武汉市有哪些社会餐饮品牌？

说起武汉的餐饮老字号，武汉人会如数家珍：蔡林记、老通城、四季美、小桃园等等。

在1993年前，这些老字号餐饮一直占据武汉市餐饮销售的大半壁江山，然而到了上世纪90年代中期，随着洋快餐的进入和新兴本地餐饮企业的崛起，老字号在激烈的竞争中节节败退。目前，全武汉市的老字号的年总产值，还不及一家中型酒店。

老字号不仅仅是一个产业，它是城市珍贵文化的一部分。老字号如果消失了，许多历史的记忆也就跟着消失了。武汉老字号是如何一步步走向衰败？老字号怎样才能摆脱经营的窘境？这些曾辉煌一时的“金凤凰”在市场经济的大潮中，何时才会欲火重生呢？

有着77年历史的武汉老通城酒楼，近日悄然关门谢客。这个以湖北小吃———豆皮名扬海外的武汉餐饮老字号，在其最辉煌的时期曾两次接待过毛主席，是武汉人的骄傲。

而现如今，这个有着“豆皮大王”金字招牌的老字号酒楼，却在多年惨淡经营的困窘状态下，无奈地贴上了“暂停营业”的通告。酒楼的一楼早已变成了手机市场，二楼的餐厅通道“铁将军”把门。

“豆皮大王”盛极而衰

老通城，原名“通城”饮食店，创办于1929年，以其招牌食品豆皮名扬天下。豆皮原是湖北农村的食品，用糯米、香葱做馅子，很受食客欢迎。1955年，老通城改名为“国营老通城餐馆”，是武汉市首家国营餐馆。

由于和众多中外领导人联系起来，老通城一度成为武汉人的骄傲。

1958年4月、9月，毛主席曾两次来到老通城惠济支店，留下了“国营要更好地为人民服务”的教导，成为老通城店史上最光辉的篇章。其实，到老通城酒楼吃过饭的党和国家领导人还不只毛主席。1958年初，周总理陪同外宾在老通城总店品尝过豆皮。党的八届六中全会期间，邓小平、李先念、李富春和蔡畅，都在老通城总店尝过三鲜豆皮、瓦罐鸡汤等，对酒楼服务给予了赞誉。老通城也得到了“豆皮大王”的美誉。

1987年到1989年被公认是老通城的鼎盛时期，销售额名列全市同行业第一。1992年，老通城到深圳开分店，一两年后就收回了一两百万元的投资。随后，老通城分店迅速扩张，国内先后在江西南昌、深圳，省内天门、鄂州，市内的堤角等地开设分店。当时，老通城还准备在泰国开店。

为让老通城名扬海内外，77年来几代老通城人付出了智慧、心血、汗水甚至生命。上世纪90年代，将老通城带上发展快车道的掌门人张斌，就是由于操劳过度，积劳成疾突发心脏病去世。

然而，在向市场经济转轨过程中，老通城并没有乘胜追击、续写辉煌，而是不可遏制地走上了盛极而衰的道路。

1988年老通城装修完成后，是当时武汉最大的餐馆，在涉外接待方面等形成垄断优势，但这样的局面并没有维持多久。

从上世纪90年代中期开始，一些民营餐饮企业逐渐成气候，经常高薪挖走国营店职工。对于老通城这样的招牌企业，更是挖墙脚的重点。当时社会上就有传言，老通城是餐饮界的“哈佛”，许多民营企业都把目光盯在了这里。像“豆皮大王”的嫡系传人，“豆皮小王”张祥兆也被挖走，而老国有企业固有的机制弊端，也加速了这些优秀专有人才的流失。

老通城的传统招牌是“三鲜豆皮”，早在1984年，为满足大量的外带需求，老通城曾研发真空包装的豆皮，但限于品种研发，忽视了设备更新，最终导致流产。同时由于街头小店遍地开花，良莠不齐，对老通城“三鲜豆皮”形成了强大的冲击。而在其他品种的创新上，老通城也鲜有作为。

现代餐饮的铁律是“没有车位就难有餐位”，老通城由于没有足够的车位，逐渐失去了“地利”。再加上此后民营餐饮企业雨后春笋般涌现出来，消费者的选择更多，同业竞争进一步瓜分了市场。

