一、你认为烧烤界地位最高的素菜是什么？ 你最喜欢吃什么？
我是生活在成都的打工者，这边烧烤是非常的多，到了晚上到处都是烧烤店在营业，摆地摊的烧烤摊也多不胜数
吃烧烤喝扎啤，简直就是享受。
我觉得排名最高的素菜应该是韭菜，吃烧烤不点韭菜，那都是白去了。其次是茄子、土豆、金针菇，这些也是我最爱吃的。
我觉得烧烤是夜宵界的扛把子，大家觉得呢。
我认为烧烤中的素菜，地位最高的是“烤面筋”。
烧烤，流行区域最广大的 美食 之一。
提起烧烤，人们第一个想到的一定是“烤羊肉”，但是这些年随着烧烤行业的发展，可以烤的食物太多太多了，烤牛肉、烤五花肉、烤生蚝、扇贝等，素菜烧烤种类也非常多，如：烤韭菜、烤辣椒、烤豆腐、烤笳子、烤土豆、烤大蒜等等。
在素菜烧烤中，这十多年来“烤面筋”逐渐成为素菜烧烤霸主的地位。
烤面筋 ，是一种传统特色小吃，很多城市都有。烤面筋，具有香辣、孜然等口味。主要是将面筋制作成螺旋状，穿在竹签子上，放置于炭火（现在很多是“电烤”和“液化汽烤”）上进行烤制，撒上调料、刷上酱汁。
第一次知道烤面筋大约是2006年，那时在我们洛阳市的街头，“烤面筋”还只是一种街头小吃，不需要租店铺，一个小推车在街边扎好，就可以经营，记得那时都是1元一串（5元六串），很多转街的女士、下学的学生都挺喜欢吃。后来慢慢地、慢慢地“烤面筋”进入了大小烧烤摊，成为了街头小吃、烧烤摊共有的一种 美食 。
1元一串的烤面筋，成本价只有二、三毛钱，在我们家村口有一家烤面筋，在这里扎摊儿有近十年了，我偶尔也买，和老板也比较熟，闲聊时，我问老板，烤面筋一天能挣多少钱（他是下午5点出摊儿，经营到晚上12点收摊）？烤面筋老板回答我说：“夏天生意好些，一天能卖800多元，能净挣500元左右；冬天天冷，买的人少，一天最低也能卖300多元，能挣200元左右，下雨天、下雪天就不出摊了”。
这七、八年来，一些烤面筋都租了门面房，开始固定摊烤面筋，还有许多许多的烧烤摊，都有烤面盘出售。
我也非常喜欢吃烤面筋，因为烤面筋价格便宜、经济实惠，夏天的晚上，和家人孩子坐在烤面筋摊上，二把烤面筋，再来瓶啤酒饮料，二、三十块钱，吃吃喝喝挺美。
烧烤素菜霸主地位虽然是“烤面筋”，但是也还有别的素菜烧烤我也挺喜欢吃，如：烤五香豆腐、烤韭菜等等！
又到了炎炎夏日，又到了撸串喝啤酒的季节，现在夏天你要问什么最火，那一定是烧烤店了，家家的生意都非常火爆，现在烧烤的种类也非常多，不在仅限于肉串肉筋之类，像什么烤生蚝啦，扇贝、烤冷面、面筋、羊腰子了等等！素菜也非常多，地位最高的应该是烤韭菜，但是我最喜欢吃的应该是以下三种！
第一个就是烤菜卷，由香菜和东北的干豆腐制作而成，主要做法是干豆腐里面裹上香菜穿成串，拿到炭火上烤，摸上一层特制的辣酱，我自己就能吃7.8串，真的是我的最爱。
第二种就是烤尖椒，把辣椒切成三段或者是整个穿成串烤，因为我喜欢吃辣，所以这个烤尖椒也是我非常喜欢的，你说怪不怪，本身的尖椒是不怎么辣的，但是经过炭火这么一烤在摸点辣酱那是巨辣无比，每次都是把我吃的大汗淋漓，非常爽快！
第三种是烤豆角，但一定是加州王，长长细细的那种，摸点辣酱吃起来才过瘾，一定不要烤的太老，那样不好吃，烤豆角我老婆也非常爱吃，这是我们俩去烧烤店必点的素菜！
好了以上三种就是我最喜欢吃的烤素菜，小伙伴们都喜欢吃什么烤素菜那，咱们可以一起来讨论讨论呀！
说起烧烤，夏天到了，吃烧烤喝啤酒，几个好友聚一起天南海北吹牛，简直是不能再爽的消暑方式了
至于说地位最高的素菜，萝卜青菜各有所爱，我相信每个人心目中都有自己的最爱。
我个人必点的素菜有：藕片、土豆、韭菜、包浆豆腐、玉米粒
相信前面几样都司空见惯了，说一下烤玉米粒。我是宜宾人，我们老家的烧烤没有玉米粒这个东西，是到了成都这边才发现的。成都的烤玉米，不是整个一根玉米烤哦，是一颗一颗的玉米粒，竹签子串起来烤的～
1/7
烤茄子，我有个朋友最喜欢吃的就是烤茄子，上面的蒜末撒上去非常的香，而且茄子肉又多又不腻，烤茄子绝对是大家来吃烧烤必点的食物之一了，而且一整个茄子也不贵，有时候碰上比较大方的老板，还会在烤茄子旁边加上几根韭菜配着吃，外面的茄子皮也是烤的比较娇嫩，但是注意吃的时候最好是不要吃这个茄子皮，里面的肉的味道还是一级棒的。
