一、圆桌派第五季

第五季圆桌派12期看完了

这一季做到了凤头豹尾，中间却是狼的腰，很脆弱无趣。

第一期嘉宾邓亚萍，非常出彩，她作为乒乓高手，业务处于顶尖的位置，还会表达，能总结，有逻辑，善思考，绝对是众生福音，一番对谈下来，台上神采飞扬，台下淋漓酣畅，一集就能圈粉无数啊，我是直接被倾倒。

怀着第一期被激荡起来的热情，盼来了第二期，嘉宾陈佩斯。

人在江湖，大家都知道，邓亚萍的口碑不如陈佩斯，邓如何跪受学位，如何短时间内败光国家投资几十亿等等。而陈则是高风亮节，德艺双馨。

感谢圆桌派这种谈话节目，可以全面立体地了解一个人究竟是怎样的一个人，他人说的，媒体传的，都不如这个人自身表现出来的有说服力。

从二三两期节目中，丝毫没看出陈的艺术造诣有多深，说话也是云山雾罩，不明所以。除了在子女教育那个点上贡献了一点有益的观点，其他论调真是让人为他捏一把汗，替他难堪，说的都是些什么呀，既不学术，又无心得。而邓亚萍恰恰是他的反证，无论术道，都结合了自己的执行与感悟，让人心悦诚服。

所以，江湖上的传说，听听就行。

第四、六期嘉宾是陈晓卿，对于热爱各地美食的人来说，陈晓卿的节目还是可看一看的，但是与之相比，我更愿意看罗朗，他真实，凡事从小处着手，更能流露对食物之外的真情与懂得。

第五期嘉宾李松蔚，他是个很棒的心理咨询师，非常学术，严谨，与武志红相比，他更学院，表述也更舒服。这一期相对比较成功。

第七、第十期，没有特约嘉宾，四架老马车文涛，马爷，周轶君，许子东，没有碰撞出太多的火花，因为文涛太话痨，许子东退步千里，脑子嘴巴都跟不上，周轶君太过小心翼翼，中规中矩，一个马爷，难翻风浪。

第8期嘉宾刘子超，比较成功的一期，因为生活中如刘子超相似经历的不多，梁红张昕宇算一对，他们本身的经历与游历就很传奇，倘若有意成书成像，对于想看世界，想体会多样文化的人来说有极大的诱惑力。可因为性格没有攻击性，比较谦谦君子，文涛作为主持人又引领不够，反而抢话太多，造成了很多能谈透的地方没有谈透，该展开的事情没有展开，周轶君此期可圈可点，有相似的生活经历，说起话来就是能插得上嘴。

第八期的糟点在第9期嘉宾肖全处重演，肖全作为一个人物摄影师，跟拍了那么多的时代人物，文涛应该多加引领，给略为讷言的肖全多点说话机会，看节目前我期待能从肖全处学得如何捕捉所拍摄人物特点的一招两式，但是完全没有可能，其他三人光顾自己说说说，让肖全的分享非常表面化，等于聊了场寂寞。

隔了好久，才提起精神来看剩下的最后两期，竟是意外之喜。

特约嘉宾尹烨，看这期节目之前，不认识更不了解尹烨，但是一期聊完，立马被折服，他完全具备我所景仰的科学家的特质，数学物理，AI生物，人文艺术，历史哲学，遗传进化，有问皆侃侃而谈，无所不知，无所不能。这两场谈话，周轶君毕现女性之聪明慧悟，窦文涛在巨擘跟前恢复虚心，所问所引都很在道上，许子东则是一个酸腐油腻的老男人形象，他的表现让人替他羞惭。

第六季圆桌派，假如还有第六季，愿马爷常在，呼唤梁文道、蒋方舟回归，周轶君可减少节目次数，许老师可以不用来了。

二、最好吃的美食，藏在冒着烟火气的地方

驱车好几个小时，去一座小城，就为了一饱口福，是种什么样的体验？

这种事情，在旁人看来是很“奢侈”的。但是，对于讲究吃的人来说，别说开车很远，就算打“飞的”，也是值得的。 美食 的诱惑力，往往比美景要容易勾起人的原始冲动。对于真正的吃货来说，还有什么比“抚慰肚里的馋虫”的事情更值得去做呢？

