一、上海必吃的十种本帮菜,你都吃过哪几道?

20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等,而对本地风味,则称为本帮菜。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油赤酱,咸淡适口。后来,上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点,许多本帮菜馆创出了看家菜,培育了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的品位。

1、 腌笃鲜

属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖。

2、 草头圈子

一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的 美食 ,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。 草头圈子实际上是两道菜,生煸草头和红烧圈子,“草头”指的是苜蓿,“圈子”则是猪直肠,因猪肠油脂太多,而草头是著名的“油抹布”,两相搭配,草吸油脂,肠浸清香,色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美。

3、 红烧肉

4、 南翔小笼

上海南翔小笼是南翔镇传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。 因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故名。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

5、 糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜,酸甜可口 ,颇受人喜爱。冷热皆宜,在沪多为冷盘,小排肥瘦相间,开胃健脾,酥嫩入味,酸甜可口,是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜 美食 。

6、 醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

7、 水晶河虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀,晶莹剔透,弹性足,有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,虾仁晶莹剔透,脆嫩爽滑,味道十分鲜美。

8、 五香熏鱼

草鱼为主食材,用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。 色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 。

9、 白 斩鸡

上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用,因鸡在烹煮时不加调味,故名白斩鸡。 形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。 肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

10、 排骨年糕

蟹黄虾仁

龙井虾仁比较清淡,蟹黄虾仁属于比较咸鲜口的。吃惯了重口味的朋友可以试一试。

螃蟹糯米饭

上海人比较喜欢用螃蟹做菜,用螃蟹做的主食也不差,这道菜味道浓郁鲜香,糯米吸收了螃蟹的汁水,每一口都充满了螃蟹的味道。这道菜偏甜口,不适宜大量的进食,会腻

蟹黄鱼羹

兔子强烈推荐的一道汤羹,鲜香的蟹黄遇上滑嫩的鱼肉,配上蛋液与醋, 不仅仅是一道汤羹,更是晚宴的开胃菜。

蟹黄豆腐

说到上海本帮菜,怎能不提蟹黄豆腐,鲜香的蟹黄搭配清淡滑嫩的豆腐,下饭菜绝对不能少了它。

上海墨鱼红烧肉

墨鱼肉+鹌鹑蛋+五花肉,这种奇怪的碰撞,居然非常的和谐,跟一般的红烧肉又不太一样,浓郁咸香之余又带有浓郁的鲜味。

风沙黄鱼

强烈安利,口感非常非常非常的酥,表面香酥,内里又非常的滑嫩,这火候把握的不是一般的好。

松桂鱼

这道菜名扬天下,算得上本帮菜里的看家菜了,酸甜迷人的酱汁淋在炸得恰到好处的桂鱼上,是一道老少咸宜的菜。

以上的菜,仅仅是兔子这种外地游客到上海吃过后推荐给大家的,也许不是特别正宗,但是兔子觉得非常美味,算是兔子吃过最好吃的本帮菜了,大家有机会到上海时记得去试试喔!

印象中,吃过的上海菜就没有一道好吃的。我胃比较叼,只习惯吃面食和北方口味的菜,个人感觉上海菜没滋没味,甚至很多菜是无糖不欢,有些难以接受。

举几个例子,上海的青菜是清水煮煮就下锅的,真搞不懂这也能吃,但奇葩的是没办法,定居上海,有时候没选择,和其他更难吃的相比,这已经很好了,必须得吃;第二个是他们的干煸带鱼,大概叫这个名字,还要在盘子里放一些液体,他们叫糟卤,除了带鱼放糟卤以外,还有不少菜也这样,上海人很喜欢吃。在我一个山东人看来,本来蛮好的一道菜,因为多放了这个液体,被搞得体无完肤;第三个是上海人饭桌上常见的盐水鸡,那是用水煮煮切开就吃啊,有时候还煮不熟,带血丝的,他们吃的还很过瘾,费解。

另外,还一个让我很不解的是,本帮菜这个名字哪里来的,像本地人和外地人这种说法么,可以说山东本帮菜、北京本帮菜吗?总之这个名字的叫法加深了我对上海甚至江浙一带菜系的厌恶。所以,我能不吃或者有其他选择,坚决不吃所谓的上海本帮菜。

