一、干炸带鱼怎么做酥脆好吃

主料：带鱼2条

辅料：大葱1小段、白胡椒粉1茶匙、盐10克、淀粉适量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫升。

酥炸带鱼的做法：

1、带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。

2、带将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。

3、取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。

4、下带鱼炸至微黄捞出。锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。

5、装盘。

6、酥炸带鱼成品图。

二、饭店的干炸带鱼那么酥，究竟是用了哪些小技巧？

带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

清洗一遍去血水去黏液，这一步不要省，因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头，鱼尾和鱼鳍，挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子，特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”，去头去尾后洗干净，切成手指长短的段，大葱洗净随意切段。

裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净，切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，改成平行四边形的段，加入少许葱姜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，.料酒及胡椒粉进行腌制，时间越长越好，这样带鱼就更入味。这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，一个全蛋，淀粉和面粉各一半，加入水，把面糊调均匀，稀稠度自己掌握。

在擦干水分的带鱼上面撒一层干的面粉，再把带鱼放到调制好的面糊中，油温大概160度左右，油温略高一些，再放入带鱼，否则带鱼表皮的粘度会粘锅，一次不要放太多的带鱼入锅中。这样的带鱼金黄焦酥美味至极！锅里倒油烧热，油温七成热时把带鱼逐个下锅油炸，下锅后不要翻动，当表面定型后用筷子翻个面，当表面炸至金黄后捞出。炸好的带鱼装盘，撒上少许椒盐即可开动。

裹上淀粉就好了，再加一个鸡蛋，炸成焦黄色就可以出锅了！加面粉挂糊太厚，反而不美！

三、如何做好干炸带鱼呢？

很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。

3个小窍门：

1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。

2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。

3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。

干炸带鱼

原料：

·         带鱼 500克

·         花椒、葱 适量

·         姜片、料酒 适量

·         盐、辣椒粉 适量

·         椒盐粉、面粉 适量

（1）带鱼处理好洗净沥干水分；

（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时以上；

（3）表面裹一层薄薄的面粉，全部裹好；

（4）锅里放油，七成热时放入带鱼下去慢慢炸；

（5）炸至一面金黄后翻面，最后炸熟就可以。

带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。

干炸带鱼如何做才不腥？

1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；

2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图；

3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；

4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；

5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；

将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；

四、干炸带鱼怎么做不腥 好吃又酥脆的干炸带鱼做法

在生活中，带鱼是比较常见的，很多小伙伴们不知道怎么做才没有腥味，或者说不太懂怎么炸带鱼才会酥脆，不用担心，让我们来看看本站提供的好吃又酥脆的干炸带鱼做法，希望能够帮助到大家。

干炸带鱼如何做才不腥

1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；

2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图

3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；

4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；

5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；

将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；

好吃又酥脆的干炸带鱼做法

1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱，所以我们在腌制带鱼之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生姜等调料，放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒，搅拌均匀后腌制45分钟；

2、带鱼腌制入味后，入口鲜香的味道这时基本上就有了保障，下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆，下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；

将腌制好的带鱼段，先放入装有干淀粉的盘中，让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉；

3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后，放入盘中，下面我们就要开始炸带鱼了；

4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前，我们要将带鱼段放入蛋液的碗中，均匀的正反都沾上蛋液，然后放入油温在7成热的油锅中炸制；

5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸，一般做干炸带鱼都是要炸两遍，第一遍在锅中炸熟、定型，然后捞出；

6、复炸的时候，油温要高一些，大约是开始冒烟的时候，放入炸过一遍的带鱼，由于是高油温，在锅中炸至20-30秒左右，炸至两面金黄即可捞出，酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了；

