一、那年，我在希尔顿端盘子
文｜蜗牛爬行者
两年前，我20岁，本科酒店管理专业，以实习生的身份进入了希尔顿，在餐饮和大堂的两个选择中，我选择了餐饮
在2014年2月，开始了在顶级五星级酒店的服务生涯。
1.
20岁，是一个对什么都充满激情与新奇的年龄，对于我，也是一样。对学酒店管理的学生来说，能进入希尔顿万豪这样的世界十大连锁酒店品牌无疑是一件令人兴奋的事情，尽管实习生只会分配在最基层的岗位，但是没有人能抗拒希尔顿的光环。
我选择了餐饮部门，被分配在了酒店人气最旺的一间餐厅。脱下便装，换上餐厅的工作服，衬衣，领带，纽扣，西裤，俨然一副高档西餐厅服务员的模样。就这样，作为一批实习生中的一员，领了工作证，进入工作间，成为希尔顿的一员。
起初是光鲜亮丽的，心里充满了满足感和新鲜感。入职培训那几天，我们基本是上课。人力资源的同事们向我们介绍酒店行业的魅力，介绍希尔顿品牌，带我们参观酒店。酒店的确是豪华现代，进出酒店的人群非富即贵，从他们的穿着气质谈吐可以看出，当然其中也不乏戴着金链子财大气粗的土豪。我自己也随之觉得光鲜亮丽了起来，在这样豪华上档次的环境工作，起初的兴奋与激动并没有持续很久，直到开始工作我才认识到艰难。
那是我第一次体会到角色转换，由被服务者到服务者的角色转换。我必须在心理上和行为上将自己过渡到服务人员，我是服务别人用餐者，而不是用餐者，这一个过渡我用了很久才完成。
2.
我和许多人一样，刚开始认为，服务员应该是件不难的工作，点菜上菜买单收盘子擦桌子，无非这几件事情。可后来的经历让我发现自己大错特错，我低估了这份工作的难度，也高估了我自己的承受能力。
也许在大街上的小饭馆当服务人员无非就是那几件事情，可是在一家五星级酒店的餐厅当服务员，需要做的事情远非简单的点菜端盘。客人付的那百分之十五的服务费就是为了享受到优质的服务，我却完全忽略了这一点。
第一天工作，上早班，6点必须到岗，上好了4点30的闹钟，我早早得就躺下了。然而奈何与平常生物钟太不一样，翻来覆去凌晨才睡着。第二天慌忙得起床赶去酒店，整个人狼狈不堪。
到了酒店，换上衬衣，系上领带，穿上高跟鞋，开始第一天的工作。
7点开始是早餐供应时间，意味着6点到7点的那一个小时，我们要把餐厅近一百个桌子布置好，上面摆上奶酪盘，喝咖啡用的奶伴侣，糖，方巾，不同用途的咖啡杯，果汁杯，带我的师傅向我展示了一遍，我便开始一个人布置。 照着师傅布置的大概样子，我布置了几桌，谁料经理巡视过来，见我摆的桌子，严厉呵斥道“这是谁摆的，摆的什么东西！” 我怯生生得走过去，丝毫不知道自己做错了什么，“你第一天来的吗！ 怎么摆成这个样子，没人教你吗！” 我看了看自己摆的，依然不知道错在哪里。
经理无奈得摆了摆头，“这里不是街头小餐馆，这些东西摆是有讲究的。”她边摆边跟我说，“ 比如杯子上的酒店标志要对着方巾的这一角，咖啡杯离盘子的距离大概是这么多......“ 她讲了许多条，我当时心里的第一反应“ 布置桌子居然有这么多的讲究“。经理一副不满的样子走向带我的师傅，“你怎么教她的，连这个都做不好。” 我不敢看经理的表情，埋着头一个桌一个桌的继续布置。
午饭晚饭时间才是餐厅最忙的时候。由于对餐厅的一切都还不熟悉，我几乎每做一件事都是错，引来了很多斥责。
酒店餐厅不像外面一般餐厅那样，桌号都是在显而易见的地方，服务人员客人都很容易分辨，我的餐厅它们并没有桌号，桌号得由服务人员自己记着，并且它们的桌号并不是由自然数12345这样排序下去，这一排可能从1到10，下一排可能就25到40，并且有很多大小格局不同的桌子，导致记号的难度特别大。
带我的师傅要求我一天之内记住，给我一天的时间犯错误，第二天不准再犯。
事实却是，我之后的一个星期，每天都难逃记错号的厄运。因为点餐都是用手写，记下桌号，写下菜名，交给chef，记错号就意味着上错桌，每次我都担惊受怕，生怕听到那一句“这个单是谁下的！桌号都写错了！”。越怕反而越容易错，记错号，端错桌，上错菜，诸如此类的错误我不知道犯了多少次。
