朋友说过几天一起去客家玩,有没有哪些必吃的客家美食?

客家首府,大美汀州位于福建省西部的长汀县,属龙岩市管辖,自古为闽、粤、赣三省边陲要冲,被誉为“福建省西大门”。

融人文景观与自然景观于一体的长汀,被“中国的十大国际友人”路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城”。

长汀亦称汀州府,是客家人聚居的第一座府治城市,被誉为“世界客家首府”。

长汀古城的夜晚,是极美的。这是一座有烟火气的小城,交通方便,离福建厦门高铁仅二小时。

但作为一个吃货,长汀有几个更加吸引人的美誉:“福建美食名城”,“中国客家菜之乡”。就为了去感受下客家美食,也值得飞去一次。

走在长汀的店头街上,到处都是卖长汀豆腐干的店。空气里,满满是客家姜糖浓烈的味道。

长汀豆腐干是闽西八大干之一,是长汀县的传统名菜,属福建客家菜系。始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。

最让我惊奇的是,闽西八大干里面,居然有一种是老鼠干。“闽西”二字即为“汀州”,也就是长汀的古称。

闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。这些特产在长汀的店头街上都能买到。

在长汀闲逛的日子,还常常吃一种黄色的野果子,十块钱一斤。里面是一粒粒黑色的果子,味道像柿子。

据说叫黄金果,不知道当地人叫做什么。

人间烟火气,最抚凡人心。

这里有很多我从没吃过的客家美食。在长汀旅行的五天四晚,接地气的去吃了很多当地的人吃饭的小餐馆,分享给你。

 八喜院子

八喜院子就在长汀古城的店头街上,非常好认,因为门口有几个磨豆腐的蜡像。

店头街属于游客一条街,是那种几乎每一个来到长汀的游客,都会去逛一逛的街。

八喜院子离八喜馆不远,八喜馆里展示了汀州的八喜:金榜题名之喜、花烛之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、乔迁之喜、寿诞之喜、丰收之喜,用客家人一生八件喜事展示闽西客家人的民俗文化。

八喜院子算是店头街比较大的一个餐厅了,主营客家菜。

有一个大厅,大厅有个戏台,想来如果不是因为今年的yi情,还可以一边吃饭一边看个地方民俗演出。

点了几个菜,价格都不贵,人均50元左右。到长汀旅行,吃的住的都不贵,当地朋友说,这里除了房价比别的县城贵,其他都很便宜。

灯盏糕拼薯包,28元。

灯盏糕是浙江省温州市的一种传统特色名点,也是福建闽西连城,长汀,闽北浦城等地的地方特色小吃。

白斩河田鸡是客家第一大菜,这一份售价48元。

据说这白斩鸡,与广东“白切鸡”用的鸡在骨质、肉质上不一样,河田鸡的骨头得用砍刀斩,而不是切,做菜的手法可以看出食材的品质。

那为什么叫河田鸡呢?河田鸡素有“世界五大名鸡”美誉,因主产于长汀县河田镇而得名,这是福建省长汀县特产,中国国家地理标志产品。

在长汀寻常人家,常常吃豆腐。那晚点了一份东坡豆腐,18元,烧的很入味。

后来在另一个路边的小饭店,朋友点了一份盐酒鸡,也是用河田鸡做的。相当回味无穷,可惜没记店名。

盐酒鸡,是一道客家家常菜,烹饪过程不加水,就是突出鸡的鲜味。

 街边小吃店

在长汀,我认识了一种美食的做法:汆。这种烹饪方法,在最大限度的保持食物原有的鲜嫩爽滑。

这里真的什么都是用“汆”的,满大街都是这个字。汆猪皮、汆大肠、汆鸡嫲、汆草鱼、汆猪肉…很有意思。

某个夜晚,在古城找一家路边摊,点了当地很有特色的煎薯饼、汆牛肉、芋子饺、泡鸡杂…除了汆牛肉12元,其他都是10元。

客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一,以其独特的风味,流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城,这种小吃更是供不应求。

朋友教我,煎薯饼淋上长汀米酒一起吃,真是独特的客家美食。

汆牛肉很嫩,外面像裹了一层透明的淀粉状。

一份泡鸡杂,10元,相当有料。

长汀建国饭店几星级

长汀建国饭店是4星级。根据查询相关公开信息,得知汀州建国饭店是由长汀县国有投资集团有限公司投资建造、委托北京首旅建国酒店管理有限公司经营管理的一家集住宿、餐饮、会议、休闲娱乐、康体、旅游、政务接待为一体的高星级酒店。该项目位于汀州古城,处在红色旅游、生态科技园经济圈,距长汀南站约8公里,是政府会议指定接待酒店。

