食神蔡澜新餐厅，蔡澜加上米其林总厨，那价格会不会很贵？
餐厅甚至增加了“一人食”拼盘装、加热蒸笼、用餐过程中还会免费赠送醒胃山楂汁，服务这点上也是做得很好。而且最特别的餐厅回归了传统点心店的定价方式，老广们肯定非常熟悉：“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。蔡澜港式点心专门店与其他茶楼不同，它的定位是「点心铺」。
全部点心都是现点纯手工现做，只提供43款点心，却配备了近40位师傅。大家各司其职只做好自己手头上的事情，能看见蔡澜对于美食近乎偏执的热爱与坚持。餐厅环境也非常好，大方简洁，而且将蔡澜的金句融合在了店内墙壁、餐具上，比起同类型餐厅更年轻活力。最可爱的是还有杯沿玩具、插画绘本等周边，很符合蔡澜先生顽皮的形象了。
端上来时还冒着热气，酥皮的香味一个劲地往鼻子里钻。脆脆的酥皮裹着鲜嫩浓郁的叉烧馅，将大家最爱的菠萝包和叉烧包完美结合。但你可别小看内里的叉烧馅，非常有创意地融入了山楂，比普通的叉烧包更解腻。新鲜山楂熬煮3小时后调味，再结合只选上好梅肉制成的叉烧，好吃到小编当场干掉了2个！第二名我要颁给最爱的肠粉，还是石磨布拉肠粉！
每一份都是现点现做，石磨就直接摆放在透明厨房中，师傅就在店内两耳不闻窗外事地认真制作着每天9:30、12:30和18:30三个时段会在店里现磨米浆，感兴趣的朋友可以掐点去围观啦。分量不大不小刚好，皮薄且滑，包裹着滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜酱油，味道特别正宗。其实也没有说有多特别，但能还原正宗的肠粉味道已经很难得了
"蔡澜叹名菜07"酱油西餐在香港哪里地址
他介绍的有两间，一间叫「太平馆餐厅」，就是瑞士鸡翼（鸡翅）的一间，在香港有四间分店。另一间叫「金凤大餐厅」，有两间分店，主攻牛扒。
太平馆餐厅
铜锣湾白沙道6号，电话：2576-9161
佐敦茂林街19-21号地下(近佐敦铁路站B2出口) ，电话：2384 3385
中环士丹利街60号地下，电话：2899 2780
尖沙咀加连威老道40号，电话：2721 3559
金凤大餐厅
太子荔枝角道102号金凤楼地下，电话：2393 6054
尖沙咀山林道9号A地下，电话：2736-3008
食神蔡澜，教你好好吃饭好好玩
蔡澜出书，金庸给他写序。序言是这样写的：
我看了哈哈大笑，这到底是在捧蔡澜，还是贬蔡澜呀？
这篇文章，跟大伙儿聊聊蔡澜 。
在我最不开心的一段日子里，看了蔡澜的很多书。 是他乐观的人生态度，给了我无限慰藉 。时至今日，他的谆谆教诲，言犹在耳。
除了 积极豁达 的人生态度外，他做人的三个原则，也令我有所感触：
平日里，我经常会去找蔡澜推荐的餐厅，试吃。比如：专门从广州跑去深圳，吃一碗蔡澜越南粉。
蔡澜，1941 年出生于新加坡，祖籍广东潮州。主要身份是 电影监制，美食家 ， 素有“食神”之称 。
蔡澜生性豁达，交游甚广，潇洒自如，情商极高。倪匡说过：
蔡澜的人品，可见一斑。
同时，他 对一切事物充满好奇 ，年过七旬，开通新浪微博。每年春节，他会亲自回复网友问题。去年，这个老顽童，又开始玩抖音。
书籍
蔡澜著作颇多，出版了几百本书， 主要是散文 ，内容集中在随笔、笑话、游记等。书的风格大致都一样， 言简意赅 。
遗憾的是，我个人斗胆认为：在文学方面，他并没有特别拿得出手的作品。我看书很挑剔，一般只读经典。不过， 虽然蔡澜的作品，可能上不了文学殿堂，但这并不妨碍我喜欢看 。
美食
在美食领域，蔡澜研究颇深。他不仅是「舌尖上的中国」总顾问，自己也 主持了很多档美食节目 ，比如蔡澜叹世界、蔡澜叹名菜、蔡澜品味等等。
节目往往是这样：蔡澜带着一群美女，去世界各地寻访美食。
有时候挺羡慕这老头，真会享受。
电影监制
蔡澜的老本行，是电影监制。
早年他留学日本，17 岁就担任邵氏电影公司的驻日经理。香港电影黄金时期， 成龙的很多电影，都是由蔡澜监制 。比如：快餐车、城市猎人、重案组等。
在北大，边喝酒 边演讲
有一回，蔡澜在北京大学演讲。