印象最深的一次是在端菜的时候。西餐的盘子普遍较大较重，高档餐厅的要求是餐一起上，一起退，所以一次就得端几个盘子走过去，有时候一只手两个盘子，一个在手掌，一个夹在手臂，刚开始很不适应这样，手臂的力度也没有练出来，加上穿高跟鞋很少，端着几个盘子经常走不稳，照经理的话来说，“端盘子的样子太不优雅！“说罢，她一脸嫌弃得看着我，“你没去过五星级酒店吃饭吗！人家有像你这样端菜的吗！”。面对斥责，我心里既难受又委屈，默念着“ 我就是没去过，不知道。” 经理懒得再跟我讲，甩下一句，“ 再看你这样就不止是口头批评这么简单了。”
我不是一个抗打击能力很强的人，至少在两年前我绝对不是。在印象中，有很多次我是在挨完批评之后强忍着泪水继续给客人服务。那是我第一次体会到学习相对于工作，幸福许多。
服务行业对微笑的标准很高，特别是对于相对高端的服务行业来说，例如空姐。在这种顶级酒店餐厅，要求服务员始终面带微笑，无论是不是在与客人交流。
而我偏偏不太会笑，更不会在没有人跟我说话的时候都保持微笑。可能有些人天生就是这样，不笑就会看着特别严肃，我就是这一类。
客人就餐不需要服务的时候，我们也要一直走来走去，观察客人是否有什么需要。在这个过程中，我就又被经理抓到，单独把我叫过去，要我保持微笑，“你不会笑吗？客人谁愿意看你一副死脸”。
其实当时对于经理的批评我已经习惯了，只是对于我来说，时刻保持微笑真的不容易。也许因为我没有接受过这样的训练，更大原因，可能是我根本不适合服务行业。
3.
依然记得，每天下班后，拖着疲惫的身体，走在最繁华的街道，高楼大厦，车水马龙，我却与这一切无关，在这个城市，属于我的不过就是那一张床，我找不到归属感，更多的是初入社会的孤独感和漂泊感。
那时候正值餐厅周，套餐都打折为亲民价，晚餐便成了一天中的高峰期，每天的预定都是满的。
那是第一天上晚班，我跟着师傅一起负责25号到40号桌，我们两个人得负责这15桌客人的倒水点菜端菜收桌子。师傅事先交代我，做好心理准备，餐厅周的晚餐点非常忙。
事实证明我的心理准备还是没有做足，随着客人越来越多，我开始乱了阵脚，经常这个桌的菜端到那个桌，那桌客人喊我加水我加到了另一桌客人的杯子里。这边厨师喊着要上菜了，那边客人催着要加水，常常是顾了这头忘了那头。实践告诉我，服务人员的记忆力得好。
下午6点开始到9点，那3个小时，穿梭于厨房与餐桌之间，努力听进去每一个客人跟自己交代的要求，经常自言自语的重复菜名，桌号。记得在期间尿急了一次，但是由于真的走不开，一直到晚上10点客人差不多走完之后，才冲下地下一层员工楼洗手间。想到那个时候，现在都忍不住笑。
晚班的累在于一天的收尾，所有的东西都要回归原位。那天一个正式员工安排我去做餐具的收尾工作，给了我一张表，上面记有餐具的总量，每天都必须清数一遍，保证没有遗漏和遗失，最后签上自己的名字。听到这个任务的时候，我脑袋都轰炸了，那么多要我一个一个数，这得数到何年何月。
已经穿着高跟鞋忙碌了6小时，老实说，腿和脚已经感觉不是自己的了。数餐具确实不轻松，第一次清数，每一样都差。我得去三个地方寻找，第一，洗碗机。第二，餐桌上遗漏的。第三，可能借去了酒店别的餐厅。就这样，我在三个地方不停得来来去去，最终找齐了餐具，在最后一遍清数后签上了自己的名字，那个时候已经是24点。
领班吩咐我，最后把桌上的高脚杯收了就可以回家了。本来已经生无可念的我听到“回家”两个字，顿时打了鸡血一般得继续工作。
我还记得深夜1点，我走出酒店的员工通道，脚步重得我抬不起脚来，叫了一辆出租车，我当时脑袋里什么都没想，只有简单的两个字“睡觉”。
如今回想起那一天，忙碌得没有时间去想别的事情，身体上的累已经掩盖了所有，以至于我躺在床上，来不及去想，就已经进入梦乡。
4.
