一、松露价格

松露价格大概是200～500元一斤。

松露贵的原因

1、营养价值高

黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸（包括人体不能合成的8 种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖和松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽和三萜具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。

2、产量稀少

松露对生长环境异常挑剔，松露生长必须具备3 个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。所以，物以稀为贵，自然价格不菲了。

3、人工无法培育

到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，所以产量不稳定，价格自然贵。

4、猎取费时费力

想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。

5、得之不易，保存更难

松露是非常娇贵的真菌，要想把它保存好，就必须用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有10 多天，因此，松露的价格自然不菲。

参考资料来源：百度百科—松露

二、西餐厅的菜单上，为什么“松露”常常会出现？

前女友L姑娘，是个资深吃货。

她在伦敦读过研究生，几乎吃遍了欧洲的所有美食。

我现在对美食的热爱，她“功不可没”。

长期的耳濡目染下，我很自然地知道什么是“珍馐”，什么是“美味”。

当然，也很真切感受到“赚钱太少”的痛苦。

我第一次吃 松露 ，也正是在她的影响下。

那时，L姑娘刚回国不久，她习惯了吃西餐，我时不时会带她去西餐厅吃饭，打打牙祭。

“郑小塔，你要尝尝松露啊，好美味的，它跟 鹅肝 、鱼子酱，并称为欧洲三大顶级食材。”

她这一说，让我产生了好奇。

你知道吗？

松露的气味，实在是特别！

第一次吃松露，入口后，迎来的是一股浓重的气味，像是麝香、蒜头、湿树叶的味道，难闻死了。

细嚼起来，好像是切过的蘑菇片，跟吃着纸片似的。

当时，我脑中无数问号闪过，这是就是传说中的松露？

是被称为欧洲顶级“钻石”食材的松露？

L姑娘一副见怪不怪的样子，还用手比划着，

“经过烹饪后，松露这股味道已经淡好多啦！”

“有一次我在欧洲同学家里闻过，刚刚采收的新鲜松露，那味道才重呢！”

确实。

松露还有一种煤气味、床单长久不洗的味儿，甚至还有人形容是，精液味道！

不光如此，松露味道的“穿透力”又非常强。

放在冰箱里，就算裹上几层保鲜膜，冰箱里的其他蔬菜水果，也都会“沾染”上松露的怪味。

“很多人不知道的是，松露是可以生吃的！”

