那年，我在希尔顿端盘子

文｜蜗牛爬行者

两年前，我20岁，本科酒店管理专业，以实习生的身份进入了希尔顿，在餐饮和大堂的两个选择中，我选择了餐饮在2014年2月，开始了在顶级五星级酒店的服务生涯。 

1.

20岁，是一个对什么都充满激情与新奇的年龄，对于我，也是一样。对学酒店管理的学生来说，能进入希尔顿万豪这样的世界十大连锁酒店品牌无疑是一件令人兴奋的事情，尽管实习生只会分配在最基层的岗位，但是没有人能抗拒希尔顿的光环。

我选择了餐饮部门，被分配在了酒店人气最旺的一间餐厅。脱下便装，换上餐厅的工作服，衬衣，领带，纽扣，西裤，俨然一副高档西餐厅服务员的模样。就这样，作为一批实习生中的一员，领了工作证，进入工作间，成为希尔顿的一员。

起初是光鲜亮丽的，心里充满了满足感和新鲜感。入职培训那几天，我们基本是上课。人力资源的同事们向我们介绍酒店行业的魅力，介绍希尔顿品牌，带我们参观酒店。酒店的确是豪华现代，进出酒店的人群非富即贵，从他们的穿着气质谈吐可以看出，当然其中也不乏戴着金链子财大气粗的土豪。我自己也随之觉得光鲜亮丽了起来，在这样豪华上档次的环境工作，起初的兴奋与激动并没有持续很久，直到开始工作我才认识到艰难。

那是我第一次体会到角色转换，由被服务者到服务者的角色转换。我必须在心理上和行为上将自己过渡到服务人员，我是服务别人用餐者，而不是用餐者，这一个过渡我用了很久才完成。

2.

我和许多人一样，刚开始认为，服务员应该是件不难的工作，点菜上菜买单收盘子擦桌子，无非这几件事情。可后来的经历让我发现自己大错特错，我低估了这份工作的难度，也高估了我自己的承受能力。

也许在大街上的小饭馆当服务人员无非就是那几件事情，可是在一家五星级酒店的餐厅当服务员，需要做的事情远非简单的点菜端盘。客人付的那百分之十五的服务费就是为了享受到优质的服务，我却完全忽略了这一点。

第一天工作，上早班，6点必须到岗，上好了4点30的闹钟，我早早得就躺下了。然而奈何与平常生物钟太不一样，翻来覆去凌晨才睡着。第二天慌忙得起床赶去酒店，整个人狼狈不堪。

到了酒店，换上衬衣，系上领带，穿上高跟鞋，开始第一天的工作。

7点开始是早餐供应时间，意味着6点到7点的那一个小时，我们要把餐厅近一百个桌子布置好，上面摆上奶酪盘，喝咖啡用的奶伴侣，糖，方巾，不同用途的咖啡杯，果汁杯，带我的师傅向我展示了一遍，我便开始一个人布置。 照着师傅布置的大概样子，我布置了几桌，谁料经理巡视过来，见我摆的桌子，严厉呵斥道“这是谁摆的，摆的什么东西！” 我怯生生得走过去，丝毫不知道自己做错了什么，“你第一天来的吗！ 怎么摆成这个样子，没人教你吗！” 我看了看自己摆的，依然不知道错在哪里。

经理无奈得摆了摆头，“这里不是街头小餐馆，这些东西摆是有讲究的。”她边摆边跟我说，“ 比如杯子上的酒店标志要对着方巾的这一角，咖啡杯离盘子的距离大概是这么多......“ 她讲了许多条，我当时心里的第一反应“ 布置桌子居然有这么多的讲究“。经理一副不满的样子走向带我的师傅，“你怎么教她的，连这个都做不好。” 我不敢看经理的表情，埋着头一个桌一个桌的继续布置。

午饭晚饭时间才是餐厅最忙的时候。由于对餐厅的一切都还不熟悉，我几乎每做一件事都是错，引来了很多斥责。

酒店餐厅不像外面一般餐厅那样，桌号都是在显而易见的地方，服务人员客人都很容易分辨，我的餐厅它们并没有桌号，桌号得由服务人员自己记着，并且它们的桌号并不是由自然数12345这样排序下去，这一排可能从1到10，下一排可能就25到40，并且有很多大小格局不同的桌子，导致记号的难度特别大。

带我的师傅要求我一天之内记住，给我一天的时间犯错误，第二天不准再犯。

事实却是，我之后的一个星期，每天都难逃记错号的厄运。因为点餐都是用手写，记下桌号，写下菜名，交给chef，记错号就意味着上错桌，每次我都担惊受怕，生怕听到那一句“这个单是谁下的！桌号都写错了！”。越怕反而越容易错，记错号，端错桌，上错菜，诸如此类的错误我不知道犯了多少次。

