一、酒店绩效考核的内容和实施办法？

XX酒店综合绩效考核方案

一、总则

（一）为了保证酒店的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强部门之间的配合协作能力，提高酒店经营管理机制，特制定本方案。

（二）本绩效考核方案适合酒店各部门。

二、考核目的

绩效考核成绩作为部门每月奖金领取、优秀部门评选、年终奖发放的依据。

三、考核原则

为充分发挥绩效考核对公司各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对各部门工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对酒店各部门形成正确指导，在酒店内部形成良性竞争的机制。

四、考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限，具体时间段为：上月21日至本月20日。

（二）根据财务部对酒店经营情况核算，对经营部门制定经营指标绩效奖金，后勤部门按照一定比例提取奖金。

（三）考核内容：

1、部门考核方式：综合评估的方式。

2、考核内容详见附表（一）（二）。

五、考核程序与方法

（一）各绩效考评人的组成：由部门第一负责人、执行总经理、总经理组成。

（二）各考评人的职责：负责对考评对象进行评分。

（三）评分规则：

1、各部门总分为100分。

2、各考评人根据附表（一）进行综合评分，最后取平均分。

3、部门奖金计算方式：部门奖金=综合得分/100*奖金。

4、总经办于每月21日将综合评估表下发到各部门及评分人，各部门于每月24日之前完成综合评估并上交于总经办，总经办于每月25日之前完成综合评估汇总，于26日交于财务部。

（四）综合得分95分（含95分）以上，视为100分。

六、资料的整理与存档

每月考评结束后，总经办对所有资料进行整理存档。

XX酒店

二00六年六月六日

附件一：

综合绩效考核表一

序号 考核项目 考核内容 分值 考核评分 备注

（一）公共部分

1 执行能力

（20分） 能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工100%以上了解。 16-20

基本按时完成各项目标任务，偶尔一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。 15-10

延后完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，部门执行略有偏差，经上级指导后基本完成。 4-9

未完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给此工作的推行带来了负面效应。 0-3

2 部门配合

（10分） 能积极配合相关部门工作，并及时完成与之相应的工作。 9-10

就部门之间配合做出适当的配合，在规定时间内完成与之相应的工作。 5-8

基本配合相关部门工作，基本完成或超过完成与之相应的工作。 1-4

不能与其它部门合作，工作相互推委。 0

3 培训工作

（15分） 能有效、准时的做好本部门的培训工作，培训效果优良。 11-15

能完成本部门的培训工作，培训效果一般。 5-10

能完成培训，但培训效果达不到目的。 1-4

未进行任何形式的培训工作。 0

4 员工稳定

（5分） 重视员工队伍建设，积极与员工沟通，部门员工流动率控制合理。 5

较为重视员工队伍建设，能与员工沟通，部门员工流动率基本正常。 3-4

不重视与员工沟通及稳定员工队伍，部门员工流动率较大。 1-2

与员工沟通不良、员工抱怨较多，未能有效稳定员工队伍，员工流动频繁。 0

5 工作效率

（10分） 工作一贯主动，提前完成任务。 9-10

工作较主动且平稳，不需上级催促。 5-8

很少采取主动，需上级催促才能完成。 1-4

工作极不主动，且在上级催促下仍不能完成工作。 0

6 礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行情况（5分） 根据对部门员工纪律情况的了解进行相应扣分，如员工出现违反《员工手册》中惩罚条例第（一）（二）违纪情况，扣1分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第（三）违纪情况，扣2分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第四一）（五）违纪情况，扣3分/次，此项分值扣完为止，不计负分。 5

7 卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养（10分） 卫生、服务、设施设备维护较好，质检过程中未出现被开罚单。 9-10

卫生、服务、设施设备维护基本合格，质检过程中被开罚单1-2次。 5-8

卫生、服务、设施设备维护勉强合格，质检过程中被开罚单3-5次。 1-4

卫生、服务、设施设备维护不合格，质检过程中被开罚单5次以上 0

8 劳动纪律出勤率（5分） 根据考勤、出勤情况以及部门劳动纪律情况进行综合评分，如有迟到、早退扣1分/次，旷工1天扣2分/次，此分值扣完为止。 5

（二）部门专业考核部分

9 财务部：

采购、库房保障、收银员技能技巧

（20分） 能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量达到要求，库房对物品的管理井井有条，收银员专业技能高，无任何出错及投诉。 16-20

