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聪厨系列：鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮

蛋花玉米羹怎么做

食谱名称：【鸡蛋玉米羹】

准备材料：玉米粒100克，鸡蛋2个，

辅助材料：水淀粉50ML，枸杞适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：先从冰箱里取出一袋冻玉米粒放入碗里面让它化冻，另外准备一把枸杞洗净泡在清水里面，取出两个鸡蛋搅散成蛋液放在一边备用，另外再用一个碗准备适量的水淀粉。

【第二步】：玉米化好冻之后呢倒在案板上面用刀给它压碎一下，因为整个的玉米，小孩子食用起来比较困难，不易于消化，那么我们给它切碎之后就可以让整道汤菜的味道变得更甜润，还更容易被消化吸收了，如果有高汤的话，用高汤来煮会更加的营养美味了。

【第三步】：锅里烧水，水开之后加入玉米粒煮5分钟左右，加入盐调味，然后再加入水淀粉勾一个薄芡。

【第四步】：最后淋入打散了鸡蛋液，搅拌均匀之后关火点缀枸杞即可，鸡汤玉米粒和鸡蛋一起做玉米羹，做法简单品相诱人，主要食材就动物性食品又有植物性食品营养搭配合理，颜色明亮淡黄，清甜的口感，深受小孩子的喜欢。

另外我们还可以用玉米做一道孩子非常喜欢喝的饮料，玉米粒倒入锅中加入少许清水煮熟，想要玉米汁做的好喝，且口感软糯细腻，那么玉米粒一定是要提前煮熟的，那样在搅拌的过程中才能够搅得更加的细腻，搅出来后也没有一丁点的颗粒感，接下来把煮熟后的玉米粒连着汤水一起倒入料理机里，然后再加入适量清水，当然这里的清水也可以用纯牛奶来代替，那样子出来的玉米汁奶香味十足，更加营养健康，然后记得加入一勺冷饭，用冷饭来榨玉米汁是我们在家做玉米汁香浓好喝的一个小技巧，启动机器，选择豆浆或是玉米汁的按键就可以，大约20分钟过后就可以喝了。喜欢喝甜一点的朋友还可以加少许的白糖调味，这样子搅出来的玉米汁香浓细腻，闻起来鲜香清爽，营养健康无添加，全家老小都适合喝的哦。

食谱｜六道年夜饭大菜，高端大气上档次！

酸辣鲍鱼仔

分享人：王朝辉 便宜坊集团中国烹饪大师

操作关键:鲍鱼在煮制时掌握好时间与火力,炒后略微煨制即可。营养价值:鲍鱼,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。有明目补虚、清 热滋阴、养血益胃等功效。

菜品特点:鲍鱼在宴会中深受食客喜欢,尤其是春节家宴、喜宴等宴 会的必备食材,烹饪技法在传统技法上加以微创新, 搭配 欣和新味型的酸汤酱烹制,让食客有更大的记忆点。

原料：

10个鲍鱼、2克干辣椒、2克花椒、15克香菜段、12克葱花、7克蒜末、5克姜 末

调料：

20克酸汤酱、15克酱油、17克蚝油、1000克水、5克食盐、15克姜、10克葱、70克高汤、5克白糖、3克鸡汁、2克藤椒油

做法：

1、将鲍鱼洗净后去壳,打上花刀,加入食盐、姜、葱、水,煮熟后 用原汤浸泡备用;

2、锅中加入油,爆香辅料,加入其余调料及鲍鱼略微煨至入味, 收汁加入香菜装盘即可。

尚品香辣虾

分享人:王朝辉 便宜坊集团中国烹饪大师

操作关键:虾炸的时候需要掌握好油温,油温最好在 180°C左右。 营养价值:明虾肉质肥厚,味道鲜美,富含虾青素、蛋白质。有补肾、养血、益气滋阳 的功效。

原料：

400克明虾、60克剁椒、90克红椒丁、70克蒜粒、90克青椒丁

调料：

20克生抽、3克冰糖老抽、20克蚝油、5克糖、3克鸡粉、35克葱姜油、7克藤椒油、1200克油

做法;

1、明虾从腹部改刀,挑出虾线,洗净备用;

2、锅中加入油烧到 180°C下入虾炸至外焦里嫩;

3、锅中依次加入葱姜油、蒜仔爆香后,加入所有辅料炒香,再烹入调料,最后加入炸好的虾, 翻炒淋上藤椒油。

美极烧焖鲜桂鱼

原料;