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豆腐，吃烧烤怎么能少得了烤豆腐呢，不管是兰花干还是白豆腐，经过烧烤后，就是要比平时好吃百倍，而且豆腐低脂肪高蛋白，有比较容易消化，想要吃夜宵不长胖，那么多吃豆腐就是很好的选择了。
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烤玉米，烤完之后玉米特别的香甜，并且口感也是非常的棒，散发出来的甜味真的让人非常有食欲，烤完之后的玉米整根啃也是非常的爽。
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韭菜，韭菜应该是点单率最高的素菜了，烤韭菜也是每个烧烤摊位的必备，相比女性来说，男性会更爱吃，有些人还会选择吃铁板韭菜鸡蛋，除非是讨厌吃韭菜的人，不然对烤韭菜的魅力是无法抗拒的。
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烤豆角，我们都知道，豆角在一年四季几乎在市场上都买得到，在秋季的时候最为常见，豆角在市场上价格是十分便宜的，不过很多的烧烤将其烤熟之后卖给食客后算起来比高档酒店的价格还要贵。
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培根金针菇：这是去吃烧烤必点的一个食物，不仅有肉的香味，还有脆脆的金针菇真的很好吃。
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烤土豆片，这种烤土豆片我一次性吃十个都不过瘾，因为实在是太好吃了，而且相比于其他的蔬菜来说，这是最实惠的了，外面撒的不知道是什么香料，总之闻上去就让人不敢抗拒，我们一般在喝啤酒的时候，最少不了的就是这个烤土豆，土豆配酒，口感真的是一级棒。
你好，东北饺子哥回答问题
韭菜，是素菜推荐必点
只要吃烧烤，必然有一群哥们起哄，韭菜是壮阳草，必须一人一份。开始不太适应烤韭菜，后来知道了，做的好吃的韭菜入味而且不老，嫩嫩的滑溜溜很好吃，越吃越想吃。至于有没有壮阳的功效，谁用谁知道！
韭菜是我们在日常生活中经常会接触到的一种蔬菜，韭菜的功效相信不用介绍大家也是比较的熟悉的，那么壮阳就是其中的一种，在对于男性而言的话经常的吃韭菜有什么样的好处呢?并且在食用韭菜的时候需要注意哪些事项呢?下面就让我们一起去了解一下吧。
男性吃韭菜的好处
1、增进食欲
男性经常的食用韭菜是可以增强食欲的，其实这是因为韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进 健康 。
2、健胃消食
健胃消食也是韭菜中比较独特的好处，韭菜中具有保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
经常的吃韭菜可以达到活血化瘀的功效哦，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
4、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
所以烧烤来点韭菜，大家都喜爱啊！！
中国物产极为丰富，最大特点就是什么都能烤，烤鱼、烤肉、烤蔬菜、烤海鲜，最好吃莫过于烤蔬菜，不长肉还特别有滋味，不吃海鲜不吃肉也能喝几瓶啤酒。一天三顿烧烤也不行啊，得注意 健康 减肥。今天弄一个素菜排名Top10，你喜欢哪一种素菜？
第一名：烤韭菜非他莫属，这道菜滋阴补阳，调料酱汁不容易勾兑，很多人用蒜蓉辣酱来代替。韭菜的点单率最高。有人戏称点了五盘烤韭菜给男盆友，可是回家之后咋还没反应呢，你得吃羊腰子！
第二名：烤玉米，一般东北人不在饭桌吃烤玉米，因为它是主食，绝对是顶尖的主食，说着容易，烤起来不容易，从生玉米烤好大概需要20分钟，直接炭火烧烤，一般蒜蓉口味为主，也有很多地方是原味！原味最爱！
第三名绝对是烤茄子，有人喜欢直接烤，有些饭店油炸再烤，有些蒸熟再烤，方法不一样味道也不一样。
第四名：烤芸豆，难度也挺大的，从生的烤！蒜蓉口味为主。因为这种蔬菜本身没有太大的滋味，都是调料的味道。
第五名：烤香菇或是烤金针菇，蘑菇占据烧烤排行靠后的主要原因是价格太高。还有不少朋友喜欢烤口蘑。
第六名：烤豆腐卷，它可是极具锦州烧烤的风味特点，豆皮薄脆，内心多汁，绝对是下酒好菜。烤大豆腐、烤豆腐干也是极为好吃！
