一菜一谈 我最爱的印度美食Biryani（印度不止有咖喱系列7）

印度不止有咖喱

Biryani，翻译成印度调味饭，也叫印度香饭。是印度菜里我最喜欢的菜肴，Biryani是一种饭菜一体的食物，尤其适合一人餐。每次我到印度总是迫不及待先点上一份羊肉Biryani（Mutton Biryani）来解解馋。

Biryani这道菜来源于穆斯林菜肴，在中东和东南亚也有Biryani，中国新疆也有类似的美食，就是闻名遐迩的新疆羊肉抓饭。不过都和印度的Biryani在味道以及做法上区别甚大，印度的的Briyani是自成一派的印度特有的美食。

有人以为Briyani是炒出来的，其实不是，和新疆的抓饭一样Biryani是用米饭焖出来的。Biryani在印度普及程度好比中式的盖浇饭一样。在印度到处都有售卖，尤其是各式的印度式快餐店里Biryani更是必须的食物。街头和快餐店往往会焖上一大锅Biryani放在那里，有客人需要就连菜带饭盛上一大碗。因为制作简便，食用方便，价格不贵，味道也好，所以深受印度办公室白领等需要外食的人们喜爱。有时候飞机餐也会提供Biryani.

虽然Biryani随处都能吃到，但是我建议：如果条件许可，也还是一定要挑一家优秀的印度餐厅品尝一下最传统地道的Biryani，使用的食材乃至烹饪的方式，都不一样，那种味道绝对是街边快餐式Biryani没有办法做到的。

做Biryani的厨师会根据客人的喜好，使用不同的原材料来制作Biryani，一般来说有鸡肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，重要的事说三遍。

Biryani的做法是：先将鸡肉，羊肉等用香料腌制，再在放入酥油的铁锅里炒制片刻后，加入不同的香料和印度大米一起焖熟，之后再加入等香料拌匀后食用。传统的做法还会在里面添加藏红花等贵价食材。

吃起来，扒开米饭，翻出埋在米饭里热腾腾的羊肉，羊肉在各种香料焖制下又软又嫩，香气四溢。米饭也吸收了羊肉的油脂和香味，加上藏红花等调料的烘托。味道更加醇厚浓香。有别于其它印度菜一贯的masala风格。Biryani焖制的浓香口味更加适合中国人的味蕾。有点新疆抓饭的意思，只不过因为香料用的多，所以味道更加复杂多元。

一份好的Biryani是不放辣椒的，所以需要搭配一份用姜黄粉，辣椒等调配的酱汁，给喜爱重口味的可以增加饭菜的香气和辣度。同时一碗放了青瓜和洋葱粒的盐酸奶Raita也是必须要有，用来中和浓郁油香的Biryani，给菜肴增添几分清爽的风味。

 郑重给各位推荐我最喜欢的印度菜肴，羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行，建议一定要找一家不错的印度餐厅，点上一份羊肉Biryani来尝一尝。一定让你不虚此行。

尼泊尔/印度菜单中文名称,请帮帮忙

1)Sukuti - 尼泊尔肉干

2)Sekuwa - 尼泊尔烤肉串

3)Bhutuwa - 尼泊尔炒肉

4)Mutton choila - 烤羊排

5)kothe - 炸蔬菜饺(中式)

6)dahi puri - 酸奶酱配 '油炸面包/饼'

7)Aloo Chat - 辣土豆开胃小菜

8)Chicken Chat - 混合肌肉开胃菜

9)Chicken tikka masala - 煎咖喱鸡

10)Yellow dal fry - 炒黄扁豆(咖喱)

印度菜具体有什么啊？

印度菜

印度共和国有十多个民族。居民多信印度教，还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于调制奶制品.在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。

印度人不怎么喝汤，且以各式饼类取代米饭为主食。但是有一种印度式炒饭，米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金黄色。而说到其主食膳饼，则有些类似台湾的炒饼，但薄了许多，且仅为炸与烤二种。像以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶，揉成球状后铲平，立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼，再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口，当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱，口感极佳。另外还有一种奶油煎饼，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软颇为可口。

说起印度菜中开胃菜的特色，比起主菜绝对是有过之而无不及。用机器压制成的黄豆泥，由于泥中添加胡椒粒和盐巴，吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失，口感较不咸且符合健康原则。嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱，别有风味。香酥的咖喱脆饺素有“孟买蝴蝶”之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已。因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料。另外，印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式奶酪制品。最特别的吃法分为甜与咸两饼，润颜又助消化。如黄瓜奶露，在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄，酸咸开胃。另一种液态饮品酸乳，里面可随个人喜好添加糖、盐或者甜巧克力粉。

由于宗教信仰的缘故，印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素(指可吃蒜、洋葱)。各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁烩菜。最典型的就是干烧咖喱虾。先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。另外就是有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行。

