莆田餐厅黄花鱼节，万变不离“鲜”

莆田，2000年成立于新加坡的福建餐厅，从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步，开创了独具特色的福建菜并迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌，足迹遍布新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、中国香港、中国台湾、上海、北京等地，至今全球门店已达80家莆田“掌握好食材”，烹调“原味福建菜”，二十年来积累了坚实的口碑，2016-2019年期间，全球首店新加坡吉真那路店连续四年荣获米其林一星殊荣。靠山吃山，靠海吃海，大海赐予“爱拼才会赢”的福建人舌尖上的最佳犒赏——哆头蛏、江口海蛎、南日鲍、头水紫菜等时鲜之物，让福建人从祖辈起便深谙其道。但说到渗入福建人生活中不可或缺的“鲜”，一定少不得它——福建宁德的黄花鱼。莆田餐厅在数年前独创出一道“百秒黄花鱼”，用精挑细选的宁德黄花鱼，不但征服了不爱吃鱼的林青霞，亲自为莆田题字“莆田好吃”，更在莆田所到之处，以鲜美原味征服了各地食客，成为了莆田餐厅几乎每桌必点的镇店之宝！近日，莆田黄花鱼节载誉回归，除延续多道莆田经典外，更有全新风味加入，例如“鲜辣剁椒黄花鱼”、“叄巴酱淋黄花鱼”等，浓妆淡抹总相宜。品尝黄花鱼节菜式，记得半价点选福建老酒，鱼鲜配酒香，岂不快哉？

深夜捕捞，才有鱼身耀眼金黄

不超24小时，从宁德到各地莆田

宁德市，位于福建省东部沿海，内海拥有世界级天然深水港，养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大，自然格外鲜美，中国85%以上的大黄鱼产自这里。宁德黄花鱼被评选为“中国地理标志保护产品”，让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美称。黄花鱼天生自带“土豪金”，因其体内含有一种黄色色素，遇到强光或紫外线照射就会被分解，因此黄花鱼捕捞必须要在暗黑深夜，才能保留其鱼身特有的耀眼金黄。出水后的黄花鱼，特别敏感，就好比熟透的果实，在处理上需要格外小心。为锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜，整个保鲜过程要快速利落，称重、冰鲜、封箱一气呵成，而且冰封时需要确保冰衣360 覆盖鱼身，使它的新鲜度更佳。装箱后的黄花鱼会连夜冷链运输，运往各个城市的莆田餐厅，全程不超过24小时，这是“莆田黄花鱼”的鲜美秘密。

只用100秒，蒸熟一条鱼

除了葱、姜、福建老酒、普宁豆瓣酱，其他没了。“百秒黄花鱼”一直是“原味福建菜”的最佳代言——好食材，自己会说话。只有最新鲜的小黄花鱼才能经受住百秒出鲜味的考验，从而呈现出口感鲜美而滑嫩的白色蒜瓣肉。坊间对于“蒸鱼”的习惯，需要入锅蒸制6-8分钟，而由莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破铁律，只用100秒即完美出品。这对于选材便有极高要求，只选用180-200克的新鲜黄花鱼，调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多味道干预，通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的方法突出黄花鱼的原汁原味。不仅烹调精准到秒，食客吃鱼也要分秒必争。当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，立刻挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中——鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，这一刻正是天作之合。

自家制酱 手工鲜酱配鲜鱼

3周发酵剁椒酱 十数种香料炒制叄巴酱

如果说“百秒黄花鱼”是大家公认的女神，那今年黄花鱼节两道新菜式便是初出茅庐的小伙子，满怀热情闯江湖了！“鲜辣剁椒黄花鱼”适合重口味食客，好的剁椒不是一味的辣，更不能过咸而掩盖了鱼鲜，而是通过适当的“辣”，把人的味蕾神经统统唤醒，让黄花鱼的鲜美更为凸显。在市面上试过多种剁椒酱之后，莆田研发团队始终觉得略有不足，于是决定研发一款纯手工制作、最适合莆田黄花鱼的剁椒酱。莆田的剁椒酱使用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒，盐也需要用日晒的福建海贡盐，既 健康 也带来天然鲜度。制作好的剁椒需要密封装罐并放在恒温24 的房间内，自然发酵3周，让辣椒的香味充分释出。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌便香气四溢，鲜爽微辣的剁椒深入丝丝细嫩的鱼肉，让人开胃。

