一、烧腊是什么

一、粤式烧腊

一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

二、蜀地烧腊

重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

种类：

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

扩展资料：

在粤式烧腊中，叉烧最为普遍，是广东省传统的名菜。

将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。

叉烧多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

参考资料：百度百科-烧腊

二、我期待的暑假生活小学作文400字十篇

来吧，暑假已张开宽阔胸怀拥抱你我，挂起幸福之帆，划动开心之桨，开动浪漫之舟，让甜蜜歌唱，唱响清凉音符，奏起消暑之歌，祝暑假快乐!下面是我为大家整理的我期待的暑假生活 小学 作文 400字十篇，欢迎大家阅读和采纳，希望大家喜欢!

我期待的暑假生活小学作文400字 范文 一

暑假即将来临，我早有不少美好的心愿，期待能在暑假里完成。

我很想去香港。香港是一个繁华的都市，十分美丽，如果我去了那，一定会去那里的迪士尼乐园玩。迪士尼乐园里有许多的卡通人物：米老鼠，唐老鸭等等。还有许多好玩的游戏。

我还会去香港的海洋公园，到水族馆那里，被许多海洋生物包围簇拥着，身临其境，许多美丽的大大小小的鱼儿在身旁绕来绕去，格外有趣。

在香港，夜景是十分绚丽，美轮美奂，璀璨缤纷的灯光把整个香港装饰得美不胜收!

我还会在香港找美食，早就听说过香港的美食很出名，我一定会在那里好好饱餐一顿。

暑假里，我还想去达濠看看我的大姨和表哥，可以在那儿帮表哥打资料，在小溪边散步，十分惬意。还可以看看电视，玩玩电脑，与大姨聊聊天，十分的有意思。

我还会在暑假的最后与同学好好玩玩，参与登山，野餐，去大海 游泳 ，驾船自由行。等等都是非常轻松好玩的活动。

希望暑假生活丰富多彩，过得很快乐，我期待着!

我期待的暑假生活小学作文400字范文二

暑假即将到了，我要好好计划，让暑假生活更加精彩。我期待着，

假期我要无忧无虑的尽情的玩。

首先，我要先和我的家族兄弟姐妹们一起去水上乐园玩个痛快，在那里住5星级酒店，天天一起床就去玩，可以不停地吃东西，累了还可以一把躺在那软绵绵的床上!

结束了我几天的快乐旅游时光之后，我就要去看望看望一下我的外婆。

外婆的家在农村，所以我和爸爸妈妈会在那里住几天，欣赏一下农村的风光。我们在那里的水库边上玩，跟小伙伴在水中游泳嬉戏。

乡村生活比城里有趣的多了。场景丰富多彩，喂猪，母鸡下蛋、小鸭子摇摇摆摆走路，可好玩了!

漫长的暑假，要做的事可多了。

接着我打算和以前的小学同学一起去看望小学班主任老师。在老师家，大家把自己的初中生活的趣事和烦恼都说出来，老师也拿出好吃的好喝的来招待我们，大家欢聚一堂很开心，笑得嘴巴都裂开合不上了!

假期的最后几天，我要宅在家里玩电脑，和同学PK，然后爸爸妈妈会帮我买肯德基或麦当劳来给我吃个够!

我把这暑假排得满满的，一定会过得很开心!我期待着暑假的开始!

我期待的暑假生活小学作文400字范文三

暑假快到了，我很期待度过一个快乐的暑假。

我有很多心愿，想去北京旅游，想去深圳大玩特玩。

吃最喜欢的酸甜排骨和可乐鸡翅。还要请表哥表弟来惠州，一起好好玩玩!

我要去北京，看天安门，故宫，十三陵，北海，景山。白天的天安门金碧辉煌，银光闪烁，十分动人! 晚上，古老的故宫一下子变得年轻了，一束束灯光照着宫殿，十分美丽!

暑假，表哥他们来了惠州，我们要带他们到美丽的西湖去玩，西湖的湖水平得像镜子，周围有好多翠绿的树木!还有西湖上的湖风一吹过来， 凉 风习习，感觉非常舒服。

可以去西湖看苏东波的画像。苏东波是我们北宋著名的诗人。 就是他，把杭州的西湖搬到了惠州!

我要去深圳，我要去欢乐谷玩，我要去做过山车，上一年我去坐过过山车的感觉是非常刺激，也非常可怕，可是，过后又感到非常刺激，好玩!你敢去坐吗?

我敢!我上一年去玩的东西很少，现在，我的身高有一米四了，什么都可以玩了。到海边游泳，还是去登山，或者与小伙伴去打球···

太期待这个暑假了!

