一、高档酒店实用艺术果盘制作有几种方法？
水果拼盘制作方法步骤
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水果拼盘制作方法步骤
水果拼盘制作与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握
这里简单介绍水果拼盘制作方法。
一、水果拼盘制作选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、水果拼盘制作构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、水果拼盘制作色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
五、水果拼盘制作刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
（一）拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净 后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果拼盘制作应注意以下原则：
1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。＿
（二）各类水果常用刀法例举
1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。
2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。
3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
六、水果拼盘制作出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾
在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。
您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。
水果拼盘制作准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。
图：
水果拼盘图片
花式水果拼盘不仅造型美观， 而且能够大大提高您用餐的档次，为您的亲人制做一个精美的水果拼盘，就能让他（她）感觉到你的用心！今天给大家介绍一款简单滴花式水果拼盘的制作方法，看上去不简单，只要您一动手，就知道它是多么滴简单了！呵呵，好了，现在就开始学习了！
首先，我们先准备一下要用到的水果，既然是花式水果拼盘，那要的水果也要相对多一些了，不过市场或超市都能够买到滴！我们先看一下最后的效果，
水果拼盘制作图片
水果拼盘制作主料：西瓜，橙，哈密瓜，红樱桃或小番茄。
水果拼盘制作工具：小刀一把
拼盘制作第一步：将西瓜切成长三角，用小刀将瓜皮切成如图形状。不过这个也有很大的随意性，只要好看就行，不一定要固定一种形状，呵呵！
拼盘制作第二步：用小刀切下瓜肉，然后切成小片，
拼盘制作第三步;另取一块西瓜，留一些果肉，其余果肉备用。
拼盘制作第四步：将橙的上下部切除，取中断2厘米，如图：
拼盘制作第五步：用小刀切除以下形状。
拼盘制作第六步：将橙皮用小刀刻出一些条状，随意性很大，只要翻过来不会断就可以了。
然后根据顶图摆放在一起，或者根据你自己的审美观任意拼摆，只要好看就可以， 呵呵，是不是很简单啊，快试一试吧！
二、切水果的方法和注意事项
切水果的方法和注意事项
切水果的方法和注意事项，相信很多人在自己生活中都会遇到各种各样的问题，有的问题还不知道解决方法或者说是为什么，那么切水果的方法和注意事项都有哪些呢？让我们一起来看看吧。
切水果的方法和注意事项1
芒果。
芒果相信很多朋友都喜欢吃，切芒果的时候大家要一刀切到核那里，但是核不能切破，然后大家找个玻璃杯把肉给刮下来即可，这样可以把芒果肉切的更整，吃起来更爽。
石榴。
石榴吃起来酸甜可口，但是很多人会觉得一粒一粒的剥下来很麻烦，大家可以用刀从中间切开石榴皮，这时候要划一圈，这时大家可以用东西敲一敲，石榴粒就都下来了。
橙子。
橙子可以说是酸酸甜甜的，但是橙子的皮却很是难剥，大家可以用到在橙子的中间把皮切开，然后用刀在划一圈，然后用手稍微用力，橙子皮就剥下来了。
西瓜。
西瓜可以说是夏天必备的西瓜，切西瓜的时候要一下切成两半，然后再继续把每一半切成三小块，没小块用到沿着瓜瓤和皮切，很容易把瓜瓤给切下来了。
草莓。
草莓的切法其实很简单，大家可以直接把叶子摘了即可，还有一种方法就是可以用吸管来，具体就是把吸管从草莓的底部插进去，这样一下就能把草莓叶子去除了。
菠萝。
菠萝很多朋友都爱吃，酸酸甜甜的味道很是符合大众的口味。但是菠萝去皮却很麻烦，首先要把菠萝的头部和尾部给切除，然后从中间切开，这样既可以方便的把芯切掉了。
切水果的方法和注意事项2
水果怎么切好看
道具：水果刀、牙签
材料：红苹果、黑豆
做法：
1、将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。
2、将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。
3、剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。
4、用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。
5、选较大的边，用2刀切出小V形做螯。
6、做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。
