一、东北名菜你知道哪些，吃过几道？
土生土长在吉林省的我来回答这个问题吧
说起东北菜以多数是炖菜为主，因为东北冷，冬天不像南方似的有很多能吃的，所以东北菜以炖菜和猪肉类的菜为出名吧
1.铁锅炖，这个菜是主要用鸡肉，猪排骨，鱼做的主要以带汤，吃完铁饼吃味道极佳，量多，又有主食
2.尖椒干豆腐，说起东北菜馆这个应该是，基本能考这家东北菜正不正宗吧，东北的黄豆是一年一次结果，所以东北干豆腐比哪里的都好吃
3.锅包肉，应该很多人去餐厅都吃过东北锅包肉吧，以酸甜口出名的猪脊肉做出来的
4.汆白肉，去东北餐厅要吃的东北菜系中的炖菜
5.东北烧烤，哪里都有那几家东北烧烤吧，几乎都能看的到吧
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种
东北菜的代表菜有 白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，铁锅炖大鹅（铁锅炖系列鱼、排骨、牛肉）杀猪菜、大饭包等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
还有锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片太多了数不过来了。
大家好，我是小胖，很高兴来回答你这个问题！下面介绍三个东北名菜，也是我最喜欢吃的。
【东北地三鲜】
1: 青椒两个切成块，红椒半个切成块，土豆去皮切成片，茄子削去外皮切成滚刀块。
2: 把土豆用清水清洗两遍，茄子也用清水洗洗一下，控干水分，拍上玉米淀粉。
3: 起锅烧宽油，油温五成热把茄子放进去，金黄捞出，然后再把锅端离火，土豆放进去，温降下来再放在火上，小火慢炸，炸至金黄捞出。
4: 锅中留底油，下入蒜末和干辣椒，再下入青红椒片，炒香以后加入适量清水，加入精盐2克，蚝油3克，东古酱油3克，白糖3克，胡椒粉2克，鸡精5克，料酒3克，下入炸好的茄子和土豆，勾入适量水淀粉，淋入小磨香油。翻炒均匀出锅装盘即可。
【锅包肉】
1: 准备里脊肉300克，切成厚片，加入少许食盐和料酒腌制五分钟。
2: 萝卜切成丝，香菜切成段。
3: 取一个空盆，磕入一个鸡蛋清，再放入两把玉米淀粉，加入少量清水，搅成糊状，把肉片倒进去搅拌均匀。
4: 起锅烧宽油，油温五成热，把肉片一个一个下进去，炸至金黄酥脆捞出控油。
5: 锅中留底油，下入番茄酱，加入适量清水，加入食盐1克，糖40克，红醋30克，勾入少量水淀粉，把胡萝卜和香菜放进去。淋入少许明油，把肉片放进去翻炒均匀，出锅装盘即可。
【酸菜汆白肉】
1: 五花肉煮熟切成片，酸菜切成丝，洗干净控干水分。
2: 起锅烧油，把五花肉放进去煸炒，炒出油脂，放进葱姜蒜，干辣椒，煸出香味，激入了老抽几滴，加入酸菜煸炒1分钟，加入适量清水，小火慢炖两分钟。
3: 两分钟以后加入生抽3克，白糖2克，鸡精5克，翻炒均匀，淋入葱油出锅装盘即可。
北有名的5道硬菜，道道让人流哈喇子，卖相却不忍直视
我们都知道，中国有很大的地域差别，南方人隽秀，北方人豪爽，不仅如此，在饮食上的差别也是非常的大，南方人注重饮食清淡，更偏向于 养生 理念，而北方人更实在，东北菜可以说是很大众的一个美味，因为东北菜不仅仅是好吃，味道也比较普遍，是大家都能接受的味道，而且不光是外地人，就连外国人都很喜欢，但是东北菜并不是都精致，像是锅包肉啥的，还摆盘点缀之类的，最经典的还是东北的家常菜，不仅仅是代表东北的味道，还能让人流哈喇子，但卖相却不忍直视！
杀猪菜
这道菜的名字听起来很"凶悍"，"杀猪"二字不免让人感觉有些血腥，但是这却是一道正宗的东北烩菜。杀猪菜用到的食材很多，一般的杀猪菜用到的包括猪肉、血肠、猪血还有酸菜等，将这些放到锅里一起煮，直到锅里热气腾腾，一家人就可以围着铁锅，或者坐在炕上享受这道美味。
猪肉炖粉条
这也是非常有名的一道菜，不知道是谁先发明的这道菜，简直是太好吃了，筋道的粉条完全吸收了猪肉的香味儿，猪肉在粉条的调和下也没有那么腻了，里面再加上一些白菜和豆腐，满满一大碗，喝下去特别满足。
卧鸡蛋
注意，这里说的卧鸡蛋不是说煮面的时候打进去一颗完整的鸡蛋。而是先用葱花和鸡蛋液打一锅鸡蛋汤，然后再卧进去5-6个完整的鸡蛋，再配上香油胡椒粉等调料慢慢的炖煮。其实这种做法很像南方的鸡蛋羹，但是这卖相嘛，就是比较奔放了，很多南方的小伙伴就觉得接受不了。
泥鳅炖豆腐
泥鳅炖豆腐也是东北最有特色的一道菜，南方人可能没吃过，这道菜就是把泥鳅和豆腐炖在一起，炖出来的汤非常的鲜美，特别是在炖的过程中也非常有趣，你会看到泥鳅翻滚在豆腐中间，就好像在腾云驾雾一样，成品出来也是非常好看的，与我们想象中的东北菜完全不一样，作为一个南方人，看了都要忍不住流口水了。
东北乱炖
这可是东北非常著名的地方 美食 ，东北人都非常的爱吃，这道菜从颜色和菜品上看，绝对觉得是剩菜，你吃过吗？以上所说都是东北“硬菜”，但是放在细致的南方人面前，绝对说你重口味，而下不去嘴，有些还会错认为是剩菜，你吃过几种
尖椒干豆腐、酸菜白肉血肠、乱炖、锅包肉、小鸡榛蘑、酥白肉、雪绵豆沙、地三鲜、扒三白、炖四白、飞龙汤、扒熊掌、铁锅炖一切，酱一切、哈士蟆