不喝汤的印度民族，餐后来杯奶酪饮料可去饱胀感。或者来杯印度的大吉岭奶茶。印度茶是直接将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟。或者直接加入炼乳即可。另一道极品“玫瑰奶油茶”，柔滑纯郁的玫瑰香味扑鼻先醉，含入舌尖，纯香微蕴，更易醉人。马萨拉茶要添配生姜与小豆寇。饮水是从上面滴下来用嘴接，饮茶是倒入盘中用舌舔。习惯于分餐制多系席地围坐，右手抓食。

印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

简单食材

早就听闻印度菜的神奇，最神奇就在于它的调料--据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。其实，在印度人的生活中，他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

真让印度人自己来解析印度菜，他们往往说不出什么门道，反倒是一些精于美食的中国饕餮客，总结出了印度菜的最大特点：“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。

印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜；调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等；菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。

当然，品尝一个国家的菜肴，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。印度菜在菜式创造和就餐礼仪上，都已经逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意，否则仍有可能在餐桌上贻笑大方。

Tip1：就餐也要拿捏时间

印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。

如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完。甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为。

印度人实行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。

Tip2：“手抓饭”的乐趣和忌讳

虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。如果去印度人家里做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被制作成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起点菜一起吃。

特别要注意的是，印度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物，而左手绝对不得用来触碰食物。印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隐蔽的地方。

用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手。

Tip3：不辣、微辣、辛辣

印度菜看起来品种繁多，大体可以分为不辣、微辣和辛辣三个类型：

不辣(KOMAR)--用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，完全不辣，比较有营养。

微辣(CURRY)--用咖喱调味，最典型的印度菜。红咖喱、绿咖喱、黄咖喱在印度菜中都很常见，味道属于微辣或中辣，比中国川菜辣味稍弱，但是仍然感觉比较刺激。

辛辣(VINDALOO)--属于印度菜中最辣的一种，加辣椒粉制作而成，味浓汁辣，是印度西部沿岸地区的名菜。通常说来，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，这也是由于印度南北气候的差异造成的。

Tip4：解读OLC的秘密

印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC”的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道。

Tip5：最宜搭配红酒和啤酒

吃印度餐，最好饮红酒或啤酒，因为这两种酒都比较清口。特别推荐“印度啤酒”(KING FISHER)--印度最有名的啤酒，与浓烈味道的印度菜搭配起来感觉刚刚好。

Tip6：不可不喝的“印度拉茶”

首次吃印度菜，有几样东西一定要品尝，比如“开胃小吃”(PAPAD)、“印度炉烧烤”(TANDOOR)、“酸奶甜品”(GAHI)，最后还一定要点上一杯“印度拉茶”(MASALA CHAI)。

“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。“印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开，再加奶烧开，最后放入马萨拉调料。厨师如果想“作秀”，还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒，展示“拉茶”的制作。

“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身。

有哪些鲜为人知的印度美食食谱呢?

在印度的任何地方，咖喱仍然是人们离不开的，用野生的可食用植物和草药做的炖菜占据着一天两餐的主食。

公鸡的鸣叫和粉红条纹的天空，暗示了人们是时候起床干活了。但是此时的钟表显示是05：00，天看起来已经很亮了，不像是一个寒冷的早晨。不到一个小时后，整个城市都沐浴在阳光下，空气渐渐变暖，云层飞快地向下面的较冷的山谷跑去，这是一年中这个时候在这些山丘上常见的景象。

由于印度时间的表现出的差异，米佐拉的日出最早可能发生在凌晨4点或5点。米佐拉姆在1947年脱离英国统治独立后成为印度的一部分。英国人武力征服部落之后，威尔士传教士使许多部落皈依基督教。今天，近90%的米佐拉居民是基督教徒，在艾泽尔陡峭的山坡上还有基督教的教堂。

也许米佐人可能已经放弃了万物有灵的神论，但他们部落美食却从未间断过，一直延续到今天。在一天中的早晚两顿主食中，各种根、芽和叶子的炖肉和米饭仍占主导地位。在这个偏僻的地方，无论是怎么走，去泰国曼谷的距离都比新德里首都要近。咖喱是一个外来的概念，取而代之的是一种白肉汤，作为米佐餐的精髓。就像香料丰富的大陆一样，白葡萄酒的配方也有很多不同的变化，而当地人也只是活用持有的食材。

多亏了中国人，竹笋可能已经成为世界上食用最多的笋之一。但米佐人也喜欢其他植物的嫩枝和嫩茎，包括香蕉、纤细的甘蔗、芋头等等。

一些最受欢迎的菜肴比如小南瓜叶，放入猪肉汤中煮熟，加入一点米饭使肉汤变稠，再用少许发酵的猪肉脂肪调味，是当地人比较喜欢的一种吃法。

虽然米佐人的饮食看上去都是素食，但如果没有大量的肉类，如猪肉、鸡肉和牛肉以及它们的熏制品种，对他们来说，任何一餐都是不完整的。最让我难忘的一道菜是用芥末叶煮的熏猪肉，这会给浓汤增添一种独特的辛辣味；还有一种以大米为基础，由鸡肉或猪肉制成，配上一串花椒，注入浓烈的香味。另外，生姜、大蒜和姜黄加入炒蔬菜中，如土豆或花椰菜，也是米佐人钟爱的做法。