这些年，郑小塔我也吃出了不少经验感受来。

通常意大利阿尔巴白松露是生吃的，有一种爽脆感，一丝甜味，可不要加热，那会失去松露的气味。

而法国佩里戈尔黑松露是要经过烹饪的，味道更浓郁，经得住烧煮。

关于这两种松露的情况，我后面会详细说明。

很多人觉得松露可以单独吃，但恰恰不是。

它常常被当做调味料，来补充其他食材的味道，这种作用就像中餐里的火腿，用来提味。

松露在烹饪上的做法，更多的也是这样。

厨师们常常把它，削成薄片或碎片（下图是刨刀），撒在在食物上，菜肴的味道就迅速浓郁很多。

正因为，松露香气独特，气味浓重，无论放入什么菜式中，都能立刻让这道菜“蓬荜生辉”。

小到一道黑松露煎蛋、松露面包，大到黑松露汁配牛排、黑松露红烧肉。

我有一次在上海，吃的意大利面，就放了少许的松露，味道马上跟平时吃的，截然不同，让人食欲大增。

就好像出去约会，有些男生会喷一些香水，相比之下，魅力就增添了好几分。

所以，你奇怪为什么在很多餐厅，有很多带着松露名字的菜。

这就是原因，一是“名气”，二能“提味”。

现在还有一种松露油，不过大多数是人工调配成的，多吃反而不好。

对于美食美酒，我喜欢查资料，研究它的来龙去脉。

松露，英文名 Truffle，是菌菇的一种，也就是蘑菇。

我们通常认为的松露，是出产于欧洲的。

比如意大利有名的白松露 White Truffle，法国出名的黑松露 Black Truffle。

近些年，我们国内也有松露炒起来，比如云南松露。

松露的种类，可以分为黑松露和白松露。

黑松露，外表黑色、崎岖不平，如鳞片状，白松露，金黄色表面比较平滑细致。

切开后，都有迷宫状的纹路，就跟大理石的花纹似的，西班牙伊比利亚生火腿，也是如此。

全世界有名的松露，我们只要知道两种即可，法国佩里戈尔黑松露、意大利阿尔巴白松露。

不过，作为中国人，我们也要知道云南松露。

出产自法国东南部，在以薰衣草出名的普罗旺斯省，占了三分之二的产量。

出产时间在每年的11月到来年的3月，在白天采收。

产自意大利皮埃蒙特的阿尔巴产区，这也是红酒产地，著名的巴罗洛红酒 Barolo，就来自这个地方。

每年的夏末到初冬，是采收季节，同时，采收还要在晚上进行。

这是一种印度块菌，产季在冬季。

相比欧洲的这两种松露，云南松露借“松露”名字，攀龙附凤意味比较浓。

以前是叫猪拱菌，当地人都不喜欢吃的，切片晒干后用来当做香料和药材。

这几年，我做葡萄酒品酒师教育，常常会跟杭州几家五星级酒店打交道，帮他们培训服务生。

这样，就有很多机会向酒店的厨师请教美食知识。

关于松露，他们告诉了我很多故事。

松露生长在地下，是一年生的菌菇，必须寄生在橡树、栎树等树木的根须上，才能获取所需要的养分。

它又对生长环境异常挑剔，降水不能太多，土壤要是碱性、贫瘠、松软，也不能太深厚，环境稍微有些变化，就没法生长，活脱脱就一“千金小姐”。

松露还有个“怪脾气”。

只要树根上长出松露，周围一带植物开始枯萎撕掉，就跟炸弹连番轰炸过似的，焦土一片。

“松露来过，寸草不生”，这种烧焦现象，在科学上至今还是个谜团。

大厨们讲到松露的采收，让我觉得有些好玩。

以前，法国、意大利猎人去采收松露，会牵一头母猪，因为松露长在地下，地雷似的，谁也不知道。

但母猪能发现，因为松露中含有雄甾烯酮。

这种物质常见于公猪口水，能诱使母猪发情，母猪一闻到松露的特殊气味，就会拼命往土中拱。

但这也有一个问题，母猪拱着拱着，就容易吃掉松露。

于是，猎人们就开始用一岁的小母猪，来找松露，不过现在，是直接用猎犬来寻找。

在意大利，松露猎人还是个特殊的职业。

传说他们都有一个祖传的藏宝图，知道哪里有最佳的松露。

有趣吧！

不过，之所以说，松露是餐桌上的钻石。

是因为它价格太贵。

这个我也深有感触。

有时候，跟法国过来的朋友聊天，聊到松露，他们的感慨实在太多。

“郑小塔，欧洲松露的价格，跟中国热炒的冬虫夏草，有的一拼。”

普通的法国佩里戈尔黑松露，1千克的价格，在人民币3 4万之间，一般的意大利阿尔巴白松露，1千克在7万 9万之间。

意大利白松露要比法国黑松露贵一倍以上的价钱，也在于意大利阿尔巴白松露是完全野生的，没法人工种植，产量仅在2吨左右。

而法国佩里戈尔黑松露，可以用人工种植，产量在10吨以上。

2007年，澳门赌王何鸿燊在拍卖会上，以33万美元（约215万人民币）的价格，拍下一颗重达1.5千克的意大利阿尔巴白松露。

让欧洲松露们的身价“水涨船高”。

不过，云南松露就便宜好多，1千克价格在500-1000元人民币之间。

松露在欧洲这么贵的原因，不单单是因为美味，产量少，还在于营养价值高。

松露还有丰富的蛋白质，18种人体氨基酸，包含8种人体不能合成的氨基酸，锌、铁、锰等多种维生素。

对预防老年痴呆、动脉粥硬化等，提高免疫力、抗衰老、改善睡眠有很大帮助。

不过，松露价格这么贵，靠吃松露来养生的，也只有土豪了。

据说，食用松露还有催情作用。

松露那股特殊气味跟性感香水一样，能挑逗情欲，这个就真假难辨了。

反正，你问我，我不知道！

有几次吃饭时，有姑娘会问，

“郑小塔，松露巧克力是不是也放了松露啊？”

