一、扬州淮扬菜十大名店都是哪些?

扬州淮扬菜十大名店都富春茶社、共和春酒家、皮包水茶社、食为天、必香居、卢氏古宅、盛宴大酒店、月明轩饭店、意满酒楼、国贸酒店

1、食为天

同样是一家淮扬菜馆子,位于扬州市江阳东路2号。扬州名菜扒三头之扒鱼头,相当惊艳,特别是酱汁,甜而不腻,大煮干丝,扬州炒饭,文思豆腐均不失水准,还吃到淮扬名菜无锡梁溪脆鳝,第一次吃炸的鳝鱼,配上酸甜可口的酱汁,好像在吃中式薯条,很特别。

2、卢氏古宅

卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅,被誉为“盐商第一楼”。里面是酒店,可以品尝正宗的淮扬菜。以卢氏菜谱中的蒸饺、汤包和五丁包等为主,游客在古宅中品尝淮扬特色茶点,别有一番风味。其中早餐7点到10点, 不能预约,只能散客,早茶散客需要往院内走。三套鸭,那个鲜和嫩糯,一流。蒸饺非常好吃,面皮细嫩,馅肉鲜美,汤汁浓厚,真是人间绝品。

3、皮包水茶社

位于扬州市东关街168号,这是一家淮扬菜馆子。逛过扬州的人,都知道:白天皮包水,晚上水包皮。可见他家名气之大,他家是在老式房屋基础上做了简单装修改建成的,环境很复古,氛围很到位!当然,著名的扬州炒饭就是来源于这里。

二、中国古代四大菜系是那四大?

我国菜系有三种划分方法

按省划分八大菜系

鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 几大菜系各有特色,虽民间关于菜系之首的争论颇多,但多为义气之言,并无从考籍。由于鲁菜源远流长,历史最为悠久,对其他菜系乃至整个中国饮食文化影响深远,且为宫廷国宴的最大菜系,所以绝大多数人认为鲁菜是四大菜系之首。

编辑本段鲁菜

1 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。

(1) 齐鲁菜系

齐鲁菜系以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。用高汤调制是济南菜的一大特色。爆炒腰花、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽菜系

亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。流行于胶东、辽东等地。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府菜系

以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。 孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。孔府菜历来被称为“国菜”。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

编辑本段川菜

川菜:即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系,也是西南民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,其中的豆瓣酱为郫县豆瓣与其他地方所讲的不同,具体参考郫县豆瓣,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、水煮肉片、水煮鱼、怪味鸡、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、钟水饺、龙抄手等。川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

编辑本段江浙菜

广义淮扬菜由长江以南,江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都,带来了北方烹饪手法,融合江南本土鲜美的食材,最终在广陵(今扬州)起源发展,唐朝扬州富甲天下,该菜系得到极大发展,融合百家。又经过千百年各地演绎,已形成诸多小菜系。该菜系享有“东南第一佳味,天下之至美”的称誉。需要指出的是名著《红楼梦》里描述的菜肴,皆出自该菜系。“满汉全席”也最早记录在《扬州画舫录》之中。周总理的”开国第一宴“也是取材淮扬菜。 而今狭义淮扬菜是指江苏内部菜系,也即江苏菜。苏菜由徐海风味、淮扬风味、南京风味、苏南风味四种风味组成,是宫廷国宴第二大菜系。浙菜由浙北风味,浙南风味,浙东宁绍风味,浙中风味,浙西风味组成。 后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表。

(1) 徐海风味

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有:霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。

(2) 淮扬风味

以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、钦工肉圆、软兜长鱼、涟水鸡糕、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。

(3) 金陵风味

以南京菜为代表,主要流行于江苏南京和安徽地区。 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。

(4) 苏南风味

以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大,现在有成为新菜系沪菜的趋势。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、桃源红烧羊肉、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。

(5)浙北风味

以杭州菜为代表,主要流行于浙江苏南上海地区,和江苏菜中的苏南风味相近。杭帮菜,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。主要代表菜有西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁、糖醋里脊、葱包烩、油条等等。还有嘉兴粽子,湖州千张等。

(6)浙东宁绍风味

以绍兴菜、宁波菜为代表,对现代上海菜的形成产生了重要影响。浙东宁绍菜,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类、海鲜为主,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。主要代表菜有冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼、霉干菜焖肉、糟鸡、糟溜虾仁、清汤越鸡等。浙东风味包括台州菜舟山菜。主要代表蛋清羊尾、饺饼筒、临海麦虾、舟山大小黄鱼。

(7)浙南风味

以温州菜为代表,也称瓯菜。流行于浙江上海闽北地区。温州菜,以海鲜入为主:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致。主要代表菜有“三丝敲鱼”、“双味蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”。

(8)浙中风味

以金华菜为代表,该菜系中的金华火腿,金华烧饼为全国闻名的食品。跟浙江其他风味相比,尚未形成自己鲜明特色。

(9)浙西风味

以衢州菜严州菜为代表,其中严州菜与徽菜(皖南菜)风味相近,衢州菜与邻省赣菜接近,口味偏辣。主要代表菜有南方孔府菜,富春江鲥鱼等。

编辑本段粤菜

粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第三大菜系,地位仅次于鲁菜、川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

(1) 广府风味

以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:白切鸡、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

(2) 客家风味

又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。 客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。

(3) 潮汕风味

以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。 潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。代表品种有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外。

三、淮扬菜的特色

淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。

四、淮安有什么淮扬菜馆值得推荐的?