东北菜很多的我就是东北的说几个那，
1锅包肉是必须有的东北菜，已盐酸甜口味的。
2l 熘肉段也是到东北必点的菜。
3杀猪菜，大骨头酸菜血肠五花肉放到一起一个字香。
4地三鲜 土豆茄子尖椒，放到一起过油做的好吃
5 小鸡炖蘑菇，小鸡点事公鸡而且不是饲养的，点事在农村家养的公鸡那吃起来绝对够味，蘑菇点事山蘑菇。
6凉菜是东北的大凉菜也是个夏天在这里必点的凉菜酸甜辣口味的，来东北必须点。
7 大丰收也是基本上正宗的东北饭店都有，发的这些都是在东北必须点的菜.。
很高兴回答您的问题
东北菜我吃过，说说最爱的几道分享分享
1.东北乱炖
又名“大丰收”，是一道东北的传统名菜，将茄子、豆角、青椒，土豆
二、三亚好吃的东北菜，三亚哪里的东北菜好吃
三亚东北菜排行榜：
1 东北菜推荐：古月巷子东北菜坊
地址：三亚河东区-酒吧一条街 解放三路538号二楼(临近步行街、国美电器对面)标签：酒吧一条街
2 东北菜推荐：老东北菜馆
地址：三亚河东区 凤凰路176-4号标签：河东区
3 东北菜推荐：东北菜饺子王
地址：三亚吉阳区 迎宾路24-9号(南强海鲜广场旁边)标签：吉阳区
4 东北菜推荐：丰盛东北菜馆
地址：三亚三亚旅游区 海坡南门内进100米左侧(海坡七组22号)标签：三亚旅游区
5 东北菜推荐：有家东北菜
地址：三亚三亚旅游区-三亚湾 河东区金鸡岭社区标签：三亚湾
6 东北菜推荐：正宗东北菜
地址：三亚天涯区 友谊街78号标签：天涯区
7 东北菜推荐：东北菜饺子馆
地址：三亚天涯区 海虹路国光豪生酒店对面标签：天涯区
8 东北菜推荐：东北菜馆
地址：三亚吉阳区 育秀路3号东方广场商业街B15号标签：吉阳区
9 东北菜推荐：东北菜精品店餐厅
地址：三亚三亚旅游区-大东海区 榆亚大道北京街区C114标签：大东海区
10 东北菜推荐：老东北菜馆
地址：三亚吉阳区 榆亚大道北京街C115号商铺标签：吉阳区
三、南京那有吃东北菜的地方？
2.东北菜饺子馆(水西门大街店) 简介:主要经营东北菜，水饺等小吃；正宗北方菜，火锅清汤底料，配芝麻酱；特色菜：东北大拉皮、大丰收、酱骨架、饺子、草帽饼、拔丝红玉等...水西门大街81号
025-86598689
3.胶东庄户村酒楼 简介:酒店是以经营来自胶东半岛特色海鲜为主,该酒店从烟台聘请高级厨师三十多名,烹制原汁原味的胶东海鲜菜品,尤其擅长烹制胶东渔家风味菜品.特色推荐：微山鱼饺、..石鼓路230号
86515658
4.口外羊正宗北京涮羊肉(嫩江路店) 简介:正宗北京涮羊肉，经营面积1200平米，一楼为零点大厅，设有餐桌48张，200个餐位，二楼共有11个包间，一个宴会厅，可以接待180人；特色菜肴：酱羊肉..嫩江路19号
025-86208998
5.东北炖(狮子桥店) 简介:成立于2000年,是以东北家常菜为主的餐厅,特色菜肴均是来自辽阔、肥沃的黑土地,从而保证菜肴的鲜香醇正.推荐菜: 小鸡炖蘑菇、东北一锅出等炖菜；地三鲜..狮子桥2号
025-83241880
6.东北大酒店 简介:东北菜,特色菜肴:猪肉炖粉条 酱骨头等。..龙蟠中路88号
84810361
7.乡肴骨头菜馆 简介:乡肴骨头菜馆所有厨师及服务人员都是土生土长的东北人,所有特色菜的原料都是高成本从东北空运来南京,享受正宗东北美味时更有现场东北二人传调节就餐气氛,包间..汉中路185号金丝利喜来登大酒店旁
025-86794416 86794419
9.东北炖(和会街店) 简介:成立于2000年,是以东北家常菜为主的餐厅,特色菜肴均是来自辽阔、肥沃的黑土地,从而保证菜肴的鲜香醇正.推荐菜：小鸡炖蘑菇、东北一锅出等炖菜；地三鲜、..和会街50号
025-83423545 83413003
10.哈尔滨酱骨头馆 简介:推荐菜:明炉原汤狗肉、家鸡炖磨菇粉、红焖羊肉锅、哈尔滨酱骨棒等. 营业时间:11:00至22:00..紫金路体育中心对面
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四、你知道哪些东北菜？
这个问题可以答一下，东北菜其实有很多，例如地山鲜、酸菜炖五花肉和血肠、小鸡炖蘑菇、红烧肉炖粉条、锅包肉、雪衣豆沙、丰收菜、等等。
尤其是酸菜可以炖一切东西，酸菜炖五花肉、酸菜炒粉条、酸菜炖粉条、酸菜炖螃蟹，味道都是绝对的不错，只要敢于尝试，酸菜就是人间美味。东北人喜欢热闹喜欢吃大锅菜，尤其是热热闹闹的感觉，所以在东北吃菜有的时候吃的还是一种气氛，一种热闹的感觉。
但是你要是问我，有一天突然想吃东北菜，会想到哪道菜，那我一定还是毫不犹豫的说小鸡炖蘑菇，究其原因还是味道有足够的独特，这是记忆的味道，也是无法替代的味道，东北深山的蘑菇那是集日月精华而成的，一般地方真的是没有这个味道的，所以说这道东北菜真的让人忘不了。
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说到东北菜，我比较有发言权，毕竟吃的太多太多了。
说几个特色菜吧。
1. 凉拌菜。
很多人一说东北菜，第一个反应，是东北大拉皮。其实我偷偷地告诉你哈，东北大拉皮，只是外地人才觉得那个拉皮好吃，东北人自己觉得这个东西太单一，不会只吃大拉皮的。