另一道“叄巴酱淋黄花鱼”则带来别样的东南亚风味，选用新加坡的传统配方，用多达十几种香料手工炒制叄巴酱，还调入了少许番茄汁、虾酱和酱油，让酱料甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼独特的风味。

黄花鱼节其他菜式推荐：

咸香酥脆黄花鱼：

鱼皮酥松咸香，黄花鱼特有的蒜瓣肉保持鲜嫩，是配酒一流的小菜。

软煎黄花鱼：

跟普通的煎鱼不一样，经过先炸后煎再以秘制酱料焖制，鱼肉甘香入味。

砂锅黄花鱼汤：

煎香的黄花鱼经猛火炖煮，炖出奶白色，才算好鱼汤。

黄花鱼溜：

莆田独有炝溜做法，以纯地瓜粉包裹，保持着鱼肉的嫩滑口感，搭配鲜蔬更开胃。

黄花鱼制作的咸鱼丁成了芥蓝的最佳新标配，鱼油让芥蓝焕发别样鲜爽。

编辑/张扬

莆田十大人气餐馆都有哪些?

匠和风精致料理

是一家比较正宗的日本料理店，里面的海鲜刺身等食材都很新鲜，店铺的整体装璜都是采用木质材料，简单大气不失文雅，出品还是很不错的，刺身都挺新鲜的，而且也处理得当，上菜也快，百香果汁味道很浓郁，酸爽可口。其他的烤物，炸物也都很好吃，东西都挺嫩的，也新鲜。

推荐菜式：刺身拼盘、炭烤牛小排、蛋黄酱_虾、芝士_扇贝

地址： 正荣财富中心A座四层4031号商铺

老蒲鲜

去莆田的话，极力推荐这家店，装修比较精致高档，充分体现莆田特色。菜单里基本搜罗了所有特色莆田菜，而且都做的很不错。口味就是闽南菜系，口味稍为清淡，荔枝肉和妈祖麦煎很棒。

推荐菜式：一品靓汤、南乳荔枝肉、头水紫菜焖牡蛎、特色卤面

地址： 荔园西路738号佳友十亩园小区(新一中对面)

小鱼小牛

装修是浓浓的田园范里带着欧美的复古元素，干锅是现场制作的，所以等待的过程中你可以自助拿点小菜和水果。小菜制作的确实不错，尤其是海带丝，感觉有点酸酸辣辣的，特别开胃。不得不点赞的是他家的服务真的很棒，手机套、Wifi密码、茶水、清盘，服务员总在适合的时机提供服务，而且一直保持微笑，就餐氛围特别的舒服。餐后还送杨枝甘露作为赠送的餐后甜品。

推荐菜式：脆鱼牛仔骨拼、绝味田鸡香辣虾、什锦大拌菜、脆鱼牛排拼

地址： 北大路和东园路交叉口正荣时代广场9号楼一层

小猪小牛

装潢如店名，很多小猪和小牛的漫画和挂饰，很七彩明亮，朝气和时尚的感觉。餐具是银色的塑料的，就连桌子也是采用圆柱形铁桶进行的二次利用，超级贴心，小猪小牛主打水煎肉，属于新派烤肉。章鱼水煎肉套餐是每位客人到店的首选，肉肉被切成了薄薄的片，先在水煎肉汁里蘸一圈，然后再放在铁板上煎，吃起来确实别有一番滋味。