在我短暂的酒店工作生涯里，在希尔顿遇到过很多人，各种各样的人，尽管只是简单的遇见，有的甚至闲聊过几句就再无下文，但却丰富了我那时的人生阅历。
遇到Anna是在餐厅里，那天她坐在我负责的其中一桌。她很年轻，看着30岁左右的样子，一个人坐在靠窗的一桌。我过去跟她点菜，她很友好，看到我胸前的名牌便直呼了我的名字。
她点了一份套餐后，开始跟我闲聊起来，问我在这工作多久了。我便跟她开始了短暂的聊天。
她是澳大利亚人，是一名摄影师，专为一些期刊杂志做摄影工作。因为杂志最近要做一期关于这个城市的期刊，便来到这里。她告诉我，她已经去过世界上五十多个国家，她做过志愿者，做过大学老师，后来由于喜欢旅游发现了对摄影的兴趣，便去从事摄影行业。摄影师的工作让她拥有了走向更多地方的机会。
她讲起这些的时候，在她的眼里可以看到她对生活的激情与向往。她说她很享受目前的生活状态，她告诉我，人生可以有很多可能性，永远不要畏惧改变。
这句话，我到今天都还记得。这个世界很大，我们的人生很短，在有限的生命里尽可能得去看看这个世界，做自己想做的事情，永远不要畏惧改变。
他们坐在餐厅一角的包房里， 四个中年男人，打扮基本相似，平头，很花的短袖，戴着大粗金链子，手上还有金戒指，皮肤普遍都比较偏黑。当时我的第一感觉是，这就是所谓的土豪吗？
一进去，就被他们对我称呼吓到了。”小姐，你们这什么最贵，最贵的一样来一份。” 要知道，在这种餐厅叫小姐是多么不雅的一件事情。本着服务者的基本素质，我笑着走过去。跟他们说了一下最贵的几样菜，其中最胖的那个男的不耐烦得说道“ 行行行，你就来最贵的，还来个你们这最豪华的海鲜刺身拼盘。” 说罢，他便刁起一根烟，准备拿打火机，“不好意思，我们这是不允许抽烟的。” 他不耐烦的瞅了我一眼“ 屁事这么多，把你们经理叫来。” 旁边的几个男的，开始你一言我一语“算了算了，叫你不抽你就不抽吧，屁地方讲究多。” 我本来想开口反驳，想想，说了也是白说，便拿着点菜单去厨房了。
等我再进去的时候，发现地上已经被他们弄得不堪入目，有纸巾，有口水，甚至还有痰。 我克制住自己的惊讶，把海鲜拼盘端上了桌。他们立马上手，津津有味地吃起来，将虾壳蟹壳都吐在了地上。为了让自己忍住那口气，我立马走出了包房。
最后一次进去是收拾餐盘，他们向我大声喊着“买单买单。” 我瞧着桌上这一堆剩菜，包括两三层没有动的海鲜拼盘，为了确认一遍我问道“这些还有这么多，都收了吗。” “ 收了收了，这些不好吃，你留着吃吧。” 还是那个最胖的男的， 一副趾高气扬的样子，像在施舍我。我强忍着不快，“好的，马上给你们买单。”
刷卡的时候，几个男人你争我抢，“我有钱，”“我有钱”， 最胖的男的又发话了“ 你们有我有钱吗，都走开，我来。” 听罢，其他3个男人立马把钱包装进去。
走的时候，我回头看了一眼，他们左摇右摆地走出餐厅。心里不由得想，“物质世界固然不能匮乏，但更不能贫乏的，是精神世界。”
5.