真正受欢迎的，平时甚至过年餐桌上都不能少的，是拌凉菜，也叫凉拌菜。
一般这个凉菜里面，有黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、紫甘蓝丝、白菜丝、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉丝。
这样拌起来，有荤有素，红绿白黄，色彩斑斓，酸甜咸鲜，爽口生津，才是餐桌佳品。
2. 溜肉段。
溜肉段的做法，有点像糖醋里脊，不过是咸鲜口，不是酸甜口。
口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回锅后，更Q弹滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。
这个菜，看着简单，实际上非常不好做，在东三省之外吃到的，基本上口感味道都会有问题。
大名鼎鼎的锅包肉，就是从溜肉段，演化而成的。
3. 小鸡炖蘑菇。
有人说，东北菜，就只会炖炖炖，炖菜有什么好吃的？
其实，这么说的人，一定没吃过真正的东北菜，没体会过东北炖菜的精髓。
随便举个例子，小鸡炖蘑菇。
真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡，蘑菇是东北特产的榛蘑。
炖好后的小柴鸡，肉是金黄色的，不是通常看到的，白色的鸡肉，是金灿灿的黄色。
鸡肉里，渗透进了榛蘑特殊的香气，吃在嘴里，软、糯、香、滑。
榛蘑是小柴鸡的绝配，肉虽然不厚，但有种特殊的香气，加上小柴鸡油脂的浸润，满满的大山树木和鸡肉的香醇在嘴里荡漾开来，怎一个爽字了得。
可惜，现在已经很少能吃到这么好的小鸡炖蘑菇了。
4. 地三鲜。
这个，是最大众的东北菜了。
地三鲜一般是土豆、茄子、青椒。切块后过油炸，然后再回锅。咸鲜味美，比较下饭。
东北还有太多太多的特色菜品，不一而足。先写到这里把。
提起东北的 美食 ，壹周君就心花怒放。大东北随处可见的美味。从街边小烧烤，到精致菜肴，每种味道都代表着东北人这片热土斩不断的情缘。
猪肉炖粉条、东北蘸酱菜，在滴水成冰的寒冬腊月里，叫醒你的除了梦想，就只有色香味俱全的东北菜了。不拘一格的东北菜，天生自带了东北人民的豪迈大气，无论煎炸还是炖煮，总能展现得淋漓尽致，吃得酣畅痛快。
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。只是蘸的时候别整那么多！
东北的烀饼子，主食和主菜都一块全弄了，选用东北家农家肉酱，油得汪的，味道老香了。
锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！东北菜也可以配上烤串。有烤鸡翅，羊肉，鸡肉等，集聚了国内烤串的特色还融合了自制配料。肉串也是极其入味，烤的程度则是恰到好处焦而不老。
烤毛蛋就是毛蛋里面蜷缩着未成熟的小鸡，没吃过的人可能吓坏，看着怪吓人，据说美味无比，可以煮着吃可以烤着吃。不过，千万别贪嘴。吃多了上火！
丰收菜素有“大杂烩”之意，简单易煮，香喷喷，是一道常见的东北家常菜。外地人看到东北人做这道菜估计会傻眼
“咋啥都往那扔啊”这道菜奇就奇在明明是一锅乱炖，偏偏味道完全不怪，好吃得很！来了东北一定要吃！
土豆、地瓜、玉米……看到这道菜估计很多外地人都要哭晕了对东北人来说，三烀一炸具有魔力，苞米块，贼面土豆块和窝瓜块，软乎乎的茄子，一盆子油汪汪的焖子，吃口苞米、茄子或土豆，一口辣椒鸡蛋酱，别提有多美味了。
辣八蒜，看着绿绿的颜色，这是蒜头哦，相信我白饭配上这个，吃八碗！！
猪脑花看着真令人毛骨悚然，但东北大老爷们吃的人还是大有人在，整起来，这才是好的！带劲的！值得吃的！
回忆一下，日常在北京吃到的，和前几天去东北出差吃到的东北菜简直太多了。罗列几样我记忆深刻的。
北京的东北菜馆子并不少，但有些菜离开了东北总会缺少了那种质朴的味道 。记得有次出差去五常，入住酒店后收拾停当就开始落地后的第一餐。当时是下午三点钟左右，等我们进到吃饭的餐厅立马被包间中间三口大铁锅给你镇住了。每个铁锅的直径都有七八十公分，揭开锅盖分别炖着豆角排骨、白菜鱼和酸菜大骨头。等我们落座，服务员开始添柴，脚底下旺火烧着，锅里面肉和菜咕嘟咕嘟的香气四溢。每每想到这个画面都会感慨，东北菜真的会让人打破只认颜值的魔咒，整根整根的豆角和整片整片的大白菜被炖的完全没有造型可言，但因为炖的时间够久，软烂的不需要怎么拒绝就能吞下去，尤其是大白菜吸足了鱼的鲜味比平时吃到的荤菜更让人欲罢不能。
和铁锅炖鱼里面的大白菜口感截然相反的是量白菜里面的白菜丝，可能是因为主要选择了白菜帮的缘故吃起来特别脆爽，调味上没有什么多余的味道，但吃起来尤为清爽解腻。
另外一个不得不提的就是东北的主食三宝：南瓜、红薯和土豆。可能因为东北黑土地的原因，这三种粗粮让我理解了南方人形容食物的一个词“粉”，和入口即化不同，南瓜在舌尖绵软的好似变成了若干颗粒，然后如跳跳糖一般在你没反应过来的时候瞬间炸裂消失，甜度上更是完胜任何进口南瓜。
