西红柿炒鸡蛋的做法详细步骤

经典的西红柿炒鸡蛋百吃不腻，也是很多孩子喜欢的，有这一盘，似乎其它都不入眼了。酸溜微甜的西红柿炒得微微出点儿汤，大部分都还是整齐的块状，非常开胃。西红柿富含维生素C，经过短暂加热也不会遭到破坏，还能将一部分番茄红素释放出来，对身体很有益。

西红柿炒鸡蛋的做法

步骤step

1

西红柿清洗干净，鸡蛋备好；

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2

西红柿切大块；

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3

鸡蛋入碗中，倒一小汤匙约10克的凉水打散，这样炒出来的鸡蛋蓬松香嫩；

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4

热锅温油，鸡蛋液入锅，稍停留，待底部蛋液凝固后，将铲子将鸡蛋打散、切块、出锅；

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5

倒入西红柿，轻轻翻炒，撒少许盐；

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6

待部分西红柿变软，鸡蛋回锅，混合均匀出锅，余温会继续加热西红柿，既有型，又有口感。

西红柿炒鸡蛋的成品图

西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧

技巧tips

1. 西红柿宜选用果肉熟透，口味酸甜而且汁水丰盈；不宜炒太久；

2. 西红柿表皮可随喜欢去或者不去；用勺子刮表皮或者顶部划2毫米深的十字花刀入开水中滚一滚，可轻松剥皮。

菜谱鸡蛋炒西红柿的做法

制作食材】西红柿、鸡蛋、小葱、食盐、白醋、白糖

【方法及步骤】

1、首先准备上两个西红柿、三个鸡蛋和两颗小葱。对于西红柿的挑选，我们最好选择那种看起来颜色比较红、按压起来有点软的，这种成熟度较高，味道也浓郁一些，接下来把西红柿果蒂给摘除，在底部划上十字花刀，装入一个大碗中，再倒入提前烧开的开水，把西红柿外皮给烫一下，水量最好要完全盖住它，大概五分钟左右。

2、趁着这个时间，将鸡蛋打入小碗中，加入少许食盐调一下底味，两滴白醋去除蛋腥味，再用筷子充分搅拌均匀。记住要多搅上一会儿，让蛋清蛋黄充分的融合在一起，大概搅至蛋液表面起细小泡泡，提起筷子没有蛋液时即可，放在一边备用。

最后把小葱的葱白切段，葱叶切成葱花，再把西红柿取出，将外皮撕掉，对半切开后，改刀成小块状，全部切好装碗备用。接下来我们就可以开始炒制了。

3、起锅，往锅中倒入适量食用油，并转动一下，将油润满整个锅壁，这样炒鸡蛋的时候不易粘锅。油热后，倒入鸡蛋液，同时先不要急着去翻动它，开大火把鸡蛋多煎上一会儿，待底部定型，用铲子划散，这样炒出来的口感更加酥香嫩滑。

炒至定型成大块后，关火将鸡蛋盛出。再次起锅，加入少一点的油，然后加入少许葱段呛一下锅，将香味炒出。炒香后，倒入西红柿，然后加入少许的食用盐，炒出汁水。

4、食盐的加入，可以加快西红柿出汁的速度，炒软之后，倒入少量清水，再撒上一点点白糖，一点点白醋中和一下味道，增加香味。煮开后，把鸡蛋回锅，用铲子翻炒均匀，让鸡蛋均匀的裹上一层西红柿汁，大概几十秒后，即可关火出锅装盘。

装盘后再撒上一点葱花点缀，一道简单又美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。鸡蛋吸足了西红柿的香味，嫩滑鲜香又可口，学会的朋友赶紧自己动手去做上一做吧。