米佐人的起源是神秘的，但据传他们是从中国南方迁移过来的，也跟缅甸西部的许多部落有着密切的联系，比如语言、种族以及烹饪上，都能找到相似的地方。

由于地理位置偏远，东北的大部分美食和文化对大多数印度人来说仍然是个谜，更不用说外国人了。但是东南亚菜系的粉丝们可能会喜欢米佐菜尚未被发现的口味。

随着越来越多的米佐人离开家乡，寻求教育和就业机会，米佐食谱也跨越了他们的丘陵地带，带到了外面更广阔的世界。然而，外面的食材明显很难找到，这对它的传播构成了挑战，而且常常让想家的米佐人渴望回家。

米佐人外出就餐通常是出于迫不得已，例如旅行、出差。外出的当地人可能会在路边的小饭馆简单解决，这些传统餐厅提供丰盛、美味的饭菜，并在提供的配菜数量上相互竞争。

曾经的餐饮只是为了让米佐斯尝一尝外面的食物，比如藏式毛豆、面条或南印度菜，现在有几家餐馆会供应米佐食物，而且在装修上也下了功夫。

“印度菜菜” 消费标准大概多少 两个人

你好，我把以往的答案综合了一下，希望能够对你有帮助

三个人一般150元可以了，那里还有套餐。

酸奶很不错，印度薄饼也可以.度菜菜是一家主营东南亚风味的餐厅。叫印度菜菜就是经营印度美食的呀

他的酸奶是招牌美食，酸奶“特别粘稠”，“像冰激淋的感觉”，上面洒着“腰果、葡萄干”，“酸甜适口”，“奶味十足”。

不过我喜欢偏酸一些的o(∩_∩)o...而且现在印度菜菜的东西没有以前好吃了，好像不管什么餐厅出了名，人一多，品质就会有所改变。

酸奶可以外带走，我最后去是五月份，一份8元，而且量给的不算多。现在不晓得涨价没？物价都涨了么，跟风好可怕！！

我和朋友去过几次，按照正常的花费三个月100多就差不多了~ 不知道LZ是否喜欢喝酸奶，喜欢的话建议品尝下那的印度酸奶，总之我很喜欢那家的酸奶呢，很爽口很开胃：）

菜单主题就是咖喱： 差不多都在20－30之间，有金牌咖喱鸡，什锦咖喱蔬菜（腰果酱），还有酥炸酥是沙摩饺，传统烤饼（其实烤饼是用来就这咖喱吃的，而不是我们常看到的印度飞饼，那就假冒啦，一般是把咖喱放于烤饼上再吃的，而前在摆弄好这些前左手是不能碰吃的）对了，酸奶抹茶蛋糕，也不错的。

印度菜代表菜都有哪些

印度菜代表菜都有泊兰馕、 什锦咖喱鲜蔬、菠菜奶豆腐、孜然青豆米饭、马萨拉咖喱鸡、印度炒面等。

1、泊兰馕

泊兰馕是将未发酵的面粉和匀，放在烤炉中烤成的薄饼。“泊兰馕”相当于西餐中的餐包，味香且有嚼劲，也因此不同于“印度抛饼”。米饭和烤饼是印度人的两大主食，烤饼更加突出一些。印度家家户户都有制作烧烤的烤炉，印度语中烤炉叫“TANDOOR”。是印度美食之一。

2、 什锦咖喱鲜蔬

很多印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。“什锦咖喱鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各种大小不等的块，放在一起清炒，最后放入咖喱进行调味。这也是一道很典型的印度菜。是印度美食之一。

3、菠菜奶豆腐

“PALAK”是印度语里的菠菜，“PANEER”是印度语中的奶豆腐。做法则是将菠菜打成汁，和奶豆腐一起翻炒，相应加一些印度调料，可以根据点菜人的口味进行调整，通常被制作成微辣的口感。此菜奶香浓郁，入口润滑。是印度美食之一。

4、孜然青豆米饭

印度人习惯于在吃完饼之后吃米饭。印度的米饭用一种名叫BASMATI的米做成，由于印度半年干燥、半年湿润的气候，这种米形状细长，味道浓香，世界闻名。“孜然青豆米饭”是先用豆油炒香孜然，再放青豆和米饭翻几下出锅，孜然香味很容易引发人的食欲。是印度美食之一。

5、马萨拉咖喱鸡

“马萨拉咖喱鸡”口味属于中辣，带有少许酸味，最适合用烤饼卷着吃，通常会让食客吃不停口。 特色：“CHICKEN TIKKA”是一种印度传统烧鸡肉，在这种烧鸡肉里再加入咖喱和马萨拉调料。是印度美食之一。