在19岁20岁那两年，是我最迷茫的时候，高中毕业出国读书，发现自己心智年龄还没有成熟到按照计划过好自己的人生，糊里糊涂地选择了酒店管理专业，进入了酒店实习。我并没有想过我真正想要的人生到底是怎样的。
在日复一日的忙碌中，我开始去思考，这是我今后想要从事的职业吗，这是我今后希望工作的环境吗，我一遍一遍的问自己。
实践得出的答案是，不，这并不是我今后想要从事的职业，这并不是我今后希望工作的环境。大多数人，高中毕业的时候，我们都不清楚自己到底喜欢什么，想要干什么，要么听从父母的意见选择专业，要么看哪个好就业选哪个，还有的在学校的调剂下被选择了专业。似乎很少有人，跟随自己的内心，倾听了自己的声音。
我越来越发现，自己对这份工作没有激情，有的只是一种责任和必须，而非激情和兴趣。在学习中我总是糊里糊涂的学着，还像高中一样，目标就是考试考好，但是大学的学习和高中的学习区别太大，高中所有人都有着同样的目标：高考考出高分。而大学，每个人的选择千差万别，有无数种生活的方式，有无数种职业。
在我发现这些并不是我想要的时候，其实我很恐惧，因为我惧怕改变，因为我已经付出了时间与金钱。改变意味着我得重新开始。
做这个决定，我用了一个星期。可能那时候我还不太明白我真正想要的是什么，最起码我确定，那样的生活绝非我想要的。我想起那位女摄影师的话，“人生很短，永远不要畏惧改变。”
在得到父母支持之后，我去人事部递交了辞职信，阐述了辞职的原因，人事部主管不开心但是还是鼓励了我。
就这样，我退还衣服，办完离职手续，走出了希尔顿。那天的心情，很复杂。有不舍，有难受，但更多的是对未来的憧憬与渴望。
后来，我成功的换了专业，学到了自己感兴趣的东西，换了一所世界一百强的学校，开始了崭新的生活。
两年后的今天回顾曾经的选择，我很庆幸当初的我做出了这样的选择，这两年我才发现做自己喜欢做的事情是一件多么幸福的事情。
我永远不会忘记我的希尔顿岁月，它是一段给我太多的日子，那是一个我撒过无数汗水和泪水的地方，毕竟它也曾承载过当时初涉社会的我的单纯与不谙世事，那是关于青春的回忆，更是关于迷茫与寻找。感谢那段岁月，在迷茫中给了我方向。
我也永远不会怀念那段岁月，不怀念过往，因为满意当下。
感恩。
－End-
二、西餐烹饪的就业前景怎么样？
西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。西餐在世界烹饪中是占有重要地位，是世界菜系的重要组成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。
在我国30多个省市中都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，西餐业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。西餐行业已经成为热门高薪行业，未来5年西餐大厨社会需求量达到100万人，就业前景好。
西餐培养
培养适应西式餐饮制作所需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。
具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型高级职业技术人才和管理人才。
西餐工艺专业主要学习的课程有：烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语。
三、关于上海日本料理店
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100元/30元
5m
上海新世界丽笙大酒店(旋景餐厅)
各国美食
黄浦区 人民广场地区 旋景餐厅位于上海市正中心---人民广场的208米高空，每90分钟转一圈，透过全透明的弧形落地窗放眼望去，人...
300元/--
5m
和献洋彩
创作日本料理
长宁区 虹桥古北地区
本店来自日本大阪，是日本目前流行的时尚创作料理酒吧。
130元/--
27.2km
岩奈贺(豫园店)
日本料理
黄浦区 豫园
07年春天岩奈贺豫园店在豫园开门营业。保持岩奈贺本店的上乘口味和高品质服务，以低价格提供日本料理，到豫园观...
30元/30元
5m
石山
怀石,会席,割烹料理
长宁区 中山公园
装潢设计上各具特色，极其讲究，使人流连忘返。菜式上的独到、清淡、精致，赢得了众多食客的好评。“石山”人热情...
188元/68元
43.5km
染山日本料理（本溪店）
日本料理
杨浦区 控江地区
正宗日式料理。
60元/--
5m
YD101
经典创新日本美食
卢湾区 淮海中路西段
高贵与典雅共存！创新与品位齐驱！YD101“经典创新美食”！
300元/300元
5m
荣居酒屋
长宁区 虹桥古北地区
饭店靠近遵义路，环境一流，设施豪华，服务优良。
150元/--
5m
岩奈贺(万体店)
日本料理
徐汇区 徐家汇
在上海富豪东亚酒店一楼的岩奈贺日本料理，日本人董事长，岩永义朗独资投资管理，日本商界有名的设计师装修，专业...
