一、方面料理包测试一道菜，多少分量才合适！

消费者需求正在发生变化：以前“下馆子”是为了吃饱、吃好，分量要足；现在餐厅用餐成为生活常态，顾客吃口味、吃环境、吃服务，分量不再被重视

有人把分量做成了品牌特色，有人却因分量被顾客差评。菜品分量该多少才合适？

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分量多点好还是少点好？

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在品牌创立初期，拌调子热干面曾为产品分量左右为难了很久。纠结的点在于：一份热干面，应该能顾客足够吃饱、还是略少一点让顾客选择配餐卤菜和饮品？

最初面的分量定在180克，可很快发现了问题：很多顾客在美团点评表示“分量略少”“吃不饱”“不够实惠”。大侠和创始团队再次商议决定：增加面的分量，从180克大幅增加到250克。

面的分量增加了三四成，其实成本不过增多了几毛钱，而且最初设置较少的分量也不是为了缩减成本，而是希望促进配餐辅食的销售。

拌调子创始人大侠说，如今回头再看，觉得原本的想法可能有些本末倒置，“顾客是冲着招牌的热干面而来，如果对主打产品都不够满意，怎么会再吃你家的其他产品？”

产品分量增加以后，顾客满意度立刻有了明显提升。大侠说，分量增多后，尤其是外卖部分，顾客的好评反馈有明显提升。

云味馆米线哥也曾表示：他会把米线分量定的略多一些，故意让顾客吃撑、吃不完，这样就能给顾客留下超值、实惠的印象。

有品牌愿意让产品分量略多，也有品牌故意让产品分量少而精，或者用饥饿营销的欲求不满给顾客“留点念想”。可是，分量多少应该怎么选择呢？

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产品分量怎么定？

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1.从功能性来说，要分社交类or温饱类

如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。拼豆餐饮管理产品总监苗臣说，这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。

尽管在消费升级下，温饱类餐厅提升了环境和服务，但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少，可以把主流消费人群的平均食量为标准分量，也可以略多。

需要注意的是，不要一味地增加产品分量，可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。

社交类餐厅以多人用餐为主，一般会有冷热菜、汤品、主食的多道菜组合点餐，或一人多道菜的分餐制。考虑菜品种类的丰富性，单道菜品的分量可以略少，为了避免顾客点菜过多造成浪费或点菜过少不能饱腹，可以让服务员做点单建议。这也是很多餐厅提升服务的一种方式。

2.从用餐组合来说，要分一人食or多人餐

随着餐饮市场的细分发展，餐厅的目标客群、主流消费群体组合也更加细化，餐厅可以根据主流客群的人数组合进行规划。

目前餐饮市场中一人食的产品越来越多，比如肯德基麦当劳的汉堡套餐、7-11和全家的便当、快餐店里一份米面，还有如今“大而化小”的小份酸菜鱼之类的简快餐。

以肯德基的一份汉堡套餐为例，由汉堡、薯条、饮品、甜品组成。一个汉堡200克左右、一份中薯110克、一杯饮料350克左右、甜品40克或冰淇淋150克左右。

苗臣解释说，一人食餐厅有两种产品设计方向，一是像麦肯这样更希望销售套餐、组合餐的品牌，二是主打产品有绝对优先地位的品牌。前者的分量可以比普通分量略少，后者一定要足量。

多人餐为主的餐厅，菜品分量可以相对略少。菜品丰富、种类较多，一道道菜吃下来，积攒而得的分量会让人“不知不觉就吃撑了”。

如果是单一某道菜（例如单份个数有限的小龙虾等）数量较少，而用餐人数较多，可在点餐时做出提醒，询问顾客是否需要增加数量。

3.从产品组合来说，要分聚焦单品or多而丰富

以上文的拌调子为例，品牌主打的热干面属于一人食中偏温饱需求的品类，产品分量以充足为宜。

而主打成都各色小吃的芙蓉巷，则用略少的分量，给顾客丰富的选择空间。芙蓉巷创始人吴少辉介绍，所有产品在品牌运营中逐渐调整成了“小份”。比如红糖糍粑，以前一份5块糍粑，一个人吃不完或者吃完就吃不下主食了，打包带走又会影响口感。后来把红糖糍粑一份改成了3块，一个人能吃，两个人吃还能加小菜和主食。

“我们不同于单纯的担担面馆，不要求一份面吃饱，希望顾客有更多选择性，主食、小菜、小吃都能吃到，每一份的量都不大，吃到的种类多也不浪费。”芙蓉巷创始人吴少辉这样总结。

常见的正餐中餐厅，即使产品性价比较高的品牌，其实分食后的相对分量也并不大。苗臣分析说，拿常见的主菜为例，整条鱼两三斤、牛肉类三四百克、米饭50克至100克。单份菜品分量虽大，但多人组合用餐，每人分食到的分量其实并不多。

如今高档中西餐厅实行分餐制做单人套餐，一般都不少于5道菜，加上餐前面包、汤品和最后的小糖果之类，可能有10多道。种类虽多，但单一菜品的分量相对较少。不过，一道道菜“轮番轰炸”之后，饱腹感肯定有了。

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影响产品分量的因素

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随着饮食结构的改变，曾经是人们进食主要来源的一日三餐需求减弱。西贝副总裁楚学友曾说过，以前食物摄取主要靠正餐，现在人们会配合吃水果零食，还有上午点心咖啡、下午茶和宵夜。

