哪家川菜好吃,水煮鱼,在啥地方
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有
干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有
“一菜一格,百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味
鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
川菜的特点之一:注重调味
其一,调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、
姜、蒜等。其二,以多层次、递增式调味方法为见长。其三,味型多。
川菜的特点之二:烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外,川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三:复合味型川菜
十大经典川菜有什么?
自我心赏十大经典川菜:
1、麻婆豆腐
2、鱼香肉丝
3、酱肉丝
4、宫爆鸡丁
5、麻辣鸡丁
6、东坡肘子
7、夫妻肺片
8、酸菜鱼片
9、红烧蹄筋
10、炒鳝丝
我是茶客闲品锦锦,很荣幸能回答这个问题,十大经典川菜是那十道?个人认为是:
1、麻婆豆腐
2、宫爆鸡丁
3、夫妻肺片
4、鱼香肉丝
5、毛血旺
6、回锅肉
7、东坡肘子
8、水煮鱼
9、水煮肉片
10、东坡肉
1、宫保鸡丁
“宫保鸡丁”是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2、麻辣水煮鱼
“麻辣水煮鱼”也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、麻婆豆腐
“麻婆豆腐”,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
4、回锅肉
“回锅肉”是四川传统菜式,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉。
5、鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜的代表菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
6、东坡肘子
“东坡肘子”是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。
7、重庆毛血旺
“毛血旺”以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统川菜。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
8、钵钵鸡
“钵钵鸡”是一种四川传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的 历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
9、夫妻肺片
“夫妻肺片”是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,被评为四川十大经典名菜。其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
10、水煮肉片
“水煮肉片”,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常 美食 之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
回锅肉 麻婆豆腐 夫妻肺片 宫保鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 凉拌白肉 水煮白菜 姜汁鸡块 咸(甜)烧白
很受大家欢迎的十道川菜。川菜也是很多爱吃辣味朋友的最爱!民以食为天!
回答个新十大经典川菜:
凉拌折耳根,胭脂泡萝卜,石棉铁板烧,糖醋洋芋花,三鲜冰粉,乐山跷脚牛肉,蒸肉豆腐脑,成都市三花,冒菜.麻辣烫。[偷笑]
有点玩笑,但确实都是四川近年来网上比较出名的代表。四川人可以根据自已的地域认识调整一下。我们本省的不争不抢,馋死那些外省人[大笑][大笑][大笑]
宫爆鸡丁,鱼香肉丝,麻婆豆腐,东坡肘子,回锅肉,酸菜鱼
川菜代表菜品:宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝,麻婆豆腐、毛血旺、水煮鱼、东坡肉、水煮肉片、小炒辣子鸡、回锅肉等等。
回锅肉 麻婆豆腐 夫妻肺片 宫保鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 凉拌白肉 水煮白菜 姜汁鸡块 咸(甜)烧白,川菜离不开辣椒、花椒、豆瓣酱。这个豆瓣酱不错
回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、口水鸡、开水白菜、水煮肉片、鱼香肉丝、东坡肘子、辣子鸡。 备选: 甜皮鸭、酸菜鱼、芙蓉鱼片、毛血旺、蒜泥白肉、粉蒸肉
川菜十大名菜分别是哪些菜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
谁能推荐一下川菜中比较有特色的菜品?
川菜以麻辣出名,川菜中排名第一的就是水煮牛肉,再就是麻婆豆腐,夫妻肺片,酸菜鱼,红油耳片等等,去川菜馆可以请服务员介绍店铺主打菜,每个厨师的拿手菜不一样,这样你就能吃到美味的川菜了。