刚开始谈的，都是怎么提高生活质量，挺符合走向小康的原则。中间，又集中谈美好的人生，大家也高兴。后来蔡澜愈讲愈放肆，拿出小雪茄来抽。听到同学们说不介意， 他干脆从袋中拿起二锅头喝 。台下同学，先看懵了，反应过来后，疯狂鼓掌。
用酒洗澡
在马来西亚，蔡澜买了一大桶椰酒，请朋友们一起喝，酒醉饭饱，只喝了三分之一。他一时兴起，把 剩下的酒，倒入大浴缸中 ，刚好半满。夜深，他脱光衣服，跳入缸内，全身乳白香甜，凉透心肺。倪匡评论：虽魏晋风流，犹有不及。
画领带
如果你看过蔡澜的节目，就会发现他的领带，很有特色，经常是五颜六色。原来， 蔡澜喜欢自己画领带 。他每次出外，一发现有什么特别的图象或景物，都会拍摄下来，留为素材，以作日后画领带之用。
多一分钱，就多一份自由
文人大多羞于谈钱，但蔡澜对自己赚钱这件事，毫不避讳。他告诫年轻人要多挣钱： 挣多一点钱，就是挣多一点自由的空间 。
做，机会是百分之五十
蔡澜经常说：做，机会是百分之五十；不做，机会是零。这是我一向的哲学，试试看吧，你会发现无往不利。比如，遇到美女，不去搭讪，机会是零；去搭讪，可能被她打一耳光，但她也有可能会跟你说：去哪里，一起？
旅行，关键是去看别人怎么活
关于怎么旅行，蔡澜是这样说的：
风景有什么稀奇？当今电视机，要看什么地方有什么地方：巴黎铁塔、荷兰风车、埃及金字塔，看得不要再看，虽说亲自感受不同，但对一般游客，只是一张明信片。
每个人的一生，生活方式都是很窄小的， 旅行是让你看看别人是怎么活的 ，然后把他们的优点容纳到自己的生命里来。
精神上的健康，比一切都重要
蔡澜在《没有什么了不起》这本书里，写过这样的一段话：
把快乐带给别人
许知远采访蔡澜，不停追问蔡澜是否有痛苦的回忆。
蔡澜回应：“人怎么可能没有痛苦？但我不讲出来。我会 将那些烦恼痛苦都锁到保险箱中 ，再拿一条大锁链把它锁起来，一脚踢进海里。“
2015 年，我在南国书香节上，现场听了林清玄的讲座。可惜当时对他的作品不熟悉。2019 年，听闻他去世的消息，无限惋惜。
如今，黄沾、金庸已经驾鹤西归，再也无法亲眼目睹他俩的音容笑貌。我希望，在现实中，能见上倪匡、蔡澜一面。
即使无缘见到，也没关系。我要一直向蔡澜学习： 保持乐观，做一个快乐的人 。
往期回顾：
为什么他是香港四大才子之一？
几近失传的港式怀旧菜：蔡澜最爱的金钱鸡，有钱都未必能吃到
正如老婆饼里并没有老婆一样，金钱鸡里其实也没有金钱。
区别在于，老婆饼里好歹有饼，金钱鸡中实则并没有鸡。金钱鸡曾与桂花扎一样，是不少老广们记忆中常见的一味烧腊。但今时今日布丁寻遍了广州，也再难寻觅金钱鸡的踪迹。
而香港主打古法金钱鸡的得龙大饭店，也因为老板身体问题，而在去年11月宣布关门结业。目前香港也就只剩大班楼和莲香居还在坚持做古法金钱鸡，可吃惯得龙口味的食客不买账，还是觉得再也做不回得龙的口感。
知道得龙大饭店要执笠（结业）， 美食 家蔡澜、屡获米其林星星的阿鸿小吃老板黎伟鸿都纷纷感叹，港式古法菜又少一味，今后想吃只怕是越来越难了。那么金钱鸡到底是什么？究竟又有何魅力呢？
从起源来说，金钱鸡是一道顺德菜，由肥猪肉、肝、肉眼和冰肉一层叠一层组成。因其用铁签穿好烧制，取下后中间会形成铁签留下的小圆孔，很像以前的铜钱，所以得名。
至于“鸡”，并不是因为中间夹的是鸡肝。金钱鸡最初的做法，中间夹的肝类应该是猪肝，而且必须是养足一年以上的猪的粉肝，即黄沙润。
后来传到港澳，做法改良，才渐渐开始改用鸡肝。因此在香港，使用鸡肝的金钱鸡又被称为“凤肝金钱鸡”。
金钱鸡制作的难点在于所有材料都必须片成大小一致的圆片，之后还需要分别进行腌制。其中的冰肉制作最麻烦，要用糖和玫瑰露将肥猪肉腌足至少一星期，让糖令肥猪肉产生化学作用变成半透明。讲究一点的烧腊店，冰肉要腌够一个月。
腌好后，将冰肉、肉眼（叉烧）和肝按顺序用铁签串好。香港的吊烧做法中，会每三件之间以一块姜片隔开，大概十几块金钱鸡为一串，然后整串放入烤炉中烧制。
姜片的作用是去腥去油腻，之前也有广州的餐厅是改用柠檬片来替代姜片。
烧制的过程中，冰肉会渗出油分，从上往下流，使得整串金钱鸡都油香四溢。中途再涂上一层蜜糖，味道会更加甘香。
