋友说过几天一起去客家玩，有没有哪些必吃的客家美食？
客家首府，大美汀州
位于福建省西部的长汀县，属龙岩市管辖，自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，被誉为“福建省西大门”。
融人文景观与自然景观于一体的长汀，被“中国的十大国际友人”路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城”。
长汀亦称汀州府，是客家人聚居的第一座府治城市，被誉为“世界客家首府”。
长汀古城的夜晚，是极美的。这是一座有烟火气的小城，交通方便，离福建厦门高铁仅二小时。
但作为一个吃货，长汀有几个更加吸引人的美誉：“福建美食名城”，“中国客家菜之乡”。就为了去感受下客家美食，也值得飞去一次。
走在长汀的店头街上，到处都是卖长汀豆腐干的店。空气里，满满是客家姜糖浓烈的味道。
长汀豆腐干是闽西八大干之一，是长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
最让我惊奇的是，闽西八大干里面，居然有一种是老鼠干。“闽西”二字即为“汀州”，也就是长汀的古称。
闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。这些特产在长汀的店头街上都能买到。
在长汀闲逛的日子，还常常吃一种黄色的野果子，十块钱一斤。里面是一粒粒黑色的果子，味道像柿子。
据说叫黄金果，不知道当地人叫做什么。
人间烟火气，最抚凡人心。
这里有很多我从没吃过的客家美食。在长汀旅行的五天四晚，接地气的去吃了很多当地的人吃饭的小餐馆，分享给你。
八喜院子
八喜院子就在长汀古城的店头街上，非常好认，因为门口有几个磨豆腐的蜡像。
店头街属于游客一条街，是那种几乎每一个来到长汀的游客，都会去逛一逛的街。
八喜院子离八喜馆不远，八喜馆里展示了汀州的八喜：金榜题名之喜、花烛之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、乔迁之喜、寿诞之喜、丰收之喜，用客家人一生八件喜事展示闽西客家人的民俗文化。
八喜院子算是店头街比较大的一个餐厅了，主营客家菜。
有一个大厅，大厅有个戏台，想来如果不是因为今年的yi情，还可以一边吃饭一边看个地方民俗演出。
点了几个菜，价格都不贵，人均50元左右。到长汀旅行，吃的住的都不贵，当地朋友说，这里除了房价比别的县城贵，其他都很便宜。
灯盏糕拼薯包，28元。
灯盏糕是浙江省温州市的一种传统特色名点，也是福建闽西连城，长汀，闽北浦城等地的地方特色小吃。
白斩河田鸡是客家第一大菜，这一份售价48元。
据说这白斩鸡，与广东“白切鸡”用的鸡在骨质、肉质上不一样，河田鸡的骨头得用砍刀斩，而不是切，做菜的手法可以看出食材的品质。
那为什么叫河田鸡呢？河田鸡素有“世界五大名鸡”美誉，因主产于长汀县河田镇而得名，这是福建省长汀县特产，中国国家地理标志产品。
在长汀寻常人家，常常吃豆腐。那晚点了一份东坡豆腐，18元，烧的很入味。
后来在另一个路边的小饭店，朋友点了一份盐酒鸡，也是用河田鸡做的。相当回味无穷，可惜没记店名。
盐酒鸡，是一道客家家常菜，烹饪过程不加水，就是突出鸡的鲜味。
街边小吃店
在长汀，我认识了一种美食的做法：汆。这种烹饪方法，在最大限度的保持食物原有的鲜嫩爽滑。
这里真的什么都是用“汆”的，满大街都是这个字。汆猪皮、汆大肠、汆鸡嫲、汆草鱼、汆猪肉…很有意思。
某个夜晚，在古城找一家路边摊，点了当地很有特色的煎薯饼、汆牛肉、芋子饺、泡鸡杂…除了汆牛肉12元，其他都是10元。
客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城，这种小吃更是供不应求。
朋友教我，煎薯饼淋上长汀米酒一起吃，真是独特的客家美食。
汆牛肉很嫩，外面像裹了一层透明的淀粉状。
一份泡鸡杂，10元，相当有料。
长汀建国饭店几星级