第七名：烤土豆片和地瓜片，这些都是我们平常见到的最多的食物，做法也是不同口味，锦州是先炸再烤，丹东是直接上篦子烤。
第九名：烤西葫芦，喜欢清淡烤蔬菜就点它没有错，很多人没吃过，但是不影响排名。
第十名：烤豆皮，一般校门口最常见，味道也都是孜然味、麻辣味、甜口酸辣，有人说他应该是第一名，那好吧，你们说谁第一就第一。
金针菇、韭菜、茄子。
当然是四大霸主了，烤茄子，烤土豆片，烤韭菜和金针菇。
最高的素菜是韭菜，我最喜欢吃韭菜了。
二、北京最好吃的素菜馆都有那些?
1 百合素食蓟门店 010-62025284蓟门桥西北角蓟门饭店南侧
2 百合素食禾弟园店010-62878726海淀区颐和园昆明湖路50号万柳院内
3 百合素食香草园店010-64052082东城区东直门内北小街香草园胡同23号
4 荷塘月色柳芳店010-64653299朝阳区柳芳南里12楼
5 荷塘月色中关村店010-62680848、62681318海淀桥东南角第三极文化中心三层
6 净心莲长虹桥店 010-65923627、87036669东三环长虹桥东北角中国文联院内
7 净心莲丽都分店 010-87036668、64376288首都机场蒋台路丽都假日饭店三层
8 静思素食美术馆店010-64008941东城美术馆北大佛寺东街甲18号（育群胡同西口）
9 静思素食西直门店010-62255792西直门北方交大南门梅苑宾馆
10 天厨妙香 010-62797078、62780859、89833390海淀区清华东门外,创业大厦一层
11 嘉禾园 010-62261846、62260423德胜门西大街甲5号（北二环积水潭桥西 320米，地铁集团院内）
12登品素食叙香斋店010-64046568东城区国子监大街甲26-1号
13慈海素心010-66571898地安门西大街103号，齐鲁饭店院内
14香阳小筑010-82112104海淀区大钟寺古钟博物馆西30米（北三环西路联想桥路北）
15莲花海素食010-64036169安定门内大街车辇店胡同，河北饭店对面
16般若素食010-69700208、86694425昌平区鼓楼东街33号
17草木间010-87730135、87730136朝阳区劲松三区甲302号华腾大厦2层
18香积素苑010-63368090宣武区马连道14号(近茶叶一条街)
19菩提缘010-63546155、63557348、63542889陶然亭公园北门正对马路（黑窑厂街）进来200米路东
20七宝池010-85860026朝阳区八里庄西里1号远洋天地67号楼101
21静心素食居010-67623159丰台区方庄芳古园一区28号
22素尚健康素食010-52020978朝阳区北苑路大屯北站家和物美大卖场南300米路东
23紫菩提膳斋坊64945266 朝阳区安苑里世纪嘉园南 200米路西
24云为素食 58362560/70 西城区太平桥大街丰汇时代大厦B1-107
三、比较出名的素菜
比较出名的素菜
比较出名的素菜。中国素菜历史及其悠久，尤其是寺院素菜流传至今，盛名不衰。以下是我为大整理的比较出名的素菜有哪些分享，希望能够帮助大到大家，快来和我一起学习吧。
比较出名的素菜1
一、寺院素菜，金边白菜。
此菜是陕西西安慈恩寺素斋中最为传统的著名素菜之一，主要食材是选用西安出产的筒子白菜，它帮大、质嫩，并且水分少，再配上炸过的红干辣椒煸炒制作而成。
金边白菜，做法、 筒子白菜去根，洗净切片；干红辣椒切段；起锅倒花生油，七成热后放干红辣椒段，爆炒出香后，下白菜；白菜倒楞稍软，即大翻勺，放回火上稍微加热再次翻勺，反复数次，白菜刀口略黄，加醋翻勺，其次再放酱油、盐、白糖，再次翻勺煸炒；最后下淀粉进行勾芡即可。
二、寺院素菜，三色银钩。
此菜是上海玉佛寺素斋中著名素菜之一，主要食材是以罐头蘑菇为主，并配上冬笋、胡萝卜、青豆进行煸炒勾芡而成。
三色银钩，做法、 1、冬笋、胡萝卜切丁，开水煮熟，冷水过凉，捞出沥干；蘑菇根部去除，切成卷条，其形类似虾仁，控干水分，拍上面粉；面粉加盐、味精、黄酒、发酵粉、清水勾兑成面糊，蘑菇条放入糊中抓匀备用；
2、起锅倒花生油，六成热，挂糊的蘑菇条下锅炸至金黄，控油备用。炒锅留油，大火烧至七成热，下冬笋丁、胡萝卜丁，煸炒几下，加鲜汤、黄酒、精盐、青豆，待汤烧开后加入味精，用水淀粉勾芡，将炸至过的蘑菇条翻炒均匀，淋上香油即可出锅食用。