我期待的暑假生活小学作文400字范文四

暑假，爸爸带我和哥哥到北京登长城。

到了八达岭脚下，我抬头一望，弯弯曲曲的长城了，就好像一条巨龙，伸向天边。再看看笔陡的石阶，真让人发颤!

开始爬长城了，我十分激动。我像小猴子一样一个劲地往上爬，一边爬，一边欣赏着风景。高高的山上长满了青青的小草，很美丽。爬到了半山腰，我脸上大汗淋漓，累得气喘吁吁，脚也麻了，腿也酸了。这时，哥哥跟我说：“加油，我们比赛吧。”“好嘞!”我答应了一声。

比赛开始了。我奋力向“好汉坡”爬去，一会儿超过了哥哥，一会儿走走停停。哥哥也不甘落后，一会儿赶上我。就这样，在你追，我赶，我俩寸步不让的情况下，我们不知不觉到达了“不到长城非好汉”的石碑前，原来这就是好汉坡。

站在长城上，手摸着古老的城墙，心里想到：长城是我国古代劳动人民的心血与汗水的结晶!

长城，我爱你!

我期待的暑假生活小学作文400字范文五

我今年十一岁，长得挺高。可是体重却比同龄人轻很多，是个名副其实的“细面条儿”。为了增强我的体质，这个暑假妈妈为我制定了健身计划，让我每天晚上和她一起出去健身半小时。

第一天晚上，我在空调房里正舒服地看着书。妈妈推开门，把空调一关，说：“走吧，我们到外面走走!”我不情愿地放下书，跟着妈妈去健身。刚推开门，一股热浪迎面扑来，还没走到小区门口，我们就已经大汗淋漓了。妈妈在前面已经超了我很长一段了，我对着妈妈喊道：“妈妈，我们回去吧!”可是妈妈就好像没听见似的，还开始小跑起来。我又转念一想，妈妈每天都上班下班，而我却不怎么出去，一直在空调房里待着，妈妈却比我走得快。想到这些，我开始小跑起来，追上了妈妈。

这天，外面下起了倾盆大雨。我暗暗开始兴奋起来。可是在空调房里坐着，我总觉得少了些什么，原来是我天天晚上已经养成了健身的习惯。我让妈妈放起了音乐，我们一起跳起了 健身操 。自从开始健身以后，我的食欲越来越好，有一天，我往体重秤上一站，哇!足足长了两公斤呢!我和妈妈开心极了!

健身不仅能强身健体，还可以结识到新朋友呢!

傍晚，我提着溜冰鞋来到小区广场溜冰。穿上溜冰鞋，我就开心地滑了起来，突然，我被一个小石子绊得摔了一个“大马趴”。正当我支撑着地准备爬起来的时候，一只手伸了过来，是一个小女孩，正朝着我笑。我把手搭在她的手上，站了起来。这件事过后，我们俩在一起 说说 笑笑，我们还在一起比赛溜冰，看谁速度快。她滑起来有些生疏，但在我的帮助下，她滑得越来越快，最后都能超过我了!我朝她竖起了大拇指，说：“真厉害!”她笑着说：“那还不是有你的帮助!”该回家了，我依依不舍地和她告别，我大声地说：“明天再来一起玩!”她点了点头。

健身既可以增强我的体质，还可以结识新的朋友，我以后一定要坚持健身。

我期待的暑假生活小学作文400字范文六

我日也盼，夜也盼的暑假终于来了，在暑假这段日子里，既不用听到大人的责骂声，也不会听到大人的催促声，想干什么，就干什么，无拘无束，自由自在。

在暑假的日子里，最常见的便是按下电视开关，只听见“砰”的一声，电视便放出节目。“哇”是现在热门的南非世界杯呀!只见一名队员，牢牢地控制住了球，只见他只冲对方场地，对方的两名球员发现马上拉住了他，只见他的一个飞踢把球传给了队友，队友一个飞踢，球进了，全场顿时响起了欢笑声， 唱歌 声，响彻云霄，使人震耳欲聋，教练的脸上也露出了满意的笑容。

这个暑假，我为自己准备了许多的书籍，让自己当一只“书虫”，在书海中畅游。俗话说的好呀：“读书破万卷，下笔如有神”。

“行万里路，读万卷书”。这个暑假，我要去看看桂林的山水，听说桂林的水十分的清，清得能看见江底的沙石，桂林的水十分的绿，绿得像一块无瑕的翡翠，桂林的水真静，静得让你感觉不到它在流动。我倒要去看看桂林的山山水水，是不是像别人说的那么好。

这就是我的暑假生活，怎么样，不错吧!

我期待的暑假生活小学作文400字范文七

暑假就快到了，这个暑假，是我 毕业 考后最放松，最自由的暑假，过个舒心快乐的暑假，是我的期待!