150元/50元
5m
胡同生鱼片
韩式生鱼片
闵行区 龙柏-虹桥镇
以生鱼片为主的韩式料理！
50元/--
34.1km
源氏 淮海店
日式家常菜
徐汇区 襄阳公园
纯粹的日式料理，来自日本的美味
155元/45元
5m
忍者屋敷
日餐厅
长宁区 虹桥古北地区
新虹桥俱乐部三楼的忍者屋敷是上海为数不多的日式创意餐厅。
150元/50元
5m
吉藏烤鸡串
日式烤鸡串
静安区 南京西路沿线
正宗的日式烤鸡串，温馨的日本家庭感觉。
60元/30元
35.4km
水泽日本料理
生鱼片
卢湾区 打浦桥
以传统日本料理为主打的水泽日本料理店。优质细致的服务打动人心。
150元/40元
5m
一番屋 灵怡
日本料理 铁板烧日式
徐汇区 徐家汇
“一番屋”主营铁板烧。日本料理，装饰豪华，格调高雅，是您接待贵宾、商务用餐、朋友聚会的理想场所。
100元/30元
5m
仙灸轩
徐汇区 肇嘉浜路沿线
饭店位于汾阳路，普希金铜像旁。
150元/--
27.4km
福井日本料理
寿司、日餐厅、亚洲餐厅
黄浦区 南京东路地区
芒果和三文鱼混在一起的龙卷，脆脆的口感，微辣，还有很多鱼蛋的福井卷，还有California Sushi和...
120元/50元
5m
染山日本料理（宝山店）
日本料理
宝山区 吴淞地区
正宗日式料理。
60元/-- 31.6km
松叶家[浦东店]
浦东新区 陆家嘴地区
这里有很多东西可供选择，有寿司，生鱼片，刺身，韩国烤肉，还有菌菇山珍火锅。
70元/--
5m
森屋日本料理
怀石日式海鲜,天妇罗
浦东新区 陆家嘴地区
森屋日本料理，服务周到，口味正宗。
120元/40元
42.1km
源氏虹桥店
日式家常菜
长宁区 虹桥古北地区
纯粹的日式料理，来自日本的美味。
155元/45元
43.4km
利休
日式餐厅
长宁区 虹桥古北地区
尽享幽静平和的氛围和精心制作的料理，甚至忘却了这是身在上海。如此充满日本风情的地方恭迎着您的到来。在您享受...
450元/150元
5m
味藏日本料理
长宁区 天山地区
本店位于娄山关路，仙霞路交叉口，店面具有很浓的日本风味，主要提供日本的美食。
80元/--
5m
寄道
静安区 南京西路沿线
走进餐厅，你立即会被独特别致的布置所吸引，尽管不是太大，但都是那么的优雅、温馨。
80元/--
5m
晓
创作料理
长宁区 虹桥古北地区
来自料理世家的日本籍总厨以心、技，知，演艺了另类而细腻的创作料理，在上海众多日式料理中独树一帜。
200元/50元
5m
味工房
闵行区 龙柏-虹桥镇
饭店位于红松路，靠近虹井路。
50元/--
5m
家顺寿司
寿司，日式简餐
长宁区 中山公园
“家顺寿司”本着美味、原味才是真正好味的原则，依托大渔集团优势，隆重推出每份10元的均价寿司及低价位的日本...
50元/30元
5m
荣日本料理(虹桥店)
日本料理
长宁区 虹桥古北地区
荣由美创始于1994年，至今已有十余年历史。是以日本顾客为主要对象。具有日本风情的日式餐饮店。以其独特幽雅...
149元/--
5m
串烧店－大吉（凯旋路店）
日式串烧店
长宁区 上海影城
日本味十足的串烧店——大吉，在上海踏出了纪念性的第一步。
大吉凯旋路店，尽心期待您的光临。
100元/--
22.2km
吉祥日本料理（浦东店）
日本料理店
浦东新区 世纪公园
很正宗的日本料理，中午的商务套餐，还有晚上的日式铁板烧，尤其是来自日本的神户和松阪的牛肉，让人入口难忘。
200元/100元
6.5km
国霞日本炭火烧肉
日式烧烤/铁板烧、寿司
闵行区 龙柏-虹桥镇
作为沪上最大的牛肉供应商，品质纯正的牛肉是国霞日本炭火烧肉最大的优势。精选上等牛肉和其他肉类，采用特色秘方...