7、蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。
TIPS：由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁，才不会让螃蟹变黑。
切水果的注意事项
1．每切一道水果应立即擦拭遗留下来的果实渣及什味（若未善加处理，会造成如西瓜留有凤梨味或木瓜留有柳丁味等等）。
2、水果切完后，应尽速收好剩余的果实，最好收藏于冰箱，用保鲜膜包好。
3、切雕水果盘应注意卫生，不要只留意美感及速度。
4、工作台要随时保持干净，不能留有果皮残渣或溢出的.果汁等物。
5．擦拭过的抹布应立刻用清水冲洗干净备用。
6．切好的果盘端出前应检视是否留有不净的斑点有异物。
7、部分腐烂水果应切削千净或者不用，避免让客人吃到异味，引起反感。
8、铁质高的水果如苹果、水梨、香蕉、杨桃，切开后，要马上泡盐水或柠檬汁，以免水果发黑。
9．水果冰太久留有杂味应切除或弃之。
10、千万不能用水果刀的刀口来刮去砧板遗留的果皮或汁液，应该用刀背来加以处理。
11．在切雕前应将所用的水果用清水洗涤清洁。
12、切除剩余小块果实、果肉，不要随手丢弃，加以处理后留着打果汁用。
13．手持刀具时，不应再去取其他物，应将刀具放妥后再去拿别的东西，以免利刃伤及他人或掉落地上划伤自己。
14．刀具应放置于安全不易掉落的工作台旁。
15、盘具若有破损，应重新换，以免割伤客人或自己。
三、切水果技巧 切水果的步骤
1、切橙子，橙子的皮与肉结合的非常紧实，在切橙子之前，我们先用手把橙子在桌上按压滚动，使皮和肉分离。
2、然后切去两头的皮。接着在中间划一刀，用手拨开，就是一长条橙子，可以一半一半的拿着吃。
3、切芒果，芒果汁水很多。如果剥皮吃会弄得身上都是果汁。用我们的小妙招先在芒果中间切一刀。然后剔去芒果中间的核。把果肉划横竖线条。然后把果皮一翻，肉就凸出来了，这样食用起来非常的方便。
4、苹果。把苹果洗净用切苹果器从中间一压，就分成很多半，果肉和果核分离。
5、切猕猴桃，猕猴桃的果皮外面有很多毛。切猕猴桃的时候从中间切一刀。把果实分为两半。然后用勺子舀着吃就可以了。
6、切牛油果。从中间轻轻的切一刀，然后掰开。去除种子，用勺子把果肉挖出来。熟透的牛油果，果肉非常的绵软，如香蕉一般，非常容易挖出。
四、五星级酒店欢迎水果标准
五星级酒店欢迎水果可以根据当季的水果来准备，一般就五六种水果，可以选择整装或者是切盘处理。
欢迎水果一般是针对贵宾的，当你入住时酒店送来了欢迎水果，则表示你就是这个酒店的贵宾了，它是一种礼仪。
五、切水果的教程
切水果的教程
切水果的教程,很多人在吃水果的时候都喜欢给水果切一个好看的花样，觉得这样更加的赏心悦目，更有胃口了，但是不少人不会切水果，总是切的不好看，下面我带大家简单了解一下切水果教程。
切水果的教程1
1、切橙子，橙子的皮与肉结合的非常紧实，在切橙子之前，我们先用手把橙子在桌上按压滚动，使皮和肉分离。
2、然后切去两头的皮。接着在中间划一刀，用手拨开，就是一长条橙子，可以一半一半的拿着吃。
3、切芒果，芒果汁水很多。如果剥皮吃会弄得身上都是果汁。用我们的小妙招先在芒果中间切一刀。然后剔去芒果中间的核。把果肉划横竖线条。然后把果皮一翻，肉就凸出来了，这样食用起来非常的方便。
4、苹果。把苹果洗净用切苹果器从中间一压，就分成很多半，果肉和果核分离。
5、切猕猴桃，猕猴桃的果皮外面有很多毛。切猕猴桃的时候从中间切一刀。把果实分为两半。然后用勺子舀着吃就可以了。
6、切牛油果。从中间轻轻的.切一刀，然后掰开。去除种子，用勺子把果肉挖出来。熟透的牛油果，果肉非常的绵软，如香蕉一般，非常容易挖出。
切水果的教程2
1、橘子
只需三刀，高大上的切橘子方法就出来了！
2、西瓜
其实只要像这样多切两刀，吃起来就不会沾脸了！
3、石榴
石榴好吃但超级难剥，有这个方法就再也不烦神了！
4、芒果
用一个杯子可以快速取芒果肉！太方便了有木有！
5、牛油果
不常吃，但吃起来非常不简单，这个方法就方便多了！
6、椰子
用刀背敲开椰子，还不会搞得一团乱。用刀被延着椰子表面敲打，很容易就可以打开了。
7、菠萝
自己也能搞定，再也不要怕水果摊的刀不干净了！
8、草莓
一根吸管或一根筷子轻松搞定咯！
9、圣女果、葡萄
用盘子盖住，压住横切，就可以啦~
10、柳丁
拿刀子延着柳丁的表面划一圈，接下来用大拇指扒开果皮！
六、既好看又好吃！酒店里到底是怎么切黄瓜的？
在我们日常的生活中黄瓜算是非常常见的一种食物了。无论平常是把它当做一种水果还是炒菜来吃都是非常美味的。同时现如今很多人对于黄瓜的切法方面也是有着非常多不同的创意。像是酒店之中一般都会有菱形切法和蓑衣螺旋切法这两种形式。这样的切法看起来不仅非常的好看，也会更加的让人有食欲一些。
1.黄瓜的菱形切法
想要把黄瓜切成一个个整齐标准的菱形，首先第一步需要把黄瓜的的头部和尾部全部都去除，然后把黄瓜按照30度的角度进行斜切，切成大小基本平均的若干小块就可以了，最好的距离应该是在每小块4厘米左右。因为在这个切过程之中，每一个黄瓜段基本上都已经是处在一个菱形的状态了，所以这个时候我们只要把黄瓜每一小块的切面正面朝上，然后直接垂直下刀。切4到5个菱形小块就可以了。把黄瓜切成菱形不仅仅是好看那么简单，在我们炒制黄瓜的时候菱形的形状因为接触面比较大，所以往往可以更好的入味，同时还更加容易受热，可以减少我们做菜的时间，可以说是一举三得了。2.黄瓜的蓑衣螺旋切法
黄瓜的蓑衣螺旋切法算是比较专业的了，很多学习厨师的人都会用这种方法来练习自己的刀工。第一步我们需要把整个黄瓜的横截面按照均匀的距离切一个又一个的刀口，切记刀口的深度最好可以保持在整个黄瓜的三分之二处。这样切出来的黄瓜既不会断，也会更加的美观一些。之后需要把黄瓜换一个面，从没有刀口的背面进行斜切，刀口角度大概是一个45度角的样子。切完之后，我们轻轻的把黄瓜打开放到碗中，就可以看到一个很完整的一个蓑衣螺旋形状的黄瓜了。