首先，我要同家人，到香港去旅游，游览香港最大，最著名的主题公园——迪斯尼乐园!

我要在那里，跟米老鼠，唐老鸭合照;还要在哪里品尝美味的 蛋糕 和冰淇凌。

然后，我还要到香港大学去参观参观。接着我还要去香港的海洋公园，兰桂坊;还有南丫岛和太平山。这趟旅程一定会十分愉悦的!

接着，我还要到老家朝阳乡下，去看望我的奶奶，并在那里好好的玩上一段时间：我可以到小河里看小鸭，还可以到 篮球 场更伙伴们打球，我还可以在小巷子里跟我的伙伴们嬉闹。那一定会十分有趣的。

接着，我还有一个最大的愿望，那就是——品尝各地的美食!日本的寿司，秋刀鱼;北京的烤鸭;香港的烧腊;蒙古的烤羊肉串;还有湖南的剁椒鱼头。当然，我还要去西餐厅品味外国的美食，如：意大利面，披萨，哈根达斯，血鸭，袋鼠肉等等，数不尽数。我一定会吃到肚子涨涨的。

我还有一个心愿，就是约我的朋友们去登山。我们可以在登山的过程中，欣赏沿途的风光。等到登顶的时候，我们可以吸一大口山顶的新鲜空气，然后对着群山大喊，俯视群山。那一定别有一番风味!

我真的很期待这个暑假的到来。

我期待的暑假生活小学作文400字范文八

我盼月亮盼星星的暑假终于来了，在这个暑假里我要学习更多的知识，改掉缺点，使它变为我的优点，多去图书馆看书。

4年一度的世界杯终于来了，我终于可以无忧无虑的观看这 足球 盛宴，一场一场的球赛，我都要铭记在心，我要为我喜爱的球队加油鼓掌，为裁判的误判打抱不平，经过42支球队的比拼，冠军诞生了，我一下跳了起来，冠军是西班牙，我最喜爱的球队之一，世界杯虽然结束了，但他的每一场精彩的比赛我都铭记脑海里。再见了南非世界杯。

在暑假里我要多去图书馆，在书的海洋中浏览，寻找着一点一滴的知识，我还要多锻炼身体，去外面看看，上海世博会，杭州嘟嘟城等等。我们要向那些考入重点高中的大哥哥大姐姐学习，因为他们的这些成果都是来之不易，日积月累，才有的!!

我要安排好 学习计划 ，玩要玩得好，学要学的好，在暑假里我们要安排好暑假计划，使自己的暑假轻松愉快，让我们一起享受暑假吧，一起享受快乐。

我期待的暑假生活小学作文400字范文九

真可谓是“盼星星，盼月亮”，早在弟弟“小招”放假后，我就一直等待着我的假期。今天考完了最后一场，终于……解放啦!

“啦啦啦……”我真是快乐呀!想起暑假那有趣的生活，和我将要面对的不曾料及的欢笑与麻烦，我真是又兴奋又激动，期待的不得了!

暑假是快乐，但快乐之中还是要有学习的!今年的暑假，我准备看完“新语文”初中读物(1)、(2)。我的字写的也不太好，我准备好好的练练写字，让我的字体秀一回!而且呀，我也想好好的画几幅画，我想学习学习宫崎骏的画风，但由于不能对着电脑上的图在纸上进行勾勒，所以我准备让爸爸打印下来。还有!在这个暑假里，我要学会100句日语。现在我已经知道的有几个了。例：“卡哇伊”好可爱;“哪里哈投”谢谢;“赛由那拉”再见……哦!我还要设法搜集到久石让“天空之城”的曲子，并尽量学会唱下来。因为那首歌实在是太好听了!有兴趣也来听一下吧……

我的暑假计划实在是太多了，我几乎都快说不完了!……好了!让我好好想一想，我还要做些什么?

我期待的暑假生活小学作文400字范文十

我准备了好些美好的心愿计划在暑假实现，所以，我很期待暑假的到来。

假期里，最重要的活动就是旅游了。我特别期待去广东汕头玩，因为那是爸爸的故乡，我希望爸爸带着我在汕头市好好逛逛，玩玩。

我们首先要去探望爸爸在汕头的同学们，与他们欢乐聚会。

要去老爸的学校，让爸爸看看他小时的学校现在变成怎样了，陪他去看看操场，教学楼，还有老师的办公室，唤起儿时快乐的小学生活的种.种回忆，爸爸该有多高兴!