说到东北，大家很容易想到的就是，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”其实除了烧烤，俺们东北还有很多的 美食 ，身为土生土长的东北人，今天就给大家介绍一下这些让我们骄傲的 美食 ！
1.粘豆包
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，
然后放入户外的缸中保存过冬，
现在农村依然保持这种习俗，
像我这种城里人，
每年都是去大马路上买现成的。
一般有黄米和江米两种，
颜色也是黄色和白色的。
可以蘸着白糖吃，
也可拍成小圆饼用油煎着吃，
外面酥脆里面绵软，
里面的红豆馅更是颗颗饱满香甜。
2.蘸酱菜
蘸酱菜无疑在东北菜中最简单，
也最保留食物原味的，
可以生食或蒸煮，
蘸酱即可食用，
食材当然就是东北黑土地里
新鲜无公害的时令蔬菜：
啥水萝卜、黄瓜、小白菜、
小葱、冻白菜等等，
配上东北大酱，
或者自己榨个肉酱，
再卷上个干豆腐，
没啥说的，
诶我！老好吃了！
3.冻梨、冻柿子
每年冬季，
家家户户都要买几筐冻梨、冻柿子，
冻在温度在零下摄氏度的室外。
冻后的水果因其组织成分发生了变化，
所以味道独特。
冻秋梨，又叫冻梨，
是将普通白梨冰冻，
梨的颜色会变成黑色，
被冻得硬邦邦的，
砸到地上也不会有丝毫损伤。
冻柿子和冻梨一样，
只不过颜色不会变，
食用时将冻梨和冻柿子
放在凉水中浸泡，
“缓”的时候，
周围会结出一圈冰，
冰化了就可以吃了。
对于喜好饮酒的人来说，
酒后能吃上个冻梨，
既解酒，又助消化。
4.冻饺子
在东北，
有包冻饺子、吃冻饺子的习惯。
尤其是在春节，
人们会预先把饺子包好，
送到屋外冻实，
然后用袋子装起来，
等要吃的时候，
把冻得结结实实的饺子下锅煮，
不过火要旺一些，
一开锅就掀盖浇少许冷水，
免得皮软。
煮熟后吃起来犹如新包的一样鲜美。
这样既方便又节省时间。
其实冻饺子是东北冰雪文化的表现形式，
当这种形式渐渐变成一种习惯传承下来时，
即使是在物质生活十分丰富的当下，
东北人依旧喜欢在每年入冬后，
包些冻饺子放在家里，
随吃随煮，
似乎谁家冬天不准备点儿冻饺子，
生活就少了些什么。
5.土豆nāo茄子
说完这些简单的东北 美食 ，
就得说点东北的硬菜了，
有句东北流传很广的俗语：“土豆炖茄子，撑死老爷子”
足以可见这道菜的威力！
土豆子和茄子是东北最常见的蔬菜，
二者相遇可以迸发出
风靡东三省的传奇味道！
6.小鸡炖蘑菇
这道菜很有东北白山黑土的生活气息，
小鸡炖蘑菇是东北传统名菜，
其鸡肉鲜嫩，芳香可口，
这道菜自古以来就是菜中上品，
营养和味道上都堪称绝配。
用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，
可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
名副其实的山珍野味！
你要是没尝试过，
那可是一大遗憾。
7.杀猪菜
杀猪菜和小鸡炖蘑菇一样，
也是很有东北特色的一道菜。
杀猪菜起源于东北的农村，
集酸菜、血肠、猪肉
三大东北特色食材。
酸菜要用东北长白菜
靠自然发酵变酸渍成，
色泽微黄透亮儿；
白肉是带皮的大片儿五花肉；
血肠要用新鲜的猪血，
加入葱花、盐等料调味后
灌入肠衣煮熟。
这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，
猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
滋味那还用说吗？
必须杠杠的！！！
8.锅包肉
这是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，
只不过锅包肉用的是肉片，
外面包着用土豆做的淀粉，
放在油里炸，
所以又叫“锅爆肉”，
外脆，口感酸甜，
里面的肉却很嫩。
甭提多好吃了!
9.东北大乱炖
又名“大丰收”，
素有“大杂烩”之意，
这是东北大炖菜中，
殿堂级的名菜！
估计没有人能说出来“乱炖”中，
具体都有什么菜，
总之就是平时能看见的菜，
都能在里面找到。
简单好做，荤素搭配，营养丰富。
大锅炖菜凉得慢，
即使吃的时间稍长一点儿，
菜仍然热乎，
一顿饭可以吃几个点儿。
里面的东北玉米香甜软糯，
我最爱吃里面的玉米！
今天沈阳大雪，虽然已是春天，却寒气逼人，这么冷的天，来点暖暖的东北炖菜，围炉小酌，在升腾的氤氲中赏一庐春雪。
小鸡土豆炖松蘑:一年生的小公鸡，宰杀处理干净，斩成块，松蘑热水泡发，土豆去皮，用刀掰成适当大小的块，不要切。处理好的鸡块及内脏和土豆块下锅爆炒，然后加温开水没过鸡块，加入松蘑大火炖开，转小火慢炖，半个小时后，汤已转稠，加入盐。出锅即可。鸡肉软烂，松蘑吸收了肉汁，土豆面糯，汤汁浓稠。
铜锅酸菜白肉血肠:碳盆上架上铜锅，酸菜已然在锅里咕嘟，古铜色的锅子衬得酸菜泛出绿意，五花肉切薄片，整齐的码在锅里，血肠切小段，放在盘子里，吃的时候放入，煮一会就可以，小碗中调好蒜酱，蘸上久煮的白肉，滑嫩不油腻，酸菜煞口，酸菜汤，爽口暖胃，特别适合雪天。