三、寺院素菜，烤菜花。
此菜是北京广济寺素斋中著名素菜之一，主要食材是以鲜菜花为主，配上鲜牛奶，烤箱烤制而成。
烤菜花，做法、 鲜菜花切成小块，洗净后开水煮透，冷水过凉控干水分，放入碗中，加盐，味精，白糖，黄酒，香油，搅拌均匀备用；起锅倒花生油，放面粉，小火炒至金黄后，放盐、白糖、味精、黄酒以及鲜牛奶勾成汁；炒好的牛奶汁浇在搅拌好的菜花上，并浇上黄油；烤箱预热200℃，烘烤至熟，菜花表面成焦黄时即可食用。
比较出名的素菜2
一、蚝油嫩豆腐
主料 、
豆腐500克辅料、玉米30克，青豆30克
调料、
蚝油50克
做法、
1、豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
2、将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
3、加入蚝油和水煮开
4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
二、清炒春笋
材料、
新鲜春笋、老抽、白糖
做法、
1、切片
2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒
3、放适量老抽
4、适量白糖拌炒入味
5、放少许清水
6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可
三、干煸菜花
材料、
菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油
做法、
1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。
2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四、青豆萝卜
原料、
青豆、葱蒜、白萝卜片
做法、
1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入绵白糖两勺
3、放入萝卜片翻炒
4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出锅
五、西芹炒腐竹
主料、
西芹200克，腐竹60克
配料、
生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量
做法、
1、腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;
2、热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;
3、下入西芹,翻炒两分钟左右;
4、放入适量的剁辣椒炒匀;
5、放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。
六、五色健康粉丝
材料1、
香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的.较容易熟的蔬菜）、粉丝。
材料2、
酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。
做法、
1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。
2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。
3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。
4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。
5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。
比较出名的素菜3
菠菜
菠菜能当上冠军是毫无非议的，菠菜一直就有“蔬菜之王”的称呼，菠菜不仅营养丰富，而且口感还特别的好，菠菜即使是用清水煮，吃起来都有一股甜味。做菠菜最好的吃法是跟家里自己剁的鲜肉丸子一起做汤，用菠菜做的肉圆汤味道鲜美香甜，还特别的营养，家里有小孩子和老人这道菜最适合不过了。
菜心