158元/--
5m
荣居酒屋(华山店)
日本料理
静安区 静安寺
荣居酒屋是荣由美旗下一荣居酒屋风格的日本料理分店。
150元/--
5m
新都里无二店
创意日本料理
静安区 静安寺
沪上独具特色的日式概念菜，让您对每一道菜都充满惊喜感。
300元/--
35.2km
四、刺身是什么，刺身拼盘都有什么？
“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。
生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
1、刺身最常用的材料是鱼：
多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
2、刺身的佐料：
主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。
3、刺身拼盘有很多，比如：
日本真鲈刺身、三文鱼刺身、三线矶鲈刺身、沙丁鱼刺身、龙虾刺身、鲍鱼刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黄金贝刺身、海胆刺身等等。
（1）日本真鲈
日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
（2）三文鱼刺身
国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。
（3）三线矶鲈
三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。
（4）沙丁鱼刺身
沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。
（5）鲍鱼刺身
鲍鱼刺身，有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，壹碟说的是第二种。
活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲。
参考资料：百度百科-刺身
五、深圳有什么适合情侣吃饭的地方？
适合情侣吃饭的餐厅，浪漫、环境好作为首选条件，其次当然也要好吃！给大家推荐三家很有氛围的餐厅，适合告白或者热恋中的情侣哟～
1. 牛排家 SteakHouse
一家西餐厅，蜡烛，钢琴，投影仪 ，玫瑰花，很多浪漫的元素这里都有，适合在这里告白或者热恋中的情侣～
推荐菜式：
（1）餐前面包：搭配树莓的酸甜味很好吃哦
（2）鹅肝惠灵顿牛排：鹅肝和牛排的份量真的很有诚意，牛肉的饱满加上酥皮的香脆加上鹅肝的肥美，融合得刚刚好
（3）冬阴功青口贝：新鲜的青口贝配上酸酸辣辣的冬阴功汤汁，清爽可口
地址：福田区车公庙绿景NEO大厦
2. 本源食集
一家装修风格很漂亮的日料店，屋里悬挂着和风大伞、京町家风格的京格子、棕色木质的餐桌、或明或暗的灯光….这些都让我们仿佛置身日本的居酒屋。
位于南山，环境优美，摆盘以及菜品样式真的很精致，味道也很不错，情侣去，最好提前定窗边的位置，可以看到世界之窗，夜景也很美，氛围感拉满～
推荐菜式：
（1）抹茶椰丝奶冻：个人很喜欢抹茶味的东西，所以到她家必点菜，奶冻很鲜美，入口即化，加上抹茶椰丝，丝滑上口，好吃。
（2）石锅鸡汤五目烧饭团：鸡汤很鲜美，热腾腾的鸡汤把米饭泡开了吃，米饭很香，味道很赞，不像别家的口味咸，吃完也不觉得口渴，证明都是真材实料，没有用鸡精熬成！
（3）牛油果野菜沙拉：很独特的牛油果+野菜沙拉味道，作为开胃菜是很不错的。
（4）吟彩手握寿司拼盘：摆盘太漂亮了，颜色搭配非常美妙，我一定会为它的颜值买单，非常上镜的一道菜，味道也很不错，芥末很新鲜
（5）鲣鱼酒盗乳酪拌吐司：这种搭配的吐司味道不错，但是个人感觉有点腻，人多可以点上一人尝一点。
（6）樱花蒜片黑五花肉：五花肉很新鲜，不腻，小清新届的美味～
地址：深南大道9028号益田假日广场L3层
3. 岚LAN • SUSHI&COCKTAIL高空餐厅
日料餐厅，食材新鲜，环境优雅，景观无敌！适合情侣约会、生日、朋友聚餐等。爱拍照的女生，可以提前预约窗边景观位置，夜景实在是太美了～
推荐菜式：
（1）土豆泥沙拉：卖相特别，外面撒满了薄脆，底下铺的是生菜沙拉，口感不错；
（2）刺身拼盘：摆盘简约，刺身也很新鲜，肥美鲜嫩，和甜虾的搭配，份量略少；
（3）鳗鱼饭：份量很足，鳗鱼酱汁香甜，肉质软且入味；
（4）牛小排刺身：招牌菜，搭配清爽的洋葱丝，挺有嚼劲，推荐～
地址：福田区石厦北二街新天世纪商务中心A座41楼4101室
六、谁吃过正大广场的炭火烧肉 好吃吗 5个人大概多少钱
下面是一些上海日本料理店相关资料，你参考一下，或许有用。
赤木铁板烧日本料理餐厅
饭店介绍: 法式铁板烧和日式料理结合的自助餐厅。装修很漂亮，因为可以同时吃铁板烧和料理，畅饮酒水还包含红酒和烧酒所以性价比还可以。
详细信息: 菜系: 日本料理 区域: 虹许路近延安西路
包房: 有 营业时间: 11：00-14：00 17：30-22：30
停车: 有 人均消费: 180-230元
美食介绍: 软壳蟹手卷:现点现炸现做的寿司卷，香脆可口。
黑毛和牛
折扣信息: 拨打57575777订餐,您可享168元/位含酒水(现场折扣)，并赠送相应就餐积分。积分可兑换奖品或现金.
