一、龙岩好吃的客家菜有哪些

客家捶圆

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

上杭鱼白

上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。

涮酒

涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：

涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮“九门头”，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。

涮猪肉酒，一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。

四堡漾豆腐

来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。

汀州河田鸡

俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。

长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。

长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。

段母包饼

据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问：“这是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

客家擂茶

擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。

“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴，又可充饥。

在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，客人吃得越多，主人越高兴。

汀州灯盏糕

汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。

二、龙岩美食

东城:

1:师范附小前面的那家清汤粉不错

2:吃白斩鸡到闽西宾馆3:永定的竽子包前地委食堂(现应该是市委)的斜对面吧4:市委食堂对面松涛花园新开的松涛牛杂不错。店面整洁干净，牛杂份量又很足。

5:社兴公交东站对面有家小店，有特色的糊面。由于生意太好，每天只卖三百碗，早上十点不到，就打烊了。

6:晚上社兴桥头第一家的炒面

7:师范边上雁梅饭店，阿和炒鸭公

8:侨声影剧院一带，龙岩师范大门出来那条路的大路口，有一个鸭汤粉！！3元/碗9:在社兴三岔路口旁有一家刀削面10:四中对面上行20米天灯巷口清汤粉店

11:区政府旁边快餐店那里的泡猪腰和猪肺，小肠汤豆腐汤不错

12:四中门口对面有一对老夫妇做的萝卜糕还是蛮不错的，尤其是那个沾料 南城区:

1:溪南闽西广告公司旁边牛肉兜汤---3元/碗

2:炒菜 黄邦山不错 而且便宜 在佳宝，电力宾馆对面，汽车站各有一家

3:长城宾馆旁的‘新口味’鲜汤

4:水煮活鱼是溪南的小小川菜馆的最好吃

5:下来一点老高饭店的猪脚煲味道不错!

6:溪南环岛往瑞德酒店方向的南鲸饭店的七层肉好吃!

7:登高东路原嘉源大酒店对面的万和饭店，猪肺小肠汤(也叫杂烩汤)

8:连城的汤和面食在新罗区广电局门口那里（兰桂坊楼下,快到溪南环岛）

9:一家的牛杂很好吃呀，在上岛咖啡的马路对面（有条小巷子口处）

10:溪南区审计局斜对面，有一长汀小吃店，各味均可, 泡猪腰尤佳。

11:溪南环岛蓝岛海鲜排档，现卖现煮，可惜价格比刚开业时贵了许多。

12:去林保厂的小溪桥头，有一家泡猪腰还有拌面不错。

13:党校（瑞德酒店边上）红灯楼酒家，鱼做得不错（一斤10块），而且吃饱的粉皮、署粉，都煮得很好吃。

14:溪南环岛的中旅对面有一家东肖清汤粉不错

15:溪南环岛过去一点建委对面的老闽南鸭面很棒。

16:溪畔路龙岩外经局（原外经委）大门正对面有家永定的牛肉汤，牛百叶汤，牛肚尖汤等等很好吃。

17:登高东路的豪都酒店往老火车站100处的“新泉美食”的“九门头、铁板黄公鱼、狗肉、溪鱼”都不错，且客家米酒2元一斤，也相当来劲.

18:天马山脚下、纯子会馆对面的“棉花滩鱼王店”里的红烧番鸭、红烧王八和烧猪肺比较OK，当就餐环境不怎么样，凑合着了，如果对那里菜合口味！

19: 公交公司旁边有个"客家村",菜不错?旁边的羊肉再叫一盘!

20:体育中心底下靠背面那的老黄牛餐馆的牛系列也不错

21:后门前吃了一家叫:苏坂鱼王.的饭店，小肥羊往里大概1,200百米左右.适合5,6个人吃.分量比较多. 西城区:

1:罗桥铁路桥过去往山水酒店中间有个罗桥牛杂店,牛杂3元每碗 牛肉5元每碗

2:在西安路拐进卷烟厂小区的路口附近 有一家 东风牛杂 据说 小肠汤很好 。（好像是在交通局楼下）3:九一南路矿泉大厦对面的:星兴川菜馆

4:莲花家园对面往人行的那条大道左边有一家“坎市鲜汤店”，那儿的牛肉汤、猪肝小肠汤都是原汁原味的坎市风味！仅限早点 5:土地局往地税局方向走有一阿标美食（连城新泉风味）,味道亦不错.推荐：:"老公老婆"--黄公鱼焖萝卜丝、溪鱼焖豆腐味道实在是美啊！ 6:莲花山寺庙对面的板窑岭鸡汤店 ,富健花园桥头也有一家炖鸡汤，店名忘了, 两家炖汤所不同的是一个配枸几还有一个配姜头,但是味道都非常OK啊