基本能在部门要求时间内完成采购，采购质量达到要求，库房对物品的管理能力达到部门要求，收银员专业技能好，出现1次错误或投诉。 11-15

能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量差，库房对物品的管理基本能达到部门要求，收银专业技能一般，出现2次错误或投诉。 6-10

超时完成部门采购，库房管理不到位，收银员专业技能一般，出现3次以上错误或投诉。 1-5

完成采购情况严重不到位。 0

10 总经办：

人员招聘及后勤保障

（20分） 总是能提供符合素质标准的备选人才，根据部门需求及时将人员补充到位，后勤保障方面及时到位。 16-20

经常能提供符合素质标准的备选人才，根据部门员工类型需求，人员补充在一个星期至15天之内补充到位，后勤保障方面基本能满足要求。 11-15

基本能提供符合素质标准的备选人才，缺员一般在30天之内到位；后勤保障方面一般。 6-10

不能提供符合素质标准的备选人才，缺勤人员补充困难，缺员在30天之后才能补充到位，后勤无保障。 1-5

11 保安部：

安全工作

（20分） 具有高度防火、防盗意识、无火灾、盗窃隐患。 16-20

重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。 11-15

较重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。 6-10

不重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患未整改，出现了重大安全隐患，经多次督促方进行整改的。 1-5

12 工程部：

设备维保和工程专业技能

（20分） 根据使用部门需求，提前在规定时间内对报修进行维护，维修效果达到部门要求，定期对设施设备进行清洁保养，延长使用寿命，维修方面专业技能水平高。 16-20

根据使用部门需求，对各部门报修能在规定日期内完成，维修效果达到要求，定期对设施设备进行清洁保养，保证设备正常使用，维修方面专业技能水平一般，出现1-2次维修达不到部门要求。 11-15

根据使用部门需求，对设施设备进行维修不及时，延期对设施设备进行清洁保养，基本保证设备使用正常，维修方面专业技能水平一般，出现3-5次维修达不到部门要求。 6-10

根据使用部门需求，延后对设施设备的维修，设备保养方面由于使用和维护保养不当，出现重大设备损毁事故，给酒店造成重大损失，维修方面出现5次以上达不到部门要求。 1-5

13 前厅销售部：

市场开发和客户管理

（20分） 有齐全的客户档案，有定期的客户意见收集不少于30家，新签约客户45家以上，及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等），并及时反馈投诉信息。 16-20

有齐全的客户档案，定期的客户意见收集不少于20家，新签约客户30家以上，1次未及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等）。 11-15

有80-90%的客户档案，客户意见收集不少于15家，新签约客户20家以上，2次未及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等）。 6-10

客户档案不到70%，客户意见收集低于10家，新签约客户15家以上，3次及以上未及时反馈预订相关信息给相关部门(包括签单人等)。 1-5

14 专业技能、技巧（20分） 部门员工专业技能技巧好，整体服务水平高，受客人好评，无因技能技巧引起的投诉。 16-20

部门员工专业技能技巧好，整体服务水平高，出现因技能技巧引起客人投诉1-2次。 11-15

部门员工专业技能技巧好，整体服务水平一般，出现因技能技巧引起客人投诉3-4次。 6-10

部门员工专业技能技巧好，整体服务水平一般，出现因技能技巧引起客人投诉5次以上。 1-5

附件二：

综合绩效考核表二

部门 考核项目 备注

茶艺部 1至8项，14 总分合计100分

餐饮部 1至8项，14 总分合计100分

客房部 1至8项，14 总分合计100分

娱乐部 1至8项，14 总分合计100分

前厅销售部 1至8项，13 总分合计100分

总经办 1至8项，10 总分合计100分

财务部 1至8项，9 总分合计100分

工程部 1至8项，12 总分合计100分

保安部 1至8项，11 总分合计100分

注：各个部门各项评分累计相加为综合评分得分。

附表（三）

部门综合绩效考核评分表

月份：

考评人

考核项目 被评分部门

茶艺部 餐饮部 客房部 娱乐部 财务部 前厅销售部 保安部 工程部 总经办 执行总经理 总经理

第1项（20分）

第2项（10分）

第3项（15分）

第4项（5分）

第5项（10分）

第6项（5分）

第7项（10分）

第8项（5分）

专业项（20分）

总分合计

评分部门： 评分人：

注：总经办于每月21日将考评表下发到各部门，各部门进行考评后于每月24日返回总经办。

二、酒店绩效考核是怎么样的?