大谷季节料理
饭店介绍: 古北新区内小有名气的日本料理餐厅，店面不大，很温馨。餐厅共2层，全日式装修，一楼是长方形寿司吧，二楼则是大厅和包房，以褐色为主基调，长方形餐桌，咖啡色餐椅，褐色文化石地板，米黄色墙布，舒适雅致。
详细信息: 菜系: 日本料理 区域: 荣华西道近古羊路
包房: 有 营业时间: 11：00-23：00
停车: 有 人均消费: 150-200元
美食介绍: 刺身;寿司;三文鱼细卷;牛肉
折扣信息: 拨打57575777订餐,您可享9折除特价菜套餐等(现场折扣)，并赠送相应就餐积分。积分可兑换奖品或现金.
大渔 虹桥店
饭店介绍: 在“大渔”您能亲眼欣赏厨师在餐桌上为您烹调晚餐，品尝到“松竹梅”日本清酒，法国葡萄酒，名牌啤酒，无限量的消费制绝对物有所值。
适合：亲友聚会,休闲猎奇。
详细信息: 菜系: 日本料理 区域: 虹桥路近宋园路
包房: 有 营业时间: 11：30-13：30，17：30-22：30
停车: 有 人均消费: 150元
美食介绍: 生食雪花牛肉:有少许雪花的牛肉，肉质细嫩紧密，入口即化。
生食马肉:用真空包装空运回来的马肉，小片精致，看到都不舍得吃。马因为多运动，肉的纤维特别细，一般都要配醋、洋葱食用。
刺身拼盘:十多款刺身花姿招展地登场，看到你眼花缭乱。
厨师长致辞: 日本料理4人以上送活鱼料理一条.
折扣信息: 拨打57575777订餐,就餐获赠相应积分,积分可兑换奖品或现金
初花 虹桥店
饭店介绍: 位于四星级酒店内，环境幽雅，装修设计很日本风。服务热情到位，而且很贴心，让客人既觉得无微不至的照顾，又不觉得太热情而拘束，留给客人私人空间。
详细信息: 菜系: 日本料理 区域: 虹桥路近伊犁路
包房: 有 营业时间: 11：00-14：00 17：00-00：00 夜宵(21：00-00：00)
停车: 有 人均消费: 168-200元
美食介绍: 焗扇贝;天妇罗炸虾;烤银鳕鱼;鸡软骨;茶碗蒸;刺身;海胆
折扣信息: 拨打57575777订餐,就餐获赠相应积分,积分可兑换奖品或现金
！！！以下是从咕嘟妈咪找到的！！！
后面附有测距
器 meshi 石库门日本料理
日式创意菜
卢湾区 打浦桥
当陶艺遇到日本料理。
150元/58元
32.2km
灿鸟 SUNTORY （汇丰大厦46楼）
日本料理
浦东新区 陆家嘴地区
汇丰大厦46楼的正宗日式料理
200元/100元
41.2km
柿安日本料理 涮涮锅
日本料理 涮涮锅
卢湾区 淮海中路东段
全新的日式美食享受！
至尊品质的美味，出人意料的价格。
180元/50元
5m
花乐 Karaku
传统日本料理·天妇罗
徐汇区 肇嘉浜路沿线
◆美食、风情、礼仪，让您体验日本文化。◆
◆春夏秋冬，时鲜美味。◆
◆以日本传统的礼节，恭候您的光临！◆
400元/100元
31.4km
吉祥日本料理（东方店）
日本料理店
长宁区 虹桥古北地区
猪年推出“特色猪肉火锅”，欢迎品尝！
160元/50元
39.7km
川禾日式烧肉日本料理
日本料理 日式烧烤
长宁区 虹桥古北地区
装饰典雅的店内，