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心里美的大萝卜切成细条，是不可多得的佐酒小菜，再配上一碟油炸花生米，酒壶里烫着乡下酒厂灌来的散白小烧，慢饮慢酌，兴起处，箸钵而歌，咏春唱雪， 美食 与美景相映，不负落雪不负春。
过来啦朋友，正经东北人来回答你这个问题。拜托借个光哈！
东北这嘎达的东北菜都有啥？
俺们觉得俺们东北这嘎达对大锅炖那是情有独钟！一大锅熬。实惠，敞亮造，痛快，热乎乎的。按照知名度，家常总吃的排序，朋友们看看咱缕的对不对！开整：
1.酸菜炖粉条子
这个酸菜炖粉条子，放的得是正宗的东北酸菜，里面得加猪五花肉，猪血，土豆粉条子，如果锅够大，再搞里头几块猪大骨头。一锅出，全家围坐，搭配一碟蒜酱、一叠韭菜花、一叠豆腐乳，来吧，这席面安排谁来吃饭都得吃的明明白白的。招待老铁的席面。
做法也是非常简单，粉条子提前冷水泡软。猪血肠切1指宽片，大骨头、大肉块子冷水汆烫去血水出锅备用。酸菜过水攥一下，锅内放食用油加酸菜炒至微熟，油浸入酸菜最佳，添汤开炖，放入大骨头，大肉块子，花椒，大料，葱花咕嘟个个把小时。捞出大肉块子过水切成实成成的大肉片子，越宽越实惠，切薄片那不是咱们的性格！大肉片回锅继续炖，加入粉条子，再炖半个小时，粉条子烂糊了搞里点味素，血肠下锅入水汤变色了就完活。
然后得喊一嗓子，翠花，上酸菜了。
2.铁锅炖大鹅
这道菜造价有点高，牌面也有点大了，一般农村家家都能养几只大鹅。只有来重要且（qiě）了才能给你整这个，场面太大了，营养太丰富了。整一顿能精神好几天。回味几个月农村土养的大鹅（né）收拾干净的去利索毛，过水汆烫。大铁锅加入食用油，葱姜大料下锅煸香了放白糖炒出糖色，放大鹅肉块煸炒一下，加汤一炖，里面放上土豆子、大茄子、宽粉、松伞蘑，慢火咕嘟一个小时，肉烂汤鲜菜嫩滑。你品把，细细品， 美食 的终极奥义，太好吃了！南方朋友肯定没吃过。有机会我炖一个给大家拍视频品品把！
造价太高，等我酝酿酝酿钱包的。
3.小鸡炖蘑菇
选农村散养的小母鸡、小公鸡都行，溜达鸡最好。收拾立整的过水汆一下，肉块下清水锅去血水以后放砂锅里，加入松树蘑，酱油，料酒，花椒、大料小火慢炖2小时以上，汤稠肉烂，中途加粉条子，不加也行。本山老师招待牛群老师那个小品里面就是这道菜。招待贵客真情真意的菜肴，一般农村小鸡都不舍得吃，留着下蛋的。如果能给你炖小鸡吃，说明你在主人的心中得多么的重要。
还有几道饭店菜，不是咱家常的了，比如老式锅包肉（不放番茄酱的做法），东北大拉皮、地三鲜、酱大骨头、炸茄盒子、回锅肉等等..
家常的也是最爱的，必须来几道。在家就能做的：
土豆烩茄子、大白菜炖豆腐、排骨炖豆角子等等..实在是太多了。有机会再给大家继续缕把。以上就是我的回答了，希望能喜欢！
有地三鲜、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、血肠、猪肉酸菜炖粉条、锅包肉、酱大骨、猪肉炖粉条
东北菜很多，东北三省的也不太一样，一般都会吃锅包肉，溜肉段，地三鲜，酱大骨，大拉皮，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鳕鱼炖豆腐，酸菜炖血肠，红烧刀鱼，雪绵豆沙，拔丝地瓜，酥白肉，尖椒干豆腐，大酱炒鸡蛋，最主要的要吃蘸酱菜。主食一般就是饺子，包子，米饭，馅饼，面条，贴饼子等等。
五、请朋友推荐几家长春市内地道的东北菜饭店，环境好，菜有特色的。
这主要看你的消费水平 长白山宾馆的吉菜食府（朝阳区新民大街1448号长白山宾馆院内）很好 不过消费水平偏高 其他 在南关区自由大路53号南关区政府对面的（小锅饭） 朝阳区隆礼胡同492号的（东方肉馆） 南关区人民大街8668号的（圆饺园）也都可以 希望会帮到你
六、为什么东北菜的份量这么大？
很高兴我来回答你的问题，对于东北人的菜份的分量为什么总是那么大？
我想我是最有发言权的了，我在东北生活40年，在这40年期间对于东北的风土，人情最为了解，东北菜的分量大，是源于东北地方的气候，这其中一个最重要的原因。
在东北的地区的寒冷时间长，尤其是在冬天，早晨八九点钟太阳才刚刚升起，下午四点多钟天就已经黑了下来，在整个白天的日照采光率时间非常的短，人们在白天活动的时间也变得短起来，如果白天再吃三顿饭的话，那但那就是俗话说的“紧三顿”，还没有消化就接着吃下一顿了，所以白天一般都采取吃两顿饭。
东北的取暖方式是火炕，做菜做饭的时候多数的是多烧一些柴禾才能热起来，这样屋子里的温度也就升起来了，可是如果只做小炒的话，炕还没有，等热起来火就灭了，所以一般都是以大锅炖菜为主。
炖一大锅的菜，全家人都够吃的，炕也烧热了起来。这一大锅菜的分量一定要足。因为就一个菜，才能够全家人吃。所以菜的分量就非常的大，延续下来，无论是平时吃饭还是过年过节，也都是菜的，分量非常的大。
就是因为东北人性格，非常的豪迈，如果菜的分量非常少的话。为客人端上菜，吃上几口菜就少了一半，剩下的客人不敢再去提起筷子多夹，这也让人感觉。舍不得给客人吃一样，所以菜只要是见底儿了，（菜盘子的菜少得快没有了看见盘子底了）家里的父母都会端来菜盆填菜，不仅菜码也大，而且准备的菜量还非常充足，往往每顿饭吃完之后都会剩很多菜。