同时，我还要看看爸爸以前居住的地方，要对比一下，和我们济宁的高楼大厦有什么不同。

我还要陪着奶奶去济南看我姐姐，因为她是做导游工作的，很长时间才会回来一次，要让她带奶奶和我去济南的泉城广场和大明湖，那里十分有名，身临其境的观赏，真的很开心!

我还要让爸爸带我去深圳，去看看他阔别已久的小学老师。还要看看深圳的美丽风光。

还想跟表哥去青岛海边，想学游泳，那一定很有意思!还可以在海边玩耍。

这就是我暑假要完成的心愿，我悄悄将它放在心上，期待着暑假的到来!

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三、烧腊哪里做的最出名？

相信很多人都有吃过烧腊，而且也很喜欢吃烧腊，因为烧腊的味道实在是太好了，让人吃了一次之后就会忍不住吃第二次。很多地方都有售卖烧腊，而且每个地方售卖烧腊的店家都会根据当地人的饮食习惯对烧腊的口味进行一定的改良，这样会在一定程度上增加烧腊的销售量。虽然每个地方的烧腊都会有每个地方的特色，每个地方的烧腊都很不错，但是要说哪个地方的烧腊做得最出名，我觉得还是港式烧腊。

很多人在看港剧的是时候，都会经常看到烧腊的身影。因为烧腊在香港人的心目中有特殊的地位，他们在开心的时候也想购买烧腊庆祝一下，在自己不顺心的时候也会想购买烧腊，以此来安慰自己。烧腊对于香港人来说，除了是一种情怀之外，还是一种味道特别好的美食。

之所以港式烧腊这么令人念念不忘，主要还是因为港式烧腊的味道实在是太好了。港式烧腊跟别的地方的烧腊不一样，港式烧腊除了有肉的咸香味之外，还带有一丝丝蜜糖的甜，这种咸甜的结合并不会让人感觉到特别的违和。相反的是，这两种味道混合在一起会特别的搭，产生特别神奇的碰撞。

而且，港式烧腊的口感也很酥脆。一口下去，烧腊的外表脆脆的，焦香感铺面而来。虽然烧腊的表皮很酥脆，但是它的肉质却一点都不会柴。一口咬下去，除了能够感受到满嘴的肉香之外，还有满满的肉汁，特别的令人满足。

