一、河源市紫金县最出名的客家菜，你知道有哪些？

1、八刀汤

八大汤是紫金县的一道经典名菜，八刀汤不是用八把刀做成的汤，它是由猪肚、猪肝、猪粉肠、猪肺、猪横利、瘦肉、猪腰、猪心做成的汤菜市场选新鲜的部位，然后洗干净，在上面划上一刀，然后加上盐、胡椒粉和山泉水煮15分钟，出锅后撒上葱花即可。

2、酿豆腐

客家菜最出名的就是酿豆腐，可以这么说，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里就有浓浓的客家的味道。用来酿制的豆腐要选用鲜滑鲜嫩的豆腐，先要看一下他的横切面，如果横切面是很光滑的话，就证明这个豆腐滑嫩，如果横切面不够光滑的话，就证明在制作的过程中，功夫不到家。做出来的酿豆腐也没那么鲜嫩。然后选取二八的猪肉，多少岁拌入虾功率？然后加胡椒粉，盐，麻油，蛋清跟生粉搅拌备用。豆腐切成小块，然后在豆腐的中间划一道痕，再把这些肉酿进豆腐里面。在锅里面下油，直接把豆腐下锅里，煎熟即可。

3、天光牛肉丸

天光牛肉丸是紫金县的一道名小食。屠宰场都是在清晨的时候屠宰牛，光天牛肉丸名字由来，就是刚天亮，用刚刚宰好的牛肉做出来的牛肉丸，刚宰切割好的牛肉，还带着余温，这肉新鲜，做出来的天光牛肉丸，特别的鲜嫩弹牙。把牛肉不断的捶打成为肉酱，然后加入盐，胡椒粉等配料搅拌，用手挤出来放在热水中定型，后在锅中煮熟即可。

3、紫金仙人粄

在炎炎的夏日，能吃上一碗清甜的透心凉的仙人板，让人多么惬意啊。紫金仙人粄那可是有上百年的历史的传统小食。它是由野生的凉粉草，山泉水，淀粉，还有蜂蜜做成的，是一个纯天然的绿色小食。口感嫩滑爽口，味甘。仙人粄不仅口感清爽，还有清热解毒的功效，所以一到盛夏，卖仙人粄的小店都坐满了人，都来品尝这消暑的名小吃。

二、河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜？

在河源市的紫金、和平、源城等客家地区，当地的客家人在每年入秋之后都有吃“全牛火锅”和“全牛宴”的风俗习惯。 尤其是进入寒露季节之后，以焖、炖、炒、煮、卤、蒸等烹饪方式为主的“全牛宴”客家菜，备受当地客家人和外地食客的青睐与喜爱。

一、十全大补炖牛鞭：祛除臊味是关键

寒露起，吃鞭味。在河源客家地区，当地客家人喜欢“吃形补形”，每逢入秋到冬季，当地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、猪鞭等动物鞭类进行进补身子的生活习惯。据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍，通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜，相当的爽口好吃，且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。

不管哪一种做法，祛除牛鞭的臊味是关键。 钟利明称，在河源客家地区，以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。十全大补炖牛鞭在当地属私房菜，其汤味醇浓，清甜鲜香，营养丰富，滋补性强，既有药之温补，又有菜之鲜，深得广大食客的喜爱和青睐。

二、卤味牛蹄与牛头肉：

26种味料浸泡秘制而成

卤味牛蹄与卤味牛头肉，是当地客家乡民经过数百年传承下来的一道美味客家菜肴。 这道菜肴的最重要做法取自于卤味材料，属于当地的秘制原料。

钟利明称，先是将当地出产的八角、茴香、草果、丁香等26种中草药进行浸泡和熬煮，特制成一种卤汁香料，然后将牛蹄、牛头肉等投入秘制的卤水汁中浸泡2至3个小时，待牛蹄、牛头肉完全入味后，拿出切块并放入砂锅与花生油、生姜、红辣椒、芫荽、蒜头、卤水汁等配料，用慢火再焖炖十数分钟后即可起锅上桌。

经过焖炖后的卤味牛蹄、卤味牛头肉，其软滑爽口，不失嚼劲。

三、天光牛肉丸：

带着余温制成的美味小吃

天光牛肉丸是紫金县有名的一种 美食 小吃，也是当地一种地道的客家菜。

天光牛肉丸是指在天未亮前，将刚刚宰杀、牛身上尚有体温的新鲜牛肉，用当地特制的肉丸锤刀手工擂打成肉浆，然后加入淀粉、胡椒、食盐等配料进行搅拌，用手挤压成丸，放入温水中定型， 之后再将牛肉丸在铁锅中煮到一定火候捞起，配以姜葱、酱油等调料，即成“天光牛肉丸”。

天光牛肉丸在锅中即滚即捞，趁热即吃，鲜甜可口，具有香、嫩、弹、爽、脆的特点。

我想应该是 酿豆腐

豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物，而蕴涵其中的更隽永的味道则是：客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

在广东河源的紫金县，东和梅州五华是相连，北与龙川县相接，紫金县的河源客家牛肉丸最出名，另外牛肉 美食 的制作很特别，别有风味，另外让豆腐（梅州叫酿豆腐）很有特色，紫金让豆腐以蒸为主，比梅州煎的更有香味，

河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜？最好最出名的菜在酒家，河源市紫金县最出名的客家菜推荐如下:

1、邓氏亮堂肉丸店

推荐菜:资金肉丸、牛肉丸、八刀汤等。

地址:长安大道东62号。

营业时间:全天营业。

2、肥仔客家餐厅

推荐菜:清炖鸡、豉汁蒸滑哥、客家焖猪肉、客家腊味蒸饭、客家酿三宝等。

地址:九和镇157县道幸福村御临门温泉度假村北侧100米。

营业时间::9:00-22:00。

3、九和鸿禧饭店

推荐菜:尖椒炒黄鳝、客家酿酒、荷叶水鱼蒸鸡等。

地址:御临门温泉度假村侧面。

营业时间:9:00-14:00，17:00-21:00。

4、明彩酒楼

推荐菜:金针菇炒鱿鱼丝、蒜香排骨、鱼香茄子煲等。

地址:泰安路25号。

营业时间:全天营业。

5、农家小院土菜馆

推荐菜:农家蒸米粉、姜葱炒牛肉、水绿菜炒牛肉、秘制金牌爽皮鸡等。

地址:临江镇梧峰村卢屋村民小组1号。

营业时间:11:00-21:00。

6、福满楼酒家

推荐菜:香菇炆鸡煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。

地址:新紫路443号。

营业时间:8:00-0:00。

7、品香楼

推荐菜:蒜茸炒时蔬、煎酿豆腐、土窑鸡等。

地址:九和镇157县道老人活动中心东侧80米。

营业时间:9:00-14:00，16:00-21:00。

8、芫芬乡村农庄

推荐菜:山坑螺焗鸡、荷叶蒸水鱼、姜丝炒蜂蛹等。

地址:157县道西50米芫芬村。

营业时间:9:00-21:00。

9、洪福来客家餐馆

推荐菜:炒姜猪手、招牌炖全鸡等。

地址:临江镇临江工业园三路一栋。

营业时间:9:00-14:00，15:00-21:00。

河源市连平县去过一次，感觉是一个小县城。完了几天，广东省最大最优质仿野生的铁皮石斛种植基地去参观过。

客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。 客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。 客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重 养生 、原汁原味。

河源市紫金县最出名的客家菜当属：

客家牛肉丸 ：外脆里嫩 弹牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道传统客家名菜，其中以紫金牛肉丸最为出名。传统的客家牛肉丸以其个头大、口感劲、味道鲜而闻名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起来弹牙爽口。 紫金牛肉丸也被人称为“天光牛肉丸”，这个名字的由来有两种说法：一种是因为商家都是在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉肉质最鲜美；另有一种说法是，当地人特别好吃牛肉，每晚要吃掉20头牛，一直从晚上吃到“天光”（天亮），所以便有了这个“天光牛肉丸”的美名。

广东紫金水墩出名的白斩香葱鸡，臭风香咸菜，香甜老酒，众所皆知，驰名省港澳南洋新加波的美味佳肴，有机会涯丢人一齐去品尝天光牛肉，肉丸！紫金山人打开山门欢迎世界各界友人的到来！谢谢

我认为比较有代表性在这里推荐三种菜，一， 手撕盐焗鸡，原金山酒家，二，八刀汤，附城饭店，三，牛肉丸，玉亮饭店。这三个菜上了舌尖上中国栏目组。

都说了客家菜？又是什么菜？

考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地处粤东，是纯客家县，属客家菜系，味道偏咸、偏香，一般宴席是九大碗或十大碗，当然现在的宴客菜已经改变了很多。我还是说说早期的比较普遍的菜色吧。客家人宴客，有所谓无鸡不成宴的说法，所以头道菜一定是白切鸡，原来的都是家庭散养鸡，很香很滑很好吃，现在再也难找到这样鸡质的鸡了，所以现在的鸡肉也不再好吃了。紫金宴席上，一定要上炆猪肉，上好的叫五层楼（就是用五花腩加工的），做炆猪肉一般要隔天加工，皮酥肉嫩，加上香芋夹心，很好吃。宴席一般还有鸭糯饭，把老番鸭炆熟去骨，加在炆的糯饭上，很香，饮酒的人先吃几口叫打酒底。另外早年宴席还有酿豆腐，不过现在一般都没这道菜。客家宴席上一般还有咸菜杂，用上好客家咸菜加上鸡杂猪杂，还有一定要有海带，有"带子带女"的寓意。此外，菜色还有马牙、粉丝煲等等。

三、紫金县美食

紫金县美食有酿鸭饭、炆猪肉、地瓜包、八刀汤、紫金仙人粄、酿春卷等。

1、酿鸭饭：是河源市紫金县客家宴席上必不可少的一道独特菜色，出锅后的酿鸭饭香而不腻，香味诱人，回味无穷。

2、炆猪肉：又称扣肉，采用蓝塘土猪的五花肉、黄糖、姜等材料用慢火炆作，肉脆、爽、滑、甜，肥而不腻。

3、地瓜包：醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，充满浓郁的乡土韵味，是在紫金县很多摊位中都可以买到的小吃，值得品尝。

4、八刀汤：是一道色香味俱全的地方名点，属于粤菜，是以猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等熬成的汤。

5、紫金仙人粄：起源于紫金县乌石镇书田伯公凹凉粉已经有100多年历史，秉承多代传承，通过精心加工，遂步形成伯公凹敏记凉粉风味小食。

6、酿春卷：将鸡蛋煎成蛋皮，再铺上肉馅，然后卷成长条蒸熟，食用时切成片，再加汤煮热即可，也可以加其他配料炒着吃。6