菜心跟菠菜有个共同点，就是吃起来都很甜，菜心的中间的茎的部分清炒一下，口感是脆的，要是炒久一点吃起来就是甜甜的，跟叶子一起吃口感丰富，而且菜心的营养价值也很高。菜心的做法非常多，一般酒店喜欢用清水焯，然后加上用酱油和蒜调的汁淋上去，一盘菜心的价格在酒店卖得不便宜。
上海青
上海青有的地方也成为调羹白菜，因为它的叶茎部分比其它青菜要大。上海青是我们日常生活中最常见的青菜了，街上的外卖快餐最喜欢的配菜就是上海青了，上海青因为价格便宜，而且一年四季都有的卖，所以占了我们日常吃青菜的很大比例。上海青的叶子比较干，比起其他蔬菜口感不是很好，所以爱吃上海青的人是特别的爱，但是也有很多的不爱吃上海青。
白菜
白菜价白菜价，指的就是白菜的价格非常的便宜，要看最近物价有没有浮动，看看白菜价格的变化就知道了。白菜的保存时间特别的长，所以一年四季都能看见白菜的身影，但是白菜为什么会排在最后一名呢，看大家炒白菜的频率就知道了，一般家庭宁愿炒生菜都不喜欢炒白菜，因为白菜的味道特别的清淡，而且叶茎还特别的大，白菜只有烫火锅的时候才会想起它来。不过虽然白菜排在最后一名，但是国宴上可有白菜的身影，国宴上一道著名的开水白菜，可是用来招待外宾的绿色蔬菜。
四、中国10大名菜都有什么？
中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
1，北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2，四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
3，西湖醋鱼
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 。
4，飞龙汤
飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。
5，无为熏鸭
无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
6，东坡肉
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
7，腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。
8，辣子鸡
辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
9，东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
10，清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美 。
参考资料来源：百度百科—中国十大名菜
参考资料来源：株洲新闻网—这是我国十大名菜，你都吃过几样？
五、大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？
1、红烧茄子
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茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，无论是铁板茄子、茄汁盖饭还是烤茄子都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。
2、小葱拌豆腐
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豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影。在家常素菜谱中，有不少以豆腐为主食材的家常菜做法，其中小葱拌豆腐就是一道十分简单的经典家常菜。这道简单却味道好的家常素菜，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，很多人都喜欢吃。
3、地三鲜
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地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。