其实，松露跟松露巧克力，没有一毛钱关系。

主要是因为松露的英文“Truffle”，也有一个“巧克力”的意思，包裹着可可粉的巧克力。

再加上，松露巧克力的外表，长得类似松露，毛毛糙糙的，用松露这个词倒也比较贴切。

姑娘恍然大悟。

三、松露的价格

松露价格贵比黄金每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，一种具有浓郁独特香味的植物——松露便会出产上市，虽然价格贵比黄金，但仍让全球高档酒店的大厨翘首以盼。 又快到新鲜松露上市的季节了，北京五星级酒店的西餐大厨又开始惦念取出松露削入客人碗中、留在空气中的飘香。中国大饭店阿丽雅餐厅主厨麦克斯向记者形容，每年从法国空运到北京的新鲜黑松露，1千克进价就需要1．7万元左右，但松露只作西餐的配料，放入少许即会使整道菜浓香四溢。比如藏红花意式面配黑松露、橄榄油烤小土豆配松露、松露玉米饺配荷包蛋及芦笋、黑松露及意大利干酪配蘑菇汁。此外，客人还可以自点松露加入菜肴，这时，酒店就会取出一块配料制成品，用礤子削几片下来，一片相当于5克左右，就要300多元。麦克斯说，要是拌入北京的炸酱面，味道一定绝了。 而另一种产自意大利的白色松露，外号“白金刚钻”，价格是黑松露的10倍。1千克要17万元！ 据说，松露都是靠猪来寻找的，因为它产量小，而且极不容易发现。而这么昂贵的配料在北京几乎每家五星级酒店里都会找到。北京长城饭店厨师告诉记者，松露作为调味品，用途特别广泛，如松露炒蛋、松露沙拉，类似梦幻圣物的滋味。人们常拿它来给食物增加味觉和抬高身份，但相信世界上很少有人能够品尝纯粹的松露，因为每一口的价格可不是开玩笑的。

四、广州有什么酒店比较高级？

三十多年前第一次踏足广州，入住的是白天鹅宾馆，印象很深。从此，就成为忠实的顾客，每回去到这个最大的城市，就没有到别家去了。

白天鹅大堂的气势，房间的舒适，都是没有一间广州酒店可以媲美的，尤其是早上的饮茶，令我一住再住。最重要的还是可以到周围的沙面散步，那数棵巨大的榕树和古朴的建筑，在广州去哪里找。

几十年下来，广州出现了不少五星级的酒店，珠江新城的建立，更有世界名牌酒店集团来这里设立，像丽思卡尔顿、四季、君悦等等，虽一一试过，到最后，还是回到白天鹅来。

丘师傅做的点心，那手剁猪肉的烧卖，味道一试难忘，叫一盅浓浓厚厚的普洱茶，读一份免费赠送的《羊城日报》，已是我的生活习惯。

最后一次去，听说白天鹅要装修了。好家伙，这一装修，就是三年，国家经营，可以慢慢来，装修后会变成甚麽一个样子，都是我们这些老客人最担心的。

其间也住过不少家其他酒店，老牌子的花园酒店，虽然有点残旧，但是点心水准还是不错的，后来因为与公干有关的机构都集中在珠江新城，就在这一带下榻了。

丽思卡尔顿一住再住，房间很大，尤其是套房，有时还摸不清兜来兜去走，从窗口望到的广州地标小蛮腰，早晚清晰可见，又能俯视珠江，景色相当优美，该酒店系的特徵是床很高很大，是间很不错的选择。

后来有友人在四季任职，可以打折，又常去住。酒店建于大厦的高层，须搭电梯上数十楼，才找到大堂，从此望上去的弯弯曲曲一层层的楼顶，也留下印象。房间也有丽思卡尔顿那麽大，住得一样舒服。早上去吃他们的自助餐，食物变化甚多，还有一处给小孩子吃的，附近又没有甚麽好的饮茶去处，也就不埋怨，乖乖地在酒店吃了。在顶楼还有一间很好的酒吧，睡不着喝一杯再入眠。从此我又不换酒店，一去广州一定住四季。