陈晓卿常说：“最好吃的食物，都藏在冒着烟火气的地方”。他也常常为了 美食 ，长途跋涉、舟车劳顿，去老街深巷、居民区里，去偏远的小城里，找最地道的 美食 。

虽然，在各种热门影视剧和综艺里，难见小城的踪影。但是，她却在很多 美食 记录片里，赚足了镜头。尤其是《舌尖上的中国》成功，为许多纪录片导演打通了一条道路，《舌尖》之后，各色 美食 纪录片层出不穷。全国各地的 美食 爱好者，也都阅片而兴，闻味寻来。

“小城 美食 多”，或许，正成为吃货圈里一首新的流行曲，被大家开心传唱。

前段时间，和朋友聊到一个话题：好的食物，应该是接“地气”的。自食材离开那片生长的土地起，地气就会慢慢流失。虽然，现在物流发达了，坐在家中就可以吃到全国各地的特产，但味道永远没有办法和原产地相提并论。

中国人在意的那个“鲜”字，应该就是这个道理。对于“鲜”，不同地方的人也有不同的理解，常年出海捕鱼的人所理解的鲜，就是捞上来不超过三小时的海货，在船上直接用淡水煮熟，就是极致的鲜味，上了岸就不是同一回事了。对于岸上的居民来说，抢到刚送上码头的海货，就是最鲜的。而对于内陆城市居民来说，菜市场当天最新的一批海货，可能就是难得的鲜味。

嵊泗开渔 | @大乐之野

小城的好处，就在于离食材的原产地很近，周边乡镇的食材，都能在脱离生长环境后，最短的时间内送达城里餐馆的后厨。在小城，你可能吃不到漂洋过海的高级食材，但这里有的是早晨刚从地里摘来、还带着露水的蔬菜，当天刚宰杀的鸡鸭鱼肉。这些看似最平常的东西，其实是大城市里最难得的鲜味。

在 美食 纪录片《小城夜食记》里，有一个很有意思的细节。在潮汕一家牛肉火锅店，食客问老板，烫牛肉有什么讲究没有，老板摆摆手自信地说：“来到这里吃牛肉，随便煮、随便烫都好吃，不用刻意去管几秒几秒的……”在他看来，这些不过是外地人发明出来的“繁文缛节”，最新鲜的食材，只需要简单对待，便风味十足。

老板的底气，来自于对自家牛肉新鲜程度的自信。他们为了保证牛肉的品质，每天晚上亲自去挑一头牛，第二早宰杀后，取来做火锅最好的部位，等放到案板上的时候，牛肉还是微微颤动的。再辅助十年以上的刀工，切出来的牛肉薄如纸片，在锅中烫好，却柔韧弹牙。

“这是我吃过最好吃的牛肉火锅”，这句出自许多食客的评价，也成为了这家店口口相传的一个招牌。虽然，这家店藏身于小镇的角落里，生意却异常火爆，每天有很多市区的食客，特地开车来品尝。

风味，两个字，一半在于食材本身所带有的、新鲜的风土气息。另一半，在于人的创造，煎炒烹炸炖，依据食材的性格，给其最妥帖的交待。正是这两者的共同作用，让每个小城形成了自己的饮食特色，自成体系，简单又丰盛。

中国广袤的土地，丰富的地貌和气候，孕育了一座座小城，也形成了其独特的饮食文化。毫不夸张地说，中国有多少小城，饮食文化就有多丰富。

在西北的一座小城——张掖，生长在祁连山，吃富含碱性的草长大的羊羔，只要加清水和盐烹煮，就没有一丝膻味，肉质鲜美甚至带奶味。云南的一座小城——芒市，依托于大山繁盛的物产，饮食文化也非常多样。景颇族的绿叶宴，一张张宽大的绿叶，盛满独特的山珍……