不可忽略的是，接连几个投资项目的失败，掏空了老通城的底子，还使企业背上了巨额债务，形成了大厦将倾、颓势难逆的局面，一个盛极而衰的悲剧终于不可避免的重演。

老通城现任总经理戴业翔说，1998年老通城曾进行过集资改造，可重新开业后经营不很理想。去年过江隧道工程又征用了这块地，营业大楼要拆除，所以在春节后就歇业了。

“谁也不愿停业，特别是以这样的方式。”戴业翔黯然地说。

老字号成“濒危物种”

“老通城”的没落，只是武汉老字号的一个缩影。

“如果是动物，老字号绝对算得上是濒危物种。”武汉市商业局饮食服务管理处龚新华副处长说。近10年间，武汉市像老通城一样在人们的视线中陆续消失的餐饮老字号，还有福庆和、祁万顺、郭谥泰等。

目前，武汉仅存的老字号中，还在坚持做传统食品的可能只剩三四家，估计

总年产值在1000万元以内，还不到一家中型酒店的销售额。老通城的状况，唤起我们对武汉老字号餐饮的深深忧思。

成立于1930年的武汉大中华酒楼，因为毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬海内外。上世纪80年代，大中华已开发出70多种鱼菜，并推出了全国闻名的全鱼宴。该酒店的月营业额达30多万元，有国家特级、一级厨师20余人，是当时湖北地区惟一的国家二级餐饮企业，曾荣获“中华老字号”称号。

然而和老通城一样，从90年代中期起，大中华酒楼即陷入生存危机，多次关门歇业。2000年8月，武汉某民营企业出资1400万元，将其整体购买。2002年起，酒楼停业以租赁门面度日。现在，大中华已改成火锅店。

武汉的另一家老字号老大兴园曾以鱼菜闻名国内，90年代难挽颓势，与新世界影楼合并后，后因一系列问题无法解决，于8年前关门解散。已有百年历史的蔡林记，则在艰难中勉强维持着。

今年初，武汉“老字号”还剩12家，由于老通城停业，现在仅存保留原风味经营的只有四季美、五芳斋、芙蓉、小桃园、野味香、谈炎记等，保留原招牌靠出租门面维持经营的有春明楼、新兴楼、德华楼、老会宾等。

武汉市商业局的初步调查结果显示，武汉各老字号的情况千差万别，但大多数的状况不好。导致老字号衰落大致有四类因素：有的是因国企经营机制不灵活，企业缺乏发展动力；有的是老店因城市拆迁，面临搬迁；有些老字号因人事变动，制作工艺难以保持原汁原味。另外，随着人们生活水平提高，老字号即使保持原来的特色，但人们还是

感觉“新不如旧”。

看到这些曾经盛极一时的老字号餐饮今天的没落，老武汉人充满了痛惜和留恋。

艰难中求生存

在武汉老字号几乎要全军覆没的情况下，有60年历史的武汉老字号五芳斋却成功的实现了自身的凤凰涅□，成为老字号中惟一的亮点。

今年年初，就在老通城悄然歇业的同时，武汉五芳斋和浙江嘉兴五芳斋实业股份有限公司实现联姻。浙江嘉兴五芳斋将投资6500万元控股武汉五芳斋，专门生产“五芳斋”产品。武汉五芳斋酒楼新开的工业生产线，也在日前获得了省技术监督局颁发的QS证书，其生产的汤圆已进驻全省260家超市。企业的生产能力也大幅提升，从日产1－2吨猛增到5吨以上。

目前五芳斋已发展成为集餐饮、食品加工、商业贸易、汽车运输等为一体的具有现代化管理规模的新型企业。

武汉五芳斋负责人张永利说，五芳斋是武汉老字号餐饮企业从手工作坊迈进工业化生产的第一家，“五芳斋”的改制，将为武汉老字号的生存和发展闯出新路。

生意红火的五芳斋，可以说是武汉市餐饮老字号最后的一块真正的亮点。他的成功经验也说明，老字号餐饮只有充分挖掘老字号特有的历史文化底蕴、积极开拓市场、大力创新，迅速建立现代企业制度，他们在市场经济的大潮中“欲火重生”才会大有希望。

有70多年历史的武汉老字号德华

酒楼的名小吃德华年糕，也于去年底正式牵手江城餐饮业新字号与艳阳天酒楼，与其签订了专供协议。德华年糕进入艳阳天后，该酒楼将以此为基础，陆续开发蜜汁年糕、金汤煮年糕、武昌鱼烧年糕等相关菜肴，德华年糕这个老字号品牌小吃也得以生存下来。