分客房和餐饮部，客房主要是销售额、毛利率、成本控制，餐饮也差不多。

客房经理绩效考核

年 月 日

姓名 部门 职务 配分标准 第一考核人 第二考核人

销售额35％ 销售任务完成率 销售任务完成100％为15分，销售完成率每上升或下降8％，分数则加减1分，最高分为21分，最低分为9分 15

销售额同比 同比110％为10分，同比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10

销售额环比 环比-------为10分，环比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10

成本控制30％ 洗涤费用 5

一次性客用消耗品 一次性客用消耗品费用控制在-----元/间、天 5

人工成本 人效比为-------为5分，每增减---，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

水电费 水电费与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （水电费固定基数为-------） 5

棉织品报损额 5

这种器皿破损率 正常餐具破损率为5‰时为5分，破损率每增减1‰，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为0分 5

客户投诉率 10％ 客户投诉率4‰为10分，每增减1‰，分数则减加1分，最高分为14分，最低分为6分 10

人员管理10％ 人员流失率 人员流失率在10％时为5分，每增减5％，分数则减加1分，最高分7分，最低分为3分 5

人员补岗率 人员补岗率90％为5分，每增5％，分数则加1分，最高分7分，每减5％，分数则减0.5分，最低分为3分 5

市场信息10％ 周边市场及目标市场分析 每月上报4份市场分析并有效信息有2条者为8分，减少1份市场分析，分数则减2分，最低分为0分，有效信息增多2条则加1分，最高分为12分 8

客户档案的建立 重要客户档案100％建立为2分，80％为1分，80％以下为0分 2

考勤、规章制度的遵守5％ 自觉遵守和维护公司各项规章制度 5

能遵守公司各项规章制度，但需要有人督导 4

偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 3

纪律观念不强，偶尔违反公司规章制度 2

经常违反公司制度，被指正时态度傲慢 1

合计

备注 1、同比：与去年同月份相比； 环比：与今年上月份相比； 人效比：人员数量/销售额（所有数据以财务为准） 2、销售额、成本控制等数据由总经理与部门协商制定； 3、考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140％奖金，最低60％奖金；与考核分值成正比。如：考核成绩为100分，则奖金为100％；考核成绩为120分，则奖金为120％；考核成绩为80分，则奖金为80％

考核人签名 总经理确认 考核日期

餐厅经理绩效考核

年 月 日

姓名 部门 职务 配分标准 第一考核人 第二考核人

销售额40％ 销售任务完成率 销售任务完成100％为15分，销售完成率每上升或下降8％，分数则加减1分，最高分为21分，最低分为9分 15

销售额同比 同比110％为10分，同比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10

销售额环比 环比-------为10分，环比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10

营销活动策划与执行 美食节及营销活动2个月1次为5分，届时根据效果加分或减分 5

毛利率15％ 毛利任务 毛利任务完成100％为5分，销售完成率每上升或下降5％，分数则加减1分，最高分为7分，最低分为3分 5

毛利同比 同比110％为5分，同比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

毛利环比 环比-------为10分，环比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

成本控制20％ 人工成本 人效比为-------为5分，每增减---，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

水电费 水电费与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （水电费固定基数为-------） 5

餐具破损率 正常餐具破损率为5％时为5分，破损率每增减1%，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为0分 5

业务费用 费用与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （费用有固定基数） 5

人员管理10％ 人员流失率 人员流失率在10％时为5分，每增减5％，分数则减加1分，最高分7分，最低分为3分 5

人员补岗率 人员补岗率90％为5分，每增5％，分数则加1分，最高分7分，每减5％，分数则减0.5分，最低分为3分 5

市场信息10％ 周边市场及目标市场分析 每月上报4份市场分析并有效信息有2条者为8分，减少1份市场分析，分数则减2分，最低分为0分，有效信息增多2条则加1分，最高分为12分 8