但是在东北人的传统观念里，剩菜意味着准备充足而且客人吃得好，没有见盘底儿。如果见了盘子底，说明你给客人准备的菜的分量太少了，让客人没有吃好，这也是跟传统的代客文化有关。
东北人待人真诚，不会让对方觉得自己小气，所以在饮食文化上也是这样豪爽，但是在南方人眼中，东北人是浪费的，甚至有些傻豪爽，东北人不介意，一方水土养一方人。
很多东北的饭店，菜码以大为特色。有的饭店的盘子不能称为盘子，应该称为锅！对，就是像小锅一样大小盘子，一上桌，让南方人会吓到掉下巴！
本人东北妹子，目前在深圳工作。要体会东北菜的分量，在外地的东北菜馆恐怕你是体会不到的，得去东北亲自验证一下，那里地道的东北菜可以说是大胃王的福音啊。就拿锅包肉来说， 基本上家乡的锅包肉一盘=深圳的1.5盘～2盘，价格仅相当于深圳的60～70%。
这么大一盘锅包肉，卖28。。。
东北菜的日常，满桌子都是我爱吃的（流口水中）
这是在家乡吃的另一家锅包肉
记得高中毕业后学开车，附近有一家小吃部（东北对小餐馆的说法，规模比饭店小），中午去要了一份酸菜炒粉条。做好了以后，我看到了令我终身难忘的一幕：只见老板把盘子直接扣在了马勺（炒菜的大锅）上，然后手扶着盘子整个翻转，把整整一马勺的菜都扣到了盘子里。这一盘子菜啊，别说当时我是个不足100斤的娇小可爱的妹子，我感觉这菜就是4个大老爷们都吃不完啊。当时心想点贵了点贵了，要这么大一盘菜吃不了，还多花钱。结果一结账，4块钱。。。
那么东北菜码为啥这么大？主要是两个原因。
一个是纯粹的刚性需求，东北人普遍身材比较高大，按体重算食物重量比例肯定也是要更高一些，而且东北纬度较高，冬天异常寒冷，为了抵御寒冷，大家喜欢热量高的分量大的食物。想想德国不也是啤酒香肠猪肘子，分量大得惊人吗～所以这一点东北跟德国很像。
另外一个是东北人文化和性格上导致的，菜码往往体现东北人的待客之道。东北人的性格是豪爽大方，对客人绝对不能体现出一点小气，否则容易被人看扁。抠门，这个在东北绝对是一个硬伤，很容易被人孤立。所以这样的文化风气下，催生出的饮食文化就是，菜码一定要大。对于一个饭店来讲，味道好不好是水平问题，但菜码大不大这个绝对是态度问题，如果菜码太小会被认为做生意不实在。所以来东北做饮食生意的朋友们也要千万注意这一点啦。
大家好，在东北生活了好多年，菜量确实大。针对这个问题，说下我的看法。
我是外地人，从上大学开始来了东北这边，到现在成家也10多年了，对于东北我的第一感受就是东北人性格豪爽，说话办事都很爽快。
爽快的人表达方式也很直接实惠，他们会怕你吃不饱，所以每道菜量都比较大，所以不管去东北人家里做客还是去东北的饭店，你会发现菜量都很大。
我和我老公每次回我婆婆家，即使提前告诉她吃不了多少，少做一些，回家一看发现还是满满一桌，总说没吃完可以带走。
东北一般以炖菜为主，这种烹饪方式一般需要大一点的锅具，所以我觉得菜量也相对比较大。东北有名的菜如酱肘子、酱大骨等本身食材就很大，上桌看着也不会小。
东北这边冬天比较冷，需要更多热量保暖，所以食量相对大一些，菜量自然会大。东北菜在一定程度上油大，我个人认为也和这个有一定关系。印象最深的就是我刚上大学来了这边，晚饭发现比中午饭都丰盛，而在我老家，晚饭都很清淡，加上油大，我一个学期胖了10多斤，回家家长都很意外。
东北菜并不属于八大菜系，随着努尔哈赤入关，东北菜融合了很多少数民族的饮食。少数民族豪迈的性格也影响了东北菜的特色，东北菜不拘泥于细节，力求让你吃饱吃爽，所以菜量都很大，而且东北人下馆子一般都是三五结群，大口吃肉，大口喝酒，畅聊生活琐事。
我是二姐，我来回答下为什么东北菜的份量这么大的问题。
二姐也是北方人，不管是在家吃饭或者是上东北菜馆吃饭，东北菜的菜量都是满满一大盘子。我认为最为明显的体现就是，盛饭盛菜的盘子都是特别大的。所以，如果说其他地方的美味佳肴可能一桌能上十几道菜，那么对于东北菜来说上七八道菜已经占满整个餐桌了。
比如二姐所熟悉的铁锅炖鱼，一个大铁锅周围能坐五六个人。两条清江鱼或者草鱼，配上锅贴一起吃，保证让你扶着墙进扶墙出。这些菜量可能大家都觉得，这怎么吃啊，其实二姐告诉你，对于这样的情形来说，真的是很平常的事情了。
那么为什么东北菜的份量都这么大呢？二姐认为有几点原因，那么下面我就给大家说一下。
1、东北人身高、体重原因
二姐问问大家，有没有感觉东北人的身高都比较高呢？ 相比于南方来说，东北人给人的感觉就是长的大高个，身体倍儿棒，还很壮实。所以东北人相对于其他地方的人来说显得大了一圈不止。那肯定是身材高，那体重就重。所以吃的也就多了，小碗菜已经不能满足所需要的饭量了，所以还是上大碗的饭菜比较实惠。 要不然大家想一想，饭菜不够吃的话，那要多上多少碗菜够用呢？所以还不如直接上大份量的菜更让人吃着舒服。
2、和东北人的性格有关
东北人比较重义气，而且喜欢踏实、实在的感觉。二姐举两个例子。
第一个就是：让别人来家里吃饭，肯定是得让宾客们管够管饱这也是体现了欢迎客人，否则都还没吃饱喝足，怎么让人家觉得你欢迎人家来家里做客呢？ 所以量大就体现了热情的态度，表示主人对客人到来表示的欢迎。
第二个就是：如果去饭店吃饭，同样的菜这家量大好吃，那这家饭店在东北肯定受欢迎。量大还足，表示了做生意的实在，也体现了对客人的态度。 所以这时候用大盘子装一堆好菜的话，大家想一下自己的心情也是很好的。