印象最深的一次是在端菜的时候。西餐的盘子普遍较大较重，高档餐厅的要求是餐一起上，一起退，所以一次就得端几个盘子走过去，有时候一只手两个盘子，一个在手掌，一个夹在手臂，刚开始很不适应这样，手臂的力度也没有练出来，加上穿高跟鞋很少，端着几个盘子经常走不稳，照经理的话来说，“端盘子的样子太不优雅！“说罢，她一脸嫌弃得看着我，“你没去过五星级酒店吃饭吗！人家有像你这样端菜的吗！”。面对斥责，我心里既难受又委屈，默念着“ 我就是没去过，不知道。” 经理懒得再跟我讲，甩下一句，“ 再看你这样就不止是口头批评这么简单了。”

我不是一个抗打击能力很强的人，至少在两年前我绝对不是。在印象中，有很多次我是在挨完批评之后强忍着泪水继续给客人服务。那是我第一次体会到学习相对于工作，幸福许多。

服务行业对微笑的标准很高，特别是对于相对高端的服务行业来说，例如空姐。在这种顶级酒店餐厅，要求服务员始终面带微笑，无论是不是在与客人交流。

而我偏偏不太会笑，更不会在没有人跟我说话的时候都保持微笑。可能有些人天生就是这样，不笑就会看着特别严肃，我就是这一类。

客人就餐不需要服务的时候，我们也要一直走来走去，观察客人是否有什么需要。在这个过程中，我就又被经理抓到，单独把我叫过去，要我保持微笑，“你不会笑吗？客人谁愿意看你一副死脸”。

其实当时对于经理的批评我已经习惯了，只是对于我来说，时刻保持微笑真的不容易。也许因为我没有接受过这样的训练，更大原因，可能是我根本不适合服务行业。

3.

依然记得，每天下班后，拖着疲惫的身体，走在最繁华的街道，高楼大厦，车水马龙，我却与这一切无关，在这个城市，属于我的不过就是那一张床，我找不到归属感，更多的是初入社会的孤独感和漂泊感。

那时候正值餐厅周，套餐都打折为亲民价，晚餐便成了一天中的高峰期，每天的预定都是满的。

那是第一天上晚班，我跟着师傅一起负责25号到40号桌，我们两个人得负责这15桌客人的倒水点菜端菜收桌子。师傅事先交代我，做好心理准备，餐厅周的晚餐点非常忙。

事实证明我的心理准备还是没有做足，随着客人越来越多，我开始乱了阵脚，经常这个桌的菜端到那个桌，那桌客人喊我加水我加到了另一桌客人的杯子里。这边厨师喊着要上菜了，那边客人催着要加水，常常是顾了这头忘了那头。实践告诉我，服务人员的记忆力得好。

下午6点开始到9点，那3个小时，穿梭于厨房与餐桌之间，努力听进去每一个客人跟自己交代的要求，经常自言自语的重复菜名，桌号。记得在期间尿急了一次，但是由于真的走不开，一直到晚上10点客人差不多走完之后，才冲下地下一层员工楼洗手间。想到那个时候，现在都忍不住笑。

晚班的累在于一天的收尾，所有的东西都要回归原位。那天一个正式员工安排我去做餐具的收尾工作，给了我一张表，上面记有餐具的总量，每天都必须清数一遍，保证没有遗漏和遗失，最后签上自己的名字。听到这个任务的时候，我脑袋都轰炸了，那么多要我一个一个数，这得数到何年何月。

已经穿着高跟鞋忙碌了6小时，老实说，腿和脚已经感觉不是自己的了。数餐具确实不轻松，第一次清数，每一样都差。我得去三个地方寻找，第一，洗碗机。第二，餐桌上遗漏的。第三，可能借去了酒店别的餐厅。就这样，我在三个地方不停得来来去去，最终找齐了餐具，在最后一遍清数后签上了自己的名字，那个时候已经是24点。

领班吩咐我，最后把桌上的高脚杯收了就可以回家了。本来已经生无可念的我听到“回家”两个字，顿时打了鸡血一般得继续工作。

我还记得深夜1点，我走出酒店的员工通道，脚步重得我抬不起脚来，叫了一辆出租车，我当时脑袋里什么都没想，只有简单的两个字“睡觉”。

如今回想起那一天，忙碌得没有时间去想别的事情，身体上的累已经掩盖了所有，以至于我躺在床上，来不及去想，就已经进入梦乡。

4.

