凤尾虾怎么做？
凤尾虾
〔主料辅料〕
河虾750克鸡蛋清1个
精盐1.5克葱白10克
鸡清汤50克熟鸭油250克
青豆60克绍酒6克
味精1克干淀粉10克
水淀粉1克
〔烹制方法〕
1.将青豆放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出，倒入冷水中浸凉。把葱白
切成宽约0.3厘米长的段。
2.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取出沥干
水，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐1克、干淀粉，搅拌均匀。
3.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热，将虾放入，用手勺不
断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。将锅刷净后置旺
火上，加鸭油10克，放人葱段、青豆翻炒几下，舀入鸡清汤，加精盐0.5
克、绍酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾
倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克，再颠几下锅，盛入盘内即成。
〔工艺关键〕
1.制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。
2.去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3
只，将水打旋转，洗掉红筋。
3.炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，
影响色泽。
〔风味特点〕
1.南京文献《白门食谱》中载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，
下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”
2.此菜虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾
味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。是南京传统菜。
超美味凤尾虾怎么做
凤尾虾的制作材料：
主料：河虾750克
辅料：鸡蛋清40克,豌豆60克
调料：盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的特色：
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
教您凤尾虾怎么做，如何做凤尾虾
1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3. 倒入冷水中浸凉；
4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；
12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。
怎么做凤尾虾 做凤尾虾方法
1、虾适量，面粉适量，水适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，咸盐适量，黑胡椒粉适量。
2、将虾去虾线，同时将虾头去掉，虾清洗干净。
3、洗干净的虾从中间切开，但不要切断。
4、面粉、咸盐、黑胡椒粉和水混合，成为浓稠的面糊。
5、鸡蛋液准备好。
6、将切好的虾先裹上面糊。
7、再把裹了面糊的虾放入蛋液中。
8、将裹上鸡蛋液的虾放在面包糠上，再裹上一层面包糠。
9、锅中热油，油热后将虾放入锅中，炸至金黄捞出。
10、吃的时候可以配上沙拉酱或者番茄酱。好吃美味又简单，过节了，在家里做上一盘吧！
凤尾虾的做法，凤尾虾怎么做好吃，凤尾虾的家常
用料
主料
虾4只
虾片4片
鸡蛋2个
面包糠小量
炸粉1包
辅料
胡椒粉
少许
香菜
1根
凤尾虾的做法
1.
大虾去壳留尾，背部划刀去虾线
2.
洗洗干净小晾
3.
面包糠
4.
我用的地瓜粉，可选用香炸粉
5.
蛋液
6.
虾片颜色挑下比较好看
7.
7分油热先炸好
8.
虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分 这样的虾炸出来比较嫩
9.
再来裹上炸粉
10.
再裹上一次蛋液
11.
最后就是裹上面包糠了记得裹匀点
12.
下锅，七分油热慢慢炸
13.
逐个炸好后摆盘，把虾片，炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料