当然，每个人的口味不同，对于最出名的烧腊，每个人也会有自己不一样的理解。不过就我个人而言，我觉得只要是自己喜欢吃的烧腊，那就是自己心目中最出名的烧腊。

四、五星级酒店有哪些部门？

星级酒店是由国家（省级）旅游局依据《中华人民共和国星级酒店评定标准》将酒店按等级标准以星级来划分，分为一星级到五星级5个标准。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。尽管我国旅游业的快速发展使我国的酒店业取得了长足的进步，但也不难发现酒店业面临着许多挑战和困难：重复建设、供大于求、税费过度、利润率下降、直接成本上升等。随着《旅游饭店星级的划分与评定》的颁布和实施，在酒店行业中，标准越来越明确，分工越来越细，竞争也越来越激烈。《星级酒店岗位设置与精细化管理》酒店常设部门（人力资源部、销售部、前厅部、客房部、餐饮部、保安部、财务部、工程部）进行设置，每个部门为一个章，每一章又设职能与组织架构、岗位说明书、精细化管理三个模块进行描述。资料限时免费领取，具体规则详见文末。干货目录第一章 人力资源部岗位设置与精细化管理第一节 人力资源部的职能与组织架构要点1：人力资源部的职能要点2：人力资源部的组织架构第二节 人力资源部岗位说明岗位1：人力资源部经理岗位2：人力资源主管岗位3：总办秘书岗位4：培训部经理岗位5：培训主管岗位6：人事劳资助理岗位7：人事劳资文员岗位8：员工餐厅主管岗位9：员工餐厅厨师岗位10：员工餐厅管事员岗位11：医务室医生岗位12：护士岗位13：宿舍管理主管岗位14：宿舍管理员第三节 人力资源业务精细化管理业务1：确认员工在酒店的行为规则业务2：员工招聘业务3：员工入职业务4：员工离职业务5：员工调职业务6：员工晋级业务7：员工降职、降级业务8：员工试用及转正业务9：劳动合同管理业务10：员工超时工作、换休办理业务11：员工休换休假办理业务12：员工休年假办理业务13：员工休婚假办理业务14：员工休分娩假期办理业务15：员工休计划生育假期办理业务16：员工休慰唁假办理业务17：员工休探亲假办理业务18：员工请病假办理业务19：员工请事假办理业务20：员工纪律处分执行业务21：员工人事档案的建立与保管业务22：员工健康检查与报销业务23：酒店客人就诊业务24：酒店员工就诊业务25：员工因工负伤或死亡的就诊与处理业务26：制服、工鞋、袜子发放管理业务27：员工福利用品发放业务28：员工考核评估业务29：员工餐厅管理业务30：员工宿舍管理业务31：员工住宿申请第二章 销售部岗位设置与精细化管理第一节 销售部的职能与组织架构要点1：销售部的职能要点2：销售部的组织架构第二节 市场营销部岗位说明岗位1：销售部经理岗位2：销售部副经理岗位3：销售主管岗位4：销售代表岗位5：预订领班岗位6：预订员岗位7：美工主管岗位8：美工第三节 市场销售精细化管理事务1：销售部与各部门沟通协调事务2：计调工作事务3：商务市场销售代表促销访问事务4：长包房销售事务5：旅行社销售代表销售开展事务6：会议销售事务7：客人历史档案建立与查询事务8：客房预订单使用及管理事务9：核对预订事务10：确保订房和确认预订事务11：处理非正常预订事务12：团队、会议预订事务13：接受散客预订事务14：VIP人士、VIP团队接待第三章 前厅部岗位设置与精细化管理第一节 前厅部的职能与组织架构要点1：前厅部的职能要点2：前厅部的组织架构第二节 前厅部岗位说明岗位1：前厅部经理岗位2：前厅部副经理岗位3：接待部主管岗位4：接待部领班岗位5：接待部员工岗位6：商务中心主管岗位7：总机领班岗位8：总机话务员岗位9：商务中心领班岗位10：商务中心文员岗位11：礼宾部主管岗位12：礼宾部领班岗位13：门童岗位14：行李员岗位15：大堂副理岗位16：宾客关系主任第三节 前台接待业务精细化管理业务1：前台查询客人房号服务业务2：前台接待VIP业务3：前台散客接待业务4：前台处理客人延期离店业务5：前台为客人换房业务6：受理客人叫早服务业务7：处理客人留言业务8：开关长途及禁止挂账业务9：前台为客人开门业务10：前台处理变价业务11：前台小物品寄存业务12：前台团队入住登记业务13：前台客用保险箱服务业务14：前台会议接待服务业务15：前台各项单据填写业务16：前台WALKIN房价洽谈业务17：前台房态核对业务18：前台受理店外客人退房业务19：总机（前台）转接客人电话业务20：总机（前台）回答客人问询业务21：总机（前台）回答查询世界时差业务22：总机（前台）受理客人请勿打扰要求业务23：总机（前台）受理客人叫早服务业务24：总机（前台）VIP叫早服务业务25：总机（前台）受理紧急报火警业务26：复印服务业务27：发传真服务业务28：接收传真服务业务29：特快专递服务业务30：打字及电脑文字处理业务31：上网服务业务32：租用会议室服务业务33：礼宾员入店团队服务业务34：礼宾员离店团队服务业务35：礼宾员散客入住及客房服务业务36：礼宾员离店散客服务业务37：礼宾员寄存和提取行李服务业务38：礼宾员行李破损处理业务39：礼宾员信件和报纸的发送业务40：前厅接待主管检查预抵VIP房间业务41：前厅接待主管为VIP办理入店手续业务42：前厅接待主管为VIP办理离店手续业务43：前厅接待主管处理投诉手续业务44：前厅接待主管处理客人物品丢失业务45：前厅接待主管处理客人损坏酒店物品业务46：前厅接待主管处理紧急情况业务47：前厅接待主管处理客人受伤业务48：前厅接待主管处理客人死亡业务49：前厅接待主管夜班工作业务50：前台接待主管接待VIP入住业务51：问询中心（前台）电话接听业务52：问询中心（前台）帮助客人查询房号业务53：问询中心（前台）接受客人叫醒服务业务54：问询中心（前台）处理客人留言业务55：问询中心（前台）户籍发送、输入查询、上报业务56：问询中心（前台）电脑户籍故障紧急处理业务57：问询中心（前台）为客人开关长途及禁止挂账业务58：问询中心（前台）为客人开门业务59：问询中心（前台）处理特殊问询业务60：问询中心（前台）各项单据的填写及存档业务61：问询中心（前台）受理WALKIN房价的洽谈业务62：问询中心（前台）跨越部门传递业务63：问询中心（前台）工作日志的填写业务64：问询中心（前台）接受客人电话报修第四章 客房部岗位设置与精细化管理第一节 客房部的职能与组织架构要点1：客房部的职能要点2：客房部的组织架构第二节 