一、分餐制是什么呀？

春节期间，专家建议：家庭聚会时最好实行分餐制。一位医学博士

认为，分餐制有不少优点，至少可以归纳为四条：

第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐（家宴、请客、

会餐等），抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，吃剩一些饭

菜是司空见惯的，结果造成浪费，而分餐制各取所需，根据自己的饭量

和需要进食，避免浪费。

第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要

的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的营养，尤其是对儿童，可以起到

杜绝偏食、挑食的坏毛病。

第三，防止“病从口入”。食源性传染病种类繁多，危害巨大，例

如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体

同桌用餐相互传播，导致传染病的发生；病毒性肝炎病人用过的餐具、

吃剩的食物都可能传染肝炎，在一个碗里吃菜喝汤也有可能通过饮食传

入肝炎病毒。可以想象，每次外出就餐，一桌几人、十多人甚至几十人

，往往都是陌生人，彼此互不相识，相互夹菜，相互碰杯，这些人是否

患有传染病，谁都不知道，使病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中

传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触

过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。分餐制可以减少幽门螺旋杆

菌的传播途径。合餐时，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺旋杆

菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主

要原因。

第四，分餐有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特

定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要

求配备他们的食谱，不至于过量进食。

二、分餐制、合餐制

从历史上看 ,我国分餐制早就有了。

原始社会生产力水平低下 ，人们把得来的食物平均分而食之。这种先把食物分成每人一小份再吃的方式 ,就是分餐制的早期形式。

西周 ,是中国先秦分餐制的开端。天子食九鼎 ,王食七鼎、诸侯食五鼎 ,大夫食三鼎。击钟列鼎而食 者必属贵族。”这就是古代的“列鼎”制度。

战国时期，孟尝君广招天下宾客 ,对前来投奔他的数千 名食客 ,不论贵贱 ,一视同仁 ,和自己吃同样的馔食。一次宴 会中 ,有一侍从无意中挡住了灯光 ,一侠士认为这定是自己吃 的膳食与孟尝君的不一样。于是此人怒气冲天 ,欲离席而去。 孟尝君为说明真相 ,亲自端起自己的饭菜给侠士看 ,以示大家 用的是同样的膳食。侠士羞愧难当 ,遂拔剑自刎以谢罪。

秦汉时期，用餐形式是分案而食。《史记·项羽本纪》中记载 :“ 项王即日因留沛公与饮。项 王、项伯东向坐 ,亚父南向坐。亚父者 ,范增也。沛公北向坐 , 张良西向侍。“

隋唐时期。出现了新 的高足坐具和大桌 ,人们已基本上抛弃了席地而坐的方式 ,改为坐大椅。从而也直接影响了进食方式的变化。用高桌大椅 合餐进食 ,在唐代已习以为常。

宋代以后 “, 食床”不断增大、增高 ,合食制进一步发展。 到明清期间合餐制基本取代分餐制。《红楼梦》中出现的贾府 宴饮场面都是众人围坐一桌共同用餐的场景。

分餐制向合餐制发展主要考虑到：

分餐制的优点：

合餐制的优点：

应该说分餐和合餐各有优点，不可分割，我们曾经经历了漫长的分餐制历史阶段，合餐方式是晚至宋朝才最终形成的；从分餐转变为合餐，是社会整体文明发展到一定程度的产物；合餐制它深刻地影响我们的民族性情和民族文化，我们的行为特征和文化特征都可以从合餐制上进行解读。然而，在例如冠状病毒、非典期间 ,中国餐饮业要么转变经营机制 ,打破传统的聚餐形式 ,实行分餐制 ,要么停业关门。在这生死攸关之时 , 中国餐饮界大多实行了分餐制。而消费者出于自身安全的考虑 ,也主动要求分餐。它们在不同的时候都有自己的价值。

参考：

1、 分餐制的历史探析与发展

2、 你喜欢合餐制还是分餐制,为什么？

三、现代的分餐制常见形式有几种

中国烹饪协会认为,分餐制主要形式有三种：厨师分餐,厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐,餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐...

四、什么是分餐制

分餐制是指由厨师、服务人员或家人，按照等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者独自享用，是相对多人合用一份或几份菜肴的“合餐”而言的。

通过分餐可以减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的发生，还可以培养良好健康的生活行为，《中国居民膳食指南（2016）》明确提出分餐制的建议，2019年健康中国行动也再一次强调在集体用餐中采取分餐制，对合理膳食、平衡营养、控制食量以及预防肥胖糖尿病癌症等慢性疾病等具有深远意义。同时，分餐制有助于合理膳食，遏制大吃大喝、减少铺张浪费。还是中华传统饮食文化的优良传承，对烹饪方式、量化、器皿、盐、糖等使用等提出新要求。

五、分餐制有哪些菜肴

什么是分餐制

中国人习惯共同进食的“合餐”，互相夹菜以示礼让，但随着生活水平的提升和健康问题的凸现，人们开始考虑“移风易俗”。但如何分餐，看法不尽相同。

中国烹饪协会认为，分餐制主要形式有三种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。

中国饭店协会则认为，分餐制包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四种形式。

参加中国商业联合会“分餐研讨会”的与会者认为，分餐包括自助餐、快餐、盒饭、食堂打饭等，是相对于宴会、聚餐、在家吃饭等“合餐”形式而言。从经营者角度讲，分餐是一种服务方式，是经营者提供的一种有偿服务，按消费者要求提供。按菜式、消费者要求的不同可由厨师在厨房分、服务员在调理台分或服务员在餐桌上分；而为就餐者提供公筷公勺，则是消费者和经营者互动的就餐方式。

所以分餐制不存在有什么特定的菜肴。

六、分餐式服务有哪几种形式

分餐制的主要形式

1、厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食。

2、服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。

3、就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐属于分餐制范畴。