前几回友人代订了在广州市中心的文华东方，是太古集团的，不像香港的文华，没有那几家熟悉的酒吧，不过走下来就是他们的商场，这是时髦男女爱光顾的，看见的人衣著都像香港，没有白天鹅客群的杂乱。到处的名牌店，全中国一样，全世界一样，毫无惊喜。

套房也大，有些角落还装了些大镜，不小心会一头撞上。房间的灯光自动化，有时会忽然熄灭，我冲凉冲到一半要裸着身，摸黑出来找到总掣，才能恢复光明，但我想这是我运气不好，是罕见的例子，但住了两晚，都有相同的例子发生。

周围也没甚麽好吃的，为了应酬，去了商场中的翠园，东西难于下嚥。还是老办法，等友人叫的蒸鱼吃完，剩下些鱼汁，浇在白饭上，填了肚子，不然在三更半夜叫房间服务，是麻烦事。

终于等到白天鹅装修好，可以入住了，那条很长的天桥还在，广州市民都说破坏了风水，很早就有人提出要拆除，我倒认为没有甚麽道理。

大堂柜台新颖，还剩下几位脸熟的职员，其他管理级就不见了。里面的假山假石假水依然，不像传说中拆掉，还有很多客人在前面拍照片。

一进入房间，从前那铺有大理石的气派没有了，像一间普通的国际性酒店房间。个人的服务也不存在，从前一入住即看到一排插苏，是额外给香港客用的三角长方形。当今换了，也有一排，但只是国内用的扁头，对外来的客人一点用处也没有。

从窗口望出珠江，风景依旧，我常说在这里恢复珠江花艇，是很吸引游客的景点，从前香港的避风塘就是抄袭珠江花艇的，现在香港的消失了，如果在广州重现，绝对能成为观光景点。

早上，到沙面去散步，那些大树还在，建筑物刷新，更像电影里的布景，街上摆满了三流艺术家做的铜像，品味低劣。我愈走愈不自在，一切让我爱上的气氛完全消失，再也不让我想来重游。

喝早茶认识的那位经理前来招呼，也感亲切，只是水准大不如前，烧卖上面铺了些廉价黑松露酱，价钱我没看，不会少于从前的，大约增加了一倍以上，房价也是如此吧。

代表一个时代的终结，白天鹅再也不让我依恋，还是回到所谓高级的太古广场和珠江新城吧，整个广州在蜕变，人民的生活水准提高，早起的劳动人民少了，在街上做运动的人不见，代之的是戴着耳机慢跑的 健康 人士。

回来说酒店，东京的不必说，就算台湾的也几乎每一家都装着喷水的马桶，但全广州还是没有这种设备，还说是五星的。

出门旅行住宿当然不能将就，下面就来看看飞我为大家推荐的2家酒店吧！

白天鹅宾馆

白天鹅宾馆算是很多老广人的记忆了，这家三十多岁的五星级酒店承载着一代人的满月、升学、婚礼宴会。

早上八点开始的早茶厅营业需要早早去排位，而且每天的排号也是有限的，大概是350号左右就不再接受排号了，临江餐桌算是可遇不可求，茶点比起陶陶居等老字号要更加精致，服务极好。

虾饺、干蒸、酥皮叉烧包三个传统茶点必点，蔡澜先生力挺的手剁猪肉虾仁烧卖、荔湾艇仔粥，白天鹅的招牌白糖糕。

对口腹要求并不高的我诚然吃不出手剁馅料和机器剁的区别，但是根据周围老饕的面色，鲜虾的味道配上手工制作才是最为鲜嫩。面对一桌茶点，我最喜欢叼着一个叉烧包，抿着略甜的肉馅、松软的麦香和香脆的酥皮，看着窗外的珠江，发着最为悠闲的呆。