在我短暂的酒店工作生涯里，在希尔顿遇到过很多人，各种各样的人，尽管只是简单的遇见，有的甚至闲聊过几句就再无下文，但却丰富了我那时的人生阅历。

遇到Anna是在餐厅里，那天她坐在我负责的其中一桌。她很年轻，看着30岁左右的样子，一个人坐在靠窗的一桌。我过去跟她点菜，她很友好，看到我胸前的名牌便直呼了我的名字。

她点了一份套餐后，开始跟我闲聊起来，问我在这工作多久了。我便跟她开始了短暂的聊天。

她是澳大利亚人，是一名摄影师，专为一些期刊杂志做摄影工作。因为杂志最近要做一期关于这个城市的期刊，便来到这里。她告诉我，她已经去过世界上五十多个国家，她做过志愿者，做过大学老师，后来由于喜欢旅游发现了对摄影的兴趣，便去从事摄影行业。摄影师的工作让她拥有了走向更多地方的机会。

她讲起这些的时候，在她的眼里可以看到她对生活的激情与向往。她说她很享受目前的生活状态，她告诉我，人生可以有很多可能性，永远不要畏惧改变。

这句话，我到今天都还记得。这个世界很大，我们的人生很短，在有限的生命里尽可能得去看看这个世界，做自己想做的事情，永远不要畏惧改变。

他们坐在餐厅一角的包房里， 四个中年男人，打扮基本相似，平头，很花的短袖，戴着大粗金链子，手上还有金戒指，皮肤普遍都比较偏黑。当时我的第一感觉是，这就是所谓的土豪吗？

一进去，就被他们对我称呼吓到了。”小姐，你们这什么最贵，最贵的一样来一份。” 要知道，在这种餐厅叫小姐是多么不雅的一件事情。本着服务者的基本素质，我笑着走过去。跟他们说了一下最贵的几样菜，其中最胖的那个男的不耐烦得说道“ 行行行，你就来最贵的，还来个你们这最豪华的海鲜刺身拼盘。” 说罢，他便刁起一根烟，准备拿打火机，“不好意思，我们这是不允许抽烟的。” 他不耐烦的瞅了我一眼“ 屁事这么多，把你们经理叫来。” 旁边的几个男的，开始你一言我一语“算了算了，叫你不抽你就不抽吧，屁地方讲究多。” 我本来想开口反驳，想想，说了也是白说，便拿着点菜单去厨房了。

等我再进去的时候，发现地上已经被他们弄得不堪入目，有纸巾，有口水，甚至还有痰。 我克制住自己的惊讶，把海鲜拼盘端上了桌。他们立马上手，津津有味地吃起来，将虾壳蟹壳都吐在了地上。为了让自己忍住那口气，我立马走出了包房。

最后一次进去是收拾餐盘，他们向我大声喊着“买单买单。” 我瞧着桌上这一堆剩菜，包括两三层没有动的海鲜拼盘，为了确认一遍我问道“这些还有这么多，都收了吗。” “ 收了收了，这些不好吃，你留着吃吧。” 还是那个最胖的男的， 一副趾高气扬的样子，像在施舍我。我强忍着不快，“好的，马上给你们买单。”

刷卡的时候，几个男人你争我抢，“我有钱，”“我有钱”， 最胖的男的又发话了“ 你们有我有钱吗，都走开，我来。” 听罢，其他3个男人立马把钱包装进去。

走的时候，我回头看了一眼，他们左摇右摆地走出餐厅。心里不由得想，“物质世界固然不能匮乏，但更不能贫乏的，是精神世界。”

5.

在19岁20岁那两年，是我最迷茫的时候，高中毕业出国读书，发现自己心智年龄还没有成熟到按照计划过好自己的人生，糊里糊涂地选择了酒店管理专业，进入了酒店实习。我并没有想过我真正想要的人生到底是怎样的。

在日复一日的忙碌中，我开始去思考，这是我今后想要从事的职业吗，这是我今后希望工作的环境吗，我一遍一遍的问自己。

实践得出的答案是，不，这并不是我今后想要从事的职业，这并不是我今后希望工作的环境。大多数人，高中毕业的时候，我们都不清楚自己到底喜欢什么，想要干什么，要么听从父母的意见选择专业，要么看哪个好就业选哪个，还有的在学校的调剂下被选择了专业。似乎很少有人，跟随自己的内心，倾听了自己的声音。

我越来越发现，自己对这份工作没有激情，有的只是一种责任和必须，而非激情和兴趣。在学习中我总是糊里糊涂的学着，还像高中一样，目标就是考试考好，但是大学的学习和高中的学习区别太大，高中所有人都有着同样的目标：高考考出高分。而大学，每个人的选择千差万别，有无数种生活的方式，有无数种职业。