推荐菜式：黑牛雪花流星肉、铁板鱿鱼须、黑牛胸口肉、黑牛牛舌

地址： 荔华东大道8号莆田万达广场内购物中心的室内

揽季茉莉

装修很高档豪华，包厢也很高级，服务很好，刚进去服务员就会迎上去，询问你的需要等等，单人单锅，海鲜确实新鲜，吃的每一口都是鲜甜的。雪花牛肉，一大片，确实好吃。叫不出名字的贝类，脆爽好吃。三文鱼厚切，吃的太爽了。飞饼也是每次必点。

推荐菜式：虾滑、珍品雪花牛肉、挪威直航三文鱼、九节虾、番茄底汤

地址： 东园东路正荣时代广场1楼(肯德基)

老长沙龙虾撸串馆

设计风格有趣又怀旧，一串一元，还有特殊的调料搭配，确实很适合朋友们聚会，气氛也好，比外面烧烤摊大排档的小龙虾要干净的多，吃的也放心，店面大很好找，除了招牌的小龙虾外，作为主打湘菜系为主的餐厅，在菜品上从口感的体验上的确带给我们浓浓的老长沙味，又辣又香又咸，是场味蕾上与众不同的体验。

推荐菜式：黄焖小龙虾、老长沙小龙虾、年糕、小炒黄牛肉、炒时蔬

地址： 名店女人街与凤凰路平安医院斜对面

太古汇港式鲜捞

环境很高大上，服务很五星级。一进门百合的香气扑面而来，很舒服，太古汇主打海鲜。火锅是每个人的一个小锅。卫生干净。有好几种可选择，菜品特色口味也挺好的，海鲜拼盘很新鲜，虾泥特色，五花肉切的刀工细腻，自助水果新鲜甜，调料多花样，手擀面很劲道十足！

推荐菜式：自制纯手工虾滑、手工面、小九节虾、秘制五花肉

地址： 延寿中街1336号

57℃湘

位于荔园东路财富中心4楼，是一家开放式的秀厨艺的铁板烧，大概有十多桌，每一桌可容纳6-12人不等，每桌一个厨师，厨师现做消费者现吃，亲眼看着厨师怎么把每道菜做出来还能吃的安心一点，在作菜的时候，顾客都可以根据自己喜欢的口味给厨师现场交待即可，在享受美食的同时也有视觉上的享受，唯一有一点小遗憾的就是，身上还是粘了浓浓的油烟味。

推荐菜式：飞鱼籽蒸蛋、田园龙利鱼卷、培根蔬菜饼、铜锣烧

地址： 荔园东路财富中心4楼

香邦迷宗蟹

她家的迷踪蟹不错，色泽橙黄、香气四溢、口感鲜香、嫩滑、油而不腻、感觉干辣而不呛鼻，肉质肥满而鲜嫩，先吃蟹壳，再吃蟹身，最后吃那两只大蟹钳，真是唇齿留香，吃完蟹，加一些高汤进去，可再涮食鲜嫩的毛肚、各类河鲜、内蒙古草原羊肉、各类丸子等荤菜刷品，一锅两吃，回味无穷。

推荐菜式：迷踪虾、迷踪蟹、牛蛙、迷踪虾迷踪蟹、丸类组合

地址： 万达广场东区37号速8正对面

顶香居

店里的环境干净整洁，冷气足，有放音乐，休闲区可以聊天小坐。服务员态度很好，手脚也很麻利，打包东西也会很用心地帮忙包装，顶香居的蛋糕做的很好，最喜欢他家的布丁夹层。味道超级赞。

推荐菜式：栗香水果、柠檬塔厚爱、约瑟芬玫瑰、缤纷莓果园

地址： 胜利北街396号

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莆田餐厅中国有几家

32家。莆田餐厅是大型的连锁餐厅，中国有32家。莆田餐厅是一家来自新加坡的福建菜餐厅，成立于2000年。

店面门头什么颜色更好，门面什么颜色最招财

店面门头什么颜色更好

好利来蛋糕店的白色风

你有没有发现，做得好的餐饮品牌，都有自己专属的品牌色，比如：巴奴是的，老乡鸡是绿色的，杨国福是红色的，好利来是白色的，张亮是黑色的；这些餐饮品牌都有自己的专属颜色，顾客能够一眼分辨出来，你的餐厅有专属色彩吗？