当然白天鹅也是不错的住宿选择，作为老牌酒店，其不论设施还是服务都是很不错的！

地址：中国广东省广州市荔湾区沙面南街1号

房价：800+

美豪·丽致酒店

有人说逃离都市和解放天性之间相隔的通俗区间，就是回归自然。

想要寻得内心的自在，并不一定要逃离都市，如果能在闹市之中寻得一处静处，管他墙外多么快意人生，我独享美好时光的这种风情，更为让人心生向往。

珠江新城是广州的温柔富贵乡、花柳繁荣地。这里从来不缺热闹和匆忙。但是能在这热闹场不出远门的寻找一家酒店休憩享受安静，没有比这更好的了。

从定下酒店开始，酒店管家一直的贴身陪护，参观酒店，细致的引导并讲解所以得细节；设计加入了陕北的元素：沉鱼落雁闭月羞花的画像醇香古朴，床头上方搭起的白纱随风摇曳，抱枕的取色于莫高窟的壁画，房间内的地毯上鸟笼软椅、茶具砚台让人欲罢不能。

酒店老板听说是陕北人，店内的没事便成了西安 美食 的天堂。凉面皮儿面筋，藕片拍黄瓜，猪耳朵牛肉。

地址：珠江新城五羊新村

房价：800+

首先楼主这个提问似乎没有做功课吧，希尔顿欢鹏在希尔顿集团定位只算是中端酒店，类似凯悦的嘉轩和万豪的雅乐轩之流。并不算高端酒店。其次就是国内牌子的酒店都是喜欢评星的，国外的酒店类似万豪、希尔顿、凯悦等都不评星，当时按照五星标准建设，五星的收费。说一说广州的酒店吧！

本土系列：白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店、东方宾馆、白云宾馆、岭南五号酒店。太多就不一一结局了，挑一些来说。

1、白天鹅宾馆，广州第一家五星级酒店。装修尽显岭南水乡特色。房间走道的布局很像香港，矮、窄！三年的装修并没有多大的惊艳之处，房间的色调很单一，非常失望。而且管理水平非常低，也就是因为不缺客，不管是饮食和服务都大打折扣。以前觉得点心非常好吃，但是现在的味道不如以前。

2、花园酒店，广州早期的五星级酒店，和中国大酒店的时间差不多。而且酒店还是已故的贝聿铭先生设计，不得不说这样的设计感，经历了那么多年还是没有感觉过时。房间设计太小，而且淋浴是和浴缸一起，感觉和日本酒店差不多。设备维护还可以。酒店的西式点心做的不错。荔枝亭的出品很差，味道不如10前。

3、中国大酒店、设备太久了，之前是万豪运营，不过现在运营结束以后可能交回给岭南集团。房间的设施很久，似乎没人愿意投钱进去装修。地理位置并不理想，靠近越秀公园，毗邻地铁站。

至于国外的几家连锁酒店，珠江新城有4个品牌，万豪、凯悦、希尔顿、四季。瑰丽酒店据说今年可以开。

先说万豪吧：W和丽丝卡尔顿，w在珠江新城的位置并不靠江边，所以景色就一般，房间得装修大同小异，夜店风格，房间也算够大，设备维护一般。餐饮基本属于贵而难吃，不过它家的日式料理店还可以，中餐就不行了。

丽丝卡尔顿，我觉得从来没有感觉到淑女和绅士得服务。客房去年新装修了一层，纯白色格调。但是没住过，套房够大，不过布局格调还是相对不够人性化。房间没有独立洗手间。客厅的风景望着江边和博物馆。

凯悦在珠江新城有两家，一家君悦，一家柏悦。君悦的位置一般，不过可以看到花城汇的花园，酒店设计一如是左右换乘电梯，客房比较旧，不过服务还比较好，它家的西点出品比较不错，可惜没有好的位置看风景。

柏悦酒店在四季隔壁，瑰丽酒店对面，以后是三足鼎立。这个就酒店呢，如果拿来欣赏还可以，至于拿来住，就见仁见智了。装修的风格感觉是藏污纳垢，床头的背景墙很多灰尘，也没人去搞清洁，所以有哮喘或者过敏人要小心。