想吃淮扬菜来淮安就对了!下面介绍两个淮安著名的淮扬菜餐厅给你参考

去王氏甲鱼馆吃有名的朱桥甲鱼羹

淮扬菜中一道 美食 相当的补,那就是朱桥甲鱼了。吃甲鱼的话,一定要推荐的一家便是位于楚州区的王氏甲鱼馆。这道菜主要是将甲鱼治净后,氽熟,拆去骨,切碎,在锅内把葱姜末、蒜泥炒香,后再放入甲鱼略煸,加入鸡汤,调料烧至沸,最后用湿淀粉勾芡,装碗,撒上一层白胡椒粉,铺一层香菜叶,淋上熟猪油这道菜变成了。

来到这家店的时候,从外面看起来其实没什么特别的,但是进去吃了之后,就会觉得真的来对了。他家的甲鱼肉质更为细嫩,和市区一般饭店常见的甲鱼羹比,他们家的朱桥甲鱼羹明显要稀薄的多,那个汤汁勾的芡很少,基本上都是用熬好的汤吊出来,尤为肥美,值得一尝。

到河下百年文楼偷师学艺,吃名满天下的最正宗蟹黄汤包

他是历经沧桑的百年老字号,他有着名满天下的蟹黄汤包,现在人们常来此闲聊吃早点,他便是位于河下古镇的百年文楼。如今的文楼不仅汤包做的好,淮扬菜做的也非常地道,人气那是相当的旺。去当然文楼还是要吃一吃他们家的蟹黄汤包,和上海、苏州的风味也是大有不同的。

漫步在河下古镇的古街上,不一会儿就到了文楼。初入文楼,完全不会觉得这是一家酒楼,青砖黑瓦的,还以为是一间古老的建筑。在院子里转悠一圈,还可以去看汤包师傅做汤包。以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合成包内馅心,先加温成液体,后再冷却凝固。然后把冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜铺一层,这样就可以上席了。乖乖地坐在餐桌前,等待做好的汤包,以筷子在包子上点个孔,再用嘴慢慢吸入,汤汁完全鲜美,这个时候再轻轻连皮带馅咬一口,十分爽口,真的很好吃。

本篇回答由飞我@蟹老板 为您呈现,看了飞我的介绍,是不是也很想去淮安一探究竟啊?欢迎关注Feekr旅行公众号获取更多最新 旅游 资讯!

经过 历史 长河的积淀,淮安产生了田树民、郭炳灿、张文显、孙宝仁、屠兆福、朱殿荣、田德俊、吴明千、杜金华等技艺精湛的淮扬菜大师,以及王素华、吴志华、相进军、冯祥文、毛玉平、蔡俊明、杨发明、李永林、李玉成等中国烹饪大师;创成了以软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、白袍虾仁以及全羊席、全鳝席、煨脐门、狮子头、大烧马鞍桥、生炒蝴蝶片、清蒸淮白鱼、梨汁淮山、淮山鸭羹、钦工肉圆、 涟水鸡糕、高沟捆蹄、淮安蟹黄汤包、淮安茶馓、朱桥甲鱼羹、码头汤羊肉、蒋坝酸汤鱼圆等为代表的淮菜系;推出了何家楼、清溪馆、宴乐楼、裕乐楼、文楼、玉壶春、新半斋、老半斋、震丰园、宴花楼、淮园、石园兴、胜利饭店等淮扬菜 历史 名店;形成了以河湖生鲜为主料、以本味本色为上乘、以调合众口为追求,刀工精细、风格雅丽、清新味本、鲜活平和以及在烹饪上善用火候、讲究火功的淮菜风格。

来淮安,品尝美酒佳肴是必需的。当地的美酒主要是涟水今世缘、国缘系列白酒(603369.SH)。淮扬菜方面,仅在清江浦区、淮安区,就有淮扬菜文化博物馆、淮安迎宾馆、开元国际、曙光国际、金蝶苑、明轩酒楼、醉笑天、淮安宴、震丰园、名都、福地、老店、兰亭序、东湖、忆时光、金榜、裕丰园、渔夫、文楼、翠和园、紫京城、楚香阁、万寿园、淮安宾馆、新淮大酒店以及玉壶春、伊景轩、淮厨、后厨、咱家小院、碰碰杯、璞园、过香里、朱桥甲鱼馆、孙家面馆、一闹操长鱼面馆、珍珍猪蹄面馆、汪三双刀杠子面馆等等。在盱眙、金湖、洪泽,可以到太明龙虾、於氏龙虾等众多饭店品尝特色龙虾,到洪泽小鱼锅贴城、王骆殿岛、钱码岛、金湖桃花岛、蒋坝镇等地品尝河湖鱼鲜,特别是蒋坝酸汤鱼圆。在涟水,可以品尝涟水鸡糕、高沟捆蹄、今世缘和国缘美酒等。

阁下是何方神圣?试问,上面哪一家饭店满足不了你的味蕾?

只有老淮安(区)才吃到,淮阴别去

徐家湖路,林海阁酒店,老淮扬菜

还真的不好说。淮阴商校以前有大师傅全国比赛中得过冠军,那真没说的,现在的谁也不服谁,谁都向屁股上抹粉,要说好也就淮安宾馆招待大领导时拿出的才算。

淮安的淮扬菜分为三个特色,想吃全羊席去码头,想吃全鱼席到洪泽,想吃菜谱到淮安区。

如果对这些不感兴趣,可以去盱眙吃小龙虾,可以去涟水吃炖鸡。

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