在我发现这些并不是我想要的时候，其实我很恐惧，因为我惧怕改变，因为我已经付出了时间与金钱。改变意味着我得重新开始。

做这个决定，我用了一个星期。可能那时候我还不太明白我真正想要的是什么，最起码我确定，那样的生活绝非我想要的。我想起那位女摄影师的话，“人生很短，永远不要畏惧改变。”

在得到父母支持之后，我去人事部递交了辞职信，阐述了辞职的原因，人事部主管不开心但是还是鼓励了我。

就这样，我退还衣服，办完离职手续，走出了希尔顿。那天的心情，很复杂。有不舍，有难受，但更多的是对未来的憧憬与渴望。

后来，我成功的换了专业，学到了自己感兴趣的东西，换了一所世界一百强的学校，开始了崭新的生活。

两年后的今天回顾曾经的选择，我很庆幸当初的我做出了这样的选择，这两年我才发现做自己喜欢做的事情是一件多么幸福的事情。

我永远不会忘记我的希尔顿岁月，它是一段给我太多的日子，那是一个我撒过无数汗水和泪水的地方，毕竟它也曾承载过当时初涉社会的我的单纯与不谙世事，那是关于青春的回忆，更是关于迷茫与寻找。感谢那段岁月，在迷茫中给了我方向。

我也永远不会怀念那段岁月，不怀念过往，因为满意当下。

感恩。

－End-

琦斯美餐具达到5星级酒店餐具的使用标准了吗？

没有研究过这个品牌，但分享下五星级酒店使用陶瓷餐具的三大标准，希望对你有用

外观质量标准

外观质量是产品等级划分的重要指标，我国现行的产品标准将产品分为优等品、一级品、合格品3类。优等品相当于国际先进水平，一级品为国内先进水平，合格品为国内一般水平。优等品的外观质量基本达到了“五无一小”的要求，即无斑点、无落渣、无色脏、无针孔、无釉面擦伤、变形小。斑点（黑点）俗称苍蝇屎，若产品上存在斑点，总会给人以不洁的感觉，从而影响到食欲。一等品和合格品在允许存在缺陷上比优等品有较大的宽松要求。

二、铅、镉溶出量标准

铅、镉溶出量是陶瓷产品的重要安全卫生指标。铅、镉的存在是由于产品表面装饰图案中陶瓷颜料里含有其成分所致，铅的存在还有可能是为降低产品表层釉的烧成温度而加入了含铅成分所致。若生产工艺控制不当，极易造成在使用过程中铅、镉的过量溶出，经常使用这类产品易引起铅、镉重金属中毒。

国家标准GB12651－2003《与食物接触的陶瓷制品铅、镉溶出量允许极限》是国家强制性标准，其适用范围覆盖了所有的日用陶瓷饮食器具。标准规定任何单一产品的铅、镉溶出量不允许超过规定的允许值，其中扁平制品（从制品内部*平面至口缘水平面的深度小于25mm的制品）。

规定值为：铅溶出量7mg/l、镉溶出量0.50mg/l；小空心制品（从制品内部*平面至口缘水平面的深度大于等于25mm，且容量小于1.1L的制品）规定值为：铅溶出量5.0mg/l、镉溶出量0.50mg/l；大空心制品（从制品内部*平面至口缘水平面的深度大于等于25mm，且容量大于等于1.1L的制品）规定值为：铅溶出量2.5mg/l、镉溶出量0.25mg/l。

三、热稳定性标准

热稳定性是指产品在冷热交换中不出现裂纹或破损。热稳定性的好坏可反映陶瓷产品的使用寿命，冷热交换的温差越大，其使用寿命越长。标准一般均规定加热至180℃然后投入20℃水中，取出观察是否有损坏，此温度不出现损坏，其使用寿命一般可达2～3年以上。

能去五星级酒店端盘子吗？

建议你还是不要去。。不是说端盘子不好。

不要随便找个工作将就。否则你也做不长。。不如静下来做一个自己职业的规划。有目标。有目的的去找工作。老是换工作不仅耽误时间。还打击自信心。但当你选定后。。就一点要坚持到底。23岁这个年纪最重要的就是学习（经验，能力，阅历。。。）不要太在乎眼下的得失。重要的是为将来做铺垫

加油吧。。相信你能行。。

酒店里一般水果盘有多大

分档次。比方说最低是客房里的免费果盘，那就千姿百态了。然后好比20,30,50,100,150这样 逐级递增，水果种类丰富了，盘子也越来越大了，而且随季节变换。我用过的最大的那种是餐厅托盘送上来的，满盘。最小的四四方方20*20大小。