7:登高路中段有一家广西桂林米粉，微辣，算是特色吧，

8:闽西交易城过桥后第二个十字路口，在西南道口。晚上有家专门卖卤料的，味道好,招牌忘记了。

9:快到大洋路口的红大门边上一家泉州牛肉馆，里面的香饭是特有的，在加上碗牛杂~那个好吃啊！

10:人民医院大门往隔后方向走约200米的旺仔粥煲不错，口味多多！

11:原富健大厦第一个摊位，每天21：30才摆出来，大家戏称“老麽粉”，据说到现在已经祖传了好几代。汤料美得不得了，油葱比较咸，口味淡的筒子估计会吃不惯。每天只摆到晚上1：30收摊，12:登高西路(快到登高电影院)的延通的小笼包和炖汤很棒的啦。

13:龙岩侨中向北50米有家白沙河鱼，味道不错！

14:西安路三建宿舍路口的“柏林猪脚粉”。用料精良15:在司法局左边20米转弯处有家小饭店,也就是老地方酒家的楼下.那的猪肝小肠猪腰小肠粉不错,还有手工面,一碗三元用大碗头装,绝对超值加好吃,每天去那吃早饭的人挺多.它的炒菜也不错,吃些家常便菜随便比黄邦山好吃多了!

16:水煮活鱼,清蒸鱼泡-------明亮海鲜大排挡 地址:龙腾路往火车站环岛边

17:半夜肚子饿的时候，打电话叫外卖。永和豆浆的海鲜蟹肉粥不错，一份15元

18:罗桥进交通局宿舍的小巷里面有一个清汤粉也还可以

19:登高电影院售票处晚上的猪肚粉.

20:西山饭店边上的姐妹饭店，芋子牛肉等等

21:华莲桥食德饭店鸡汤

22:罗桥公路局入口边上的清汤粉

23:西山饭店卤肉、水鸭汤

24:交易城有家用瓦缸烤出来的鸡翅鸡腿也是N好吃哦！

25:西山饭店进去一点有家方圆饭店，那里的羊系列实在好吃！我去了好多次了，特喜欢那里的白切羊肉！呵呵，想想要流口水了！

26:登高路桂林酸辣粉旁边的老洋州（专门做晚上的）的巴戟龙骨汤不错（主要是骨头肉多），他的小笼包也好.

27:背对金榜娱乐城门口左侧那一排的小吃店口味都到位，“长汀小吃”的泡猪腰值得一吃！

28:大洋十字路口上去一点的自来水厂上20米的地方有个夜摊（每天晚上10：00左右才开始的，早上就关了），他那里的胡子鱼汤白如牛奶，味道鲜美。

29:往龙门方向石桥头老道口洪兴清汤粉败水 30:老烟厂对面，靠近东亚楼下路口的夜市摊的清汤粉也是挺不错的~！而且每次都还是限量版,2.5元一份。 北城区:

1北市场有时有个老太挑着买的-------党锅啊 (冬瓜吧)

2:牛系列:一中门口的那家文苑饭店比坎市的做得好吃.

3:葫芦山庄的鱼好吃，在进大观园的路上，前面有个鱼塘

4:在新罗区消防大队对面的北环旅店和凤凰路一家德意餐馆的土鸡土鸭做的不错

5:一中对面的文龙卤料店卤料不错

6:就是在凤凰隔师专十字路口那儿有家小饭店（灶台摆在外面，隔壁是家沙县小吃）里面的牛杂汤不错，一碗五元。用海碗装的，很鲜很清淡。

7:梅林市场有一家牛肉丸店比中山店三奈还要好!那里的牛肉都是永定下洋来了8泡猪腰----九一北路鹭鸿花园路口青苹果(现在叫博客)楼下的长汀饭店的龙岩第一!! 5块钱一碗量足!

9:凤凰隔米兰春天超市对面有家长汀小吃,细粉不错,弹性十足!

10:在凤凰路上有个“小小素食”，味道美极了

11:市教育局门口(中山公园正门对面)边上有一家客家美食里一些小炒和炖汤都不错的，水鸭汤、猪肚汤、炒大肠、炒五花肉等，而且炒菜的速度非常快，在那里吃吃便饭是不错的选择。

12:解放北路阿古餐厅在往中级法院方向路上有一家三特饭店，有许多连城风味菜，那个番鸭很入味。

13:如果吃饭,凤凰阁的阿琳菜馆(铁路桥过去点,7路车有路过)有神家鸡和猪杂不错,不过仅限于吃二次,多了会腻．

14:凤凰花园公车站牌的一家牛肉粉很好吃。

15:北市场有个药膳童子鸡也是很赞哦,热呼呼的一口咬下去鲜香流油哦

16:中级法院对面“老客家”的干蒸鸡味道不错，野菜也炒的不错

17:御景园门口那一排店的一个海鲜沙锅粥味道不错,是广东潮洲风味的,粥很鲜18:黄记汀洲食府:凤凰阁铁路桥下.客家菜为主,味道不错!