带鱼如何洗更干净

1、凉水解冻，这样做出来肉质口感更嫩。

2、去头、去尾、减去两侧鱼鳍。

3、顺着头部缺口，竖直剪开，5公分长的开口即可。手指伸进去轻轻一拽，内脏就全部出来了。

4、冲洗干净后，剪成约10公分长的段即可。

五、干炸带鱼怎么个做法？

干炸带鱼的做法：

用料

主料：带鱼600g，料酒5g，姜8g，五香粉3g，生抽5g

辅料：盐2g，花椒3g

一、带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。

二、加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）

三、加入姜丝，生抽，花椒粒。

四、搅拌均匀腌制一小时入味。

五、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。

六、鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。

七、锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。

八、倒入油，开火，待油六七成热。

九、放入带鱼炸至金黄色捞出。

十、盛器里铺上纸巾。

十一、放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。

六、干炸带鱼怎么做最酥香？

想要炸带鱼香酥最重要就两步。第一就是炸前腌制，还有就是裹的粉料。这两步做对了就可以炸出酥脆鲜香的干炸带鱼了。

——下面给大家分享一个酥香鲜嫩的干炸带鱼做法：

主 料： 带鱼两条。

辅 料： 葱三根、姜五片、淀粉、鸡蛋两个。

调味料： 食用盐、料酒、胡椒粉、油、生抽。

一道酥香鲜嫩的干炸带鱼就做好了。带鱼好处多多，有条件的朋友可以定期给家人做这个干炸带鱼，不仅展现了你的厨艺，还有益家人 健康 ，同时还可以促进家庭和睦。哈哈 ——温馨提示：

香炸带鱼是一道家常菜肴。带鱼肉厚刺少，营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，尤其适老人、儿童食用。成品外酥里嫩，口味鲜美广受全国各地人们的喜爱。

带鱼 适量

五香粉 适量

姜片 适量

料酒 适量

生抽 适量

淀粉 适量

面粉 适量

油 适量

盐 适量

1买来的带鱼把头去掉,收拾干净.切成带鱼段,在带鱼段上打上花刀,这样便于入味

2把带鱼段放一个小盆内,加些料酒 ,盐,姜片腌制,一般我是提前先腌好.

3准备一小碗,放些面粉和淀粉,1:1的比例,用清水和开成面糊,把腌好的带鱼裹下面糊

4锅内放油,油热后放入裹了面糊的带鱼炸制

5炸好一面轻轻翻过来炸另一面,炸成焦黄焦黄的,

6炸好的带鱼盛出装盘即好

带鱼、小时我们叫做刀鱼，记得小时候吃的鱼的品种很少，吃的最多的就是带鱼和黄花鱼，其它的品种的鱼如：海鲈鱼、多宝鱼、鳕鱼、鲤鱼、草鱼等当时都是很少见过。

很多人都喜欢吃干炸带鱼，怎么做才能做得最酥香？

在家里做出香酥的带鱼，其实也是非常简单的。

一、选鱼。要挑选大小适中，新鲜的带鱼，做干炸带鱼不要挑选较大的带鱼，最好挑选4-5cm宽新鲜的带鱼。太窄或太宽的带鱼都不能做出最酥香的干炸鱼。

二、腌制。为保持带鱼最原始的香味，不用复杂的配料，只需要用食盐。将洗净改刀后的鱼段撒上适量的食盐腌制一下。

三、裹粉。将腌好的带鱼段用厨房用纸，吸去表面的水分，再均匀沾上生粉。

四、炸制。热锅倒入食用油、等油温上来后、控制好火候，一定要小火慢炸，待带鱼段炸至焦黄后捞出。

把握好以上四点，相信你在家里一定会做出香酥可口的带鱼。

大家好，我是橙子。今天下雨啦，什么生活在水中啊？哈哈哈就是鱼啦，我们今天做带鱼。带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。我们要做的是油炸，炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。

干炸带鱼是老爸最喜欢的，老爸是个 美食 家，手艺高超，如今年纪大了，这道菜就由我做给他吃。

带鱼剖肚清肠，去除黑膜，洗净，剪去鱼身两侧的鳍，用剪刀剪成一块块的备用。

放姜片料酒，盐，五香粉，辣椒粉均匀抹在鱼块上，腌制半小时。

捞出，拿一保鲜袋，放入少量面粉，将腌好的带鱼块放入，抓紧袋口，上下摇晃，让带鱼表面裹上一层面粉。这种方法既省面粉又可以裹得均匀，不会造成厚薄不均，非常方便。毕竟带鱼裹面只是为了保持完整，面粉太多就喧宾夺主了。

平底锅放一层油，油热后放入带鱼块，中小火。一开始不要急着翻动鱼块，煎一会再用筷子翻动，这样能保持鱼皮的完整。鱼块放入后再往上面浇点点油，一面煎的酥脆再炸另一面。考虑到 健康 问题，油炸食物油太多，所以这种方法用油少，又和干煎不同。两面好了之后用筷子夹出，吸油纸吸去多余的油脂。