客房部岗位说明岗位1：客房部经理岗位2：客房部副经理岗位3：客房中心主管岗位4：客房中心联络员岗位5：二级库仓管员岗位6：行政楼层主管岗位7：行政楼层行政管家岗位8：客房主管（早班）岗位9：客房主管（中班）岗位10：客房领班（早班）岗位11：客房领班（中班）岗位12：客房领班（夜班）岗位13：客房服务员（早班）岗位14：客房服务员（中班）岗位15：客房服务员（夜班）岗位16：客房卫生员岗位17：PA主管岗位18：PA领班岗位19：PA清扫工岗位20：PA技工岗位21：公共区域绿化员岗位22：洗衣部主管岗位23：客衣组领班岗位24：水洗客衣、干洗、烫衣组领班岗位25：水洗组领班岗位26：制服室领班岗位27：制服收发员岗位28：客衣组员工岗位29：干洗工岗位30：烫衣工岗位31：水洗工岗位32：压平组员工岗位33：布巾室员工岗位34：分检取送员第三节 客房精细化管理业务1：客房中心与各部门的沟通协调业务2：客房中心对各项工作的管理控制业务3：楼层对客服务业务4：进出客房门业务5：客房服务员工作单填写业务6：清洁客房业务7：铺床业务8：住客房清洁业务9：打扫卫生时客人回来了的处理业务10：工作间清洁业务11：杯子清洁业务12：布草管理业务13：客房、财务布件盘点业务14：客人要求增加客房用品服务业务15：工作车整理使用业务16：客房垃圾处理业务17：楼层抹布使用业务18：检查退房业务19：遗留物品处理业务20：洗衣服务业务21：请勿打扰、DND房处理业务22：双重锁、D/L处理业务23：客房钥匙管理业务24：对讲机使用业务25：工程报修业务26：坏房的处理业务27：客房应急预案第五章 餐饮部岗位设置与精细化管理第一节 餐饮部的职能与组织架构要点1：餐饮部的职能要点2：餐饮部的组织架构第二节 餐饮部岗位说明岗位1：餐饮部经理岗位2：餐饮部副经理岗位3：餐饮部文员岗位4：中餐主管岗位5：宴会厅主管岗位6：西餐厅主管岗位7：酒水部主管岗位8：管事部主管岗位9：中餐厅领班岗位10：宴会厅领班岗位11：西餐厅领班岗位12：酒水部领班岗位13：茶艺居服务员岗位14：大堂酒廊服务员岗位15：管事部领班岗位16：迎宾员岗位17：吧台服务员岗位18：中餐厅服务员岗位19：中餐厅理菜员岗位20：西餐酒水员岗位21：管事部员工岗位22：厨师长岗位23：副厨师长岗位24：中厨炒锅主管岗位25：中厨炒锅厨师岗位26：中厨砧板主管岗位27：砧板厨师岗位28：上什厨师岗位29：打荷厨师岗位30：烧腊主管岗位31：烧腊厨师岗位32：凉菜厨师岗位33：点心主管岗位34：点心厨师岗位35：洗菜工岗位36：仓库管理员第三节 餐饮服务精细化管理业务1：厅面主管、领班一日工作业务2：零点厅服务员一日工作业务3：宴会厅服务员一日工作业务4：传菜员的工作业务5：洗碗工的工作业务6：迎宾员的工作业务7：中餐厅酒水员的工作业务8：送餐服务员的工作业务9：西餐厅的工作业务10：会议服务业务11：沽清表的填报及使用业务12：宴会厅房的起菜及催菜业务13：香巾服务业务14：铺口布业务15：推销食品和饮品业务16：酒水单的确定业务17：宴会分餐服务业务18：餐厅客满的情况下接待来用餐的客人业务19：接餐台的餐具补充业务20：用餐过程中客人桌面的清理业务21：食品质量的保证工作业务22：为客人开票业务23：处理餐后客人剩余酒水业务24：客人历史档案的建立业务25：宴会单间电器开关的控制业务26：布巾的更换业务27：更换大台布业务28：更换中小台布第六章 保安部岗位设置与精细化管理第一节 保安部的职能与组织架构要点1：保安部的职能要点2：保安部的组织架构第二节 保安部岗位说明岗位1：保安部经理岗位2：保安部副经理岗位3：保安部主管岗位4：保安部领班岗位5：停车场保安岗位6：大堂岗保安岗位7：员工通道岗保安岗位8：消控中心保安岗位9：监控中心保安岗位10：巡逻岗保安岗位11：车库保安岗位12：娱乐场所保安第三节 酒店安全精细化管理业务1：钥匙收发业务2：收发对讲机业务3：接受火警电话报查业务4：监控工作业务5：门卫服务业务6：巡查服务业务7：消防员工作业务8：内保服务业务9：停车场保安服务业务10：打卡值班员工作业务11：食物中毒事件处理业务12：爆炸可疑物处理业务13：住店客人失窃处理业务14：打架斗殴防范与处理业务15：火警处理第七章 财务部岗位设置与精细化管理第一节 财务部职能与组织架构要点1：财务部的职能要点2：财务部的组成要点3：财务部的组织架构与岗位设置第二节 财务部各岗位职位说明岗位1：财务经理岗位2：财务部副经理岗位3：账务主管岗位4：审计主管岗位5：收银主管岗位6：采购主管岗位7：收入出纳员岗位8：支出出纳员岗位9：费用核算会计岗位10：财产及工资核算会计岗位11：成本及应付账款核算会计岗位12：票证管理员岗位13：收入及应收账会计岗位14：日审员岗位15：夜审员岗位16：电脑房经理岗位17：电脑维护员岗位18：前厅收银领班（含外币兑换领班）岗位19：前厅收银员（含外币兑换员）岗位20：餐厅收银领班岗位21：餐厅收银员岗位22：仓库领班岗位23：收货员岗位24：采购员岗位25：仓库保管员岗位26：仓库记账员第三节 酒店财务精细化管理业务1：前厅收银业务2：餐厅收银业务3：收入审计业务4：出纳工作业务5：客用贵重物品保险箱使用和管理业务6：客房迷你吧的控制业务7：商务中心账单及收入控制业务8：担保预订和NOSHOW房的处理业务9：挂账的控制业务10：成本及应付款组工作业务11：工资核算业务12：电脑房日常管理业务13：物品采购申请业务14：仓库管理业务15：成本费用确定与审批业务16：交接班及紧急情况处理业务17：酒店内部钥匙管理及紧急开仓情况的处理第八章 工程部岗位设置与精细化管理第一节 工程部的职能与组织架构要点1：工程部的职能要点2：工程部的组织架构第二节 工程部职位说明岗位1：工程部经理岗位2：值班工程师岗位3：维修主管岗位4：空调领班岗位5：锅炉领班岗位6：维修领班岗位7：强弱电领班岗位8：机修工岗位9：空调工岗位10：锅炉工岗位11：弱电工岗位12：配电工岗位13：电梯工岗位14：工程部文员岗位15：仓库管理员岗位16：水工岗位17：万能工岗位18：弱电主管岗位19：木工岗位20：电维工第三节 工程部业务精细化管理业务1：日常报修、维修服务业务2：特别抢修工作业务3：工程突发事件处理业务4：重大活动工程服务业务5：万能工日常检修服务业务6：软化水操作服务业务7：锅炉运行服务业务8：冷冻机运行服务业务9：中央空调主机房操作服务业务10：电气安全操作服务业务11：电梯运行服务业务12：电气事故处理服务业务13：电话系统巡检服务业务14：电视设备检修服务业务15：音响系统管理服务