600克左右桂鱼、5克青椒、5克红椒、10克小葱、10克姜、300克精制油、20克笋片、20克黑木

耳

调料：

60克美极烧焖鲜、5克鸡粉、5克老抽、5克糖、10克花雕酒、3克胡椒粉

做法：

1、桂鱼洗净，开花刀，过油。

2、下姜葱花雕酒，调味酱汁焖烧15分钟左右，收汁。

3、把青红椒圈煸香撒在鱼身装盆即可。

豪廷逸品红烧腩肉

分享人：周祖旺 马尔代夫尼亚玛度假酒店Guestchef

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，腩肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

原料：

1000克特级五鲜肉、3只鲜鲍鱼、100克黄酒、10克葱、200克清鸡汤、适量香料、10克冰糖、5克姜、5克蒜

调料：

10克生抽、10克老抽、5克蚝油、5克甜面酱

做法：

1、将五花腩肉改刀，用生抽抹均匀，再用平底锅猛火煎金黄备用，鲜鲍鱼改花纹倒备用。

2、姜、葱、蒜爆香，注入甜面酱炒香，倒入煎好的五花肉继续炒制，然后注入黄酒、清鸡汤和各种调味料和香料慢火煲制，再添加入鲜鲍鱼。

3、收汁至浓稠，捞起五花肉改刀切片，装盘淋入剩余的汁即可。

糟味蒸东海梭

分享人：Chef 杨军 南麓-浙里中餐行政总厨

此菜肴是宁波地区风味，以肉的香味和海蟹的鲜味完美结合。

原料：

800克梭子蟹、80克糟卤料、100克肉末、1个鸡蛋

调料：

少许盐、少许味精、少许鸡精、少许胡椒粉、15克料酒、10克白糖、少许酱油

做法：

1、大小同样的梭子蟹，杀洗干净备用。

2、肉末放盐味打上劲，加入少许的糟卤搅拌均匀待用。

3、将上浆好的肉泥装入深点的盘中，然后将梭子蟹整齐的摆在肉泥上面，盖上蟹盖，上笼蒸半小时取出，把盘内的肉汤倒出来，加入少许的酱油调和，淋在蟹肉与肉泥上，滴少许香油，点缀彩椒丝即可上桌食用。

4、蟹肉鲜美，糟味突出，口味无穷。

烟熏低温慢煮牛小排

分享人：郑鹤 深圳珠江皇冠假日酒店中厨厨师长

牛肉不腌制的前提下，用低温慢煮的方法能让牛肉的嫩度达到理想的效果，还能最大限度的保留住牛肉的水分和营养成分。

原料：

400克牛小排、10克沉香木、10克牛油、5克香草、5克橄榄油、5克海盐

做法：

1、牛肉用香草、海盐、橄榄油涂抹表面抽真空，真空包装放低温慢煮机57.5度煮4小时。

2、用牛肉起锅煎表面，切立方体小块装盘。

3、用沉香木点燃烟熏。

食堂大锅菜菜谱大全

1、酸辣大白菜梗

不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。

所需食材:

主料：大白菜梗300g

辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量

做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。

2、大头菜炒金针菇

玫瑰大头菜又称酱渍菜，是云南地方风味食品之一，它选用云南特产的鲜嫩大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数民族的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮。

所需食材：

主料：金针菇200g，大头菜50g

辅料：食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量

做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。

3、大白菜炒培根

干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚好。

所需食材 ：

主料：大白菜300g，培根150g

辅料：菜籽油适量，鱼露适量

做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。

4、大锅菜

大锅菜是非常传统的豫菜。

所需食材 ：

主料：熟猪肉400g

辅料：油适量，盐适量，白菜适量，豆腐适量，海带适量，粉条适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，五香粉适量

做法：准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。猪肉切厚片。锅内油热，爆香葱花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高汤。加海带。加粉条。放五香粉。加盐。盖上盖子煮二十分钟。然后加切好的白菜，搅拌均匀。盖上盖子继续煮五分钟即可。

5、大肠砂锅

猪大肠是很多人都爱吃的一种食材。

所需食材：

主料：猪大肠300g，大白菜50g，胡萝卜1个，口蘑5个，粉丝50g

辅料：葱姜适量，盐适量，料酒30ml，胡椒粉3g，酱油20ml，鸡精适量，蒜苗适量，香菜适量

做法：粉丝提前浸泡，准备好其他食材。大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切好备用。锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。

倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。炒至食材变软关火。把食材倒入大肠砂锅。加入酱油。加入盐。煮至10分钟后加入粉丝。粉丝变透明，加少许鸡精，撒上蒜苗和香菜关火。