3、东北人的习惯
在东北做菜，你见过用大盆子盛菜的吗？其实二姐告诉你，还真是不少。我觉得做的菜多的原因，也是因为东北人习惯做出一大盆子菜。 这顿吃不完下顿还能热一热继续吃。这也是早之前就流传下来的习惯了，所以一直到现在也保留着这个方式。
二姐总结的以上几个原因也就说明了为什么东北菜份量那么足的问题了。 所以大家如果在全国各地去东北菜馆的时候，看到一大盆子杀猪菜或者用大铁锅装锅贴炖鱼、甚至是看到用装一整条鱼的大盘子放五彩大拉皮的时候，大家也不要吃惊。二姐觉得这已经是很平常的事情了。
二姐推荐大家吃一下铁锅炖鱼或者铁锅炖鸡，这个和家里做出来的味道不同。而且正宗的铁锅炖鸡都是用柴火炖出来的，这样炖出来的无论是鱼肉还是鸭肉，都会让肉质也别紧实而且鲜美。再加上在铁锅边上围一圈锅贴，真是别有一番风味！
哥们，盘子小了吃不饱啊！
俺是东北人，俺是有发言权的，
东北的盘子大有四个原因，
一是东北人饭量大。东北寒冷，吃少了不御寒啊。必须得多吃。我这个非体力劳动者，每次要外卖，都得要两份饭，人家都以为我有两个人吃饭，所以，他们直接给我两双筷子。其实我是一个人吃。（哎呀妈呀，这不是饭桶吗？）
二是东北物产丰富。尤其是粮食供应充足，在闯关东那个年代很多关里来的人发现这里东西有的是，终于敢放量吃了，以前在老家时不敢随便吃，总得省吃俭用。我老家是山东东平的，据父母说，当时东平有个顺口溜，叫东平洲，东平洲，十年九不收，收一收，吃九州。足见当时条件是多么艰苦，并不是东平的收成好，收一年就能吃九年，而是只能省着吃，勉强维持九年。到了东北，发现不需要那么节省，可劲吃，没问题。
由于物产丰富，导致东北人性格豪爽，这就第三个原因，咱家有东西，不怕吃，你吃不穷我尤其是来了客人时，菜少了怕人笑话自己抠门儿。东北人哪能让人讲究这些呢？让你吃饱了。堵上你的嘴。
过去东北有句话叫，棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。想吃点野味太容易了。秋天满山遍野的蘑菇，榛子，松子，核桃。春夏天的野菜。在山上刨一块地，种点东西就够吃一年。
年轻的时候跟父亲到离城里不远的山上刨了一小块地。当时我是很不情愿，我一个城里长大的孩子，那种过地啊？而且那时不懂事，认为种地是不体面的事。但父命难违，就跟着他老人家上山了，我这个城里长大的娃还真是不中用。拿着镐头刨了一会就累了，那年我十七岁。本来长的就单薄。一米七二的身高，体重才一百零八斤。而父亲，六十多岁的人，一直在那里刨着。一边刨一边骂我废物。说我年轻轻的，还不如他一个老头子。我们刨了大概有二三百平米的地方，种下黄豆，平时父亲就带着我去除除草，到了秋天。我们收获了大半麻袋黄豆，有一百多斤。人真是奇怪，看到收货就特别高兴。当时就很父母说，明年接着种。我们又种了一年，后来由于没有时间，再就没种过地了。
你看，在东北想收货点粮食，太容易了。有了吃的就什么都不怕了。
四就是气候问题，在东北，冬天寒冷，这是众所周知的，不过现在好像没有以前那么冷了，冬天很少有零下三十度的时候，一般白天都在十五六度，晚上最冷的时候也就是二十七八度，到三十度左右。而且也只有十几天。至少我现在住的城市是这样，但过去要比这冷的多，零下三十度是常有的事，所以，吃少了，真的不御寒，我们需要大量的能量来和严寒作斗争。
多年形成了习惯，所以，我们的菜码都特别大。
来东北把，我请你吃东北菜，管够。不过撑死不偿命哦。
东北地区饭店都是大盘子。这与东北人的生活习惯有关。东北人，尤其是男人很少吃零食，都是定点吃饭。有些干体力活的，饭量大。即使在家里吃饭，菜量一般也很大的。在东北地区，尤其是城市郊区的饭店一般都是10寸，12寸的大盘子。有些饭店更实在，在你点菜时提醒你，别点多了，多了吃不了。
记得在十多年前，我们四个人，开车从沈阳去哈尔滨，在哈拉哈镇吃午饭。进了饭店开始点菜，服务员提醒你们四个人，两个菜，一个汤就行。结果，我们点了，酱焖鲫鱼、熘肉段、素烩汤。就是这些菜我们还是剩了一半，结果打包带走，晚上还是没有吃了。
这就是东北特色，东北人的豪爽，东北人的实在。
东北菜的分量 - 只敢点0.5份
是我记忆中
青春的味道
第一次去东北，是去长春
一个人，25岁，出差
冬天去的
因为没钱买厚羽绒服～工资低～
直接机场打车去的酒店，没接触冷空气～公司给报销
在酒店的餐厅，点了2个菜，每个上半份，还送了个汤
结果
果然
没有吃完
❤️
没去过东北，不知东北菜的份量有多大！因为在东北之外的东北菜都是瘦过身 ，虽然你感觉菜盘分量很大，但实际和在东北当地的比，份量是小得太多了！
为什么东北菜的份量会这么大？我认为 最重要的原因是和东北人爱脸面的思维有关，其次才跟饭量大有关，再其次才跟当地资源丰富物价便宜有关。
去过东北的人都知道，东北人特别爱脸面，而爱脸面又特别体现在饭桌上和酒桌上，每次请客吃饭，点菜不是考虑人数的多少，而是考虑饭桌有没有摆满，菜盘有没有叠两层，在客人看来，如菜点得少，是主人对自己不够重视，不够尊重，是特丢脸的事，这一顿饭吃起来肯定很不开心！如果这时想在饭桌上谈事，多半是谈不成，搞不好几杯酒下肚之后还可能吵起来，甚至打起来。所以东北人点菜不是为了吃饱，而是为了脸面！实际上点这多菜大多数是吃不完了，很多时候能吃一半就不错了，剩下的都是倒掉，这在南方人看来是相当浪费的。