五、广东烧腊的做法和配料

总厨分享粤菜烧腊的做法和配方，建议收藏

烧腊是粤菜中的一种特色食物，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界，它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式。从地方叫法来说，广东人“烧”的意思与北方人“烤”的意思相对应，如广东人的“广东烧鸭”，北方人则叫“广东烤鸭”。

今天小编给大家带来了粤式烧腊的三大看家菜——烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉的制作方法，大家请往下看。

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烧乳猪

乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。而大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，因为这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。

而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种——光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。

烧乳猪的注意事项

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1、最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。

2、烤小猪的要点是皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部份包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。

3、各种配制好的调料，可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃，就像吃烤鸭一样。

制作方法

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主料：

小乳猪一只。

辅料：

食盐75克，干酱50克，白糖150克，南乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。

选料整理：

1、选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。

2、然后从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。

3、除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水份。

腌制：

将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。

抹糖液：

涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

烤制：

烤制方法有两种，一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水份。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。

烤乳猪时猪皮起大泡怎么办？

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烤乳猪最常出现的问题是猪皮“起大泡”，这是令无数烧腊师傅棘手的问题，而出现起泡的原因是使用了冰冻猪。

由于原材料本身在冷藏室里的时间过长，冻得很硬，经过解冻后，全身的脂肪变得轻轻软软，原来有弹性的皮经过冷冻后被破坏掉了，这样的猪体藏有很多水分，一经烧烤，水分想蒸发出来，从而冒出一个个的泡，这个泡愈鼓愈大，如不及时剌穿最终将令整个猪皮成镂空状。

因此，很多在大酒店里上班的烤乳猪师傅，会直接跟老板说“冷冻猪烧不了”。事实上，并非冷冻乳猪无法烧，而是较易出现问题，万一烧坏了，还得挨老板骂，故此烧腊师傅才不愿烧冰冻猪。