然而，五芳斋的喜人势头难掩武汉老字号的整体颓势，其德华年糕也仅仅是在市场缝隙中艰难的苦求生存。

老字号的困惑

老通城的歇业，引起武汉市政府相关部门对江城老字号的关注。

3月15日，武汉市商业局副局长姜汉秋接受记者采访时表示，振兴老字号是市商业工作最重要的任务之一。目前，武汉市商业局已拟定多管齐下振兴餐饮“老字号”计划，新近停业的老通城列入重点恢复对象。

该计划将对“老字号”甄别处理：一是将有发展前景的“老字号”纳入振兴目标。重点考察其地域特色、人文背景、知名度、经营状况、资产情况等。引导尚在经营的“老字号”发展连锁，支持做强做大；重点恢复名存实亡的老通城、蔡林记等。二是引进社会资本。将采取对部分“老字号”拍卖、招标、租赁等方式进行。

在政策上，在促进“老字号”树立竞争意识的同时，积极为其排忧解难；对收购、兼并、租赁经营“老字号”的企业，视具体情况，对其使用“老字号”无形资产、处理“老字号”历史包袱、安置人员等方面，研究具体的政策扶持措施。

同时，将“老字号”振兴纳入城市建设发展规划和商业网点发展规划，在各类商业街新建、发展及结构调整中，优先优惠安排“老字号”回迁、进驻。

武汉餐饮协会刘国梁会长认为，要多吸引其他资源介入老字号改革。“新字号、民营资本都可以介入，合作方式上，可以注资、输入管理机制等，焕发老字号的活力。”

老通城总经理戴业翔介绍，新开张的老通城不能再是国企了，必须进行股份制改造。“不管采用哪种方案，我们计划先建一个样板店，再吸引社会资金开加盟店，扩大老通城的影响。”

政府扶持政策的出台，的确令人们对老字号的振兴充满了期待。然而，武汉老字号是否真能欲火重生，记者仍然抱有深深的忧虑。

早在几年前，当拥有近百年历史的武汉名小吃店蔡林记走向衰落时，就引起江城媒体的关注，也引起政府的关注，相关部门还开过研讨会探讨老字号改制的振兴问题。蔡林记及其他一些老字号也趁势进行改制，试图重振雄风。

然而，改制并没有解决问题。由于管理不善等各方面原因，蔡林记不但“复活”失败，其金字招牌也因此再度蒙灰。其他老字号也依旧在风雨飘摇中关门的关门，负债的负债。武汉老字号的振兴似乎变得遥遥无期。