不管是大酒店还是小饭馆，满满一桌都是必须的。
在东北，菜份量之大，是南方人无法想象的，他们上菜都是用脸盆装、大盘子装，而且还得装得满满的。记得我第一次去哈尔滨，和一同是南方人的同事去吃饭，就点了三个菜，以为两人三个菜购吃了。没想到上第一个菜的时候我俩就傻了、就后悔了！这大一盆杀猪菜就够我们吃三餐了，等菜上完了，看这三大盆菜，我们内心突然充满了负罪感，为什么刚才点菜的时候老板娘不提醒一下我们菜点多了呢？一会吃剩太多多浪费啊！后来再哈尔滨呆多几天我就明白了，我们点的菜东北人看来是很小器的了，也只有南方人才会点这么少的菜。
当然，东北人的饭量要比南方人大得多，而且吃饭的时间要比南方人长得多，只要酒一上桌，一餐饭是可以从中午吃到晚上，时间长自然就吃得多。记得我在哈尔滨吃得最长的一餐饭是从上午10点多，一直吃到晚上10点多，实际上是哈尔滨的朋友请我们吃了三餐饭，换了三家饭店，但我感觉是吃了一餐！因为这12个多小时我们除了开车找饭店的一个来小时，其余的时间我们都是在喝酒、吃饭，这12个多小时吃吃吐吐，有几个酒喝得多的朋友偷偷地上厕所吐了好几回，这也是我第一次喝酒喝吐的记录。吃完这餐饭我整整在宿舍难受了三天，才把胃恢复过来。虽然大家这餐饭都吃得身体很难受，但我们都很感谢主人用这种最隆重的方式接待我们，很感谢主人的热情！
在东北，大碗地喝酒，大口地吃菜，这叫豪气！大份量，大饭桌，这叫大气！ 也许这就是东北菜份量大的原因吧。
大家好，我是七弟，我的回答是：
东北吃饭喜欢大乱炖，这全国人民都知道；东北人喜欢吃蒜，这全世界人民都知道。东北人饭菜份量这么大这么多，为什么？这大家还是真不知道。不用着急不用担心，耐心看我为你详细解答。
首先，这里纬度高，太阳落得快，升得慢。特别是寒寒冬日之时，到中午才开始渐渐地天亮起来，可是一到下午刚到一半，也就是四五点钟它就黑下来了。所以北方人的经历过的人都知道，这里一天中，白天所占的比例实在是太短了，时间根本不够挥霍。但是为什么在此处会提到这些地理知识呢？你想啊，晚上我们都干嘛？当然是睡觉啊对不对，我们一天二十四小时足足睡了四分之三。剩下白天那么一丁点儿时间，上班都不够用呢。可是就这么点时间我们竟然还要满足自己的三餐需要？就拿一餐一个小时算，三餐三个小时，赤裸裸地被浪费掉了。为了解决这个可怕的奢侈问题，聪明的人于是想出了个办法——把三餐压缩到两餐，这样就可以大大的节约时间了。而两餐如何补充我们一天所需要的能量呢？想来想去就只能增大份量了，一餐多吃点，一天都饿不着自己！
还有一个原因大家都知道。这里的人吃饭就喜欢炖着吃，口味独特？不不不，这是因为环境原因，生活所迫啊。炕是当地人取暖必备利器，煮饭刚好也用炕。可是煮饭的时候，柴要是放少了，煮着煮着，煮到一半菜都还没有熟呢火突然就熄灭了。实在很难煮熟，更不要说兼顾味道了。（北方天气冷，所以热量也消耗得快。）为了解决这个令大部分人困扰的问题，这里的聪明人采用炖的形式烹饪，而且一次还要多炖点，这样可以多放点柴，边炖边吃十分满足。但如果只是小炒的话，请用脚趾头想想，不冷吗？
最后一个原因就是和人文有关了！这里人的豪迈大气可是出了名的，家家户户款待客人的时候，为了显示自己家的无限热情，他们特地准备的菜肯定是备足了份量的。因为他们的传统就是这样，准备少了， 客人三两下见了底，他们会觉得没有让别人吃饱很尴尬。加之他们的性格真诚又率真，所以越多越好，量越足越好。绝不会在份量上小气的。
因此聪明的东北人，就干脆做大锅菜了，并且做出这样的大锅菜，也只是因为家里做饭用的灶台，与取暖用的热炕是连在一起的。
既然连在一起，那么在灶台上放一口大锅也是必然的。
何况东北人常年比较冷，必须要一直烧热炕，这样以来，灶台上的大锅空着也是空着，反正迟早要做饭的，不如就在大锅里多做点菜，让一家人烤火取暖，吃热菜，也是一种幸福耶！
再说过去的东北人，地里除了主粮麦子面食外，蔬菜就是白菜、萝卜和土豆为主，顿顿就吃这些。
做菜时，东北人只知道，反正下一顿也要吃这些蔬菜，干脆一次多做点，何况还有这么大的热锅呢。
虽然没啥别的蔬菜，但家家户户再穷也养的有年猪。因此东北人最爱做的也就是东北杀猪菜，其中最有名的就是猪肉炖粉条子了。
就因为天天吃这些大份量的菜，所以东北的男人大部分都是彪悍体壮的胖子型。
说到这里，也许有人会说:南方人也爱吃有火的大锅菜，但我只想说:由于南方温度本来就较高，如果是大份量的菜，一顿吃不完容易坏掉，所以只能做小盘菜了。
而东北因为太冷，就不会坏，即使做一大锅吃不完，下顿热热继续吃也还是可以的。
当然，这些大锅吃法，只是在过去爱这样吃，因为如今随着生活水平的大幅度提高，空调暖气都不算啥了，家里也不用取暖与灶台连在一起的热炕了。
即便如此，但东北人做这种大份量大锅的菜已经习惯了，所以现在你只要在街上看见了东北菜馆，生意一定是好的要排队。
因为吃过一次的，都会说，东北菜就是好吃，特别是简单的猪肉炖粉条子，又好吃又实惠，菜量还更多；
还有那种锅包肉，在东北菜馆里，起码有十几块肉，而本地的锅包肉，有三四块就不错了。