说归说,但我以为我们这个 社会 是包容多样的,我觉得上海菜难吃山东菜好吃,肯定也有很多上海人也会觉得上海菜好吃山东菜难吃。每个人有每个人的喜好,每个地区有每个地区的生活习惯,你喜欢可以努力争取,你不喜欢可以不闻不问。包容兼蓄是 社会 的主流,也是上海这个城市的魅力所在。Just do yourself。

上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的。红烧肉,四喜烤麸,红烧划水,走油肉,响油鳝丝。白汤的菜式汤汁看似清澈,味道却鲜美无比,扣三丝,腌笃鲜,上汤肉皮,还有油爆虾真的是百吃不厌。

红烧肉,熏鱼,油爆虾,八宝辣酱,酱鸭,白斩鸡,烤麸,炸猪排,糖醋小排,草头圈子。。。作为上海人我都觉得现在上海菜有点太甜了,其他地方人估计接受不了

爆鱼,酱蛋,咸菜鲫鱼,糖醋排骨,面筋塞肉,黄瓜塞肉,开洋冬瓜排骨汤,笋丝塌蛋,油豆腐塞肉,清蒸臭豆腐或者其他臭卤菜,茄子丝咸马鲛鱼,油爆虾,黄花菜烧鸡肉,白切羊肉,白斩鸡,大蒜炒猪肝,白切猪肚,肉皮肉圆方肉粉丝白菜三鲜汤,咸菜烧大肠,豆腐干烧肉,咸肉豆腐丝等等

上海有什么本帮菜是我在拍上海的马屁!其实上海菜也不能叫海派菜,它就是一个苏浙皖各地菜肴的大杂烩。上海有好多东面都是外来的比如越剧。因为以前人们都到上海谋生就把本地的菜肴带来了。象现在川菜在上海流行,过了十几年你能说它是上海本帮菜。其实正宗的上海本地菜不是上面说的那几样 ,它们稳藏在上海的郊县。有兴趣的吃货可以去找一找。别老拿别人的东西说是上海本帮菜。

我这么讨厌上海莱,干嘛还赖在上海呢?真不明白?一个地方有一个地方的持色菜,南方人到北方也吃不惯当地菜很正常。不喜欢就别来上海。

松鼠黄鱼、腌笃鲜、清炒虾仁、草斗、炒鳝丝、、小葱炒蛋、清炒蛏子、炒茭白、清鸡汤、

“响油鳝丝”本帮菜里面有一道最为常见的家常菜“响油鳝丝”,这名字听起来就必有玄机,后来跟周围吃货朋友扫听了一下,原来啊,这道菜是在处理好的鳝丝上放生的蒜泥,待油锅烧热,倒入一定量的麻油,大火烧开,看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上,会有爆裂声,所谓的”响油鳝丝“就得名于此。

“虾籽大乌参”虾籽大乌参是一道由水发大乌参红烧而成的传统名菜,属于本帮菜,也是上海德兴馆和上海老饭店的经典特色菜。成菜形态完整,虾籽撒在大乌参上,乌光发亮,质软酥烂,鲜香汁浓。据说此菜是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的名厨蔡福生和杨和生创制于1937年。

“腌笃鲜”,江南地区特色菜。为上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜代表性的菜。为什么叫腌笃鲜呢,“腌”就是咸的意思。指的是里面咸肉,“笃”就是焖煮的意思。“鲜”指的就是食材新鲜,用的应季春笋,新鲜肋排。

“红烧肉”甜口浓油赤酱,最为经典。

“草头圈子”猪身上很多“宝”,都是本帮菜里不可缺少的,最著名的应该就是草头圈子了,肥而不腻、荤素搭配,真是馋吐水淌淌渧。

“油面筋塞肉”油面筋塞肉,就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成,油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙,令人回味无穷,春天的时候加入荠菜就更加美味了!