客户档案的建立 重要客户档案100％建立为2分，80％为1分，80％以下为0分 2

考勤、规章制度的遵守5％ 自觉遵守和维护公司各项规章制度 5

能遵守公司各项规章制度，但需要有人督导 4

偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 3

纪律观念不强，偶尔违反公司规章制度 2

经常违反公司制度，被指正时态度傲慢 1

合计

备注 1、同比：与去年同月份相比； 环比：与今年上月份相比； 人效比：人员数量/毛利或销售额（所有数据以财务为准） 2、销售额等数据由总经理与各部门协商制定； 3、考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140％奖金，最低60％奖金；与考核分值成正比。如：考核成绩为100分，则奖金为100％；考核成绩为120分，则奖金为120％；考核成绩为80分，则奖金为80％

考核人签名 总经理确认 考核日期

餐厅经理绩效考核

年 月 日

姓名 部门 职务 配分标准 第一考核人 第二考核人

销售额40％ 销售任务完成率 销售任务完成100％为15分，销售完成率每上升或下降8％，分数则加减1分，最高分为21分，最低分为9分 15

销售额同比 同比110％为10分，同比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10

销售额环比 环比-------为10分，环比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10

营销活动策划与执行 美食节及营销活动2个月1次为5分，届时根据效果加分或减分 5

毛利率15％ 毛利任务 毛利任务完成100％为5分，销售完成率每上升或下降5％，分数则加减1分，最高分为7分，最低分为3分 5

毛利同比 同比110％为5分，同比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

毛利环比 环比-------为10分，环比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

成本控制20％ 人工成本 人效比为-------为5分，每增减---，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5

水电费 水电费与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （水电费固定基数为-------） 5

餐具破损率 正常餐具破损率为5％时为5分，破损率每增减1%，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为0分 5

业务费用 费用与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （费用有固定基数） 5

人员管理10％ 人员流失率 人员流失率在10％时为5分，每增减5％，分数则减加1分，最高分7分，最低分为3分 5

人员补岗率 人员补岗率90％为5分，每增5％，分数则加1分，最高分7分，每减5％，分数则减0.5分，最低分为3分 5

市场信息10％ 周边市场及目标市场分析 每月上报4份市场分析并有效信息有2条者为8分，减少1份市场分析，分数则减2分，最低分为0分，有效信息增多2条则加1分，最高分为12分 8

客户档案的建立 重要客户档案100％建立为2分，80％为1分，80％以下为0分 2

考勤、规章制度的遵守5％ 自觉遵守和维护公司各项规章制度 5

能遵守公司各项规章制度，但需要有人督导 4

偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 3

纪律观念不强，偶尔违反公司规章制度 2

经常违反公司制度，被指正时态度傲慢 1

合计

备注 1、同比：与去年同月份相比； 环比：与今年上月份相比； 人效比：人员数量/毛利或销售额（所有数据以财务为准） 2、销售额等数据由总经理与各部门协商制定； 3、考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140％奖金，最低60％奖金；与考核分值成正比。如：考核成绩为100分，则奖金为100％；考核成绩为120分，则奖金为120％；考核成绩为80分，则奖金为80％

考核人签名 总经理确认 考核日期

做成EXCEL表格形式的，还包括前期的绩效培训等，以及后期的绩效评估及结果的应用等，加点分吧，把全部的资料给你。不过我这里是三星的小酒店，一些东西我也是学着做，希望大家能互相学习。

三、如何做好酒店绩效考核呢?

