一、香格拉德布斯——一种独特的埃塞俄比亚美食

中华文化源远流长，在数千年的 历史 长河中，充满智慧的中国先民创造了灿烂的文化，更是在几千年的岁月变迁中，世界上唯一传承下来的文明，在漫长的时间里创造了一个又一个奇迹其中最让我着迷的就是各种各样的 美食 。当我踏上埃塞的土地，首先就嗅到来自非洲 美食 的气息，随着时间的缓缓流逝，我逐渐了解了来自这片古老的土地上的与我们截然不同的 美食 。

初到一个地方，首先就是要习惯的就是当地的衣食住行，风土人情等等。而我最在乎的就是吃的问题。刚到亚的斯亚贝巴，我们在办事处同事的带领下借着出去办手机卡的机会，首次尝试了具有埃塞特色的食物。

我记得那是两年前的十月份，我们同一届毕业的四个新员工刚刚踏出国门。被安排住在了办事处，下午柔和的阳光洒落街头时，接待我们的同事说要带我们去办手机卡。于是我们一起出门，约莫一个小时后，我们就办好了当地的手机卡。这时他提议说要带我们尝试一下埃塞的食物，于是在他的带领下，我们穿过几条蜿蜒的小巷，来到了临街的一个售卖当地食物的饭店。

刚刚进去，我就闻到一股奇特的烟味儿，之所以说是奇特，是因为我们几个闻起来都觉得有点呛人，但是这里的客人们却似乎很是享受这种从小炉子里慢慢飘散出来的在我看来完全不能算是香烟的白色的烟。进门之后，我看到的是摆放凌乱的桌椅板凳，摆在案板上的牛羊肉也是歪七扭八，和我期待的干净整洁完全没有任何关联。耳边传来的食客们络绎不绝的嘈杂声也让我失望至极，甚至地面上也是不知名的在我看来是杂草一般的草叶子，扔得到处都是。若不是接待我们的同事好意邀请我都想直接掉头回去，实在是这家饭店给我的第一印象就是乱七八糟，一无是处。

只见他向着这里的老板说了一些我听不懂的食物的名字后，带着我们坐在里屋一个此刻空着的还未收拾的桌子旁。在这让我浑身不自在的饭店里等待了大约十几分钟，正在我不耐烦想出去透透气时，服务员端着一个火炉放到我们桌子上，然后取来一个装满羊肉的小锅放在火炉上烤了起来。从没见过这种做饭方式的我，在心里暗自嘲讽：这是什么奇葩的黑暗料理，这样做出来的肉确定不会烧焦，确定是给人吃的吗？

在我内心低估发泄不满的时候，服务员又端来一个很大的盘子，里面盛着而是几片很大的，薄薄地看起来像是卷饼的圆形大饼。唯一让我觉得不寻常的是那几张大饼时时散发出的一股淡淡的酸味儿。我第一反应就是，这几张饼难道是放的时间太久了，已经坏掉了，居然把已经坏掉的食物拿出来给客人吃，实在是太过分了。

看着我们四个疑惑地看着那几张饼，他笑着开口说这是英吉拉，一种埃塞特有的作物磨成的英吉拉粉做成的食物，天然带有淡淡的酸味儿。配合上面前的锅里此时正在烤着的羊肉叫做香格拉德布斯。是埃塞一道很有名的特色 美食 ，味道很好，许多外国人都喜欢，他自己也不例外。

说着说着，只见他用手撕下一小块儿散发酸味儿的大饼，包着一块儿锅里的肉就放进嘴里嚼了起来，似乎很是享受。我呆呆地看着面前这些似乎很是难吃的东西，一点尝试的欲望都没有，哪怕已经到了饭点，肚子也感到了一些饥饿。看着我们依然没有开动。他淡淡开口，相信我，就像我刚才那样吃一口，尝试一下，你们一定会迷上这个味道的。将信将疑的我慢吞吞地揪起一小块儿，捏着鼻子放进嘴里，顿时一股酸味就充满了我的口腔，慢慢嚼了几口，居然真的越来越香。淡淡的酸味配合着那外焦里嫩的羊肉简直绝配。在我惊讶这种食物的不同寻常时，他们三个眼看我的表情，也纷纷伸手拿起一块儿尝试起来。很快他们的脸上就也浮现出十分享受的表情。不一会儿，我们就解决了剩余的奇怪大饼和锅里的羊肉。吃完后我们又在店里聊了一会儿，直到我们吃完走出店门的时候，还在回味这种独特的美味，感慨这埃塞 美食 的不同寻常。直到现在回想起来让人垂涎