带鱼相信有不少人多喜欢吃吧，但在带鱼的做法中，我个人认为香炸带鱼是最好吃的一种做法了，吃起来不到香而且味道非常好吃，最重要的是鱼刺多炸软了，可以直接吃下去

香炸带鱼做起来也比较简单，今天我就和大家说说，我平时做香炸带鱼的方法

首先准备好用料：带鱼三条，料酒，2个鸡蛋，淀粉，胡椒粉

做法：先把带鱼处理干净，注意带鱼的表面不好处理，最好用钢丝球慢慢的处理，不要用太大力，不然会把带鱼弄烂的

等表面处理好后，在用剪刀把带鱼的鱼头剪掉不要，在顺着鱼肚剪到鱼尾，把鱼肚剪开，然后把鱼肚里清理干净，最后剪成大小差不多的小段

在把洗好的带鱼放到盆里，放点食盐和料酒腌制10分钟左右，在拿一个小盆，把2个鸡蛋打散倒入盆里，在放点胡椒粉，食盐搅拌均匀，在把腌制好的带鱼放到盆里，均匀的裹上蛋液

在把裹上蛋液的带鱼在裹上一层淀粉，在把锅加热放油，等油热后，放入准备好的带鱼，先开大火把带鱼炸到定型，然后开小火炸到带鱼成金黄色的就可以装盘了

干炸带鱼小时候过年最期待的一道菜，现在吃起来也同样美味，快来了解一下最酥香的做法吧

干炸带鱼

首先准备材料：带鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，面粉，准备好后将带鱼清洗干净，去头去尾，清楚内脏，处理好后切成块，在带鱼块中放入葱姜蒜，料酒，生抽，盐，放入胡椒粉和花椒，腌制大约半个小时左右，把腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，准备炒锅加油烧热，放入带鱼炸至定性后翻面继续炸至表面金黄后取出，用厨房纸巾吸去表面油份就可以了。

干炸带鱼

首先准备材料：带鱼，大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，白酒，盐，十三香，油，面粉，准备好后将带鱼去掉鱼鳍，内脏，鱼头和鱼尾，处理好后清洗干净切成块，在带鱼块中放入大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，再放入白酒，抓匀后放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中过夜，腌制好后取出辅料，在带鱼表面沾上面粉，准备炒锅加油烧热，放入研制带鱼的辅料，小火炒出香味后捞出，放入带鱼，炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。

干炸带鱼

首先准备材料：带鱼，八角，花椒，白酒，葱，胡麻油，盐，姜，蒜，准备好后将带鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段备用，将葱和姜切成片，在带鱼里放入八角，花椒，葱，姜，蒜，盐和白酒腌制大约2个小时，腌制好后取出蘸上干面粉，准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段，最后炸至表面金黄后取出就可以了。

但是带鱼怎么做才能外焦里嫩呢 ，

接下来给大家讲下具体做法

首先准备一下食材： 带鱼，姜，料酒，面粉，盐，五香粉，油

第一步： 将带鱼切成块状，姜切细丝，倒入料酒将带鱼块与姜丝混合，腌半刻钟；

第二步： 面粉中加入五香粉、盐，用筷子搅拌均匀；将面粉倒在带鱼盘中，至带鱼表面沾满面粉

第三步： 起锅开大火倒入半锅油，待油加热后，将带鱼块放入油锅中，先大火炸制，待表面焦黄夹出，待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。

大家好我是农家美味哥。

干炸带鱼怎么做最香酥呢？这个其实不难，只要知道技巧和步骤，那是分分钟都能做好，而且做出来几乎都不会有失误的节，酥酥脆脆的，吃起来那真的非常有口感。

想知道我们厨师，是如何炸带鱼的朋友，随我一同看下去吧，保证各位不虚此行。

首先第一步准备带鱼切成块，准备生姜、葱、八角、干辣椒，盐、加入适量清水，搅拌在一起，把切好的带鱼放入腌制30分钟以上。

第二步开油锅，油温烧到八成热，下入腌制好的带鱼炸到金黄色捞出（注意：炸带鱼的时候，火候一定要大，小火炸不出酥脆感）。

第三步准备椒盐料（是由洋葱丁、红椒粒、青椒粒组成），放入锅中炒香，把带鱼放进去带孜然粉翻炒均匀即可。这道 美食 就出锅了，非常的可口，孩子们看到了都是爱不释手，上桌分分钟秒光。