刚出炉的金钱鸡，搭配一杯干红。一口吃三层，口感的变化丰富，这是蔡澜最推荐的吃法。一口金钱鸡一口干红，这种搭配可以更好地调出两种食物的甜美，亦令人食之难忘。
金钱鸡的消失，与现代人追求低脂饮食的 健康 口味变化有关。但更关键的，应该是做法太过于复杂，定价也很难定得太高，整个制作的性价比太低。
所以布丁建议，假如你在粤式餐厅看到有金钱鸡，不妨点来试试，毕竟这也算得上是一道食少见少的古法菜了。
食神蔡澜说“开一家对得起自己，对得起客人的港式点心店，是我的梦想”，那他的新餐厅到底如何？
区别传统酒楼的花式装修，蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主，处处可见到产品食材，营造一种自然淳朴的空间氛围。同时，透明厨房内忙碌的点心师傅正在手工制作，客人所见即所吃，热气腾腾充满烟火气息！
曾经有人说过 " 当两人在一起时，最远的距离不是天隔一方，而是各玩手机 "。为了让客人 " 放下手机 "，门店内部分桌面上还设置了弹弹珠互动游戏。" 一盅两件 " 对很多人来讲是一种乐趣，也是一种生活习惯。精致小巧的点心让茶楼开到成行成市，但在蔡澜看来，因为快节奏的生活和追求效率的餐饮市场，
点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求，越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。所以，蔡澜港式点心品牌主张在遵守正宗手工制法的前提下，再通过好的、新鲜的食材搭配，让口味更符合现代人的需求及物有所值。这正是，蔡澜先生经常挂在嘴边强调的 " 平、靓、正 " 三大元素。如何让传统港式点心在新时代下焕发新活力？
所谓真正的创新，是在不背离传统基础上的创新，是有价值的创新。蔡澜港式点心品牌产品研发拥主厨拥有米其林餐厅经验，带领团队纯手工制作所有点心。点心根据顾客下单后现蒸，所有产品在透明开放厨房中现场制作，同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法，手工现做，现点现蒸新鲜看得见。
蔡澜写过什么书
蔡澜写过的书有：
一、《草草不工》
《草草不工》是2006年上映的剧情片，由曹永执导，王晓雯、徐飞等主演。影片通过一个儿子写给父亲的信，描述了80、90后的年轻一代的心灵生活，既有追求时尚、刺激、叛逆的一面，也有质朴和崇尚美好感情的因素。
二、《人生必去的餐厅》
《人生必去的餐厅》收录了蔡澜印象中世界各国最有代表性、最有特色的餐厅及其经典菜式，除文字介绍外更有精美图片，让没有去过人也能感受到美味的诱惑。
从意大利到美国，从日本到台湾，从新加坡到印尼，领略各国美食的同时也收获了各国的文化和独特风情，是蔡澜作品的经典之作。
三、《乐游人生》
《乐游人生》是香港著名电影人、专栏作家蔡澜先生的又一部*新力作，收录了他2010年以来*新的作品。本书延续了蔡澜小品一贯的风格，短小精练、生动幽默、一针见血。
内容除了关于食物、老友和旅游之外，更多了对于时事的看法和对潮流的见解，在这里，我们可以看到一个年轻的蔡澜，他玩微博，玩iphone；我们可以看到一个作为普通人的蔡澜，他追美剧，看武侠。关心蔡澜的近况，《乐游人生》会告诉你答案。
四、《蔡澜旅行食记》
本书将收录蔡澜先生近两年的文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔。
聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。文章均系在内地发表。随书附有蔡先生插画师苏美璐女士的插画五十余幅，相得益彰，风格别具。
五、《蔡澜说书法》
书中收录了40余幅蔡澜书法作品，豪放浪漫，有真性情；同时补充了大量中国历代名家书帖：王羲之、苏轼、黄庭坚、米芾……以供尽享书法艺术之美。“中国*美的书”获得者、超级畅销书设计师熊琼倾情设计。
参考资料来源：百度百科—蔡澜