酒店如何做好“绩效考核”

现在酒店管理中，如何通过绩效管理，提高员工的工作效率，已经成为当前管理十分重要的事情，如何做好绩效管理，我谈下自己的看法。

大酒店发展到现在，处在一个高速发展的阶段，如何加强管理，提高员工的工作效率，是摆在我们管理人员首要工作，我们只有通过有效的管理手段才能达到目标，通过制定绩效制度，有效的绩效考核，与之现对应的绩效工资。

一、 绩效制度

制定有效的绩效管理制度，首先要明确绩效的目标，提高员工的那些方面，目前各个门店的绩效主要目的应该放在如何提高员工和管理人员的工作状态、工作效率和客人满意度；要制定绩效考核的周期，分为月度考核、季度考核、年度考核，对于每日的考核我提议有奖有罚，提议及时奖励制度，对每日考核的事项粘贴员工天地；在考核过程中要遵循公平、公正、公开的基础上，强调客观性、责任性、激励性；绩效制度的建立必须统一，由总公司制定出各店的考核的指标和系数，并且有董事长审批同意。各个分店根据公司的指标首先对自己进行自评，分别在月底和年底上报公司总部审批。总公司的专门部门对各个分店的指标达标进行审核，所有的考核指标和系数绘制成表格《绩效考核评分表》后附表.

二、 绩效考核的内容

绩效考核的内容也就是考核的指标，分为关键指标（KPI），普通指标（CPI）

1. 关键指标，营业额指标、客人的满意度、物资成本控制、服务质量、酒店环境达标

2. 普通指标，员工的工作状态、员工的执行力、员工工作能力、员工的工作效率、员工工作纪律。所有的指标百分计。

三、 绩效薪酬的发放

绩效薪酬的发放要体现一致的原则，酒店的发展要与员工保持一致。

1. 绩效工资：每月对考核结果进行计算，体现出员工个人业绩。

绩效工资=绩效考核评分*岗位绩效工资系数

岗位绩效工资系数=个人工资总额*占工资的比重／１００

（占工资的比重可以由总部根据营业情况制定员工可以定１５％，管理人员定２０％）

2. 绩效奖金：年终，总公司可以根据分店考核全年的工作情况，结合各个店的效益，由总公司讨论决定奖金发放金额，绩效奖金分到各个店后，由各店进行二次分配。

四、 绩效考核的认定

１. 各个分店发生重大事故，取消考核资格。

２. 管理人员出现严重失职行为的。

３. 分店遭客人投诉造成董大损失的，不予考核。

４. 部门人员严重违反酒店规定，造成经济损失的，取消考核。

５. 绩效考核评分低于６０分的。

６. 任职不满一个月的。

７. 绩效考核中弄虚作假的。

《绩效考核评分表》

员工姓名 部门

入店时间 职务

分值

评分

关键指标（KPI）

营业额达标

10分

客人满意度

10分

物资成本控制

10分

服务质量

10分

酒店环境达标

10分

普通指标（CPI）

工作状态

10分

工作执行力

10分

工作效率

10分

工作纪律

10分

工作能力

10分

考核日期：

四、五星级酒店里的绩效是怎么回事

所谓绩效就是奖金或者是提成，一般的岗位，特别是销售岗位，为了激励员工完成销售任务会将员工的工资划为几个部分来计算，就是底薪+提成的模式，至于提成那部分，有些单位叫做绩效。完成任务发满额绩效，没完成按照一定比例扣除部分绩效。

五、酒店绩效考核的方案制定

酒店绩效考核方案

1、混淆绩效考核与绩效管理

绩效考核和绩效管理，是完全不同的两个概念。有很多的企业，搞不清楚何为绩效考核，何为绩效管理，把二者混为一谈。绩效考核是企业的一个考核手段，目的是对主要经济技术指标完成情况进行评价，进而与奖惩挂钩。绩效管理是企业生产经营各项活动的指导思想，各项管理活动都必须坚持这一原则。对这两个概念的认识上的偏差，导致执行上的混乱。

2、把考核结果用于员工评价

不少的企业，把绩效考核的结果，用于对员工个人的评价，这是绩效考核走进死胡同的主要问题。对绩效的考核评价，主要是对“事”的考核评价，而不是对“人”的考核评价。企业中的很多“事”，有的可以用财务数据来衡量，有的不能用财务数据来衡量。譬如新拓展的业务领域，譬如推进管理的规范，这些工作就不能简单地用绩效进行评价，更不能用绩效来评价个人。如果用绩效来评价个人，绩效指标也仅仅是员工评价一个方面。绩效考核是对“组织”行为的考核，而不是对“员工”行为的考核。

