一、国家卫生城市饮食安全要求有哪些

《国家卫生城市标准》食品安全要求：

（一）政府重视食品安全工作，建立健全食品安全全程监管工作机制和部门协调配合机制，提供相应保障，将其列入政府重点工作内容和城市社会经济发展规划

（二）辖区各相关部门认真贯彻国家有关食品安全法律、法规，食品安全监督管理部门有食品安全监督管理的工作计划和总结，各项监督、监测工作落到实处；制定重大食物安全事故应急预案和工作规范，食品安全事故及时报告处置，连续3年无重大食品安全事故发生，有关资料齐全。

（三）食品生产经营者（包括小作坊、小摊点等）均纳入监管范围，取得有效证照。生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定，有健全的食品安全管理制度；生产经营场所布局和工艺流程合理，各种卫生设施齐全；内外环境卫生整洁，无交叉污染；食品采购、储存、销售符合要求。

（四）食品从业人员每年进行一次健康体检和培训，能够掌握相关岗位卫生安全知识和操作规程。

（五）餐饮业、集体食堂实施食品卫生量化分级管理≥95%；凉菜制作和蛋糕裱花场所，要设置专间和二次更衣间；有满足销售量的消毒设施和餐具保洁柜，消毒及保洁工作规范。

（六）食品生产者按规定使用食品添加剂，无违法添加现象；食品添加剂的标签、说明符合要求。

（七）食品经营者贮存、销售散装食品符合要求。

（八）政府相关部门对流动食品摊贩实行统一管理，规定区域，限定品种，并有相关文件。

（九）城市实现生猪、牛、羊、禽类定点屠宰，无注水肉和病畜肉上市，定点屠宰点（厂）符合卫生及动物防疫要求，有严格的检疫程序，工作规范，档案资料齐全。

证照齐全、环境卫生、“三防”到位、餐具消毒、食材来源有台账……连日来，记者走进我市多家小餐饮店、小食品经营店，只见店内环境舒适，餐具干净卫生，服务热情周到，食品安全可口，成为我市餐饮业一道亮丽的风景线。

民以食为本，食以安为先。食品安全连万家，确保人民群众饮食安全是创建国家卫生城市的重要内容之一。我市以创卫为契机，扎实开展食品安全专项整治，让群众吃得更放心、更舒心、更安全。

加强食品安全监管

为全面加强食品安全监管，我市制定了《食品安全综合整治攻坚行动实施方案》，成立了开封市食品安全综合整治攻坚行动领导小组，组织市食安办、食药局、质监局、工商局、粮食局、农林局、卫生局、公安局等局委参与专项整治行动。

此次整治内容包括：持续严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为；开展食品标签标志问题专项整治；开展饲料非法添加和滥用农药兽药专项整治；开展保健食品专项整治，完善保健食品行政许可制度，严把准入关，通过清理换证，整顿关闭不符合规定的保健食品生产经营单位；开展打击私屠滥宰强化肉品安全专项治理行动；开展对小饮食店、饮食小摊贩、小食品经营店的综合整治工作等。

通过此次综合整治，教育和引导了广大市民改变不健康的生活方式和饮食习惯，提高商贩自觉遵守城市管理规则和守法经营的意识。

培育餐饮服务示范店

9月3日11时30分许，记者走进晋安路的一家饭店，因正值就餐高峰期，前来就餐的人络绎不绝，店里干净整洁，服务员服务热情。记者随机采访几位就餐的顾客：“为什么喜欢来这家店吃饭？”多位顾客指着墙上挂着的卡通“笑脸”说：“因为有它，我们吃着放心、吃得开心。”顺着顾客指的方向，记者看到挂在饭店墙上醒目位置的是一个写有餐饮服务食品安全量化分级管理等级公示、当地食品安全监督部门举报电话等内容的餐饮服务食品安全等级公示牌，公示牌上面有一个大的卡通“笑脸”，格外引人注目。

原来，我市从2012年起开始实行餐饮服务食品安全等级公示牌制度。“笑脸牌”显示的级别是根据餐饮服务食品安全监督量化分级评定标准来确定的，考核的是饭店的许可证、从业人员健康及培训管理、场所环境卫生、设施设备情况、食品加工制作过程、食品采购储存管理、餐具清洗消毒等，由监督人员按照评定表进行现场评分，10分为满分，9分以上为优秀，9分至7.5分为良好，7.5分至6分为一般，低于6分张贴“整改中”。餐饮服务食品安全监督量化分级管理实行动态管理和年度复核。其中动态评定等级用“大笑”、“微笑”、“平脸”3个卡通“脸”来表示。

如今，到我市的多个饭店就餐，都可以在醒目位置看到卡通“笑脸”，张张“笑脸”喜迎宾朋。

打造食品安全示范街

为实现餐饮、食品经营标准化、制度化、全面化，我市成立了食品安全综合整治争先创优活动领导小组，并印发了《关于在全市开展食品安全综合整治争先创优活动的通知》，要求各区要打造一批食品安全示范街。

