一、什么是分餐制

分餐制是指由厨师、服务人员或家人，按照等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者独自享用，是相对多人合用一份或几份菜肴的“合餐”而言的。

通过分餐可以减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的发生，还可以培养良好健康的生活行为，《中国居民膳食指南（2016）》明确提出分餐制的建议，2019年健康中国行动也再一次强调在集体用餐中采取分餐制，对合理膳食、平衡营养、控制食量以及预防肥胖糖尿病癌症等慢性疾病等具有深远意义。同时，分餐制有助于合理膳食，遏制大吃大喝、减少铺张浪费。还是中华传统饮食文化的优良传承，对烹饪方式、量化、器皿、盐、糖等使用等提出新要求。

二、餐饮分餐标准流程 了解一下

1、餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。

2、餐前准备，根据菜品准备相应的服务用具及菜品配料（如：颗粒状菜品配公用分更，条状、丝状菜品配公用叉勺或叉子，酒水配红酒醒酒器、白酒分酒器等）

3、熟悉所接待客人的重要性及用餐习惯、单位、姓氏，做好客户档案。

4、要掌握菜品的制作方法及口味以便为客人介绍。

5、整理仪容仪表站位、站姿要标准，迎客要注意不得倚靠墙壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需先扭头侧身，用手遮脸回避客人。

6、迎客到15度鞠躬礼并礼貌问候，“您好，欢迎光临”，注意老顾客可直接称呼姓氏XX先生（女士）您好，欢迎光临。

7、为客人拉椅让座，接衣挂帽，天冷时客人入座后为客人点菜、问候客人“天凉了，为您冲壶热茶”，我们这里有XX菜，同时增减餐位、翻骨碟、冲茶、上菜、落席巾、上小毛巾，并将菜谱奉上，请客人先自行选菜，为客人开单、点菜。

8、点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮，言谈举止、判断客人的消费能力，针对性进行推销，注意不可强卖或欺骗顾客，向客人推销本店特色及新推菜品，主动介绍酒店信息使用手势引导客人，注意：不能用手指提供手势服务，点菜时注意冷热搭配，荤素搭配，营养搭配，要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化，品牌特色，点完菜时，注意要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求，客人点的菜品情况向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了，天冷时，观察客人用餐情况，如有感冒迹象，主动提供姜汤及相关问候。

9、撤茶杯准备上菜。

三、1.中餐服务方式有哪五种

1。共餐式服务

2.转盘式服务

3.转盘式分餐服务

4.分餐式服务

四、五星级酒店中的点菜问题

这么做是舍弃小利换取关系以及上层的口碑，一是惹不起二是正常情况下这些关系渠道是花钱买不到的。

五、分餐制是什么呀？

春节期间，专家建议：家庭聚会时最好实行分餐制。一位医学博士

认为，分餐制有不少优点，至少可以归纳为四条：

第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐（家宴、请客、

会餐等），抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，吃剩一些饭

菜是司空见惯的，结果造成浪费，而分餐制各取所需，根据自己的饭量

和需要进食，避免浪费。

第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要

的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的营养，尤其是对儿童，可以起到

杜绝偏食、挑食的坏毛病。

第三，防止“病从口入”。食源性传染病种类繁多，危害巨大，例

如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体

同桌用餐相互传播，导致传染病的发生；病毒性肝炎病人用过的餐具、

吃剩的食物都可能传染肝炎，在一个碗里吃菜喝汤也有可能通过饮食传

入肝炎病毒。可以想象，每次外出就餐，一桌几人、十多人甚至几十人

，往往都是陌生人，彼此互不相识，相互夹菜，相互碰杯，这些人是否

患有传染病，谁都不知道，使病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中

传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触

过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。分餐制可以减少幽门螺旋杆

菌的传播途径。合餐时，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺旋杆

菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主

要原因。

第四，分餐有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特

定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要

求配备他们的食谱，不至于过量进食。

六、如今餐厅是在什么情况下推出分餐制的？

020年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。[2]

中文名

分餐制

兴起时间

商周

记载

《周礼》

概念

就餐者每人一份饭菜，自己享用

快速

导航

社会影响推行方法

发展历史

中国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准[3]。2003年“非典”疫情期间，中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着“非典”疫情的结束，分餐制也逐渐被抛在脑后。疫情当前，分餐制再度成为热词。[1]

2020年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。[2]

社会影响

分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。多位餐饮企业负责人表示，厨师或服务员分餐的方式，势必会增加人力物力成本，且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性。新冠肺炎疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。[1]餐饮业或将迎来分水岭，世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会组织起草《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准。山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，创新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐饮模式，为常态化推广分餐制奠定了基础。