一、老醋和陈醋有什么区别？通常酒店做菜用哪种？什么牌子的好？
老陈醋为醋中佳品，老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋
传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为“老陈醋”。老陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体健康有益。
二、酒店或者饭店里的酱油醋的怎么调的，味道那么好？
准备材料：蒜1头、酱油2勺、香醋1勺、芝麻1勺、 油适量、花椒10多粒、青红辣椒根据喜好添加、盐1勺、糖1勺
制作步骤：
1、蒜用刀剁成蒜末
2、加入芝麻（喜辣的可在此处加入小段青红辣椒）
3、油锅烧热放入花椒
4、热油浇在蒜末上
5、加入所有调料（酱油，醋用勺）
6、糖，盐用勺
7、少量葱花点缀，完成
三、饭店用的醋精都有多少度的
饭店用的醋精一般是30度。
饭店用的醋精30度，要稀释后才能使用。醋精不同的品牌价格也有所不同。人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释，一般规定醋酸含量不能超过3%到4%。望采纳。
四、饭店做菜放什么醋
饭店什么醋都用。烧什么菜放什么醋有讲究。白醋。米醋。陈醋。香醋。大红浙醋。 家庭就买香醋好了
五、酒店用的酱油醋是怎么调的？
这个我会，自个在家研究贼久。。。 酱油 然后加醋自个酸度按照自己的口味可以多加醋 一般是1:2-3左右 然后最最重要的 是要加大蒜 切细点 让大蒜的味道出来， 之后要加味精，味精的量也是看个人口味调。 白糖少许 多搅一会儿 让这些能多溶解掉， 之后就是美味。
六、饭店凉菜用的什么醋
我知道，一般他们用的都是醋精我以前曾经看到有人用他来调制麻辣烫，那个东西不能不多吃，可是确实有点酸酸甜甜的，很好吃，这是一种化学品，
