赣州市哪家饭店、酒店和餐馆的菜很有特色，又哪家的招牌菜更多？

■原汁原味农家菜 黄洋界江西菜馆的老板曾先生告诉我们，之所以开这家菜馆，除了想做正宗的客家菜外，也是想弘扬客家传统文化，给在中山的异乡人营造一种归属感 那么，客家菜到底是什么味道，怎样才算正宗呢？用四个字足晌闹拿以形容———原汁原味。原汁原味的特点有三：一是选料讲究，只用野生家养粗种的食材，即没有污染的“绿色食品”，才能烹调出最原始的自然风味；二是烹调方法上多采用天然的制作方法，食物的营养才得以保全；三是极少添加或干脆不加过重过浓的佐料。黄洋界江西菜馆的所有原材料都是特意从江西运来的，制作上更坚持原料本味。源于天然，归于自然。如此，才能展示出地道的客家风味。 ■伴茶 客家人好客。在赣南的高山上，随便走进哪户人家，热情的主人都会请你喝茶，并拿出丰富的点心，这在客家话里叫做“伴茶”。在黄洋界，这种热情也被发挥得淋漓尽致。主菜上桌前，先奉上美味的小点“伴茶”。 尝完伴茶之后，按客家人的风俗，还要先吃一些餐前开胃小菜———庐山的石鱼嚼起来甘香无比；芋梗原来也可以腌制得鲜辣脆嫩；还有诱人的鲜香腐乳…… ■赣州小炒鱼 赣州风味小吃有很多，其中不得不提江西传统名菜赣州小炒鱼。 黄洋界江西菜馆的小炒鱼风味独特，选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，劈成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、鲜辣微酸，让人回味无穷。 ■飘香荷香肉 荷香肉是赣州的又一特色美食，它是把梅花肉、米粉、香料等糅合在一起，再用荷叶包裹着放到笼子上蒸成的。剪开荷叶后，浓郁的肉香混着荷香袭来。弯薯吃上一口，柔软细滑的口感让人陶醉不已，嘴上的香味久久不宴搭能散去。 黄洋界的特色菜当然不止这些了，客家风味系列里还有腊味蒸、炒年糕等都叫人垂涎不已

赣州10大美食小吃是什么？

赣州，江西省省辖市，简称“虔”，别称“虔城”，也称“赣南”，位于江西省南部，是江西省的南大门，是江西省面积最大、人口最多的地级市。素有千里赣江第一城、江南宋城、客家摇篮、红色故都、世界橙乡等美誉，拥有享誉国际的旅游品牌：红色故都、江南宋城、客家摇篮、生态赣州。赣州四季分明、气候温和，是一个宜居宜旅游的生态美城。这么多的好处当然少不了美食的存在，下面就来看看赣州10大美食小吃，本地人视为美味，外地食客称赞，人气爆棚。

1、赣南鱼饼

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精锤细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

2、崇义南酸枣糕

地处江西省南部的赣州市崇义县号称：“中国南酸枣糕之乡”，云南“酸角之乡”。其精致的齐云山南酸枣糕也为江西特产之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。经江西省食品检验站测定，含有原糖和多种维生素，是理想的营养保健食品。

3、赣州麻通

赣州麻通又称麻枣，是江西赣州传统的特色小吃。已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，"落口溶"无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，搜耐同时也可馈赠亲友。

4、南康酒糟鱼

酒糟鱼是江西南康的传统特色名菜之一，属于客家菜。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。

5、会昌豆干

会昌豆干选用优质大豆和天然香料，经传统工艺与现代科技结合精制而成。它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，食用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，吃后口齿留香，回味无穷。是江西地方名产，世运春有数百年历史，历史上曾被列为贡品。

6、花生巴

花生巴或豆巴，以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月，又叫月亮巴。花生巴也是江西赣州客家人的传统食品，月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。

7、包米果

包米果又称客家包米果，是江西赣南地区最有特色的传统小吃之一，属于客家菜。在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名。在广东客家地区潮州、梅州、韶关等地被称悄空作"捆粿"，相传从元朝开始已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果因"皮薄润滑、料多爽口"而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。

8、赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼，于是就随口应道："小炒鱼"，这菜也就因此得名。

9、信丰萝卜饺

信丰萝卜饺是一种独特的传统小吃，制作原料主要有白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等，饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食味道更香。信丰白萝卜呈椭圆形，皮肉均为雪白，肉质细嫩，甜脆爽口，不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤，别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。

10、安远三鲜粉安远三鲜粉以安远著称，安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，粉既粉，客语曰，"粉干"，唐宋以来就这么叫着，吃着，在2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色，有名小吃，其历史悠久体现客家，越来越受欢迎。三鲜粉，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜，是由品种繁多的米粉衍生出来的一种口味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。