“熏鱼(爆鱼)”熏鱼又叫爆鱼,吃起来口感香香脆脆,外焦里嫩,咸鲜味美。而且它还是过年必吃!因为还有年年有余的寓意。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~

“油爆虾”红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~

“四喜烤麸”烤麸是一种面制品,咸中带甜,而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜属于一吃就停不下来的,爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒,哈哈~

“白斩鸡”上海人民饭桌上常见的一道凉菜,也称“见面菜”,看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它,白斩鸡吃起来才更加美味!

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。本帮菜既是上海菜。

二、上海的香辣蟹餐厅哪家最好吃

花蛤蟹煲

推荐:花蛤蟹煲、糊啦呔、四宝丸小评:花蛤蟹煲,澳门的特色之一。是在电磁炉上加热,煲内除了花蛤和蟹,还有香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇等,端上来的感觉就像一只超级无敌大砂锅,与现在流行的“重庆鸡公煲”同出一辙。总之,菌菇+花蛤+蟹=鲜掉眉毛。

火锅怎能没有丸子。这里的四宝丸也很出众。牛筋丸,有嚼劲,鲜虾丸富有弹性,目鱼丸、鱼丸细嫩爽滑。除了煲以外,最特别要属创意点心“糊啦呔”,面坯部分和早餐的煎饼十分相似,上面涂有特殊酱料配上肉糜、虾皮、酸菜、豆腐、豆瓣酱等,口味极特别。对于尝鲜一族,不容错过。地址:汾阳路64弄4号(近复兴中路)

名轩

推荐:蟹粉鱼翅(味道很鲜美,量很足,以至于一盅下肚,就有点饱了)、蟹柳芦笋(很是爽口,难得有把芦笋烹制得入味三分却不影响其自身清脆的)、蟹粉炒鱼唇、蟹脚(都是用蟹大脚拨好的肉做的,很罕见)、蟹粉小笼、蟹黄炒饭、蟹粉生煎

小评:一直以来,对老洋房情有独钟,所以非常喜欢名轩的徐汇店,环境雅致,不吃光坐着也是一种享受。

徐汇店:安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)丽笙店:南京西路88号新世界丽笙大酒店3楼(近西藏中路)

东森店:古羊路777号东森会馆4楼浦东店:浦东新区商城路679号(世纪大道口)

新光酒家

推荐:蟹粉粉皮、蟹柳芦笋、蟹羹、醉蟹、清炒蟹粉、蟹宴、蟹粉小馄饨、清蒸蟹钳、蟹黄烧豆腐鲍鱼片

小评:上海滩老字号吃蟹的地方。做的是套餐形式———蟹钳肉、蟹腿肉、蟹壳……几乎能吃到蟹的每一个角落。连最后的蟹子服务员也会帮你拆好,非常适合那些“懒人族”和老外们,不用动手就能尝到最鲜美之物,的确是件妙事。据说这里的拆蟹粉工人每天要拆足12小时,丁点蟹壳也不能留喔。

黄浦店:天津路512号(广西北路口)虹桥店:虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼(水城路古北路间)

浦东店:世纪大道1号东方明珠8号门国际新闻中心1楼

龙袍蟹粉小笼馆

推荐:蟹粉小笼、蟹黄小笼(皮薄汁多,两分钟就半笼下了肚,真的好满足)

小评:店堂一共坐不了几个人,常常要捧着在边上的廊亭里吃。小笼有蟹黄、蟹粉、虾仁、鲜肉,还有纯蟹肉等。一般大家都会选10元/8个的蟹粉小笼,或是12元/8个的蟹黄小笼,毕竟现在是吃蟹的旺季。店的一角还放着许多大闸蟹的蟹壳,估计是要告知大家我们这里的小笼可是真材实料喔!