长汀古镇与美食

偶然在网上听到一曲客家话演唱的rap《话长汀》。这首歌是张文良写给老家长汀,加上卡农的音乐改编的伴奏,尽管一句也听不懂,但印象深刻。这首歌萌发了我去长汀旅行的念头。

到了长汀才知道,长汀曾被人誉为“中国最美丽的山城”,与著名的凤凰古城齐名。长汀是著名的唐宋古城,众多保存完好的文物古迹成为汀州古城景观的一大特色,巍峨耸立的唐代城楼汀州三元阁。唐代大历四年修建的汀州古城墙,宋明时期大规模扩建至4119米,城墙像一串璀璨的宝珠,把汀州城装缀得独具一格,分外美丽。现保存下来的古城墙将古城门及其古城楼-朝天门、五通门、惠吉门、宝珠门联结在一起。

长汀是历史上客家人聚居最具有代表性的城市,汀州成为中国客家的大本营和客家的首府,各地各处都深深地烙上了客家的印痕。客家菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续,此外,还与东江封闭的交通环境有关,闽西属山区,交通不便而少受外界影响,从而使客家菜在较长的时间里自我成型,自我演变而自成一家。

白斩河田鸡最为著名,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。中午时分,赶到店头街的网红餐厅,吃到了盐酒鸡,河田鸡混和着原始的米酒香,伴随着秋风,沉醉在其中。

芋子饺是长汀著名的风味小吃,在许多客家社区也有流传,客家人大多住山区,有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不断变换口味,制作出许多独特小吃,“芋子饺”就是其中一种。芋子饺,其皮好特别,芋头粉Q弹滑顺的口感,是普通面粉替代不了的。

早起匆匆赶去当地小有名气的早餐/夜宵点,点上著名的长汀美食泡猪腰和鸡肠面。我平时不吃猪腰,但此地的猪腰丝毫没有一点不愉快的味道,鲜嫩而润滑。鸡肠面,其实与鸡肠没有丝毫关系,但独特面条的口感和形状,如同咀嚼着鸡肠。最为另人愉快而难忘的是,入座时一旁与我年龄相仿的先生客气地邀请我与他同桌,并让我吃了他外带的当地特色的灯盏糕,(油炸糕)先生介绍灯盏糕是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成,形扁圆,中空而隆起,形似两个旧式灯盏吻合一起,故称“灯盏糕”。闲聊中,得知先生是当地人,中秋回乡度假,早餐时分,拾起家乡的味道。愉快的聊天和用餐完毕,先生定要为我这一份早餐买单,萍水相逢的陌生人,让人好不感动,长汀当地人的热情和好客,让人终身难忘。

长汀豆腐干是闽西“八大干”之首,始于唐开元年间,采用传统工艺加工制作,配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材,卤制而成。通常可以看到3个品种:五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。豆腐干一定是带回家的必选手信之一。此次除了长汀豆腐干,也尝到了长汀的蒸豆腐和油炸豆腐丸子。蒸豆腐的口感好特别,介于嫩豆腐与老豆腐之间,体验一下“中年”豆腐的魅力。

网上查了一下rap《话长汀》的歌词,有写道:

长汀城,没几大,但是很多回忆在,

长汀人。很热情,酒没两杯没感情,

长汀食,就好吃,猪腰豆腐满圆子,

长汀府,汀州主,唐朝历史闽首府。

长汀城,没几大,但是很多回忆在,

长汀人,很热情,酒没两杯没感情,

长汀食,就好吃,猪腰豆腐满圆子,

长汀府,汀州主,唐朝历史闽首府。

此时,满城飘着桂花香的长汀,如同这桂花的香,是甜,不是暖甜,也不冷,只是有点凉。香味被秋天微凉的雨晕开,像傲娇着不肯把喜欢说出口。对于长汀,是一种喜欢又不知所措的情绪,有点凉的温暖,在这中秋的傍晚。

长汀美食有哪些各位帮我一下!

白斩河田鸡,烧大块,麒麟脱胎,豆腐圆,簸箕板,长汀豆腐干,灯盏糕,米果,煎薯饼,豆腐饺,蛋饺,烧肝花,鸡肠面,珍珠丸…………