解决冰冻猪起泡的方法：

1、在前期焙猪时用中慢火，慢慢焙干猪身，令其表面的水份完全焙干。

2、即使焙干了猪身，也未必不起泡，这种情况一般在猪体烤了10-15分钟后才表现出来。

当猪体内的水份开始哗哗往下流时，要及时将猪挂出，用小尖利刃往肉厚处刺破，切记：从肉的一面刺，而非从皮的一面刺，这个很关键。

当你捅破前后腿和猪头、猪腩等肉厚处，会发现有很多水流出来，此时你就明白水分都藏在了哪里。这样做的目的是让水份透出，水蒸气从肉的一面冒出来，就不会从皮的那一面鼓起来，从而达到解决猪皮起泡的目的。

特别介绍

松露野菌烧酿乳猪

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原料：

乳猪1只，白糯米、黑糯米各150克，杂菌200克，黑松露20克。

调料：

鸡粉、杂香草（一款意大利香料，用来祛异味增香气）各10克，盐5克，醋500克，麦芽糖200克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1、将已充份浸泡的黑白糯米，隔水蒸好；杂菌、黑松露用热油炸至金黄色；将泡糯米、杂菌、黑松露混合在锅中，拌均匀，制成馅料。

2、将粗加工后的乳猪，用鸡粉、杂香草、盐腌制入味，酿入馅料，用线缝紧，淋上麦芽糖、醋，上色晾干，再在炭烤炉中用慢火烤至熟，直至呈金红色，上桌前淋油炸至皮脆。

制作关键：

1、乳猪皮较薄，处理时切勿刮花猪皮。2、封口要紧密，馅料不要酿得太多，否则猪体受热会导致爆裂。

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2

蜜汁叉烧

广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。

叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为一只烤全猪，最鲜美处是里脊肉，但一只猪只有两条里脊，难于满足食家需要，于是厨师们便想出插烧之法。

但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之，插烧之名便被叉烧所替代。

制作方法

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一、选料：

叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。

二、造型：

把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：

肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代），蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充份拌搅均匀，腌制时间为3小时以上（冰冻腌制）。

四、烧制：

把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦芽糖与水的比例为1：3.5（体积比）

把麦芽糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

小贴士：

1、梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。2、加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。3、腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味，烤出来的肉风味越佳。

3

澳门烧肉

澳门烧肉又称白切烧肉，是五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。

澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即连结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成，所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可以吃到。

制作方法

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1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“白煮”。

2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。

3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

4、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

5、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”

6、入味两小时（这段时间可以把它放在空调间，表皮对着空调来吹，既入味的同时又能把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

7、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。

8、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

9、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

10、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

4

另附：烧腊酱汁9款

乳猪酱

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制作：

将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。

用途：

用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。

酸梅酱

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制作：

将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。

用途：

常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

汾蹄汁

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制作：

将白醋500克、大红浙醋200克、绍酒100克煮沸，再下入蚝油、鸡粉、美极鲜味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克调味。

用途：

用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。

烧鹅汁

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制作：

将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

用途：

淋在烧鹅上调味用。

怪味酱

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制作：

芝麻酱100克用白醋500克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克调味，最后放辣椒油5克即可。

用途：

此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌。

烧鹅酱

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制作：

将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。

用途：

烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。

烧鹅（鸡、鸭）上皮糖水

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制作：

将清水或白醋25千克，柠檬2只（切片），麦芽糖3千克，大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。

用途：

用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。

乳猪上皮水

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制作：

将白醋250克，麦芽糖、大曲酒各50克，大红浙醋100克一起拌匀，不可加热。

用途：

用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制7—10只猪。

六、做烧腊的师傅在五星级酒店怎么做

要全盘掌握烧腊技术，不是一件简单的事。首先你必须准备一个广式烧烤炉，一般上可以用三至四尺的大铁桶改装。先从叉烧学起。选用猪的后退精肉，剔除筋、膜，切成长条，滴干水分，以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉（少许）、红曲，腌渍最少四个小时。用铁钩挂起、滴干，放到炉子里烤十分钟，取出，用剩余的浆料加上蜂蜜，涂抹在肉条上，继续烤，十分钟后在涂一次浆料，烤到肉条局部起焦点（肉眼）就可以了。用电炉烤，效果没有炭炉来的好。以后有机会再想你介绍烤鸡、烤鸭、烤排骨、烧肉的做法。

白斩鸡的做法也很简单，将鸡只除毛清洗干净，滴干水分，抹盐后风干。打过一只、水煮沸后放入鸡只（必需能淹过鸡只），水以沸腾即可关火，泡十五分钟，捞起过冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮鸡的汤水加盐、大蒜、姜块、青葱，用来煮饭，就是著名的海南鸡饭了。