长汀建国饭店是4星级。根据查询相关公开信息，得知汀州建国饭店是由长汀县国有投资集团有限公司投资建造、委托北京首旅建国酒店管理有限公司经营管理的一家集住宿、餐饮、会议、休闲娱乐、康体、旅游、政务接待为一体的高星级酒店。该项目位于汀州古城，处在红色旅游、生态科技园经济圈，距长汀南站约8公里，是政府会议指定接待酒店。
长汀古镇与美食
偶然在网上听到一曲客家话演唱的rap《话长汀》。这首歌是张文良写给老家长汀，加上卡农的音乐改编的伴奏，尽管一句也听不懂，但印象深刻。这首歌萌发了我去长汀旅行的念头。
到了长汀才知道，长汀曾被人誉为“中国最美丽的山城”，与著名的凤凰古城齐名。长汀是著名的唐宋古城，众多保存完好的文物古迹成为汀州古城景观的一大特色，巍峨耸立的唐代城楼汀州三元阁。唐代大历四年修建的汀州古城墙，宋明时期大规模扩建至4119米，城墙像一串璀璨的宝珠，把汀州城装缀得独具一格，分外美丽。现保存下来的古城墙将古城门及其古城楼-朝天门、五通门、惠吉门、宝珠门联结在一起。
长汀是历史上客家人聚居最具有代表性的城市，汀州成为中国客家的大本营和客家的首府，各地各处都深深地烙上了客家的印痕。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，闽西属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。
白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。中午时分，赶到店头街的网红餐厅，吃到了盐酒鸡，河田鸡混和着原始的米酒香，伴随着秋风，沉醉在其中。
芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。芋子饺，其皮好特别，芋头粉Q弹滑顺的口感，是普通面粉替代不了的。
早起匆匆赶去当地小有名气的早餐/夜宵点，点上著名的长汀美食泡猪腰和鸡肠面。我平时不吃猪腰，但此地的猪腰丝毫没有一点不愉快的味道，鲜嫩而润滑。鸡肠面，其实与鸡肠没有丝毫关系，但独特面条的口感和形状，如同咀嚼着鸡肠。最为另人愉快而难忘的是，入座时一旁与我年龄相仿的先生客气地邀请我与他同桌，并让我吃了他外带的当地特色的灯盏糕，（油炸糕）先生介绍灯盏糕是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。闲聊中，得知先生是当地人，中秋回乡度假，早餐时分，拾起家乡的味道。愉快的聊天和用餐完毕，先生定要为我这一份早餐买单，萍水相逢的陌生人，让人好不感动，长汀当地人的热情和好客，让人终身难忘。
长汀豆腐干是闽西“八大干”之首，始于唐开元年间，采用传统工艺加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。通常可以看到3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。豆腐干一定是带回家的必选手信之一。此次除了长汀豆腐干，也尝到了长汀的蒸豆腐和油炸豆腐丸子。蒸豆腐的口感好特别，介于嫩豆腐与老豆腐之间，体验一下“中年”豆腐的魅力。
网上查了一下rap《话长汀》的歌词，有写道：
长汀城，没几大，但是很多回忆在，
长汀人。很热情，酒没两杯没感情，
长汀食，就好吃，猪腰豆腐满圆子，
长汀府，汀州主，唐朝历史闽首府。
长汀城，没几大，但是很多回忆在，
长汀人，很热情，酒没两杯没感情，
长汀食，就好吃，猪腰豆腐满圆子，
长汀府，汀州主，唐朝历史闽首府。
此时，满城飘着桂花香的长汀，如同这桂花的香，是甜，不是暖甜，也不冷，只是有点凉。香味被秋天微凉的雨晕开，像傲娇着不肯把喜欢说出口。对于长汀，是一种喜欢又不知所措的情绪，有点凉的温暖，在这中秋的傍晚。
长汀美食有哪些各位帮我一下！
白斩河田鸡，烧大块，麒麟脱胎，豆腐圆，簸箕板，长汀豆腐干，灯盏糕，米果，煎薯饼，豆腐饺，蛋饺，烧肝花，鸡肠面，珍珠丸…………