埃塞的食物或许不像我们的那样种类齐全，各具特色，也不如西餐那样的精致，甚至用餐方式都不如其他料理讲究，但却不失 美食 之名。从食物的味道来看不输我所尝试过的任何 美食 。如果能在用餐方式，餐馆环境上多下功夫，未来走向世界也并非天方夜谭。

　田骞

二、埃塞俄比亚美食

恐怖的生食牛肉

埃塞俄比亚人还有一大嗜好，就是生食牛肉。牛肉在当地的价格位于羊肉和鸡肉之间，生食牛肉算得上是一道大菜，主要用来庆祝婚丧嫁娶等大典或者节假日的宴席。

吃的时候，把健康壮硕的牛当场宰杀剥皮，趁着牛肉还带有热乎乎的生气和温度的时候就绞成肉末儿，拌上调料，就着“英吉拉”食用。生食的牛肉必须是绝对新鲜还带着热气儿的，一旦冷却就不能生吃了，而且一般都是牛里脊和其他最为鲜嫩的部分。一头牛身上能够生吃的肉只有五分之一。

还有一种吃法比较恐怖，被宰了的牛去皮挂在那里，食客自已上去挑选，看到满意的部位。就拿刀割下来，切成小片儿蘸着调料直接大嚼。没有主食搭配。越是血腥的部位越受欢迎，据说能吃的人一顿可以消灭3斤多生牛肉。如果说前一种吃法可称之为“文吃”，后一种吃法简直就是“武吃”了，载内心里其实比较抵触的，但还是却不过当地人的盛情。硬着头皮“享受”这血淋淋的美味。吃生牛肉的调料就是辣椒末；当地人的酷爱，为了减轻血的刺激，我加了大量辣椒和盐，配料的辣椒非常辣，舌头辣到发麻的程度，但是博得了当地人的一阵赞扬，其结果就是最后狂喝水。

隆重的喝咖啡仪式

原先我吃“英吉拉”时，总是不停地喝水。以中和口味。后来，当地人给我推荐了本地黑咖啡，每次吃完“英吉拉”就来一杯，不加奶也不加糖。但是味道非常醇厚。让我大大地陶醉于其中。

很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以为咖啡是英国特产。我来到埃塞俄比亚之后才知道这里居然是咖啡的故乡。咖啡的本名“Kaffa”，就是来自埃塞俄比亚语里一个叫做“Kafa”的地方，当地居民发现牛羊吃了一种红色的种子之后变得极其兴奋，以后就开始用这种种子泡水喝以提神，后来就演变成为今天的咖啡。

埃塞俄比亚的咖啡主要生产在海拔1100米到2300米的南部高原上，每年3～4月份，白色的花朵组成美丽的海洋，9～12月果实成熟，就可以加工出口了。当地的咖啡有着葡萄酒一样的酸味，所以很受欢迎。埃塞俄比亚家家产产房前屋后都会种植咖啡，除了自己喝也会卖出去，不要小看了这种颇具特色的产业，全国有90％以上的咖啡产量都是来自于庭院的种植。

在埃塞俄比亚人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈祷一样，有固定的时间。固定的地点，还有固定的器皿和仪式。一般是在傍晚，每周一次，由家里的十几岁的年轻女孩儿为大家准备咖啡，举行咖啡仪式的地方要打扫干净而且铺上特定的青草，这种草能发出一种清新的在我看来简直是蛊惑心神的香味。而当地人相信这种草是吉祥的兆头。不管怎样，铺上草确实非常舒服，而且让整个仪式显得更加郑重和显眼。