希尔顿在珠江新城有两家，欢鹏和康莱德。

康莱德在希尔顿定位是仅次于华尔道夫的品牌，可惜了。由于酒店的GM忙着为自己打Call，所以酒店的管理非常垃圾，客房卫生严重差，而且酒店的风景一般，也不知道收的贵，但是服务又垃圾。每次都可以看到发火的客人。

四季酒店，哎！网红打卡点，太多人了，大堂像个 旅游 景点。酒店的设计还可以，几家餐厅一般。不得不说米其林的推荐都是靠人民币的。客房挺大的，套房就更加夸张。服务态度还算可以。

至于太古汇的文化东方，只能说不好不坏吧。

广州地段繁华，五星级酒店也比较多，今天就列出一些，供大家选择！

一．广州中国大酒店是中国首批五星级酒店之一，属万豪国际集团管理的豪华大酒店。 酒店坐落于广州市中心地段，1984年开业，1998年重新装修，楼高18层，拥有850间客房，标准间面积约35平方米。被风景怡人的越秀公园与流花湖公园的环抱中，紧邻 历史 悠久的西汉南越王博物馆，地处广州繁华的市中心。

二．广州建国酒店坐落于广州天河区的商业中心，毗邻广州火车东站，交通便利。 酒店设有大堂茶座、西餐厅、“涟”日本料理和红人馆 娱乐 酒廊，分别采用风格各异的现代设计，相较于其他酒店来说，风格更加的多变。

三．广州鼎龙国际大酒店背倚幽静秀丽的白云山，面向精彩纷呈的天河区 ，交通网络四通八达，距离广州东站仅5分钟车程，距离新白云国际机场仅30分钟车程，距离琶洲会展中心也仅20分钟车程，交通也是非常便捷，最重要的一点是，是最受明星们欢迎的酒店之一，据了解，共接待了港台国内知名的影视红星及导演近900多名，素有“明星酒店”美誉。

那么你还知道哪些知名的酒店呢？快来分享一下吧！

白天鹅宾馆，珠江白鹅潭边上。旁边是很多洋人建筑的沙面公园。

东方宾馆，在流花湖公园西北边上，广交会展馆南面。古典园林式设计。

中国大酒店，在东方宾馆东边。是一个现代式高大上的酒店。

以上三家都是五星级酒店，还有花园酒店。个人比较喜欢前面两家。

珠江新城一大堆。不知道楼主提出欢朋是高端酒店是不是引战为了回复搏眼球。这边像四季 W，粟子，文华东方，康莱德都可以。

希尔顿只能算入门五星吧！广州五星级酒店就多了，超豪华的市区珠江新城有四季，丽思卡尔顿，W

如果是来 旅游 住白天鹅最好。望江景，饮茶，吃饭行街方便。楼下是沙面风景又美，全部是古建筑绿树成荫。吃海鲜黄沙，对面上下九大把西关小吃。

广州目前属于奢华五星级的酒店有文华东方，丽兹卡尔顿，四季和东塔准备开业的瑰丽酒店。其他希尔顿，W，威斯丁，香格里拉，白天鹅等标准五星级也还凑合。

很多，四季，君悦，柏悦，丽思卡尔顿，W酒店，海航威斯丁，文华东方，花园酒店，香格里拉...

五、黑松露的味道

相信不少人美食节目中经常可以看到黑松露的身影，是一种生长于底下的野生食用真菌，由于其价格比较昂贵，所以日常生活中许多人也比较难以接触到，那么黑松露究竟是个什么味道呢，下面就随小编一起来了解一下。

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黑松露是什么味道

黑松露生的时候香气不重，黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。

有网友评论黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道。

但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。

并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。

曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能产生这种分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质，这两种细菌都大量寄生于松露上。其他常见的松露气味分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及闻起来像草的己醛，也都既来自「殖民者」，又来自「被殖民者」。

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黑松露的常见吃法

1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

3、作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

六、香港哪有吃黑松露的地方？高档的。

在香港不是有很多米其林餐厅么，你可以参考一下，一定有松露的。