一、来凤鱼怎么做？
现在的来凤鱼很讲究了，主要人们的口味提高了
现在吃来凤鱼 也就是以前叫麻辣鱼，主要讲究5个字，，麻，辣，鲜，香，嫩。。。。由我来给大家细细介绍一下，大家不要着急，本人做鱼多年，从父亲学到手艺后。再创新，，可以说我们这代人把重庆“江湖菜”鼻祖 来凤鱼 做到极致，，，至于其他江湖菜，说真的，来凤鱼做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也许会更好。。。主料：花鲢或者草鱼（九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼）配料：干辣椒，特级花椒调料：泡椒，豆瓣，大蒜，大葱，姜，菜油，盐，白酒，醋，白糖，味精，鸡精，胡椒面（可不放），芡粉备用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵） 2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。 3，放配料，白糖，鸡精，味精，胡椒面，醋。。（现代人口味吃高了，作料也放的复杂了） 4，看鱼快熟了放花椒面 勾芡 起锅（勾芡是门学问，这关系到鱼是不是嫩，琢磨的时间不少呀） 5，最后再往锅里放油，装备干辣椒，大蒜，花椒备用。 油温高了 一起放，让后把油铺到鱼上面，放葱花。喊服务员端走吧 哈哈特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根据个人喜好，麻辣适中，，，鱼，要是鲜鱼哦，至于鱼嫩不嫩，关键是勾芡，里面学问不少。。。但是现在有很多店都是放碱码鱼，或者放添加剂，目的是保证鱼的口感和肉质嫩，这种事是我们这种正宗店面不允许的，但是没办法，希望今年的食品药品监督局给力吧，加大处罚力度。。。。。其实我想说，放添加剂或者碱做鱼是对消费者的不负责，希望同行自勉。。我说了，鱼的口感嫩不嫩，只能是勾芡这一步，希望你们自己体会。最后我想说，，，各位朋友，如果你吃到的来凤鱼，吃出麻，辣，鲜，香，嫩。5种味。。 恭喜你 ，，正宗来凤鱼被你吃到了。。我的QQ254694248最后祝各位朋友，心想事成，身心健康！！！！！
二、来凤鱼的做法
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
烹饪方法
原料：草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
烹饪方法：
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；
备注：来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
三、来凤鱼好吃不？在那里最好吃？
来凤鱼作为重庆江湖菜系的鼻祖，现在大家已经越来越把它淡忘了，正所谓“哥以不再江湖，但江湖上有着哥的传说”。
