一、沙拉酱的制作方法

沙拉酱的制作方法如下：

用料：蛋黄1个、玉米油200g、柠檬汁25g、糖粉20g、盐5g、白胡椒粉1/4勺

步骤：

1、准备好所有材料，糖粉、盐和白胡椒粉加入到蛋黄盆中。

2、打发蛋黄至颜色变浅、体积稍膨胀、细腻浓稠状态。

3、加1小勺玉米油、大概4～5g左右，搅打均匀，再加入1小勺油、搅打均匀。继续少量加入油、每加一次都要搅打均匀。

4、加到10次油搅匀后蛋黄糊变得很干。

5、加入1/4柠檬汁搅匀，蛋黄糊颜色明显变浅、状态重新变稀。

6、重复上面操作，加油搅打、加到10次左右、加1/4柠檬汁，如此重复直到玉米油全部加完，最后剩1/4的柠檬汁视浓稠状态和味道添加、不一定要全部加完。

7、我用的朋友农场的柴鸡蛋，做出来的沙拉酱偏黄。因为加了胡椒粉沙拉酱里面有黑色的小颗粒。

二、沙拉酱的配方

沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。

一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。

【原料】

蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g

【制作方法】

1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。

2、将蛋黄打发，发白就是已经打发了。

3、加入少许的油，继续搅打，使蛋黄和油充分融合。

4、少量多次的加油、搅打，每次都要让油和蛋黄彻底融合，反复多次，直至油加完，酱变得如图所示粘稠，加入柠檬汁。

5、柠檬汁也要少量多次加入，边加入，边搅拌，如下图所示就可以了。

【小贴士】

1、器皿要干净，打蛋的时候要注意，不要站上蛋壳，有细菌，毕竟是用来生吃的。

2、顺着一个方向打，这样才会让原料彻底融合。

3、没有搅拌机的，可以手动用打蛋器打，只是累一点。阿骞打过一次，手都要废了。

4、有条件的可以把植物油用橄榄油来做。

5、没有柠檬汁可以用白醋来代替。

6、做烘焙、拌绿叶菜、三明治、热狗、汉堡都可以用这个蛋黄酱。

以这个蛋黄酱为基础，再教给大家一个阿骞最喜欢的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉比较喜欢这个酱。

【原料】

蛋黄酱70g 番茄沙司20g 熟鸡蛋半个 俄式酸青瓜10g

熟鸡蛋蛋白剁碎，蛋黄碾碎，酸青瓜剁碎，与番茄沙司一起放到蛋黄酱中搅拌均匀即可。

这是低配版的，不过家用足够了，没必要去买很多乱七八糟的原料，好吃就好了。还可加一点洋葱末、彩椒末等。要用番茄沙司，千万不能买成番茄膏哦~！

三、沙拉酱做法配方

沙拉酱做法配方如下：

准备材料：鸡蛋1个、色拉油120毫升、奶粉30克、白醋2克、白糖30克。

具体步骤：

1、我们先把油倒入锅中，用中火把油加热，当把筷子放入锅中，有小气泡迅速出现时，关火，把油放凉备用。一般我们选取无色无味的油做沙拉酱，效果比较好。

2、接下来把鸡蛋打入一个不锈钢的盆中，加入白糖，奶粉，先用筷子搅拌均匀，然后用打蛋器打发至蛋清融化。

3、这时候把锅中加入2碗清水，然后用中火把水烧至80度左右就行，这个水温足可以达到给鸡蛋消菌的目的，然后我们把装鸡蛋的盆坐在热水锅中，这就是为什么用不锈钢碗的原因了。接下来保持这个温度再把蛋液打发1分钟即可离开锅了。

4、现在我们往盆中加一勺的油，打发至油和蛋液完全融合。接着我们再加一勺油，还是继续打发，直到蛋液和油完全融合。然后我们重复这个动作，放油，打发，感觉到蛋液有点儿细腻黏稠时，倒入两克的白醋，打发至白醋与蛋液完全融合。

5、最后我们把剩下的油一勺一勺的全部加完，一直打发像这种比较细腻黏稠，而且有点儿拉丝的感觉时，这样沙拉酱就做好啦。

四、沙拉酱配方

美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。

自制沙拉酱是一种百搭的酱，经济.简单.快捷。不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！

原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克

自制沙拉酱的做法

准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。

这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。

此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。

制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。

白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。

五、请问谁知道沙拉酱配方，谢谢。

原料：橄榄油200、鸡蛋一枚（只用蛋黄）、柠檬、食盐少许

做法：

1、准备好主要原料，橄榄油200克、鲜柠檬1个、鸡蛋1枚（鸡蛋只用蛋黄）

2、蛋黄打入碗中，加入少许食用盐。

3、用筷子把蛋黄打撒，打到蛋黄颜色变浅，稍稍浓稠状，加入少量橄榄油（一定要少量啊，几滴就好）

4、加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。

5、继续搅打，你会发现，随着少量橄榄油的加入，蛋黄并没有变稀，反而越来越浓稠了。

6、蛋黄变浓稠，加入少许柠檬汁，这样，碗里的酱就会变得稀一些了。

7、加入柠檬汁后搅打均匀，碗里的酱变稀，这个时候，再加入少许橄榄油。

8、加入了橄榄油之后，还是朝一个方向搅打，碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。

9、再次加入橄榄油搅打，变浓稠，再次加入柠檬汁搅打，一直重复这个过程，直到橄榄油和柠檬汁都添加完。

10、最后，添加完全部橄榄油和柠檬汁，搅打到沙拉酱稠滑即可。

友情提示：

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。

2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替，但是没有柠檬清香。

3、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。

4、如果发现加入油之后，酱越拌越稀，就说明蛋黄与油没有乳化成功，如果油没有完全被乳化，一是酱比较稀，再有吃起来有很重的油腻感。