4、酸辣土豆丝
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酸辣土豆丝是一道最普通的家常素菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
5、手撕包菜
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包菜又称卷心菜、洋白菜，在北方又称大头菜。但是无论叫法怎么样，它的做法几乎都是大同小异的，其中手撕包菜的做法是最受大家喜爱的。此菜不仅是一道色香味俱全的汉族名菜，也是一道很受欢迎的家常素菜。其做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成，深得广大美食爱好者喜爱。
六、上海最顶级素菜馆的菜谱
众所周知，随着大家生活水平的日益提高，吃素也已经不光是减肥瘦身人群的首选了，越来越多的人自愿加入到了吃草的队伍中，上海人作为对吃特别讲究，所以，对吃素自然也不会甘于落后！所以，一谈起上海吃素的经典饭店，相信上海人一定会津津乐道。
而今天，小编要带大家了解的，就是一家绝对算得经典的素菜店！这家的素菜，可是绝对到了以"素"乱"荤"的至高境界了。
先来看看这菜色↓↓↓
蟹粉、松子桂鱼、响油鳝丝、腐乳肉……店里菜品丰富，光是看菜单上琳琅满目的那些菜名，就足以能吸引人细细研读一番！而那些听上去非常上档次的菜名也会让人有一种走进御膳房的错觉，不过你以为它们都是荤菜的话，那就大错特错了！嗯，都是素的素的！但是可以绝对的以"素"乱"荤"！
没错，这一道道经典的上海本帮菜经过厨师们的一番巧思及悉心烹饪以后，不仅外观达到了以假乱真的地步，口感也逼近荤菜本味，同时又不失食素的乐趣，小编都要拍案叫绝。
满"素"全席↓↓↓
菜单↓↓↓
素蟹粉——以假乱真味鲜美
首先要提的就是小编看来堪称一绝的素蟹粉，一上桌就非常气势，也是店家的招牌。蟹粉从色泽上与真的蟹粉形似，用蟹状的器皿装盘，非常考究。
轻轻舀上一勺，配上些许蟹醋，送入嘴中，瞬间蟹香四溢，滋味鲜美，口感那和蟹粉一模一样，令小编也不禁啧啧惊叹，简直是令人难以想象的相近鲜美口感。
素蟹粉（52元）↓↓↓
松子富贵鱼——经典香菇代鱼肉
顾名思义，是根据上海经典名菜松子桂鱼得来的一道，原本是一道以桂鱼、松仁、玉米等为原料做成的菜肴，在这里则是用了超级大规格的香菇代替了鱼肉，形象逼真，酱汁浓郁。
虽然在口感和鱼肉有差，但比起鱼肉，多了一份韧性，小编亲测，咀嚼更为带劲，酸酸甜甜配上米饭着实开胃。
松子富贵鱼（88元）↓↓↓
腐乳肉——"肥肉"多吃超满足
接下来小编认为必尝的腐乳肉，估计真心也算上海人的心头好了。关键是，这家店的腐乳肉不是用肉制成，但肥瘦相间外形和真的红烧肉无差，而入口的一瞬间，也是绝对能令人质疑自己的味觉的。
大豆蛋白制成的肥肉，入口即化，与酱汁完美的融合在舌尖跳跃，满满的胶原蛋白呼之欲出。更难能可贵的是，在这道菜里竟然也能同时品尝出瘦肉和肥肉的两种口感，瘦肉部分同样媲美真肉口感，无疑是能让爱吃肉又不敢多吃的人得到最大满足的。
腐乳肉（56元）↓↓↓
鱼香脆鳝——入口焦脆料神奇
最后想说的就是这道上海菜"响油鳝丝"演变而来的一道菜。脆鳝的外形酷似鳝丝，入口也和真鳝一般香脆，如果不是已经知道人家是素的，小编可还真心辨别不出的节奏，也非常符合上海人喜欢的浓油赤酱口味。
在热油的激发下，素"鳝丝"入口也是脆脆的口感。而打听其原料，竟是再平常不过的香菇，加之彩椒、淀粉、油盐等调味，再配以店家独有的秘制鱼香酱，炒菜师傅说，勾芡后要让酱汁均匀包裹住所有的食材才会好吃，虽为油炸，却不油腻。
鱼香脆鳝（52元）↓↓↓
再来后厨看看人家的烹饪过程，原来，师傅就是这样把一枚小小的香菇剪成这样的条状的，刚剪好的时候还是长长的一条不断的，和黄鳝的外形下差无几。
师傅剪香菇↓↓↓
再来看看这娴熟的功力↓↓↓
香菇成条后，裹住面粉，然后整根入锅，经2次油炸，再勾芡上色，看似简单，但其实火候和味道都十分有讲究，绝对非常考验功力。
裹面粉↓↓↓
入锅之前↓↓↓
下锅↓↓↓
滤油↓↓↓
2次油炸再翻炒勾芡↓↓↓
端盘↓↓↓
除了以上几道经典菜，店里比较出名的还有咕咾肉、八宝辣酱、菜心海参、糟溜鱼片、香煎小黄鱼、牛仔粒等菜式，以及经典素菜包和素面。
凤梨咕咾肉（38元）↓↓↓