如今老通城的歇业，再度引起人们对武汉老字号的关注。然而，热议之后的老通城是否能重塑辉煌？武汉老字号的命运是重蹈几年前的覆辙，还是能在市场大潮中欲火重生？

老字号有着传承的优势，也有不适应现代市场经济的劣势。老字号走到今天，面临的改制、改革问题不是一朝一夕可以解决的

武汉最全的必打卡美食餐厅！

1. 新疆餐

(1) 楼兰新疆主题餐厅

吃了会有家乡的味道，环境也很棒

地址：洪山区珞喻路766号世界城广场5楼

(2) 北疆饭店

全国分店很多，很正宗的

地址：武昌区水果湖沙湖大道18号万达广场F3

(3) 凯撒尔新疆主题餐厅

没去吃过但感觉应该会跟楼兰差不多的味道

地址：汉阳区江城大道永旺梦乐城B-3F-308号

(4) 啊臻新疆炒米粉

除了正宗的米粉外还有火锅。也有超级超级超级正宗的大盘鸡！强推！

地址：洪山区南湖大道政院小区里，一直往里走，快到头（看到一点点）的时候右手边会有巷子，拐进去往里走一点就看到啦

2. 港式餐

(1) 稻香海鲜火锅酒家

港式茶餐厅第一名的稻香

地址：楚河汉街里面靠近麦当劳。（三楼）

(2) 宏菱荟·墨泷港式海鲜餐厅

环境优美相当正宗的一家港式茶餐厅

地址：汉阳区江城大道欣隆壹号公馆四栋2层

(3) 龙舫茶餐厅

简单舒适 很适合拍照的餐厅

地址：大智路吉庆民俗街1栋103交通银行旁

(4) 添好彩港式茶餐厅

拍照圣地，超级港风的茶餐厅

地址：武汉西北湖路一号柠檬中心门口

3. 日料

(1) 黛樱料理（汉口店）

虽然店铺其貌不扬但是出品真的能让人惊呆！

地址：黎黄坡路16号

(2) 仙隐小鹿台式日料（江汉一路店）

地址：江汉路欧利新天地，么哩烤肉楼上

(3) 小川料理（街道口店）

日本本土日料，不贵还超适合拍照

地址：街道口小川料理

(4) 无境·匠心日本料理（汉街店）

可以拍和服的日料店

地址：武汉武昌区楚河汉界松竹路万达环球国际中心4号楼旁边

4. 韩料

(1) K`cook概念韩餐

吃一口就幸福感爆棚的一家高级韩料店

地址：晴川大道世贸52+沿江商业体2层4号商铺

(2) 辛村洛概念韩餐

新晋洪山区韩料第一名！

地址：洪山区东湖新村108号

(3) 魔糕记韩国时尚料理

是一家韩国人开的超级正宗韩料店

地址：江汉路悦荟广场B座一层

(4) 阿卡AK.Lab洋风韩国料理

是一家韩式创意餐厅超级nice！

地址：楚河南路汉街（汉街总部国际C座对面）

5. 泰国菜

(1) 泰荃泰式茶餐厅

最地道的的泰国菜

地址：街道口群光广场8楼

(2) 苏梅花园（花园道店）

开了三年每天都会排队的泰国菜

地址：江汉路花园道艺术区A115B

(3) 曼谷五巷·泰式餐厅

吃完一次还想去的泰式餐厅

地址：汉街一街区外街松竹路总部国际c座对面

(4) ASIATABLE聚蕉

评价又好吃

地址：武汉国际广场七楼

6. 火锅

(1) 俏小渝过火锅公司

武汉最正宗的重庆火锅

地址：江汉路花楼街198号宝丽金广场7号楼2层

(2) 3带1火锅

江汉路性价比最高的火锅店

地址：江汉路欧利新天地2楼

(3) 有拈成都市井火锅

游戏，颜值，好吃为一体的复古火锅店

地址：武汉江岸区二七路178号

(4) 卤校长老火锅

第一家甜品不限量免费吃的火锅

地址：苗栗路14号

7. 西餐厅

(1) PACO·汇+创意融合店

武汉最美创意融合西餐厅

地址：新华路458号

(2) 戈雅法餐厅（壹方店）

颜值与味道并存的西餐厅

地址：中山大道1515哈壹方购物中心A3区2层

(3) Panofusion域

超大落地窗，适合安排烛光晚餐的最浪漫西餐厅

地址：世贸希尔顿楼上的公寓楼

(4) BLOCK澳式全天早午餐

网红下午茶店，适合过生日纪念日

地址：江岸区解放大道1435号

武汉有哪些值得一去的餐馆，馆子里一定要尝试的菜式有哪些？

相比广州有各种悠然自得的早茶，武汉的餐饮给人的特点就是粗犷、管饱，小编认为，在武汉有相当多值得一去的餐馆，比如在甜品上小编推荐三眼桥站的LING，里面的甜品像拿破仑酥、草莓蛋糕、草莓塔都值得尝试，而关于面食，小编推荐常青麦香园，这个店里面的热干面粉、牛肉面都非常值得一试。

小编心里的最佳甜品店是LING，这个甜品店位于地铁六号线三眼桥站，这家店原本是做私房菜的，而且一天一桌，看得出，老板是对饮食非常讲究的人，也是非常享受生活的人，老板在改行做甜品之后，将这家店经营的非常好，店里的拿破仑酥，香醇而不腻，草莓蛋糕很是精致可口，草莓塔性价比非常高，可以看出老板绝对是要对饮食很有想法，很热爱的人。

武汉面作为武汉的招牌面食，小编觉得做的比较正宗的是常青麦香园。他们做的面面伸筋道，而且放的芝麻酱很是浓香，给的卤水也很恰到好处，再配上爽口的萝卜和拌上的小料葱和辣椒，可以说让人吃起来回味无穷，小编认为这是在武汉，最值得一去的面食店。此外，他们店里的牛肉粉也非常值得推荐，浓郁的汤头，酥软的牛肉，在口碑上超级麻辣，让人呼啦啦地吃下一大碗汤汁都能吃干净，很有满足感，常青麦香园，在万松园外校旁。

另外，关于豆皮美食，小编想推荐王师傅豆皮馆，这个饭馆位于汉口高雄路东段，近台北一路。小编认为，如果热干面排第一，那么也只有豆皮敢排第二了，武汉的豆皮由脱皮的绿豆和米浆，加上上好的糯米以及鲜肉，香菇，玉兰片制作而成。馅料十分讲究，而且煎制的很精细，煎好后油光闪亮，可以说色香味十足。

武汉值得一去的餐馆还有很多，大家可以多去尝试一下。