3、把责任推给人力资源部门

企业的绩效考核，不是哪一个部门的事情，而是企业相关部门共同负责完成的一项工作，一般应成立企业绩效考核委员会，或者成立绩效考核领导小组，由相关部门的人员共同组成。如果仅仅把绩效考核推给人力资源部门，这项工作肯定做不好。对绩效考核的各项内容，应该按照专业管理的分工，由各相关专业部门提出考核意见。

4、过分扩大绩效考核的作用

绩效考核的主要目的是什么?有两点：一是调动大家的积极性，一是合理进行薪酬分配。很多的企业，把绩效考核的作用进行了无限的放大，把绩效考核上升到企业的战略高度去对待，把绩效考核当做企业提高绩效的关键要素，更把这个绩效看成不仅仅是个人绩效，还看成部门绩效、企业绩效。其实，如果企业的绩效能靠考核来实现，那做企业也就太简单了。

5、设置过高的绩效考核指标

设置考核指标不能拍脑袋，过低的指标不合适，过高的指标同样也是不合适的。指标的设定，必须遵循一定的原则。一般情况下，企业可以参照本企业历史最好水平、同行业平均水平，以及综合考核企业内外部的其他因素，进行系统考虑、科学设置。设置指标过高，不但起不到激励作用，还会打击大家的积极性，因为一个无法实现的指标，就如同水中月、镜中花一样。

6、设置的绩效考核周期过长

有的企业把绩效考核的周期确定为一个季度，有的确定为半年，有的甚至一年。如果这样的话，这样的绩效考核肯定不能到位。考核周期过长，就没法和月度的工资奖金挂钩，就起不到及时激励约束的作用。年度的整体绩效是由每个月的绩效为基础的，如果不能关注每个月的绩效状况，年度的绩效考核还有什么意义?绩效考核最好以月度为单位进行，可以及时地发现生产经营中的问题，根据考核结果予以及时整改。

7、设立的绩效考核指标过滥

有的企业认为，绩效考核是个筐，什么考核都可以往里装，这是对绩效考核认识上的误区。绩效考核，一定是只对主要经济技术指标的考核，也是对关键绩效指标的考核，绝对不是对企业方方面面的考核，尤其是不能把员工行为方面的表现，也列入绩效考核的内容。考核指标过多过滥，就会让员工看不清楚哪些东西是最应该关注的，哪些东西是自己最应该做的。

绩效考核的流程

1、将企业的财务报表来进行分离;

2、梳理好企业的人力资源组织架构;

3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责;

4、设定每个岗位的作业指导书;

5、设定每个岗位的'述职报告;

6、设定每个岗位的物品保管表;

7、设定每个岗位的流程工作进度表;

8、实现我们绩效考核方案。

餐饮企业的财务报表

很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本，剪掉费用，最后剩的是纯盈利，这种分析方式不准确，不能细化到每一项的费用和每一个档口的成本，毛利控制。必须将报表细化，厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。

打分制绩效考核的缺点

一、增加了统分的难度;

二;增加了财务人员再进行平衡，举例6-8分，6的标准、7的标准、8的标准都没有，所以打分有的时候在企业里，造成了企业的内乱。

绩效考核总计分为两个板块

第一个板块是财务板块，营业收入、成本费用、还有毛利率;

第二板块是管理行为，管理行为考核必须要有数字作为依据，数据的考核管理行为不超过5项，一旦超过5项，会让店长的重心被转移。

营业收入的制定有三种参考方法

1、按照去年或往年同期同月的营业额，出现递增或递减来制定;

2、如果是新店，按照企业上座率的75%来制定营业指标;

3、制定浮动指标，举例店每月经营在78万左右，可将浮动指标设定在76万至80万，完成76-80万之间不享受奖励夜不享受倒激励，如果超过80万的话，可以享受奖励，如果低于76万，享受倒激励。

店长营业指标的考核标准设定

超额完成酒店指标的，按超出部分的6‰激励，未完成经营指标的，按少于经营指标的3‰倒激励，超出15万以上的部分按1‰激励。

为什么一个店长按超出营业额的6‰来进行奖励呢?店长工资占营业额的占比分别是多少?