八宝素辣酱（46元）↓↓↓
香煎小黄鱼（88元/4条）↓↓↓
金牌香菇面筋素面（22元）↓↓↓
小编感觉，全部都能以素乱荤有木有！同时，由于采用的是烘、焗、拌、煎等西餐制作方法，店里还有不少色泽光亮却不见油的西式素菜。
牛油果蔬菜色拉（42元）↓↓↓
黑松露百合甜豆（58元）↓↓↓
黑松露炒饭（88元）↓↓↓
垂涎三尺之后小编也要揭晓谜底了！这家店，就是享有"净素上海第一家"美誉的魔都百年老字号——"春风松月楼"！
春风松月楼如今位于豫园百翎路23号，始创于清宣统二年（公元1910年），到现在为止已经有足足109年的历史了，是上海第一家素菜馆，也就是上海历史最悠久的一家素菜馆。
金字招牌↓↓↓
店面↓↓↓
门面↓↓↓
店招牌↓↓↓
那么，究竟要如何才能做出如此经典的素菜菜式呢？据春风松月楼的素食研发主厨沈岚介绍，为满足现代人的食素口味要求，松月楼在菜品上不断探索求新，以讲究的食材选料，推出了象形仿荤菜的制作，做到"素菜荤名，造型逼真，栩栩如生，以假乱真"的程度，所以，不少食客吃完都会啧啧称奇。
"松月楼有很多传承下来的经典菜色，但是在烹饪方法和配方上，我们都做过适当调整，以求做到色香味三个维度兼顾且相得益彰。就比如素蟹粉这道菜其实工艺复杂，一个是从色泽上要跟真的蟹粉形似，另外口感也是要跟真的蟹粉高度贴近，最后还要讲究摆盘。因为菜除了色香味俱全之外，用什么器皿来呈现这道菜也是很关键的。"沈岚表示，5月重新开业后，春风松月楼一方面在原材料上投入了很大心血去研究改良，另一方面也在器皿上花了不少心思面。
精致的器皿↓↓↓
印花纸巾↓↓↓
"我们希望能够在菜肴上桌时就能吸引住食客的眼球的，给他们留下一个非常惊艳、直观的第一印象。从而给这道菜本身加分，让食客对这道菜入口之后的味道有更大的期待。"大师傅沈岚说。
春风松月楼大厨沈岚在后厨烹饪菜品↓↓↓
小编了解到，春风松月楼曾于今年3月起闭店2个月，进行了装修改造升级，并于5月重新开业。出门是车水马龙，人来人往，但进店独得一方清净……如今的松月楼从装修风格来看，的确是摇身一变，可与网红一争高低，外观秉持修旧如旧的原则，保持原仿明清建筑风格不变，内部则将素食文化贯穿始终，全然的小清新风格。
一楼环境↓↓↓
素雅摆设↓↓↓
收银台及食客↓↓↓
在店内，墨宝"素食奇葩"、书法家林曦明的亲笔题字"松月楼"等，都得以保留呈现。
"素食奇葩"墨宝↓↓↓
古色古香的环境，空间宽敞明亮，媲美古代客栈的就餐环境。
楼梯间的投影↓↓↓
二楼有包房和雅座，除了没肉吃以外，在小编看来，正可谓是集才华与美貌于一身了。
二楼雅座↓↓↓
二楼包房↓↓↓
二楼环境↓↓↓
餐桌上是素食者的满汉全席，餐桌背后也藏着不可说的秘密。
据春风松月楼经理余耀平介绍，松月楼始创于清宣统二年（公元1910年），从素六露轩素菜馆当学徒出身的徐蕙嘉集资租借豫园西面凝晖阁开设了春风松月楼素菜馆。
徐老板深谙只有保证质量才能保证饭店金字招牌的道理，开业后亲自四处采购上等食材原料，亲自上灶当主厨，亲自带徒传艺，并对净素清戒之严，既不准本店员工自带荤食进店，也不让顾客自带荤菜入内，否则宁可不做这笔生意，简直如同佛教庙堂禅寺一般严格。
久而久之，上海城隍庙地区人等都到此用餐，信誉与日俱增，很快成为当时沪上素食业的一家名店，并被誉为“净素上海第一家”。
关于春风松月楼的故事↓↓↓
不仅如此，春风松月楼这老字号的名字也并非浪得虚名，历史悠久，其中故事自然绵长。要论其精彩，这得从它和乾隆皇帝的渊源开始说起。
春风松月楼历史照片（资料图）↓↓↓
乾隆提笔"隆顺"，生意兴隆万事顺利
春风松月楼的前身有一部分曾叫隆顺馆，而隆顺馆原名吴记素菜馆，因上海地方官员常去那里吃素斋素点，所以生意相当不错。据传，乾隆皇帝下江南时曾微服至城隍庙烧御香，在吴记素菜馆吃完素斋深感满意，唯一美中不足是觉得吴记的店名太俗，遂与店主说想为其题个匾。
于是，乾隆乘兴写下了苍劲有力的"隆顺"二字，寓意：隆者，生意兴隆也，顺者，万事顺利。由此，吴记素菜馆改名为隆顺素菜馆。如果你去过原松月楼内的包厢，你应该见到过取自于这段历史典故的"隆顺"二字。
还有这么一个传说，当时乾隆来到这家菜馆的时候，他坐过的那把椅子叫格劳椅。后来顾客知道这张椅子是乾隆皇帝坐过的之后，纷纷过来摸一把坐一会，感觉这样做会为自己带来好运。只可惜现在这把椅子已不放在店内了。