总结：

以上就是今天给大家分享的西红柿炒鸡蛋大厨做法，其中要点就是对西红柿去皮，将汤汁炒出以后，加入清水、白糖、白醋，同时鸡蛋中要加入少许食盐增加底味。

酒店级西红柿炒鸡蛋怎么做好吃

1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片

2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用

3、小葱洗净后切成葱花

4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出

5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可

西红柿炒鸡蛋制作步骤

大厨教你酒店的“西红柿炒鸡蛋”做法，这几个小技巧要记住！

大家好，今天做的是西红柿炒鸡蛋，可以说是老少皆宜，但是在操作比较多的时候手法上会略有改变。接下来跟大家分享一下我的经验。

起锅烧水，打开锅先下入西红柿进行焯烫，时间上不宜过长，不是为了炒熟，而是为了加热。为什么操作比较多的时候要这样做？因为炒制比较多，开火加热时间长，会让食材在加热的过程中快速化汤。虽然说在画汤的同时看不出什么效果，但是在后期下入炒熟鸡蛋后，需要给鸡蛋入味，还要再次加热，这时候你会发现汤太多了，西红柿没了。所以说在炒制比较多的时候，建议焯烫加热。刷锅姿势要帅，动作要快。

接着开始正式炒鸡蛋。为了速度和质量，提前预热烧锅是必不可少的。热锅会隔离蛋液，不粘锅，不糊底不糊。边加速蛋液成熟，炒锅烧变色后加入凉油轻轻润肤，两油加热后充分地淋满锅壁，使之受热均匀。这个方法基本包含所有炒菜核心不粘锅的重点，等到油温烧至六成热时，略起青烟，把热油倒出，在这样正确的操作下可以说是百分之百不粘锅。这时再次开火，加入粮油，把油温烧到跟蛋液亮匹配的温度，这个油温目测为八成热左右，下入蛋液勺子搅动，边缘不糊，中心蛋液加速成熟。

专业厨师开关火的方式基本上全用膝盖搞定，此时用膝盖开一个适合的火力，为了防止蛋液糊底，用勺子快速的推动，每一下都蹭着锅底发出响动的声音。选择适合的油温下入，配合火力的加持，手勺不停地推动，但也可以快速的凝结。这时再下入适量的凉油，沿锅边下入，接下来的操作手法会有不同，鸡蛋要想成大块儿、不碎，全看蛋液凝固后操作的方法。开火加热的同时不易快速翻炒，还有在鸡蛋成熟的老嫩上，建议坐牢一些，吸味效果超强，味道会更好。

这时的蛋液基本成熟也是比较松散的，单块大小基本一致，翻炒到蛋块不粘连时就可以起锅盛出。这也是我所说建议做老一些的效果。建议不要加很多的油，起锅一次中途一次完全可以搞定。再次起锅，热锅凉油，加入葱花爆香，加入适量番茄酱上锅炒香炒花，增加一些好看的颜色，紧接着加水稀释，用量不宜过多。虽然说是员工餐吃的，但是一样的做法。入盐进行调味，盐的用量比较关键，加入适量鸡粉提鲜，加入少许味精辅助调味，加入少许白糖提鲜，同时可以让酸味变得更加柔。

下入焯烫后的西红柿再次加热，因为是再次加热，时间上不需要很长，简单推动后就可以下入鸡蛋翻炒融合加热入味。现在的西红柿还没有融化汤汁，开大火简单加热入味后开始勾芡，水淀粉充分稀释后下入锅中，开火加速之前抱起翻动均匀，防止汁芡结块。起锅前加入一些小葱段进行点缀，这道菜就不打名油了。员工餐吃的西红柿炒鸡蛋都是用汤盆来装的，这是最后的触屏效果，大家可以看一下有没有实力。之前说过，盐的用量比较关键，为什么这么说呢？西红柿口味放。加入少许的白糖能够喝酸味，而盐加得少了就会被酸味盖住。所以说前期的工作都做到了，最后的这一波，盐多点儿就对了。

西红柿炒鸡蛋重点经验分享一、量大时，焯烫加热，后期炒至西红柿不易滑汤。二、鸡蛋炒质量大石必不可少的一步，提前热锅可以加速胜出不粘锅、不糊底、不湖边的核心关键。三、炒至蛋液火候选择适合自己可控范围，快速蹭地推动，建议炒制稍微老一些，单块大一些。四、调味很关键，之前准备工作全部到位，最后这一哆嗦咸一点就对了。以上重点经验总结完毕，配合流程做菜，事半功倍