独特色门头颜色，让餐厅一下子“跳”出来

如果你经常留意身边的餐厅，会发现有一些餐饮品牌虽然没有怎么设计，但是却很容易记住。它们大多都有一个共性：利用大面积的块来装修餐厅，特别是门头和户外。

杨国福的红色门头、莆田餐厅的蓝色门头

凡是用这种大面积色块设计出来的餐厅，生意都还不错。当然，不是所有的餐厅都适合这样设计，这种比较适合快餐、小吃以及部分快时尚餐饮。

身穿服饰的服务员

如果把街道比做货架，餐厅就是货架上的“商品”。为了能够让顾客快速识别和搜索到，这些商品通体用了同一种颜色，顾客很远就能够看到。

巴奴毛肚火锅门头

早期在快消品行业使用大面积纯色包装设计的品牌较多，比如王老吉的红，三精口服液的蓝。后来这种态势蔓延到餐饮行业，迅速在餐饮行业燃起了一片熊熊烈火。比如巴奴毛肚火锅的门头被称为“巴奴黄”，杨国福麻辣烫被称为“国福红”，莆田餐厅被称为“莆田蓝”，老乡鸡快餐被称为“老乡绿”，耀军烩面被称为“耀军紫”，好利来蛋糕店门头被称为“白头翁”，一笼小确幸被称为“确幸蓝”，桃园眷村被称为“土黑金”……

老乡鸡绿色门头

好利来白色门头

还有一笼小确幸的清新蓝和桃源眷村的土黑金，引领了众多餐饮跟风。

一笼小确幸的清新蓝门头、桃源眷村的土黑金门头

颜色入侵，让顾客快速记住你的门店

这些品牌的门店颜色改变是顺应传播思维，叫“颜色入侵”，这些餐饮品牌很多并不是一开始就大面积的用同一种颜色来延展视觉表达的，大多是从曾经的复杂混乱走向简单大气。根据“少就是多”的理论，颜色越少越纯萃越容易占领顾客认知，从而形成独特的品牌视觉基因。

餐饮品牌这一轮的，依然顺应商业发展基本规律：在物质过剩时代，餐厅越来越多，竞争加剧，市场已经不容许那些杂乱无章的门头了，碎片化风格与整体化风格形成强烈对比，犹如100和1的关系，加上顾客心智容量有限、厌恶复杂，因此品牌打扮的越简单、整体化越强就越容易被顾客记住。

年轻干净的城市姑娘

举个简单的例子：有一个姿色尚可的美女，以前她成长在村子里，整个村子里都没几个姑娘，所以无论她怎么穿怎么打扮都会是全村人的焦点。有一天她进城了，发现大城市里的摩登女郎从来都不会像她一样穿成“东北翠花”，他们一个个知性优雅、服饰简洁大方，举手投足间透时尚气息，在人群中总是那么吸引眼球，再也没人 她了。

这一切被一个东北翠花看在眼里，记在心里，于是她决定把所有衣服都换成了简洁大气的服饰，气质和格调立马上升到“城市范儿”。

颜色变化，是一场有趣的

如果你善于观察，会发现街边店和商场店每过两三年就会有一个流行色。如果把时间跨度放到几十年甚至上百年，就会发现颜色的流行趋势也是有周期的。比如时期的很多店铺招牌是黑招牌金色字，过了百年之后，现在的桃园眷村的门头和麦当劳最新门头也是黑招牌金色字。

黑金色门头

其实麦当劳和肯德基开在中国的这几十年，引领了大量的“番茄炒蛋风”（红配黄）颜色风格。为什么到今天依然有餐厅乐此不彼的使用番茄炒蛋颜色？科学家经过测试后发现，黄光的穿透力最强，可识别性最强，红色的底纹非常有视觉吸引力。