三、龙岩长汀有什么好吃的

1.闽西八大干-长汀豆腐干

中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

2.白斩河田鸡

不吃白斩河田鸡，不算来过长汀。河田鸡名列中国五大名鸡，外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。白斩河田鸡以香、脆、爽、嫩、易脱骨而著称，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖，是下酒好料，俗有一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶之说。长汀人年节宴席，必备此菜。

3.烧大块

猪肉的烹制方法多种多样，仅长汀较有名的就有干蒸肉、米粉肉、氽猪肉、御炉肉、生焖肉、清蒸肉、红烧肉等，其中以烧大块最具代表性。烧大块肥而不腻，清香可口。许多在外地的长汀人，每逢过年过节，总爱烹制烧大块，以解思乡之愁，因而有思乡菜之美名。

4.麒麟脱胎

麒麟脱胎又名麒麟钻象肚，为长汀清代官席珍品。相传很早以前，长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗、乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用，此后作为一种食疗方法，在富户中流传。狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状，味香肉嫩，有壮阳补肾、祛风湿、健脾胃之效。

此外，长汀还有芋子饺、豆腐饺、簸箕板、灯盏糕、氽鸡嫲、三鲜丸、沙鳅豆腐煲等客家美食。

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四、朋友说过几天一起去客家玩，有没有哪些必吃的客家美食？

客家首府，大美汀州。位于福建省西部的长汀县，属龙岩市管辖，自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，被誉为“福建省西大门”。

融人文景观与自然景观于一体的长汀，被“中国的十大国际友人”路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城”。

长汀亦称汀州府，是客家人聚居的第一座府治城市，被誉为“世界客家首府”。

长汀古城的夜晚，是极美的。这是一座有烟火气的小城，交通方便，离福建厦门高铁仅二小时。

但作为一个吃货，长汀有几个更加吸引人的美誉：“福建美食名城”，“中国客家菜之乡”。就为了去感受下客家美食，也值得飞去一次。

走在长汀的店头街上，到处都是卖长汀豆腐干的店。空气里，满满是客家姜糖浓烈的味道。

长汀豆腐干是闽西八大干之一，是长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。

最让我惊奇的是，闽西八大干里面，居然有一种是老鼠干。“闽西”二字即为“汀州”，也就是长汀的古称。

闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。这些特产在长汀的店头街上都能买到。

在长汀闲逛的日子，还常常吃一种黄色的野果子，十块钱一斤。里面是一粒粒黑色的果子，味道像柿子。

据说叫黄金果，不知道当地人叫做什么。

人间烟火气，最抚凡人心。

这里有很多我从没吃过的客家美食。在长汀旅行的五天四晚，接地气的去吃了很多当地的人吃饭的小餐馆，分享给你。

 八喜院子

八喜院子就在长汀古城的店头街上，非常好认，因为门口有几个磨豆腐的蜡像。

店头街属于游客一条街，是那种几乎每一个来到长汀的游客，都会去逛一逛的街。

八喜院子离八喜馆不远，八喜馆里展示了汀州的八喜：金榜题名之喜、花烛之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、乔迁之喜、寿诞之喜、丰收之喜，用客家人一生八件喜事展示闽西客家人的民俗文化。

八喜院子算是店头街比较大的一个餐厅了，主营客家菜。

有一个大厅，大厅有个戏台，想来如果不是因为今年的yi情，还可以一边吃饭一边看个地方民俗演出。

点了几个菜，价格都不贵，人均50元左右。到长汀旅行，吃的住的都不贵，当地朋友说，这里除了房价比别的县城贵，其他都很便宜。

灯盏糕拼薯包，28元。

灯盏糕是浙江省温州市的一种传统特色名点，也是福建闽西连城，长汀，闽北浦城等地的地方特色小吃。

白斩河田鸡是客家第一大菜，这一份售价48元。

据说这白斩鸡，与广东“白切鸡”用的鸡在骨质、肉质上不一样，河田鸡的骨头得用砍刀斩，而不是切，做菜的手法可以看出食材的品质。

那为什么叫河田鸡呢？河田鸡素有“世界五大名鸡”美誉，因主产于长汀县河田镇而得名，这是福建省长汀县特产，中国国家地理标志产品。

在长汀寻常人家，常常吃豆腐。那晚点了一份东坡豆腐，18元，烧的很入味。

后来在另一个路边的小饭店，朋友点了一份盐酒鸡，也是用河田鸡做的。相当回味无穷，可惜没记店名。

盐酒鸡，是一道客家家常菜，烹饪过程不加水，就是突出鸡的鲜味。

 街边小吃店

在长汀，我认识了一种美食的做法：汆。这种烹饪方法，在最大限度的保持食物原有的鲜嫩爽滑。

这里真的什么都是用“汆”的，满大街都是这个字。汆猪皮、汆大肠、汆鸡嫲、汆草鱼、汆猪肉…很有意思。

某个夜晚，在古城找一家路边摊，点了当地很有特色的煎薯饼、汆牛肉、芋子饺、泡鸡杂…除了汆牛肉12元，其他都是10元。

客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城，这种小吃更是供不应求。

朋友教我，煎薯饼淋上长汀米酒一起吃，真是独特的客家美食。

汆牛肉很嫩，外面像裹了一层透明的淀粉状。

一份泡鸡杂，10元，相当有料。