女孩儿准备咖啡的时候，使用的是手工制作的传统陶器，就好像讲究的人绝对不会用铝壶烧水来泡茶一样。先用清水淘洗咖啡豆，然后用小木铲烘炒，当豆子颜色变黑，并且散发出浓郁的香味的时候，就要把豆子铲起来送到每个人面前让大家“闻香”。然后，她把豆子倒进石臼，用一根近1米长的铁棒来舂。全部舂成粉末之后，就倒进一个长颈、圆肚、大耳的陶壶里，装水，上火。等到香气四溢的时候，女孩儿会提着壶耳朵，把煮好的咖啡倒入瓷杯或者陶杯。因为全部材料都是纯天然的，因此咖啡味道香郁浓厚，第一杯叫做“阿部”，第二杯叫做“托纳”，第三杯叫做“莫卡”。三杯一下肚，比什么都要提神，足足可以连熬两天不睡觉。

可惜埃塞俄比亚的咖啡包装和宣传跟不上它的品质，所以在国外名气不大。近年来，埃塞俄比亚政府开始重视本国咖啡的销售和保护，井在商标注册中战胜了星巴克。因此，我觉得咖啡和这个国度一样，虽然被埋没无闻，但是因为人们的爱与自信而充满了希望。

三、埃塞俄比亚美食都有哪些？

埃塞俄比亚产的葡萄酒、啤酒和白兰地都很棒，价格也不贵。进口的酒品随时有供应。当地人喝的主要是Talla——一种由大麦和燕麦酿造的酒。

“英吉拉”一般是盛放在盘子里的，上面放些肉、菜和调味汁儿，用右手拿起“英吉拉”裹着肉菜吃。“英吉拉”上放的肉一般是羊肉，因为当地羊肉最便宜，鸡肉最贵，本地人不吃猪肉，有钱人才吃鸡肉。那个调味汁儿叫作“wot”，用咖喱粉和辣椒调的西红柿酱，味道又酸又辣，够劲。

埃塞俄比亚人还有一大嗜好，就是生食牛肉。牛肉在当地的价格位于羊肉和鸡肉之间，生食牛肉算得上是一道大菜，主要用来庆祝婚丧嫁娶等大典或者节假日的宴席。吃的时候，把健康壮硕的牛当场宰杀剥皮，趁着牛肉还带有热乎乎的生气和温度的时候就绞成肉末儿，拌上调料，就着“英吉拉”食用。生食的牛肉必须是绝对新鲜还带着热气儿的，一旦冷却就不能生吃了，而且一般都是牛里脊和其他最为鲜嫩的部分。

一头牛身上能够生吃的肉只有五分之一。还有一种吃法比较恐怖，被宰了的牛去皮挂在那里，食客自已上去挑选，看到满意的部位。就拿刀割下来，切成小片儿蘸着调料直接大嚼。没有主食搭配。越是血腥的部位越受欢迎，据说能吃的人一顿可以消灭3斤多生牛肉。吃生牛肉的调料就是辣椒末，当地人的酷爱。

很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以为咖啡是英国特产。其实埃塞俄比亚居然是咖啡的故乡。咖啡的本名“Kaffa”，就是来自埃塞俄比亚语里一个叫做“Kafa”的地方，当地居民发现牛羊吃了一种红色的种子之后变得极其兴奋，以后就开始用这种种子泡水喝以提神，后来就演变成为今天的咖啡。在埃塞俄比亚人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈祷一样，有固定的时间。固定的地点，还有固定的器皿和仪式。

“瓦特”和“菲特菲特”是埃塞俄比亚的特色菜肴，这两种菜的主要原料均为牛肉、羊肉或鸡肉，但在主要调料上稍有些区分，“瓦特”中主要加入了咖喱粉和辣椒等，“菲特菲特”则主要加了奶油和辣椒及其他香料，烹制方法均为炖煮而成。