食物结构多元化、吃东西频次增加，导致很多人单餐进食量减少，还有部分人群出于健康需求控制进食量。

楚学友表示，在如今的饮食结构下，餐饮企业更应该注重菜品的分量控制，小份菜、一人食都是将来餐饮的主流方式。

苗臣也认为，如今即使是温饱类餐厅，也相应减少了产品的分量。从马斯诺需求的底层需求来说，顾客首先要吃饱，而商家希望有高利润、高客单价、高销量，让产品分量略少是大多数餐厅的主流选择。就像麦肯一样，一个汉堡吃不饱，用优惠价格套餐带动辅食销量，餐厅能实现提高效率和客单价，顾客也同样能感受到超值性价比。

对于新创品牌和餐厅来说，产品分量的多少，必须要与品牌定位相符。比如说，大众消费餐厅，菜品分量可足、可多，谨慎减量。高端消费餐厅，菜品分量则可以精致略少。

方面食品有限公司位于中国经济特区深圳，工厂位于有“客家古邑.万绿河源”美誉之称的河源。交通方便，周围无污染，拥有得天独厚的绿色生态环境。

公司实行科学管理，生产基地一期投资1亿，二期投资5000万，占地面积6万多平米，现有生产厂房4栋，拥有一系列现代化生产设备，所有产品均严格按照国家食品安全标准生产。

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二、成都有什么好吃的?

1、串串香：

起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

2、鸳鸯火锅：

是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮。

3、担担面是著名的成都小吃：

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

4、龙抄手：

创始于本世纪40年代。当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。

5、夫妻肺片：

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。

扩展资料：

成都位于四川省中部，四川盆地西部，介于东经102°54′～104°53′和北纬30°05 ′～31°26′之间，全市东西长192公里，南北宽166公里，总面积14605平方公里，其中耕地面积648万亩。

东北与德阳、东南与资阳毗邻，南面与眉山相连，西南与雅安、西北与阿坝州接壤。距东海1600公里，南海1090公里，属内陆地带

参考资料：成都-百度百科

三、成都十大高档川菜餐厅分别是哪些地方？

子非、玉芝兰、The River House西餐厅、华道钰善阁、满市餐厅、香荟全天候餐厅、339旋转餐厅、上井精致料理（IFS国金中心店）、Let‘s Seafood、丽轩中餐厅。

1、子非：成都最贵的川菜馆。

地址：宽巷子27号龙堂对面（茶马江湖）

从开业至今从未降过价，已成为了宽窄巷子的一道独特风景，坐在他们的院子特别有感觉，犹如转换到了另一个时空，可以和李白饮酒谈诗。

环境古典优雅，连菜名都是满满的中国风，一共就16个包间，不预定基本吃不到哦。花开富贵是子非的最有特色的菜品，食材是安哥拉牛肉，口感超级棒，味道非常不错。

2、上井精致料理（IFS国金中心店）：成都最贵的日料。

地址：锦江区红星路三段1号IFS国际金融中心5楼L521（伊势丹对面）IFS国际金融中心全部店铺。

日式的装修环境，舒适的和风让人能安心用餐，坚持日料的原汁原味，食材每天从长崎新鲜空运。

蓝鳍金枪鱼大腩，是地道吃货的首选菜品，因为新鲜，所以带着淡淡的奶香味，让你吃一口，欲罢不能。

3、The River House西餐厅

地址：锦江区人民南路二段55号岷山饭店21楼。

餐厅的私密性很好，每个房间都是老板精心布置，用餐氛围自然不必多说，牛排煎的火候很好，肉汁被牢牢锁住，外焦里嫩回味甘甜。

四、成都特色餐厅推荐

红杏酒家精品川菜代表，推存红杏鸡、跳水兔、橛根粉、盐菜回锅肉，餐厅环境幽雅有特色，出菜水平稳定。注意晚七点后无位，11点后加收服务费。地址：紫荆路店—高新区紫荆东路137号，交通：503号盐府人家自贡风味，成都最有特色及最值得推荐的餐厅之一。推存：鸡汁豆花、泡菜、拌木耳、泡凤爪、南瓜饭、盐船号子鱼、酥骨鸭。有浓郁的川菜特色，区别于普通成都菜。地址：科华店—武侯区科华北路63号，注意早到才有车位私房菜川菜老字号，推荐番茄鱼、一品骨、炝锅鱼、大刀腰片。装修有档次，菜品家常，份量足。最大特色是服务员都是下岗的中年男子。注意：门面不显眼，不太好找，要问路人。地址：武侯区大石西路科联街3号 大蓉和川菜新做代表，推荐：天下第一骨、开门红鱼头、鲢连有鱼、干锅鹅肠、羊肚菌捞饭、牛骨髓。地址：羊西店—金牛区蜀汉东路锦城苑D座 交通：305、83、82、54、511路外婆乡村菜传统与时尚结合。推荐：小锅魁回锅肉、番茄牛柳、芥末海蛰皮、冬瓜文哈汤、外婆排骨。店堂高雅精美，菜品味好价廉，分量足。注意：晚上需提前订位。地址：玉双路店—成华区玉双路7号 交通：20、60、106、341路。火锅类川江号子成都西大街金色夏威夷A座二楼三只耳玉双店：玉双路25号 玉林店：芳草街26号皇城老妈东城根上街55号、琴台路20号玉龙火锅肖家河沿街192号味道江湖羊西线蜀汉咱216号重庆孔亮鳝鱼火锅锦江区红星路龙王庙正街116号小吃老妈蹄花优质猪前蹄和雪豆，24小时营业。地址：东城根南街与西御街交口处朱林冒菜地址：青羊北路