麦当劳的黑金色门头

但时间久了，顾客会吃腻西红柿炒蛋的，于是市场上刮起了一波暗黑风潮。黑色系餐厅风格最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。这股风到中国后更先影响的是休闲餐厅，不热闹，不喧哗，让顾客能安静地享受。味千拉面是国内“黑化”比较早的餐厅，大红大黑的搭配加上日系拉面的特定品类，当时让人印象深刻。当红色泛滥大街、黑色大行其道的时候，我们发现商场里80%的餐厅都是暗黑色系。

这时候品牌要想跳出来，就需要大胆启用新颜色了，比如吉野家的白色风、一笼小确幸的清新蓝、喜茶的粉色店等。为了在一堆同质化颜色的餐厅中跳出来，为了形成差异化，为了被顾客快速识别，餐厅的颜色开始多样化。

吉野家白色门头

喜茶粉色门店

小结：颜色的流行变化并不会消失，品牌方要考虑如何顺应市场浪潮，是做引领者还是跟随者，值得每个餐饮人深思。但无论如何设计自己的餐厅，一定要有自己的专属色彩。

本文 ：白墨，书《餐饮品牌塑造》 ，中国餐饮营销风云人物，大墨品牌创始人，十年餐饮品牌经验，为300+餐饮品牌进行升级策划，裂变10000+门店，服务多个10亿级餐饮企业，新书杨国福、喜家德、巴奴毛肚火锅等创始人推荐。

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莆田白楼法式餐厅还营业吗

营业。根据查询相关资料显示，截止2022年9月19日，莆田白楼法式餐厅还营业，营业时间为上午10点到1点，下午4点到9点。位于莆田市荔城区东圳路溢华别墅白楼地理位置非常明显，好找，交通便利，门口大量划线停车位。方便。环境颜色高，装修餐厅风格，以白色调为主。

莆田餐厅是米其林星级吗？

是的。

在新加坡，有一家连锁餐厅叫“莆田”，总店加分店共有11家，收获了“新加坡金字品牌奖”“新加坡最佳餐厅TOP50”等一系列荣誉。

2016年，“莆田”餐厅的新加坡吉真那路总店在《米其林新加坡指南2016》上，被评为“米其林一星餐厅”，成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。而创造这一奇迹的，正是莆田籍华侨方志忠。

除了在海外开设餐厅外，方志忠还把餐厅开回了祖国，上海、北京、广州及香港、台湾等地都有“莆田”餐厅。

每年除夕是海外的“莆田”餐厅最忙碌的时候，因为许多莆田籍华侨家庭会来打包几道莆田菜，作为晚上围炉时的主菜。“很多上了年纪的老华侨，因为身体状况的缘故，可能永远也回不了故乡了，所以逢年过节一定要吃几道纯正的家乡菜，让心灵有所寄托。

招牌菜

1、百秒黄花鱼，选用新鲜小黄花鱼，以100秒块蒸的手法，让鱼肉刚刚好断生，口感却极为滑嫩。汤汁中仅有葱姜盐以及少于黄豆酱。保证了黄花鱼的鲜味得以保留。这可是它家的招牌菜之一。

2、酥炒芋头，以芋头作为主料，有点拔丝的手法将辅料包裹在芋头上，使芋头断生却又香嫩可口。裹层的佐料使芋头带有淡淡的咸。吃吃还是很喜欢这个味道的，适合餐前小点。

3、莆田卤面，海鲜面里面有虾和贝类，面透出浓浓的鲜味。吃吃曾经在厦门十分留恋槟榔虾面弟的虾面，那被称为厦门第一面。回北京后再也没有遇到那样的味道，但今天莆田卤面的味道却与其相当。绝品必点。

4、莆田荔枝肉，借用了咕咾肉的手法，将淀粉和裹住里脊肉，再用番茄酱调味。菜没甜而不腻，又有荔枝的味道。这道菜已经很少见，吃吃已经近10年未见。

以上内容参考：海外网-新加坡首批米其林一星的“莆田”餐厅这样炼成