想象一下，乾隆皇帝平时吃的都是宫廷里的山珍海味，在微服私访时吃到来自民间松月楼做的"社会素菜"，还给出了如此高的评价，想必当时的素菜做的，就一定是惊艳无比，令人回味无穷了。
令人欣慰的是，我们不用遐想羡慕乾隆当时吃的那桌美味佳肴，因为春风松月楼的那些经典菜式一直流传至今，店里的佳肴甚至可以说是青出于蓝而胜于蓝。
一碗过桥素面，让丰子恺念念不忘
此外，春风松月楼和丰子恺也有一段渊源。由于当年老上海滩的社会名流们都喜欢来松月楼用餐，常客之中也包括了著名画家丰子恺。他和朋友经常一起到松月楼是来吃过桥素面，浇头来了以后先喝一瓶小酒，小酒喝好后，他会把吃完浇头剩余的卤汁浇在面里面，和着面一起吃。
旧门面照片（资料图）↓↓↓
因此，在《丰子恺散文集》内，你也可以看到这样一句话："这里有一家素菜馆，叫做松月楼，百年老店，名闻遐迩。"
在小编看来，不只是丰子恺这样的名人会时常光顾松月楼，当时老城厢里来过的名人也定不会少。松月楼地处城隍庙，周围还有一个沉香阁，前去烧香拜佛之人到店里就餐也是在平常不过的事了。
外卖档口素菜包，近1/2是馅
最后，由于上海人都喜欢吃包子，排队也要去买包子在上海真的不只是随口说说的。所以，不得不提的还有松月楼堪称一绝的素菜包。
据春风松月楼经理余耀平介绍，店里菜包挑选的是上等的中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成馅混合后按比例滴入菜油和麻油，使口感层次分明，香气四溢，回味鲜甜，也就是上海人十分喜欢的经典口感，也是阿拉小时候记忆中的菜包味道。
堂吃的迷你素菜包（12元/3个）↓↓↓
小号素菜包一笼四个↓↓↓
关键是，每一只100克左右的包子将近1/2都是馅，皮也是真心Q弹外加薄，因此，是一口咬下去满嘴都是馅的节奏，这便是一只包子的过硬的实力！它曾荣获上海名特点心、中华名小吃、中国名点"三桂冠"等殊荣，更曾创下单日最高售出20000只的纪录。
素菜包内陷↓↓↓
大家可以脑补一下在70年代一只菜包5分钱的年代，每天都会有长长的队伍等候着菜包新鲜出炉的场景。"我对这个印象特别深，因为我就住在附近，我家里有分散在全国各地的亲戚，例如北京的、福建、宁波的，只要这些亲戚来家中做客，我的首要任务就是一个任务了，就拿个大锅子去排队买菜包，那时候排队基本上也总能看到四五十个人的长队伍，而且买起来就是15个、20个起买，5分钱一个，好吃不贵！"春风松月楼总经理余耀平说。
当年排队买素菜包的盛况（资料图）↓↓↓
如今，每天来排队买净素包的顾客仍不少，并且一个个可是"精明"的很！余耀平表示，有些人住的很远，从宝山、松江过来，他们会慕名而来带一点包子回去给爸妈、亲朋好友们分享，所以一般都是三盒、四盒，一盒六个也就是平均要买20-30个带回去。
好在松月楼卖净素包也并没有设置限购这一条例，8点半正式能对外供应销售，所以如果早上来松月楼，还是会看到大家排起绵延曲折的买包子队伍。不过小编感觉反正上海人喜欢排队买包子也已经不是什么稀奇的事情了，反而还不知不觉成为上海一道别样的风景线。
外卖的大号素菜包↓↓↓
"城隍庙是一个福地，是个好地方，松月楼则是这块福地上的福地。松月楼能一直营业下去，和这里的风水宝地很有关系的，但靠地理优势并不能真的能够一直高枕无忧的营业下去，商圈里的合作很多，竞争自然也不少，所以在珍惜有一个良好的地理位置的机会同时，老字号就更需要不断的鞭策自己去调整、升级、改造以至于不被社会淘汰，老字号不能倚老卖老，也要有创新的产品，呈现新的东西去迎合更多的年轻人和现在的社会。"
采访末了，在谈及老字号发展时，余耀平也表示创新不可少，也许，松月楼能够屹立上海百年之余，这段话已经可以解答困惑。
此外，他还认为，松月楼现在正值壮年，而非迟暮。余耀平从81年饮食服务学校毕业之后就来到了南市区饮食公司，南市区饮食公司归豫园商场统一负责管理后，正式成为一名豫园商城的员工。还有三年就退休的他，真正40年的工龄让他也见证了餐饮业不同时代的发展，这过程中间的辛苦不言而喻的，可他却始终看到松月楼未来更美好的前景。
因为他坚信，随着就是时代的发展，人民生活水平的不断提高，会有越来越多的人会选择食素，体验更健康的生活方式。吃素的比吃荤的人更雅气这句话，会得到更多人的认可。
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