如果说，“靠山吃山靠水吃水”，是小城的寻味本能。那么，由此而激发出的烹调创造力，又显露出其自身的 历史 文化底蕴。

潮州，常常被称为“中国 美食 界的一座孤岛”。在这座有着两千多年 历史 的小城，保留了很多具有上千年 历史 的 美食 文化。潮州人爱吃的鱼生，就是先秦时期的遗留，日本的生鱼片也是从中国传出去的。

《中国人超会吃》的作者王恺，曾总结出一条规律：“古称中有‘州’的县城，一般都是有很多 美食 的。”因为这样的小城一般都有很悠久的 历史 ，保留了很多传统的 美食 。

小城，确实是一个卧虎藏龙的地方。很多扬名全国的特色小吃，打着大城市的招牌，其实也起源于小城。四川钵钵鸡，起源于乐山；杭州小笼包，实则源自嵊州；南京汤包打出了响亮的招牌，但在靖江当地却有一种说法：“出了这里，所有的汤包都是对汤包的亵渎！”

只不过，深藏不露，是小城一贯的矜持。

一座城市的运转基调，也会影响这里的 美食 的性格和命运。在快节奏的大城市里，一家餐馆的寿命很难超过十年。一种种 美食 ，也随着餐馆的消失，不见了踪迹。

在高额的房租和其他经营成本的重压之下，一家餐馆的存活之道，就不能只是追求味道上的精益求精了。在《圆桌派》的一期节目中，窦文涛曾向陈晓卿发出灵魂之问：为什么城市里有的餐厅，吃着吃着就不好吃了？其实，这个问题不难回答，你留意一下这家曾经让你青睐的餐馆，变得不再好吃的原因，十之八九是因为突然扩大规模、开分店了。很多时候，味道与利益是相违背的。

所以，陈晓卿才一次又一次地说：好的东西都在民间。地震的时候，他去青川送物资，在等待路段开通的时候，遇到一家冒肥肠店，端上来，刚吃一口，结果余震了，大家都往外跑，他也跑了出去，心里还是放不下那碗肥肠，心一横：“砸死了算了”，又跑回去继续吃，镇定自若。再当笑话说起时，他唯有一声感叹：“它好吃的程度能让你舍命。”

这样 “神奇”的小店，大概只有在小城能碰到。陈晓卿也曾在浙江衢州开化县吃到过一家“神奇”的餐馆，店不大，但道道菜都好吃。他忍不住问老板：你为什么不开到杭州去？老板回答：去杭州，就不行了。对于这位老板来说，留在小城，也是守住一种味道。

小城的时光慢慢流淌，街上不起眼的小店，可能就开了十几二十年。几代人经营一家店，守住一种味道的故事，也时常在小城发生。这里没有营销神话，只有脚踏实地、慢慢积累起来的口碑。这里不用讨好游客，独一份的味道，经过了几代人的认证。这里，不需要华丽的装修，人情味和烟火气，便是最动人的门脸。

小城的味道，也是家的味道。从小吃到大，就是对一家小城老店最长情的告白。这样的味道，会在味蕾上生根，小城里的人不断往大城市走，这味道却怎么也带不走。

有人说：“这样有滋有味的小城，是很容易让人触摸到它的真心的。”你是来客，它便笑面相迎，用最质朴的味道给你惊喜。你是归人，她便用一两句带着乡音的寒暄，把你拉回“温柔乡”里来。

一种 美食 ，滋养了一种生活。一种生活，也孕育了一种 美食 。小城的生活，平淡而温柔。小城的滋味，真实又有无限惊喜，混合着浓浓的人情和烟火气。

当你想念一种味道，小城就在这里。当你渴望一种生活，小城就在这里。

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三、治愈系的茶局―《圆桌派》

《圆桌派》还是一档既高度自由又富含营养滋润的节目，给我最大的观感是：它能够温柔地诉说出我们现代人的各种隐痛，并把这个痛摊开来，用方法论去剖析，让观众得到一些归属感、安全感，回归理性视角！

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《圆桌派》是一档下饭聊天文化节目，优酷携手著名媒体人、文化名嘴窦文涛倾力打造。不设剧本，即兴聊天，平等视角，智慧分享。