开封新区创建晋安路示范街，通过整治，街道规范整洁、面貌一新，经营秩序良好，所有食品经营者均持有健康证、均作出食品安全承诺，建立统一的索证索票制度和进销货台账制度；鼓楼区创建大庆路示范街，以“大同刀削面”和“小鲲米线馆”为标杆，引领商户实地参观学习；龙亭区依托景区优势，选择了宋都御街两侧基础条件较好、积极性较高的中小型餐饮单位作为创建单位，高起点、高标准倾心打造全市A级店最多的街。

目前， 全市打造出第一批食品安全示范街11条、第二批食品安全示范街5条。通过充分发挥示范街的引领、带动、辐射作用，促进全市餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高，不断满足人们日益提高的餐饮服务食品安全需求。

据悉，2013年，来汴游客4990多万人次，未发生一起重大食品安全事故。2014年1月，我市在全省食品安全综合考评中被评为优秀。

二、饭店点菜技巧

饭店离职员工“透漏”：点菜切记不要点这5种！厨师自己都不会吃

生活需要调剂品，天天在家吃也会腻，偶尔下个馆子改善一下生活，美滋滋的~~

俗话说：吃饭是艺术，点菜是技术。你会吃饭，但是你的真的会点菜吗？关于点菜里的技巧你又知道多少呢？

去饭馆不要点5种菜

一、牛柳：当心嫩肉粉

饭店的牛柳口感特别爽滑，吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感，因为饭店可能加了嫩肉粉。

嫩肉粉可以改善肉类的口感，提高肉的嫩度。它不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭，要点这道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉或鱼：当心烹饪油

因为重口味的菜，可以掩盖食物的不新鲜。并且，烹饪水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油，很多饭店为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到哪里去。

注： 水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。

把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

三、鸡爪：当心长期冰冻

鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜，知道为什么不建议大家点吗？

因为鸡爪需要大量的囤货，可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时，鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉，这样的美食吃起来不卫生就算了，还有种心惊肉跳的感觉~~

所以，饭馆的鸡爪就尽量不要点了。

四、水晶虾仁：当心别有隐患

正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。

所以，很多饭馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。

五、大骨汤：当心没营养

有菜有饭，当然少不了汤。下过厨房的人都知道，一碗有灵魂的骨头汤， 没有几个小时是煲不出来的。

但饭馆20分钟内菜就上齐了，看着那一大碗又白又浓的骨汤，你难道没有疑问？

虽然不确定饭馆是不是都提前煲好，但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤，但很可能是一锅浓缩味精，甚至还有添加剂。

点菜，不仅要懂禽蛋豆腐，更要懂人情世故。在饭局中怎样点菜才能做到不浪费、营养均衡，让你我ta都吃得满意呢？

饭桌点菜技巧

技巧一：掌握量

看人数考虑点菜的数量。也就是说，点菜数量=吃饭人数+1或2。如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。

当然，要是年轻男士较多，可以一人一菜的基础上酌情加一两个菜。

技巧二：有没有忌口食物

比如，不吃香菜、葱花、韭菜、羊肉、酸菜，或者对海鲜、菌类过敏等。

技巧三：招牌菜

问点菜服务员，店里的主打菜、招牌菜是哪个？一般这样的菜不会差哦~~

技巧四：味道

菜有酸、甜、苦、辣、咸。点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。

技巧五：荤素均衡

现在都讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。

技巧六：荤菜

把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。在点荤菜的时候，尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。

技巧七：素菜

素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类。

技巧八：主食和汤

主食可以点饭、粉、面、包类，选其中的1-2样即可。

技巧九：看账单

有时候多算钱，是收银员的无心之失，不仅咱们要吃亏，到时候账目上不清不楚，收银员也要受罚。

所以，结账时多看几眼，收银员不仅不生气，还要感谢你呢。

最后，再教大家怎么样才能找个好的饭店安心吃饭，其实你只要看饭店墙上的那个笑脸就行了。

饭店墙上的笑脸

这个东西，一般顾客很少注意到，如果不是朋友告诉我，我都不知道原来餐饮业还有这种标准。

正规的餐厅，墙上都会挂有带有笑脸的《餐饮服务食品安全等级公示》

绿脸是优秀，是最优选，黄脸是一般，红脸则是卫生堪忧

三、餐厅里面绿色的牌子上面有笑脸的是什么东西

所谓“笑脸”就是餐饮服务食品安全等级公示牌。“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象分别对应食品安全量化A级(优)、B级(良)、C级(一般)，颜色分别是绿色、黄色和红色。等级越高，代表食品安全风险越低。这个“笑脸”并非一成不变，若餐馆食品安全做得不好，时刻会“变脸”。在公示牌上还附有投诉举报电话，消费者随时可以对餐馆进行监督。