地址:七宝老街

佳家汤包

推荐:蟹粉鲜肉小笼、蟹粉鲜肉汤包(皮薄、馅大、汤汁多,基本上每一个都可以看到金灿灿的蟹粉和蟹黄)

小评:汤包馅分三种:鲜肉、鲜虾、蟹黄,皮如纸状,半透明的皮下流动着汤汁,咬一口,鲜美无比。特别值得一提的是,如果点两笼的话,他们会算好时间,先上一笼,等你快吃完时,再上第二笼,让你永远吃到最新鲜的。

河南店:河南南路638号(文庙路口)董家渡店:中山南路777号(近董家渡路)

图安蟹味馆

推荐:清炒蟹粉、蟹粉豆腐小评:藏在上海图书馆的后面,地方隐蔽,躲开了城市的嘈杂。这里的蟹菜品种蛮多的,如果情侣前来,可以点半份,价钱嘛在蟹宴馆子里算比较平民化的。

地址:高安路1号上海图书馆后花园(近淮海中路)

六会馆

推荐:蟹粉豆腐、蟹粉煎豆腐、蟹粉小笼、青芒果、本鸡炖蟹粉馄饨、蟹粉狮子头、蟹脚芦笋、蟹粉鱼肚

小评:纯中式的装修,古色古香。地方不大,桌椅的摆放略显拥挤。菜色选择较多,既有适合外地人的川菜,也有体贴上海人的本帮菜。最有水准的还属蟹菜,卖相精致,口感真实。地处“钻石地段”,价格自然不菲。

新天地店:自忠路338号2楼(近黄陂南路)

成隆行蟹王府

推荐:清炒蟹粉(真材实料,纯正得有些腻)、蟹粉银雪鱼(火候掌握得刚刚好,鱼肉很厚,夹在筷子上白白地冒着热气、还在微抖,看上去极有食欲)、蟹钳芦笋、蟹粉豆腐、无极汤、姜茶(吃完蟹喝杯热姜茶,暖暖的,非常舒服。宠了舌头,可不能惹了胃喔。)

小评:这里的蟹宴,精工细作,口味偏清淡,宴请新朋好友是个不错的选择。王府嘛,环境自然好得很,楼上的隔间用竹帘装饰,气氛古朴,包房极富江南韵味。是个能谈谈生意讲讲私话的地方。客人八成是老外,价格自然就不必多提了。

地址:九江路216号(河南中路口)

宋记香辣蟹

推荐:干锅香辣蟹(干锅吃好加汤就变成了火锅,感觉里面的小年糕比蟹更好吃,味道入得透透的)、担担面、水煮鱼

小评:在吃蟹的季节里,香辣蟹卷土重来。老牌宋记自然首屈一指。

延安店:延安西路1209号(近番禺路)曹家渡店:静安区万航渡后路19号(近长寿路)长阳店:长阳路1681号(近临青路)

王朝大酒楼

推荐:蟹斗、清炒蟹粉、咖啡栗子(尤其有特色,值得一尝)、特色鱼面筋

小评:老牌的饭店,装修彰显了王朝风范,金碧辉煌,炫耀至极。印象最深的是洗手间,样样具备,甚为贴心。这里据说是中西合璧之作———本帮菜和法国菜的综合,清淡可口,对得起价格。还有,水果和饮料是自助,可以随便拿。总而言之,是个请客吃饭很有面子的地方。

地址:肇嘉浜路288号(近大木桥路)

王宝和大酒店宝和厅

推荐:蟹宴、蟹粉豆腐、蟹粉虾仁(鲜美多汁)、蟹粉两面黄(非常正宗)

小评:到了吃蟹的季节,王宝和是不能不提的。蟹宴的每个菜都做得精致美味,实在让人不忍心就这么放入肚中。餐厅的装修大气典雅,很适合商务宴请和亲朋好友聚会。

地址:九江路555号王宝和大酒店5楼(近福建路)

联谊餐室

推荐:蟹粉豆腐(厚厚的一层蟹粉盖在上面,金灿灿的,甚是美味)、清炖蟹粉狮子头(五花猪肉切成小丁,鲜美嫩滑,肥瘦相间)、核桃奶露(香甜润滑)、脆皮八宝鸭(地道的上海口味,屈指可数)

小评:多年的老字号,看起来不失亲切。前阵子好像装修过,店面亮堂了许多。一提到蟹粉豆腐,马上就能想到联谊,这道菜属这里最让人难忘。这里是纯正的上海菜,服务员都是上海阿姨,也算是个特色了。吃饭同时,还能欣赏卸蟹全过程。这里的价格很平民化,让你吃得舒心,埋单安心。

地址:茂名南路132号(近南昌路)

阳澄湖蟹庄

推荐:阳澄湖蟹、炒螺蛳、红烧巴鱼小评:不用劳师动众驱车前往阳澄湖吃蟹,也是件不错的事。这里的阳澄湖菜做得还挺地道的。炒螺丝、蚌肉豆腐汤、红烧巴鱼等,都能吃到阳澄湖的味道。

地址:源深路355号(商城路口)

三、上海有二十年历史的本帮菜老店叫什么名字,在哪儿?