如果每月营业额在40万-50万，店长工资占1%-1.2%;

如果营业额在80万-100万，店长工资占6‰-8‰;

如果营业额在180万-200万，店长工资占4‰-6‰。

如果你的店长工资占总营业额2%以上，你的企业基本上属于亏损经营或者持本经营。

所以，超出部分是按照6‰奖励，每个人的工资，占领营业额的占比这是有规定的，如果占比过高，将会让我们的企业出现亏损。

为什么又少于经营指标按照3‰倒激励呢?这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚;

那超出15万以上的部分按1%奖励，这个时候很多老总会顾及一个问题：如果超出来的部分都按照1%奖励，是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多?

首先我们先算一个问题：我们企业营业额为100万，那么我们企业的纯盈利为15%，如果完成120万，我们的企业纯盈利应该是多少?大家首先应该明白一个问题，在我100万的纯盈利当中，已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率，也就是说我相关的费用已经进行自付了，超出的20万呢?是不是我这些费用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相应人员的工资奖励。20万，如果去掉了40%的成本，外加10%的人员工资奖励，是不是企业的纯盈利就可以达到50%，我是指100万多出的这20万，它的纯盈利应该是50%，如果拿出了10%甚至说拿出15%来给员工奖励，我们企业还会剩到约35%-40%的纯盈利，那就是说超出15万以上的部分，店长可以给予1%的奖励。

六、酒店绩效考核评分细则

（一）服务员

服务人员底薪700基本200绩效工资+酒水奖+其他

考核办法（绩效工资）：  每月技能考试，分口试和笔试（20分）

1）考核总分数100分（每分2元制）

2）仪容仪表一次2分

3）服务违纪一次2分

4）纪律十项一次5分（21---30条）

5）旷工一次三天基本工资。

6）服务流程考核十项一项5分

7）每月出勤率低于80%扣10分

8） 迟到早退高于5次10分

9）礼貌用语50条（0。5分/条）

10）口试，笔试分数低于70分扣10分

11）卫生得差每月超过5次扣5分

（二）卫生质检组长  

岗位工资700+300元绩效+酒水奖+其他奖项  绩效考核办法  绩效考核总分数100分（每分3元制） 每月技能考试，分口试和笔试（20分）

1）考核总分数100分（每分2元制）

2）仪容仪表一次2分

3）服务 违纪一次2分

4）纪律十项一次5分（21---30条）

5）旷工一次三天基本工资。

6）服务流程考核十项一项5分

7） 每月出勤率低于80%扣10分

8）迟到早退高于5次10分

9）礼貌用语50条（0。5分/条）

10）口试，笔试分数低于70分扣10分

11） 卫生得差每月超过5次扣5分

12）不参与每次卫生检查一次2分

（三）前厅领班 

实习期1000+奖金  岗位工资：底薪1000+300元浮动+区域评比奖金（200元）  绩效考核办法

1）绩效考核总分数100分（每分5元制）

2）收集每桌客人的意见反馈（一次2分）

3）所属区域员工流失率高于10% 10分，高于20%扣20分依次类推。

4）所属区域卫生得差5次扣5分依次类推。

5）上班时间保持良好心态，服从管理安排一次10分。

6）辖区客人投诉一次10分。

7）辖区员工打架斗殴一次20分。

8）工作不积极主动起不到先进模范作用，1次10分。

（四）前厅主管  

岗位工资：底薪1500+绩效工资500元+其他 

1）绩效考核100分（一分5元制

2）接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。（5 分

3）通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合理分配，使酒店达到相对合理的收入率。（10分）

4）带领部门全体员工，完成酒店下达的各项管理指标 及任务。（10分）

5）负责制订工作计划及总结。（10分）

6）培训员工，使部门整体具有良好的服务技能；激励员工，使其保持高度的工作积极性；督导员工， 保证部门各服务岗位的正常运转。控制酒店的员工流失率喂5%。（10分）

7）独立解决客人的投诉，积极与各部门协调联系，配合工作。（10分）

9）严格履行酒店管理规章制度，违反按照纪律处分。

10）带领质检人员做好卫生检查工作（5分）

11）参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。（5分）

12）定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩（10分）

13）做好新员工的入职工作及试用期间的培训理解思想动态。（5分