怀旧中餐厅 

▼ / 老 吉 士 酒 家 /年份:1995年

从天平路小酒家到“米其林推荐”

1995年从天平路上的一家小酒家起步,到2016年入围了 “米其林美食推介”!超多外地,甚至外国朋友来魔都都特地来这里寻味老上海味道!

23年间已经开遍魔都各大核心地带,静安寺、淮海中路、兴业太古汇...简直哪哪都有它的身影!除了餐厅,现在还开出了6家专业酒吧!

做的全是地道入味的本帮菜,上海醉蟹、清蒸甲鱼、糖醋小排,全都保留老上海的传统味道,坚决不做改良!

📍多家分店,点评搜索离你最近的那一家哦

💳人均:215元▼ 

/ 圆 苑 /年份:1999年

张国荣、梅艳芳、周星驰都打卡

从1999到2018年,凭借一碗红烧肉在魔都红了19年,俘虏无数老上海的味蕾。主打本帮菜和粤菜,坚持在经典上不断创新。

精选带排骨的猪五花肉,要求必须五分之三瘦五分之二肥,配本帮浓油赤酱的烧法(不勾芡只用糖收汁),就两个字“正宗”!

8家店面开遍上海黄金地段,在港台及东南亚地区都颇有知名度,无数大牌明星张国荣、梅艳芳、星爷、刘若英、古天乐、霍建华...都来打过卡!

葱烤鲫鱼斑长吃过不少,但是用1斤葱做的千岛湖鲫鱼还真是没见过!普通的鲫鱼就一斤,店里的足足有2斤重,肉质香嫩配上烤葱(会吃的宝宝都知道这道菜的葱比鱼好吃O(∩_∩)O哈哈~),完美!

四、上海菜有哪些特色菜

上海菜又被叫做本帮菜,这是指上海风味的菜肴,而上海菜的特点是浓油赤酱,同时又不符合江浙一带的口味,从整体上来说是会偏甜一些的。

那么上海的特色菜都有哪些呢,

一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴,也是本帮菜中比较有特色的菜品,主要是用葱姜,花椒和糖煮出来的水,冷却之后加黄酒,白酒均匀调制后制成卤汁,然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩,口味甘甜,酒香浓郁,非常好吃的。

二、八宝鸭。

原来是苏州菜,后来被上海城隍庙仿制的这道菜,经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩,口感丰富的。

三、水晶虾仁

这道菜是从粤菜中演变而来的,并且进行了改革创新,清炒虾仁就是配料简单,就是虾仁和鸡蛋,但是炒出来的虾仁鲜明透亮,软中带脆的,爽口又好吃的。

四、白斩鸡

最有名的就是小绍兴的三黄鸡了,白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,又不会有平常鸡肉的粗糙口味,原先也是从广东一带传过来的,配上虾子酱油的蘸料,味道非常好吃。

五、红烧蹄髈

红烧蹄髈肉皮油光锃亮的,是一道酒席上面的硬菜,入口即化,不肥腻。

六、红烧鮰鱼,

鮰鱼是长江口的鱼种,红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯,在浓油赤酱中非常地入味。

七、油爆虾

油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾,出锅后的虾外脆内嫩,同时在放入些糖,就显得口味甜酸,非常入味。

八、八宝辣酱

八宝辣酱色泽艳丽光亮,是从炒辣酱改良而来的,里面食材丰富,同时呈现出辣鲜而味甜的口味,是非常受人欢迎的

九、草头圈子

也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠,两种口味适当的配合,缓解了圈子的肥腻,又增加了草头的层次感。